2012. december 10.

FEKETE LISTÁS ÉTTERMEK 1.

Először is elnézést kérek minden kedves olvasómtól a hosszú ideig tartó csend miatt... Családi okaim vannak, de nem tűnök el örökre, igérem. Csak jelenleg nincs lehetőségem fotózni, főzni is csak immel-ámmal.

Viszont nem tudom szó nélkül hagyni az alábbi esetet.

Helyszín: Balatonalmádi
Hely: Porció Étterem

Rendkívül frekventált helyen, csalogató külsővel, így én és kis családom úgy döntöttünk, megebédelünk a fent említett helyen. Nos, balatoni szezonon kívül az ember azt gondolná, hogy fejvesztve kapkodnak majd az éttermek a vendégek után, de legnagyobb megdöbbenésemre nem ezt történt. 
Természetesen gyermekem pont akkor éhezett meg, amikor mi és hát úgy adódott, hogy ebben a bizonyos étteremben szerettem volna, (főként a hidegre való tekintettel) megszoptatni a picit. Meg is kérdeztem az enyén pökhendi arccal bután állgodáló nem kicsit unszimpatikus picért, hogy esetleg tudna-e segiteni, van-e erre a célra helyiség az étteremben, vagy egyéb megoldás. Ő pedig, hogy ne kelljen meglehetősen jóllakott testéből sok energiát rám pocsékolnia, annyit bökött ki, hogy nincs. És az arcáról tisztán leolvasható volt, az a szokásos, balatoni vendéglátós arcifejezés (tisztelet a kivételnek), hogy "miajóistenért születtél meg, de istenverte vendég, hogy mér nem csak a pénzedet hagyott itt szó nélkül és szünnél meg azonnal létezni is, mert miattad megint dolgoznom kell 10 percet és ki kell vennem a kezem a gatyámból pedigmilyenjótvakargattam a ..." 

Én erre jó hangosan, hogy az összes véletlenül betévedt, szerencsétlen vendég is jól hallja, csak ennyit  mondtam: "na menjük innen villám gyorsan"

Azon már nem is tűnődök el, hogy a sok beteg ember, akinek a szoptatás nem természetes dolog, hol is csúszott így el, de ez a hozzáállás...

Hát igen. Ez sem változik. Vannak dolgok, amik nem változnak. Pl a "balatoni szolgáltatás", az a bizonyos zimmer feri. Csak akkor ne csodálkozzunk, hogy balkáni hírünket viszik a külföldi vendégek és pang még a legjobb adottságokkal felszerelt üdülőrégió is. Aztán meg sír a szánk, hogy télire nem jut tüzifáravaló...

Nos, a lényeg, NE MENJEN SENKI BALATONALMÁDIBAN A PORCIÓ ÉTTEREMBE!!!

2012. augusztus 6.

KARAMELLÁS DARAGALUSKA


Mi más jöhetne jobban kapóra, mint a legnagyobb kánikulában, a karamellás daragaluska? 


A párom úgy fogalmazta meg elégedett hümmögések közepette, miközben tegnap ette ezt a finomságot, hogy olyan, mintha tejbegríz és madártej keveréke lenne, de még annál is jobb. Ajánlom kóstolásra.

Ami még nagyon jó ebben a receptben, hogy szinte alig kell hozzávaló, ezek azért általában egy aktív konyhában megtalálhatók. 


Hozzávalók:

1 l (laktózmentes) tej
2 friss tojás
6 ek cukor
6 dkg búzadara
1 kk liszt

Elkészítés:

3 ek cukrot karamellizálj. TIPP: ne keverges a cukrot, miközben karamellizálod, mégha úgy is tűnik, hogy leég, elvileg nem fog. 
Engedd fel tejjel, majd forrald fel. Közben folyamatosan kevergesd, ne ijedj meg, ha pattogó hangot hallassz, elmúlik. 
A tojások sárgáját 2 ek cukorral és a liszttel keverd habosra. Óvatosan önts hozzá a karamellás tejből 6 dl-t. Főzd 2-3 percig és hagyd kihűlni. 
A fehérjét 1 ek cukorral verd kemény habbá.
A maradék karamellás tejbe főzd bele a darát, állandóan kevergetve, hogy ne legyen csomós. Nagyjából tejbegríz sűrűségű masszát kapunk így. Amíg még forró, keverd gyorsan bele a tojáshabot finoman lyukas közepű kanállal. Ha kihűlt, vizes evőkanállal szaggass gombócokat a hideg karamellás tejbe. 

Hűtve tárold és tálald!

(Nézd milyen gusztusosan kiült a pára a hideg desszertől az üvegtál oldalára...)

Ja és így már csak egy receptetel vagyok adós... :)

2012. július 30.

SZEDERLEVES

 
Az ígért. Desszertnek is símán megteszi, olyan fini! Kánikula ellen némi menedéket nyújt.



Hozzávalók:

300 gr fekete szeder
6 ek nyírfacukor (persze síma is megteszi)
2 ek vaníliás cukor
másfél liter hidegvíz
6 szegfűszeg
2 mk őrölt fahéj
csipet só
1 citrom héjja
2 dl (laktózmentes) joghurt
1 ek barna rizsliszt (vagy fehérliszt)

Elkészítés:
A hideg vízbe tedd fel a szedret főni. Add hozzá a sót, a citrom reszelt héjját, a szegfűszeget és a fahéjat. TIPP: a szegfűszeget érdemes teatojásba tenni, hogy könnyű legyen a végén eltávolítani.
Keverd bele  joghurtba a lisztet és a cukrokat. Amikor a víz felforrt, szedj valamennyi forró lét a joghurtos masszába és jól keverd el benne, csak ezután öntsd vissza a gyümölcsléhez folyamatos kevergetés mellett. Még 4-5 percig főzd, majd zárd el és jól lehűtve tálald. A végén vedd ki a teatojást belőle. 

Ez a leves tökéletesen jó joghurt helyett tejföllel és főzőtejszínnel is. És amennyiben jobban szereted a krémleveseket, le is turmixolhatod a gyümölcsöt benne.  

2012. július 27.

KEVERŐS GYÜMÖLCSÖS SÜTEMÉNY

Annyira jól sikerült ez a süti, hogy muszáj megosztanom!!!

Csupa szezonális finomságból készült, és kellemesen frissít, ezek a gyümik teljesen feldobják a sütit.



Hozzávalók:

5 tojás
1 bögre cukor
1 bögre olaj
2 bögre finomliszt
1 kk szódabikarbona
1 kk fahéj
5 nagy őszibarack
15 dkg feketeszeder
15 dkg áfonya
15 málna
15 feketeribizli

Elkészítés:

A tojásokat a cukorral keverd habosra, szórd bele a fahéjat, öntsd hozzá az olajat, majd dolgozd el a szódabikarbonás liszttel. 
A barackot gerezdekre vágd, öntözd meg citrom levével és egymástól nagyjából egyenlő távolságra helyezd őket el a tepsiben.
A bogyósgyümiket előkészítve (alaposan megmosva) szórd bele
Vajazott, lisztezett vagy sütőpapírral kibélelt tepsibe öntsd a masszát  és nagyjából 35 percig süsd 175 fokon. Tűpróba javasolt!

2012. július 11.

MADÁRTEJ

Kánikulában az egyik kedvencem, jóóóó hidegen a madártej. Szigorúan friss tojásból, villámgyorsan lehűtve és csak pár napig hűtőben tárolva. És sohasem veszek készen, soha. Nemcsak azért mert nem kapható laktózmentes változatban, hanem mert nem bízok a tojás és az egész étel frissességében.

Ez a recept a szakácskönyvemben is megtalálható "életmentő madártej" néven, ami azért kapta ezt a becses nevet, mert ha valaki beteg volt nálunk a családban (kórházba kell menni, legyengült stb) mindig ezt kérte anyukámtól gyógyulást segítendő. Hát van benne kraft és én két nap alatt egy litert be is nyomtam most belőle.



Hozzávalók:

1 l (laktózmentes) tej
3 friss tojás
1 csomag vaníliás cukor
1 csapott ek liszt
csipet só
3 ek cukor

Elkészítés:

A tojásokat válaszd szét és a fehérjéből verj kemény habot a csipet sóval. 
A sárgáját cukrokkal keverd fel habosra. Tedd bele a lisztet és kb 1 dl tejjel keverd csomómentesre. 
Forrald fel  a maradék tejet, majd takarék lángon folytatva a forrást, a felvert habból evőkanállal szaggass galuskákat és 1-2 percig főzd. Ezután fordítsd meg őket és még 2 percig főzd így is. Szűrőkanállal szedd ki  őket a tejből és tedd félre. 
Szűrd át a tejet és ebből szedj ki pár kanállal a tojásos masszához jól elkeverve, hogy ne legyen csomós és csak ezután öntsd bele a forró tejbe ezt a krémet állandó kevergetés mellett. 
Újra forrald fel továbbra is kevergetve és még 3-4 percig főzd. 
Zárd el alatta a gázt és tedd bele vissza a galuskákat, kicsit belenyomkodva őket a tejbe.

Hideg vizes edényben azonnal hűtsd le és rögtön tedd hűtőbe. Hidegen tálald és minél előbb edd meg!

Még két tuti receptem van nyárra:
- karamellás daragaluskák (hamarosan jön!)
- keszőce (hamarosan jön!)
- szederkrémleves (szintén hamarosan jön!)
és egy már feltett recept:

Kitartás a tél kedvelőinek és a kismamáknak ebben a melegben! :)

2012. június 26.

TÚRÓGOMBÓC

Juj, de megkívántam!!!




Hozzávalók:

300 gr (laktózmentes) túró
2 közepes tojás
1 csapott ek vaníliás cukor
csipet só
6 ek búzadara

érzésre:
zsemlemorzsa
vaníliáscukor
(laktózmentes) tejföl


Elkészítés:

Előző nap verd fel a tojást, add hozzá a túrót és a grízt. Tedd be a hűtőbe legalább egy éjszakára, hogy ne főljön szét. 
Másnap enyhén sós, forrásban lévő vízbe szaggass teáskanálnál kicsit nagyobb gombócokat (vízes kézzel kicsit formázhatod) és 25-30 percig főzd. Szedd ki, csepegtesd le és tedd bele az előre kivajazott jénaiba.

Üres serpenyőben pirítsd meg a morzsát, azzal, és a vaníliáscukorral megszórhatod a gombócokat. Tejföllel is gazdagíthatod.

2012. június 12.

ZÖLDBORSÓLEVES

Maradjunk továbbra is a zsenge idényzöldségeknél. Nincs is jobb, mint egy üdítően üdezöld borsóleves!



Hozzávalók:

40 dkg kifejtett borsó
2 kicsi sárgarépa
2 kicsi gyökér
3 gerezd fokhagyma vagy egy gumó friss fokhagyma felkarikázva
4 szál újhagyma egészben vagy hosszában félbe vágva
1 zöldpaprika vagy kicsi káposzta
másfél ek olaj
6-8 levél lestyán
késhegynyi hing (opcionális)
2 tk majoránna
4 borókabogyó
só, bors
másfél ek barna rizsliszt

Elkészítés:

Futtasd meg az olajon a karikára vágott répát és gyökeret, valamint a paprikát/káposztát. Hagyd, hogy kissé megpuhuljanak, majd öntsd hozzá a fokhagymát, a hagymát és a borsót. Még egy pár percig az olajon így is párold. 
Add hozzá a sót, a borsot és az összes fűszert. Öntsd fel annyi vízzel, hogy még pont ne lepje el a zöldségek tetejét. Szórd rá a lisztet, jól keverd el és kezd el lefedve főzni. Ha megpuhultak a zöldségek, önts fel vízzel (kb másfél liter lehet) és ha kell, fűszerezd még után. Most tedd bele a levestésztát, vagy ha valamilyen galuskát szeretnél belefőzni. Tészta esetében egy-két percig forrald kis lángon, galuskánál amíg az meg nem puhul.

TIPP: a fenti levessel nagyon finom a vajgaluska! (receptje úton van :D)

2012. június 6.

ZSENGE SPENÓTOS TÉSZTA

És még egy tészta. 

A mai gyorsebédemet olyan fincsinek találtam, hogy gondoltam megosztom veletek.

A hétvégén begyűjtöttünk zsenge házi zöldeket biztos forrásból, most azoknak az ízét élvezzük. Ez a recept is így jött. Ma villámgyorsan dobtam össze, mert irtó éhes voltam, így egy személyre szól a recept.



Hozzávalók:

két marok friss spenót
4 zsenge fokhagymafej (az a még picike)
3 zsenge zöldhagyma
1 ek olaj
1 ek növényi főzőtejszín
1 ek reszelt pannóniasajt
só, bors

kifőzött tészta

Elkészítés:

A karikára vágott hagymákat az olajon pár percig pirítsd alacsony lángon, hogy még ne kezdjenek el barnulni. Dobd hozzá a szalagokra vágott, alaposan megmosott zsenge (!) spenótleveleket és épphogy csak fonnyaszd meg. Önts rá a tejszínt, fűszerezd és hagyd egy kicsit rotyogni, hogy besűrűsödjön. Ekkor szórd rá a sajtot, keverd el és zárd el a gázt alatta. Ennyi, kész. 
Tálald a főtt tészta tetején. Ha kedved van, szórd még meg egy kevés sajttal.

2012. április 21.

PARADICSOMOS KAGYLÓTÉSZTA MEDVEHAGYMÁVAL

Könnyű, gyors ebéd vagy vacsi, és még tart a medvehagymaszezon!!!



Hozzávalók:

40 gr medvehagyma
160 gr (laktózmentes) túró vagy rikotta nem tejcukorérzékenyeknek
2 konzerv paradicsom egész paradicsommal (450 gr-os)
2 tk oregánó
2 tk bazsalikom
2 tk majoránna
2 tk worchestershire szósz
1 ek nádcukor
só, bors
kagylótészta négy személyre


Elkészítés:
A vizet a tésztának tedd fel főni és menet közben szépen főzd ki.

A paradicsomszószokat tedd fel egy serpenyőben és rotyogtassd fel. Add hozzá a fűszereket, a worcestershire szószt, a cukrot és főzd addig, amíg a szósz megfelelő sűrűségű lesz (biztosan ettél már paradicsomos tésztát, van összehasonlítási alapod). Kóstold meg, ha kell még fűszerezd. 
Ha a szósz már tökéletes, tedd bele a túrót és az apróra vágott medvehagymát, keverd jól össze és egy percig főzd. 

2012. április 12.

SÜLT TOJÁS KENYÉRSALÁTÁVAL

Ha már végképp nem tudsz mit kezdeni a húsvétról még mindig megmaradt tojással, feldobhatod ezzel a megoldással. 



A saláta arab kenyérsaláta. Én csempésztem bele egy kis medvehagymát, az nyilván nem annyira arab hozzávaló, de annyi medvehagymám van, ráadásul imádom is, így minden lehetséges alkalmat megragadok, hogy felhasználjam. De ez a növény csupán fakultatív ebben a salátában.
A kenyérsaláta kitűnően kiegészíti az enyhén savanykás ízvilágával a sült tojást és hozzájárul a könnyebb emészthetőséghez. Együtt a két étel teljesértékű, és jól lehet vele rendesen lakni.



Hozzávalók (saláta):

4 szelet rozskenyér (ha épp nincs otthon arab laposkenyerünk :D)
olívaolaj a meglocsolásukhoz
4 nagy paradicsom
1 csomag újhagyma vagy 20 levél medvehagyma
1 kígyóuborka
1 kisebb zöldpaprika
kedv szerint retek
1 marék friss mentalevél (elhagyható)
1 nagyobb fej saláta

öntet:
1 gerezd fokhagyma
1 teáskanál nagyszemű só
2 ek sumak (fűszer lsd. sumak TIPP2   )
4 ek frissen facsart citromlé
4 ek extraszűz olívaolaj

tojáshoz:
4-6 db főtt tojás
bő olaj a sütéshez


Elkészítés:

A kenyérszeleteket öntsd nyakon némi olajjal és tedd be grillsütőbe. Hagyd, hogy megpiruljanak majd pedig, hogy kihüljenek.

Az öntethez a fokhagymát és a sót tört össze mozsárban és kézi habverővel keverd hozzá a citromlét, a sumakot és az olajat.

A salátához  minden zöldséget moss meg jó alaposan. Az uborkát, salátát, retket és a hagymát vékony szeletekre vágd, a paprikát kis karikákra, a paradicsomot cikkelyekre. Salátás tálba helyezd őket, szórd meg a tetejét mentával és öntsd rá az öntetet. Tedd hozzá a kockákra vágott, kihűlt kenyeret és jól keverd össze az egészet. Azonnal tálald, mert a kenyér hamar megszívja magát az öntettel és lepuhul. 


Tojásokat pucold meg és bő olajban, folyamatosan forgatva süsd meg aranybarnára. 

Együtt tálald a salátával.

2012. április 5.

MEDVEHAGYMÁS SAJTGOLYÓK

Ha még nem unjuk a medvehagymát...

Nemrég egy szülinapi bulira készítettem ezt a finomságot. A házigazda sósat kért, hogy vigyek, de nem sok kedvem volt pogácsát szaggatni, vagy rudakat vagdosni, így találtam egy gyors és könnyű megoldást. Az eredményt itt találjátok. 

Szeretném kihangsúlyozni, hogy a tészta nem alkalmas normál méretű muffinformában való sütéshez, kimondottan a minimuffinhoz készült! 




Hozzávalók: 48 db (általában 2 tepsi) minimuffinhoz

34 dkg fehérliszt
1 csapott mk sütőpor
1,5 dl olaj
3 dl (laktózmentes) tej
2 db tojás
16 dkg reszelt (trapista) sajt
2 tk só
15-20 levél medvehagyma vékony csíkokra vágva

Elkészítés:
Először a folyékony összetervőket keverd össze, akár robotgéppel is (csak lehet, hogy kicsit csapkodni fog). Ehhez add hozzá a sütőporos lisztet, végül a sajtot és a hagymát. Dolgozd el és kivajazás, kapszli, minden nélkül szaggasd bele a tésztát a minimuffin formákbe úgy, hogy a háromnegyedéig érjen a tészta. Ne aggódj, remekül kicsusszannak majd a formákból maguktól ha elkészültek!
Előmelegített, 180 fokos sütőben kb 20 percig süsd, de közben ellenőrizd: amennyiben elkezd barnulni a golyók széle, ki is veheted.

Ha kipróbáltad már a sajtos puffancsomat, a golyók belsejének állaga ahhoz lesz hasonló. A sajt ahogy megolvad, kicsit krémszerűvé válik. Nagyon finom! És látni fogod, az előkészület nem több, mint 10 perc mindenestől, a sütéssel együtt így maximum fél órát vesz el az idődből egy tepsinyi adag. Jaj, annyira imádom az ilyen recepteket!!!

Millió variációs lehetőség rejlik ebben a sütiben, természetesen lehet medvehagyma nélkül, füstölt sajttal, nem fehér liszttel, stb. Lehet próbálkozni és megosztani a tapasztalatokat!

Jó sütést mindenkinek!

2012. április 2.

MEDVEHAGYMÁS PESTO

Szeretem a pesto-kat. Gyorsan elkészíthetők, sokáig elállnak és nagyon finomak. Lehet pirtósra, tésztára tenni őket, akár halat vagy húst is megkenni velük.

A medvehagymáról már sokat áradoztam korábban, így most ezt nem tenném meg:

medvehagymas-krumplis-pogacsa

Előljáróban ehhez a recepthez csak annyit, hogy aki szeretni a fokhagyma ízét, annak előszeretettel ajánlom. Valóban intenzív fokhagymaízre számítsatok, de nagyon finom!!! Benne van a koratavasz zsenge zamata. Totál idényzöld, az influenzára hajlamosak figyelmébe különösen ajánlom.


Hozzávalók:

50 gr friss medvehagymalevél
1 gerezd fokhagyma
1 dl olívaolaj
1 marék dió 
csipet só

1 ek dióolaj, ha van (ha nincs, adj hozzá olívát a fenti adaghoz)

Speciális konyhai eszköz: aprító

Elkészítés:
Az összes hozzávalót -kivéve a dióolajat - tedd bele az aprítóba és pépesre aprítsd őket. A végén add csak hozzá a dióolajat és még egy rövid ideig keverd vele az gépben. 
Ugye milyen egyszerű és gyors?

2012. március 28.

TEJCUKORMENTES HÚSVÉTI NYUSZIK

Jó hír a laktózérzékeny gyermekek édesanyáinak!

Elmondások alapján Budapesten a Müller nevű boltban lehet kapni a MinusL cég húsvéti csokinyulait laktózmentesen. Én nem jártam arrafelé, így csak pletykaként tudom továbbadni, de aki épp arrajár, annak azért érdemes beugrani megnézni.
És ha már ezt megteszi, kérem azt is tegye meg, hogy itt tájékoztat bennünket, hogy a hír igaz-e!

Millió köszönettel!!!

2012. március 26.

MÁKOS TÖLTÖTT MUFFIN

Egyre többféle olajat és ecetet fedezek fel, helyesebben próbálok ki. Most a mákolajon volt a sor. 
Nagyon fontos elemeket tartalmaz, többek közt a vasat, ami lévén húshagyó, pótlásra szorul. Kimondottan mák íze van, nagyon különleges. 



Szeretem a muffint, mert az egyik legegyszerűbb sütifajta. Persze nem könnyű jót készíteni belőle, mert könnyen száraz, fojtós valamivé válhat. 
Ez garantáltan nem az:


Hozzávalók: 12 db-hoz

1 tojás
12,5 dkg cukor
1 vaníliáscukor
70 ml olaj
2 tk mákolaj (vagy ha nincs, síma olaj)
2 dl (laktózmentes) joghurt
20 dkg liszt
5 dkg aprított dió, vagy mandula
fél mk szódabikarbóna
2,5 mk sütőpor

Töltelék:
10 dkg 
2 ek cukor darált mák
1 alma reszelve

Elkészítés:
A mákot daráld le a cukorral és keverd össze a reszelt almával. 
Muffinformába tegyél muffinpapirokat. 

A tojást habosra keverd a cukorral, add hozzá az olajakat, majd a joghurtot. Keverd bele a lisztbe a sütőport és a szódabikarbonát és szitáld a fenti krémbe. Tedd bele a diót/mandulát. Dolgozd össze őket. 

A massza nagyobbik részét arányosan kanalazd bele a muffinformákba és tedd rá a mákos tölteléket és fedd be a maradék tésztával. 
180 fokosra előmelegített sütőben 10 percig légkeveréssel, és még 10 percig normál sütéssel süsd.

2012. március 9.

MAI REGGELI - MINDENT BELE

Nnna, asszem megint a fogyasztói társadalom közellensége lettem. Rosszul is érzem magam miatta (jah persze :D) 
Egyszerűen napok óta nem bírom magam rávenni, hogy elmenjek bevásárolni. Mentségemre szolgál azért, hogy a közelben csak Match van, ami ugye a legjobb indulattal sem nevezhető kielégítő áruválasztékkal rendelkező élelmiszer boltnak. De mégis, azért ez túlzás. Ma olyannyira elhatalmasodott reggel rajtam ez a vásárlási undor, hogy úgy döntöttem, annak ellenére, hogy semmilyen alapélelmiszer már nincs itthon - gondolok itt kenyérre, sajtra, de még hagyma bárminemű formájára is - hogy azokból a maradékokból készítek reggelit, amik itthon vannak.
Főiskolás koromban én voltam a koli kajamaradék praktikus felhasználásának nagymestere, de ez már rég volt. Pedig rájöttem, Istenigazából magamnak leginkább így szeretek főzni. Érzésből, kreatívan., megismételhetetlenül Így rendkívül változatosan lehet étkezni, és sosem unod meg!

Egyszóval úgy döntöttem megosztom veletek a mai reggelim receptjét.

Szándékosan nem fűszereztem meg erőteljesen, mert nagyon rákészültem a még Mexikóból hozott Cholula-ból származó Salsa ízére, de persze ez tetszés szerint módosítható az ízesítés (akár Taco szósszal vagy Erős Pistával) ki hogy szereti.





Hozzávalók:

3 ek olaj
3 gerezd fokhagyma formás kis szeletekre vágva
2 tojás
2 tortilla
2 közepes krumpli
8-10 szem fekete olívabogyó felaprítva
só, zöldbors
2 késhegynyi őrölt koriander
2 késhegynyi őrölt kömény

fokhagymás olivaolaj vagy olvasztott vaj (laktózmentes)
(laktózmentes) tejföl max 2 ek
salsa szósz érzéssel, ha nincs, bármilyen enyhén csípős paradicsomos szósz megteszi

néhány paprika szelet
reszelt parmezán

Elkészítés:

Félálomban tettem fel a krumplit főni (persze meghámozva és kicsi kockákra vágva) sós vízben. Amikor puhára főtt, az olajban elkezdtem pirítani a fokhagymaszeletkéket de csak egy percig, mielőtt elkezdtek volna megbarnulni. Erre dobtam rá az időközben elkészült krumplit és kicsit megsóztam.
TIPP: én a főzőlevét sosem öntöm ki, nagyon finom leveseket lehet belőle készíteni, sokszor sűríteni sem kell, mivel a krumpliból ilyenkor kifő a keményítő, ennek a hatását fel lehet így módon használni.
A krumplit kevergetve pirítottam 2-3 percig, aztán jött rá az olivabogyó, amit kicsit még együtt sütöttem az eddigi összetevőkkel. 
A tojásokat felvertem majd megfűszereztem és ráöntöttem a krumplira. Jól összekevertem és gyorsan el is zártam a gázt, nehogy kiszáradjon a tojás. (de persze már nem volt nyers)  Lefedtem, hogy ne hüljön ki.

A tortillák most boltiak voltak, szóval nem sok dolgom volt velük: néhány csepp vizet szórtam rájuk, és üres (azaz olaj nélküli) serpenyőben magas lángon gyorsan átsütöttem őket. Előmelegített tányérra tettem, megkentem a fokhagymás olajjal belől és félkőrben kiszedtem rá a tölteléket. Meglocsoltam tejföllel és salsával, reszeltem rá parmezánt, végül félbehajtottam. 

Néhány szelet friss paprikával (az utolsóval!!!) eszegettem jóízűen, nyugtatva magam, hogy a mai reggelihez sem kellett lemennem ebben a hidegben bevásárolni...    De szomorú tény, hogy ezt már nem lehet sokáig halogatni...

Ebédnek sem utolsó ez a laktató kis spontán étel. Délben kis friss salátával... hmmm (persze azt csak a boltban találnék)

2012. február 29.

ÚJ LAKTÓZMENTES TERMÉKEK

A hétvégén végre eljutottam a Spar-ba és mondhatom, nem bántam meg, ugyanis a Spar mostmár saját készítésű, FreeFrom termékeinek választékát bővíti a túrórudijuk is! Megkóstoltam, nagyon finom!!! Eddig csak a Magic Milk-est ismertem, ez az új termék viszont olcsóbb, ha jól emlékszem 59 Ft darabja. 
Érdemes kipróbálni, semmi bajom nem lett tőle és nagyon jó ízű. Egyenlőre még csak natúr ízben láttam, nincs róla tudomásom, hogy lenne ízesített is. Meglátjuk, hátha a nem is olyan távoli jövőben :)



A másik dolog aminek nagyon megörültem, az pedig az, hogy mostmár óriási választék van a növényi tejtermékekből. A hétvégén egy nagy bioboltba is sikerült elmennem, és megrökönyödve láttam, hogy legalább 10 különböző cég kínálja állati tejmentes termékeit rizspudingtól kezdve zabtejszínhabon át mindenféle finomságot. Ennek nagyon örülök. Némi üröm az örömben az, hogy sajnos az áruk elég húzós, így igencsak szelektálni kell a kóstolásban...

2012. február 15.

MEGFORDÍTOTT GYÜMÖLCSTORTA JOGHURTTAL

Olyan sokan tiltakoznak a Valentín nap ellen, mert nem magyar, mert csöpögős, meg mindenféle kifogással magyarázkodnak. Ezt nem értem. Az ember életében fontosak az ünnepek, a meghitt pillanatok, mindegy milyen köntösbe bújtatjuk őket. Mert ettől lesznek ezek a napok különlegesek. Természetesen nem kell félreértelmezni: ez nem azt jelenti, hogy csak azon az adott napon "kell" szeretnünk egymást, mint ahogyan a karácsonynak sem ez az üzenete. Nem KELL rózsaszínű, eltúlzott, gagyi vacakokat vásárolni, sőt vásárolni sem kell feltétlenül. Pont nem ez a lényeg!
Egy szépen megterített asztal, egy üveg finom bor gyertyafény mellett elfogyasztott vacsora vagy csak egy süti, ennyi is bőven elég, ha az embernek van a meghittségre igénye.

Az ünnepek számomra fontosak és az is, kivel töltöm el. Nem akarok papolni arról, hogy mennyire sajnálatos, hogy ennyire menekülnek az emberek azon kevés pillanat elől, amire készülni kell, ami kicsit más mint a többi nap, ami esetleg okot adhat arra, hogy otthon maradjon és egy lecsendesült estét töltsön el számára kiemelt fontosságú emberekkel. Persze mindenki maga döntse el, hogy mit fogad el ünnepként és mit nem, de talán érdemes lehet azon is elgondolkodni, miért van bennünk ez az ellenállás... 
Néhányan kimondottan hadjáratokat indítanak a Valentín nap ellen, lenyilazott angyalkákkal, meg ilyenek. Szomorú.

Én szeretem, hogy folyamatosan változik a világ, hiszen ez a természete. A változás elvisz néhány idejemúlt dolgot és hoz újakat és ez így van jól. Beengedem a jó, új dolgokat. Mindenki el tudja dönteni, ő mit tud adoptálni. Ez az ünnep is csak  ilyen.
Bocs, csak ennyit akartam elmondani. Na jöjjön a recept!

Bárhogy is van, tegnap ezt a tortát sütöttem a páromnak és olyan jól sikerült, hogy vacsora előtt betoltuk a felét és csak azért nem az egészet, hogy ne maradjon ki a vacsi...



A fotóimmal sokat küzdök, mert annyira nincs fény, hogy egyszerűen kinylódok azzal, hogy legalább valamennyire vissza tudjam adni az ételek karakterisztikáját. Nem könnyű.


Hozzávalók:

15 dkg cukor
2 kisebb alma
2 banán
néhány szem fagyasztott szeder (persze bármi más gyümölcs is lehet)
tésztához:
2 tojás
2 dl natúr (laktózmentes)  joghurt
1,5 dl olaj
1,5 dl kristálycukor
1,5 dl liszt
1 csomag sütőpor
1 csomag vaniliás cukor
csipet só
2 tk keserű kakaópor
4 marék csokidarabkák

Egyéb konyhai eszköz: kerek, csatos tortaforma (kicsi)


Elkészítés:

Az egyik leggyorsabb torta, amit valaha sütöttem. Nagyjából húsz perc elegendő a sütésre való előkészítésre.  Imádom!

Szórd bele a 15 deka cukrot egyenletesen a forma aljába. Ide helyezd el, amilyen alakzatban szeretnéd a két centi vatagságúra vágott gyümölcsöket. A sütőben a cukor gyönyörűen meg fog karamellizálódni.

Egy tálban habosra keverd a tojást a maradék cukrokkal. Add hozzá a sót, az olajat, a joghurtot, majd a sütőporos-kakaós lisztet. Végül keverd bele a csokidarabokat és a masszát egyenletesen öntsd bele a formába a gyümölcsök tetejére.

Mivel a karamell, ha nem záródik jól a tortaforma, kifolyhat, tegyél alá alufóliát. Én tegnap feleennyi mennyiségből készítettem a sütit a kicsi csatos formámban, ami jól zár, igy csak picit folyt ki a cukormáz. De ha nincs szerencséd, lehet a sütőt rendesen kapargatni utána, ha nem vagy elővigyázatos...
Előmelegített 180 fokos sütőben kb. 45 percig süsd, tűpróbával ellenőrizd.

Ez a süti egy trükkös kis süti, mert fordítva kell sütni, mint ahogy tálalom. A cukor segitségével a tortaforma aljában megkaramellizálódnak a gyümölcsök, ők kerülnek a tetejére.

Így néz ki megsütve a torta:



Amikor langyos, óvatosan nyisd le róla a keretet és egy határozott mozdulattal fordtsd meg (mondjuk borítsd rá egy tányérra). Kezd el leemelni a tortaforma tetejét, amíg langyos, engedni fogja a cukormáz. 
Ha akarod, díszítheted marcipánszivvel vagy megszórhatod szines cukrokkal, kókuszreszelékkel. 

2012. február 6.

RASAM (Indiai sárgaborsó leves)


Két dolgot tudok igazán elképzelni ebben a hidegben és hóban (amit mellesleg nagyon szeretek és nem panaszkodok rá): gyömbértea és egy jó fűszeres, meleg leves. Ez utóbbit választottam most.
Tavaly is feltettem az egyik csípős kedvencemet:
thai leves   
Ezúttal egy bangalore-i specialitást hoztam, nagyon finom! A rengeteg fűszer teszi igazán különlegessé a sárgaborsó jellegzetes ízét és jól fel is melegít.
Lehet variálni a fűszerekkel, mert nekem sem volt otthon raszam fűszerkeverék például, de megoldottam a sajátjaimból, de tény, hogy némi készlettel kell rendelkezned hozzá. Ezért is kapcsolom ezt a receptet az előző bejegyzésemhez.


Hozzávalók:
200 gr sárgaborsó előző este beáztatva
1 mk cayenne bors vagy 2 kk frissen őrölt, csípős fűszerpaprika/chili
(aki nem szereti nagyon csípősen az ételeket, javaslom, hogy csak a felét tegye bele a levesbe a fenti erőspaprikáknak)
1,3 l víz
3 nagy paradicsom, cikkelyekre majd azokat háromba vágva
1 ek apróra vágott korianderlevél (ha nincs lehet petrezselyem, de az íze hiányozni fog)
fél tk cukor
1 csapott tk tamarind koncentrátum (szezámmagpasta, ami a humuszba is kell)
1 ek (laktózmentes) vaj
2 fokhagyma felaprózva
1 tk fekete mustármag
6 currylevél
1 tk római kömény
fél tk kurkuma
negyed tk hing, elhagyható
eredeti recept szerint 1 evőkanál raszam fűszerkeverék, ez én házilag az alábbiakból készítettem el:
csipet:
mustármag
koriandermag
feketebors
római kömény
édesköménymag vagy lepkeszegmag (csak nagyon kevés kell!)
Mozsárban törd össze őket.
A sárgaborsót tedd kuktába, szórd hozzá a cayenne borsot vagy chilit és kb 30 percig főzd (kukta nélkül legalább 45-50 perc kell neki.)
Nyisd ki a kuktát és add hozzá az apróra vágott paradicsomot, a fokhagymát, a koriander vagy petrezselyemlevelet és a raszam fűszerkeverkéket. Még 10 percig főzd, de itt már elég, ha csak egy síma fedővel takarod le. Ekkor add hozzá a tamarind pasztát, a sót, a cukrot és meg 8 percig főzd. Ez alatt forrósítsd a vajat, pattogtasd ki benne a fekete mustármagot. Ha ez megvan, szórd bele a curryleveleket, a római köményt és kicsit pirítsd. Végül add hozzá a hinget ha van, és a kurkumát és az egészet öntsd hozzá a leveshez. Jól keverd el és egy percig rotyogtasd. Forrón tálald.

2012. február 1.

FŰSZEREK

Erről a témáról órákat és ódákat tudnék zengeni. Minden esetre, aki ismer, tudja, hogy bármikor le lehet venni engem a lábamról fűszerekkel. Aki az utazásáról szeretne nekem szuvenirt hozni, a legnagyobb boldogságot egy, általam még nem ismert fűszerrel tud okozni. (hááát most akkor bevallom: a hűtőmágnes nem az én világom...)

A fűszer jó. 
Némelyik segíti az emésztést, mások fertőtlenítenek vagy szineznek és nem utolsó sorban az ételekből fantasztikus karaktereket tud kihozni egy-egy jól eltalált ízarzenál. A fűszerrel való helyes bánásmód egy művészet. Respect.

Semmitől nem támad jobban kedvem sírni, mint a levesporok és az ételízesítők rideg magyar valóságától. Egyhangú, felturbózott és leginkább sós műanyagzacskóra emlékeztető egyedízt garantál minden ételnek ez a gyorsélet mellékterméke. Főként a leveseken üt át ez a jellegzetes maggíz (bocsánat a terméknév használatáért, nyilván nemcsak ők...) Sok egészségre pozitív hatása sincs, legfeljebb egyenbüfit okoz minden megkínzott, magyar gyomornak. Na ezek miatt tagadom meg, hogy valaha is húslevesnek vagy erőlevesnek erőszakolt leveseket egyek étkezdékben. Csak házit, szigorúan. Aminek van köze élő zöldségekhez és fűszerekhez. No ez mondjuk a dolgos és pörgő hétköznapokban majdnem "mission impossible". Ha igényes vagy, elvesztél kábé.

Jelenleg 68 féle fűszert (köztük persze néhány fűszerkeveréket) számolta ma össze minikonyhámban. Ne utáljatok azért, mert volt rá időm, kényszerszabadságon vagyok...

Íme egy részlet:

Ami a lényeg, szinte  missziónak érzem hírdetni a fűszerek jelentőségét és noszogatni használatukat. Biztosan vannak, akik nem értik, miről beszélek most, hogy mi lenne a baj a gyorslevesekkel és a porból készült pörköltekkel (bár feltételezem, azok nemigen olvasgatják a blogomat), de még bízok benne, hogy le lehet szokni az ízfokozók testidegen illúziójáról is és rátalálni aa valódi ízekre.

Aki rendszeresen figyelemmel követi a receptjeimet tudja, hogy felhasználásukban is igyekszem segítséget nyújtani. Vannak általánosnak tekinthetőbb szabályok, pl: zöldfűszert a főzés végefelé tesszük az ételbe, nem főzzük trutyivá; vannak olyanok, mint a mustármag, hogy ki kell pattogtatni, mielőtt felhasználjuk (Indiában tanultam meg), szóval rendkívül sokszínűek és változatosak, akárcsak felhasználásuk. Persze sokmindent még én sem tudok, folyamatosan tanulok.

És akkor még a gyógynövényekről szót sem ejtettem... levendula, pitypang, medvehagyma... No, majd egy másik alkalommal.

Kedves Olvasók, csak bíztatni tudlak benneteket a fűszerpolcotok bővítésére és arra, hogy hajrá, tüntessük el az ételízesítők ízgyilkos és primitív világát és cseréljük vissza valódi ízekre ételeinket!!! :) Ki tart velem?

2012. január 18.

SÜLT CÉKLA

Bocsi, de nem tudom megunni... Cékla. 
Na jó, azért az is az okok közt van, hogy kaptam egy jó nagy adag friss, házi céklát, és nem győzöm változatosan elkészíteni. :)



Ez egy egyszerű, csak sütésigényes köretnek minősülő kaja.  Édeskés-savanykány ízvilága kitűnő kiegészítője rántottaknak (sajt, brokkoli, gomba, stb), aki szereti húsoknak, krumplis ételeknek, egytálételeknek és akár savanyúság helyett is simán megállja a helyét.   

Hozzávalók:

800 gr cékla
7 kocka vagy tk barnacukor
só, bors, ha van rózsabors
2 tk oregánó
5 ek balzsamecet (lehetőség szerint vörös)
4 ek olívaolaj
2 dl víz

Elkészítés:

A céklát jó alaposan szabadítsd meg a héjától, és mosd át. Kis hasábokat szabj belőle, olyan hasábburgonyafélét.

Tedd bele egy jénai edénybe, minden egyéb hozzávalód adj hozzá. Fedd le az edény tetejével, vagy alufóliával és süsd 130 fokon nagyjából 60 percig.

Menet közben azért érdemes rá-rákukkantani, hogy nehogy elpárologjon a leve. Amennyiben ez történne, arányosan pótold a folyadékokat (olaj, víz, ecet).

2012. január 10.

CÉKLAPÁSTÉTOM

Télen egy kicsit izgisebb friss vitamin és ásványianyag forrást találni, legalábbis nagyobb gondolkodást igényel, de mint  minden évszaknak, ennek is megvannak a maga növényei. A természet tökéletesen kitalálta ezt már. 
Ilyenkor jól támaszkodhatunk a gumósakra, sokáig jól elállnak és álltak is még a hűtő feltalálása előtt (nemcsak a hurka-kolbász).

A két kedvencemből, a céklából és a tormából késztettem az alábbi pástétomot, egy barátnőm inspirációjára.

Ime:



Hozzávalók:

tormakrém:
44 gr torma reszelve
1 mk cukor
1 mk mustár
2 tk ecet
1 tk olivaolaj
20-25 ml forróvíz
néhány csepp citromlé


Elkészítés:
Először érdemes magát a tormakrémet elkészíteni. A frissen reszelt torma nagyon erős tud lenni, így javasolt elforrázni először is. Ezt a vizet persze le kell önteni róla.
Ezután keverd hozzá a fenti összetevőket.

Főzd meg a meghámozott céklát kuktában (340 gr cékla), kis kockákra vágva.
Add hozzá az alábbiakat és turmixold össze.

2-3 tk tormakrém
só, bors
1 tk olivaolaj
néhány csepp citromlé
1 mk mustár

Pirítósra ajánlom.