2009. július 29.

MIT FOGYASZTHATNAK A LAKTÓZÉRZÉKENYEK?

Avagy mire ügyelj vásárláskor?

Zöldségek, gyümölcsök:


A jó hír az, hogy minden probléma nélkül fogyaszthatók, a salátáknál csak arra kell figyelni, hogy ne tejfölös vagy joghurtos öntettel készüljenek. Ugyanez igaz a gyümölcssalátákra is, ahol még a tejszínhab okozhat gondot. Természetesen ezzel a problémával inkább vendégségben vagy étteremben találkozhatunk, hiszen ha főzünk, pontosan tudjuk mit teszünk az adott ételbe.



Fagyik:

Mivel megállíthatatlanul itt a nyár, mindenképpen külön figyelmet kell szentelnünk ennek a témának.
Gyümölcsfagyik egy része fogyasztható bizonyos fagylaltozókban és cukrászdákban, de főleg a citrom-eperfagyik. A lényeg, hogy vízzel készüljenek és ne tartalmazzanak semmilyen tejterméket. Ezek nyugodtan fogyaszthatók és ételkészítésre is alkalmasak. Mindenképpen kérdezd meg az eladót a fagyi összetételéről. Nyugodtan mondd meg neki, mi a betegséged, biztosan segítőkész lesz!

Sajtok:

Gyakorlatilag a lágy, friss vagy kevésbe érlelt sajtok nem alkalmasak fogyasztásra a tejcukorérzékenyek körében. De a kemény sajtok és a hosszú érési idejű sajtok tulajdonképpen laktózmentesek, így az ementáli típusú sajtok (pl. Pannónia) az érlelési idejének köszönhetően egyáltalán nem tartalmaznak tejcukrot, valamint a laktózmentes sajtok bárki számára fogyaszthatók.
A növényi tejszínek elképzelhető, hogy tartalmaznak tejport, vagy más tejszármazékot. Ha erős az intoleranciád, vagy még nem próbáltál hasonló terméket fogyasztani, kérlek csak kis mennyiségben próbálkozz vele, vagy helyettesítsd például kókusztejjel!!!

Vajak, margarinok:

A vajak és vajkrémek nagy része sajnos tartalmaz tejcukrot, így laktózosok számára nem fogyaszthatók. Leginkább ajánlottak a növényi vagy vizes alapú margarinok némelyike, kenyérre kenve, vagy főzéshez, sütéshez.
Legnagyobb sajnálatomra a ghí sem tesz jót, ugyanis a készítése során a tejfehérjét vonják ki belőle, a laktóztartalma nem változik. Tulajdonképpen a ghí nagyon leegyszerűsítve felforralt és lehűtött vaj. Mivel a vaj eleve tartalmaz laktózt, ezért a forralás után ugyanúgy tartalmazni fogja.

Húsok, felvágottak:

Húsipari termékek közül azokat érdemes fogyasztani, amelyek garantáltan laktózmentesek, mert sajnos nagyon sok termékük tartalmaz dúsításként laktózbetegek számára tünetet okozó összetevőket, pl felvágottak, bármily meglepő (mellesleg személy szerint nagy felvágott ellenes vagyok, számos okból kifolyólag...)

Kenyerek, kiflik, egyéb sütőipari termékek:

Itt is figyelned kell arra, hogy az adott termék vizes alapú vagy tejjel készül. Ha nem előrecsomagolt, aminek a címkéjén megnézheted, inkább kérdezd meg a helyszínen. Pl a kalácsok különösen veszélyesek lehetnek.

És hát ugye mondanom sem kell, mindent olvass el vásárlás előtt az adott termék leírásán!!!

2009. július 27.

ÁFONYÁS-CSOKIS MUFFIN


Szerintem a muffinok a legegyszerűbb sütik. Többnyire csak össze kell keverni a masszát, kiporciózni és kisütni. Nem kell kenegetni, kelesztgetni, kiszaggatni, főzni a krémet, stb. Viszonylag gyorsak és kevés maszatolással jár az elkészítésük.

A család egyik legnagyobb kedvence az alábbi muffinfajta:

Hozzávalók: (12 db-hoz)
15 dkg liszt
fél sütőpor
1 púpos ek kakaópor
2 tojás
15 dkg vaj (esetünkben laktózmentes margarin)
15 dkg cukor
3 púpos ek lekvár
10-15 dkg darabolt étcsoki (attól függően, mennyire birod az étcsoki kesernyés ízét)
jelen esetben áfonya, minden muffinhoz kb 4 szemmel számolj. De variálhatod egyéb gyümölcsökkel is, pl meggy, ribizli, málna, cseresznye, stb

és a végén, ha akarod:
egy csipet levendulavirág
2 kardamommag mozsárban széttőrve; ha vagy olyan szerencsés, hogy úgy tudod megvásárolni ezt a fűszert, hogy még a tokjában vannak a magjai, akkor pattintsd ki a tokot és szórd ki belőle a magokat őrlés előtt


Elkészítés:

Lisztet a sütőporral és a kakaóval keverd össze. A cukorral verd fel a tojásokat és keverd bele az olvasztott vajat. Ehhez add hozzá a lekvárt és így keverd össze a lisztes keverékkel. A végén forgasd bele a darabolt étcsokit.
És ha igazán inyenc vagy, add hozzá a kardamommagot és a levendulát. Jól keverd el.



Muffinpapirokkal bélelt sütőformába 175 fokon 20-25 percig süsd.

TIPP: a fenti receptnél nem gond, de ha nem adják meg jól az arányokat, akkor fontos tudni a muffinoknál, hogy max a sütőforma háromnegyedéig érdemes a tölteléket tölteni, különben sütés közben feldagad úgy a tésztája, hogy ki fog jönni a formából.

Íme a késztermék:



Egy pohár rizstejjel isteni!!!

TIPP: a kardamom egy ősi, ázsiai fűszer. A szív fűszerének is nevezik, szó szerinti fordításban is azt jelenti. Ha csak rágcsáljuk, máris tettünk egy lépést a jó szájhigénéért. A puffadás ellen is kiváló.

2009. július 23.

MÁLNÁS RUKKOLA SALÁTA

Ma megint a szezon legmelegebb napja van.

Nem tudom te hogy vagy ezzel, de én nem nagyon bírok enni ebben a kánikulában. Ma is csak egy könnyű zöldséglevest és ezt a salátát készítettem.

A kecskesajt elvileg fogyasztható laktózérzékenyek számára is, minimális a laktóztartalma, de azért eleinte óvatosan kísérletezz vele!


Hozzávalók :

1 adag rukkola saláta (amit akár a boltban is kaphatsz)
3 keményre főtt tojás
1 marék mogyoró (nem a földi)
1 paradicsom
2 marék málna
20 dkg sütni való kecskesajt
1 ek mandulaolaj
2 ek málnás balzsamecet
néhány rozmaring és bazsalikomlevél (lehetőség szerint friss)
só, bors

Elkészítés:

Moss meg mindent, amit kell a salátához. Tedd bele egy tálba a salátát, a felszeletelt paradicsomot, a mogyorót, a málnát, a 8-ba vágott főtt tojásokat. Sózd, borsozd és öntsd rá az olajat és az ecetet. Tedd félre, had érjenek az ízek össze.
Grillsütőben süsd meg pár csepp olajjal és a friss fűszernövényekkel a kecskesajtot. Elég csak az egyik oldalát jól megsütni, amíg szépen meg nem pirul a teteje.

TIPP: A kecskesajt sütés titka, hogy mindig már nagyon forró sütőbe tedd be, akkor nem olvad szét, hanem ahogy nekünk kell, megsül.

Ha ez is kész, szeleteld fel a sajtot és helyezd a saláta tetejére. Ha lehet, azonnal fogyaszd.

TIPP: Van a XIII. kerületben egy jó kis bolt, ahol olajakat és eceteket lehet vásárolni, ott biztosan beszerezhető a málnás balzsamecet is, már láttam ott.


2009. július 21.

REJTETT LAKTÓZTARTALMÚ ÉTELEK

Már korábban ígértem, hogy írok pár szót erről a problémáról.


Ezeket a sunyi, kis alkotókat más néven rejtett allergének is nevezzük.

Nagyon fontos, nemcsak a tudatos táplálkozás miatt, hanem főként az ételérzékenységek és allergiák miatt , hogy fogyasztás és főzés előtt minden alkalommal olvasd el a termékek összetevőit, mert tényleg nagyon sok olyan termékben is található laktóz és szója, amikben nem is gondolnád…

A fent említett kategóriába azok az anyagok tartoznak, amelyek alkotórészként vannak jelen egy-egy élelmiszerben és számodra nem egyértelműen felismerhetők. Lehet, hogy csak minimális mennyiségben, és néhány jobb helyzetben lévő intoleráns beteg nem is észleli, viszont vannak, akik azonnal ugyanazokat a tüneteket produkálják, mint nagyobb mennyiségű tejcukor bevitelekor. Ezért kell minden alkalommal alapos körültekintéssel vásárolnod.



NAGYON FONTOS TUDNIVALÓ, HOGY RENDKÍVÜL SOK GYÓGYSZERKÉSZÍTMÉNYBEN TALÁLHATÓ LAKTÓZ VIVŐANYAGKÉNT!!!

Így minden gyógyszer kiváltása előtt kérdezz rá a gyógyszerésztől, hogy tartalmaz-e laktózt. Ne légy szégyenlős, ők tisztában vannak ezzel a problémával és valószínűleg türelmesek lesznek.

A gyógyszerek dobozain vagy a bennük található leírásokon biztosan fel van tüntetve, ha van benne akár minimális adag is.

Ha vannak visszatérő betegségeid, azt tanácsolom, vezess egy listát a már felírt gyógyszerekről, amelyeket már átestek az ellenőrzésen, így legközelebb már tudni fogod, mit érdemes és mit nem érdemes felíratni.

A fenti figyelmeztetés vonatkozik az ételekre is: nagyon fontos, hogy mindenképpen vásárlás előtt olvasd el az élelmiszereket szereplő címkét, amelynek a szabványok szerint tartalmaznia kell az adott készítmény teljes összetételét.

Legnagyobb biztonsággal azok a készítmények fogyaszthatók, amelyek címkéjére rá van írva, hogy LAKTÓZMENTES vagy TEJCUKORMENTES.

Mivel egyénenként más és más mértékben tudjuk tolerálni a bevitt tejcukrot, mindenkinek ki kell tapasztalnia, mi az és mennyi, amit még probléma nélkül el tud viselni, hiszen a diéta célja, hogy panaszmentesen tudjon a beteg étkezni, de ne nélkülözzön fontos tápanyagokat a szervezete, a megváltozott étkezési szokások ellenére, és semmiképpen ne legyen alultáplált.

Sajnos sok laktózérzékeny betegnél kombinálódhat a betegség más érzékenységekkel is, pl. tojásfehérje, szója, tejfehérje stb. Ez tovább nehezítheti a teljes étrend kialakítását, de attól nem lesz reménytelen.



Ha arról szeretnél további információt, hogy mi fogyasztható és miben van rejtett laktóz (pl, rágó, felvágott, stb), nézd meg a későbbi bejegyzésem "mit fogyaszthatnak a laktózérzékenyek?" címmel.

2009. július 14.

ZÖLDSÉGKRÉM LEVES GALUSKÁVAL





Hozzávalók :

3 közepes sárgarépa
2 fehérrépa
1 zellergumó
fél karalábé
7 dkg vaj
2 dl tejföl (laktózmentes)
teljes kiőrlésű liszt a vajgaluskához és a habaráshoz
1 tojás
só, bors,
6-8 levélke rozmaring
3 tk kurkuma
1 zöldpaprika kicsumázva
1,5 l víz
1 tk parmezánsajt (elhagyható)
fél csokor petrezselyemlevél

Speciális konyhai eszköz: botmixer vagy turmixgép

Elkészítés:

4 dkg vajban egy picit futtasd meg a felaprított zöldségeket, kivéve a paprikát. Öntsd fel a vízzel és fűszerezd, majd főzd puhára őket. Vedd le a gázról és turmixold össze a nyers paprikával. Tedd vissza a tűzre, forrald fel és habard be a tejföl és 2 ek liszt keverékével. Ha darabos, még turmixold egy kicsit. Szórd bele a petrezselymet. Ezután forrald fel és közben állítsd össze a galuskát.



Habosra keverd fel a tojást, picit sózd meg. Villával nyomkodd bele a maradék vajat és jól keverd el. Szórj bele egy tk parmezánsajtot. Kezd el hozzá adagolni a lisztet, egészen addig, amíg galuska állagú nem lesz: kissé még folyékony és ragacsos. Ha még nem csináltál galuskát, próbálkozz, mert ki kell tapasztalni milyen a jó galuskaállag. Ha felforrt a lé, galuskaszaggatóval szaggasd bele a masszát és főzd puhára.

Tálaláskor csepegtess bele frissen facsart citrom- vagy narancslevet.

2009. július 2.

BALZSAMECETES FETASAJTTAL TÖLTÖTT PARADICSOM



Hozzávalók :

5-6 keményebb paradicsom
20 dkg rizstészta
1 ek pesto
3 ek fenyőmag
2 kd balzsamecet
só, fehér bors, cayenne bors
friss bazsalikomlevél
20 dkg feta sajt (laktózérzékenyek helyettesítsék kecskesajttal, kecskeordával)

Speciális konyhai eszköz: egy nagyon jó serpenyő, tűzálló tál

Elkészítés:

Főzd meg a rizstésztát: csak egy-két percig főzd, zárd el a gázt alatta és még 5 percig lefedve hagyd, hogy a gőzben puhuljon. Szűrd le, kanalazd rá a pestot és tovább pihentesd.
Egy serpenyőben pirítsd meg a fenyőmagot, ügyelve arra, hogy ne égjen oda. Olaj nélkül könnyen előfordulhat. Dobd hozzá a paradicsomok belsejét, amit előzőleg kivájtál. Fűszerezd és öntsd rá az ecetet. Vigyázz, mert azonnal sisteregni kezd és felcsap a gőze. Ezután jön a feta vagy kecskesajt. Azzal is kevergesd egy kicsit, majd ezzel a töltelékkel töltsd meg a paradicsomokat. Vajazd ki a tűzálló tálad és szedd bele a tésztát, tedd rá a paradicsomokat, tegyél a paradicsomok tetejére friss bazsalikomot és tedd be a sütőbe. Addig süsd, amíg a paradicsomok megpuhulnak.

Salátával tálald.