2009. december 27.

10 PERCES SZILVESZTERI VÖRÖSLENCSE FŐZELÉK

Így a szilveszteri ünneplés (evés és ivás) után jól jöhet, egy kis gyomorápoló ennivaló. Meleg, tartalmas, erőt adó és finom.


Talán nem mindenki tudja, milyen hasznos is a vöröslencse, nemcsak a babona szerint. Számos rendkívül fontos anyagot tartalmaz, és nekünk, húshagyóknak létfontosságú, kiváló vashiány megelőzésére és gyógyítására. Különösen említésreméltó a kimagaslóan magas fehérjetartalma, mely a legtöbb húsét is hajazza. Olyannyira, hogy számos szigorú szabályok alapján működő indiai konyhából száműzték is vallási okokból, mely számukra szinte olyan, mintha húst fogyasztanának.

Hozzávalók:
150 gr sütőtök
205 gr száraz vörös lencse
6-7 szál zöldhagyma
2 diónyi vaj (laktózmentes)
1/3 mokkáskanál szemes kömény
12 szem rózsabors
2 csipet só
2-3 mokkáskanál koriandermag
késhegynyi cayenne bors
7 gerezd fokhagyma
1 chilipaprika
1 ek kurkuma
4 dl víz
1 dl tejföl vagy joghurt (laktózmentes vagy növényi)
1 csapott mokkáskanál frissen reszelt gyömbérgyökér
1 citrom héja, majd levéből ízlés szerint csepegtetni

Elkészítés:

A vöröslencsét áztasd be pár órára az elkészítés előtt, mert még sokkal hamarabb megfő és a beáztatott mennyiség többszörösére dagad (anyagtakarékos kis kaja).
TIPP: A sütőtököt vágd négybe és tedd be 2,5-3 percre a mikróba, kb 1 dl vízzel, hogy megpuhuljon, így nem kell fél órát főzni.
A darabos fűszereket (kömény, rózsabors, koriandermag, chili, só) mozsárban tört össze és a felforrósított vajba süsd 5 percig. Add hozzá a karikára vágott hagymát és dinszteld meg, hogy könnyebben emészthető legyen. Reszelt bele a gyömbért, majd add hozzá a kockára vágott sütőtököt és süsd őket együtt még néhány percig. Végül tedd bele a lencsét, a kurkumát, a fokhagymát, a babérlevelet és a cayenne borsot, kicsit pirítsd és öntsd rá az összes vizet, beleértve a sütőtökös vizet is. Szórd bele a citrom héját és fedd le. Főzd 10 percig. Add hozzá a tejfölt, ha szeretnéd, de őt ki is hagyhatod, vele kicsit krémesebb a főzelék. Egyet rottyantsd és zárd el a gázt. Kész.


Ami nagyon jó még ebben a főzelékben, az az, hogy sem rántás, sem habarás nincs benne, mégis teljesen főzelék állagú, ugyanakkor nagyon egészséges pont emiatt.


MINDENKINEK NAGYON BOLDOG ÚJÉVET KÍVÁNOK!

Remélem sokat tudtam idén segíteni mind főzés, mind pedig az egészséges táplálkozás terén. Ha bárkinek hozzáfűznivalója, kérdése vagy egyéb információja van, amit szeretne velünk megosztani, KÉREM, tegye meg itt!!!

A táplálkozási szokásainkkal kapcsolatos újévi fogadalmak nem képezik részét a felesleges erőfeszítéseknek, mint pölö: jövőre megnyerem a lottót, nem veszekszek anyámmal, meg ilyenek. Szóval kérek mindenkit, hogy csak egy picit, de legyen tudatosabb jövőre, mint idén volt. Csak egy picit...

Köszönöm az idei támogatást, jó szavakat, dícséretet és kritikát! Mindenkinek kellemes ünneplést kívánok és találkozunk jövőre. Jó főzést!


2009. december 22.

KARÁCSONYI BALATONI FOGAS (magyar)


Mindjárt itt a karácsony, természetesen a gasztronómia is készül rá.

Nálunk, a családban nincsenek szigorú szabályok arról, hogy milyen ételeket kell fogyasztani minden ünnepen, de azért próbáljuk őrizni a hagyományokat. Tavaly például, a hagyományos szegedi halászlé mellett, lazacot ettünk, idén azonban egy igazi magyar csemegével fogunk ünnepelni:
pár napja hozzájutottam, egy barátom által, egy kiváló minőségű balatoni fogashoz. Hozzáteszem, nem rajongok az édesvízi halakért, mert általában pocsolya ízük van. Azonban a fent említett barátunk meginvitált minket egy nagyon kellemes fogas-vacsorára, ott jött meg a kedvem, hogy karácsonykor is ezt a halat készítsük el. (Hozzáteszem, gyakorlatilag csak ilyenkor, ideális esetben max évente kétszer eszek halat, egy szeletet, ilyenkor is főleg, hogy a családot megkíméljem attól a fejfájástól, hogy mit együnk az ünnep estéjén, ami mindenkinek jó...)
A balatoni fogas fenséges étel. Csak mivel drága, így leginkább exportcsemege lesz belőle: az ínyenc franciák és a válogatós németek hasát tölti meg. Legtöbbször, amit itthon megvásárolhatunk, ukrán vagy valamilyen ismeretlen helyről származó, tóban tenyésztett halféle, amely elveszti így a tiszta és elsőrangú ízét. A hal maga sügérfélék családjába tartozó ragadozó, elérheti akér a 9-10 kilós súlyt és a 120 cm hosszúságot is. Húsa, hófehér, omlós, szálkátlan és tiszta ízű. Klasszikus elkészítési módja szerint egészben sűtik meg, esetleg paprikás lisztbe forgatva, citromkarikával a szájában.
Mi azonban most egy sokkal gyorsabb és egyszerűbb receptet próbálunk ki.
Hozzávalók:

1-1,2 kiló konyhakész kizárólag BALATONI!!! fogas
1 tojás
13 dkg liszt
4 gerezd fokhagyma kipréselve
8 dkg trapista sajt
2 citrom leve
1 kicsi dobozos sör fele
olaj a sütéshez
fűszerek: friss rozmaring, oregánó és kakukkfű, valamint egy csipet só és késhegynyi bors

A halat pedig készítsük elő sütés előtt kb. egy órával, sóval, borssal és az egyik citrom levével.
Elkészítés:
Keverjük össze a tojást, a lisztet, a fokhagymát, a fűszereket, a sört egy nagyobb tálban. Jó alaposan dolgozzuk össze egy nagyon sűrű palacsintatészta állagúra. Majd adjuk hozzá a reszelt sajtot. Ebbe a masszába mártsuk bele a halszeleteket (akkor jó a massza, ha jó sok rajtamarad a halon belőle) és bő olajon süssük át, akár fritőzben is lehet. Ha szép rózsaszínűre megsültek, tegyük ki őket papírtörlőre és csak ezután tálaljuk. Ha kell, öntözzük meg a maradék citrom levével.
Mindenféle köret jó hozzá, mi rozmaringos tepsiben sűlt krumplit fogyasztottunk, de lehet rizs, saláták, krumplipüre, stb.


2009. december 19.

MADELEINE (francia)

Nem lehet elég finomságot kipróbálni a francia konyhából!!! Íme még egy a kedvenceim közül:

Hozzávalók:

2 tojás
1 csomag vaníliás cukor
csipet só
6 dkg cukor
7 dkg finom liszt
fél citrom leve és reszelt héjja
5 dkg olvasztott vaj (laktózmentes)
5 csepp mandula eszencia

Speciális konyhai eszköz: madeleine sütőforma (12 darabos)

Erről az a sztorim, hogy már jó régóta keresek ilyen sütőformát, amióta megismerkedtem ezzel a sütivel. Itthon persze nem lehetett kapni jó sokáig, de mostanában megjelent. Nem volt egyszerű beszerezni, de végül sikerül az egyik nagy élelmiszerboltban.
Múlt pénteken azonban egy nagyobb csoportnak kellett volna sütnöm madeleine-t, amihez kellett volna még egy forma. Nem volt időm kiutazni ugyanoda, így próbáltam Budapest belvárosában beszerezni, vasedény boltokban. Bementem három helyre; vicces volt, mert mindhárom helyen a következő beszélgetés zajlott, szó szerint:

"Én: - Elnézést, madeleine sütőformát keresek!
Eladó: - Hogy micsodát?
Én: - Madeleine sütőformát.
Eladó: - Muffin sütőformára gondol?
Én: - Nem. Madeleine-re.
Eladó: - Az mi?
Én: - Valami olyasmi, mint a muffin forma, de ez inkább levél alakú.
Eladó: - Ja. Az nincs."

Így kétszeri sütésre lett megfelelő mennyiség.

Egyébként így néz ki a forma, kedves Vasedényes Eladók:



Elkészítés:

Olvaszd fel a vajat és figyelj rá, hogy ne forrjon, majd hűtsd ki addig, amíg egy kicsit újra megszilárdul. Verd fel a tojást habosra és add hozzá a vaníliás cukrot, a sót és apránként a cukrot.

TIPP: A jó madeleine egyik titka, (a vaj megfelelő kezelésén kívül) hogy nagyon alaposan ki van keverve benne minden összetevő!

Ezért legalább 5 percig keverd robotgéppel a fenti összetevőket. Apránként add hozzá a lisztet, jól dolgozd el, majd kerüljön bele a citromhéj és a leve is. Végül pedig a mandulaaroma. Tovább keverd a robotgéppel és a legvégén add hozzá a vajat is. Ha tökéletesen összedolgoztad őket, fedd le a masszát és legalább egy-másfél órára rakd be a hűtőbe.
Melegítsd fel a sütőt 180 fokra, a masszát pedig adagold bele a kivajazott és lisztezett formába, egyenletesen.
18-20 percig süsd, de figyeld közben, mert könnyen megég a széle.





2009. december 5.

GYORSPÉKSÉGEK VESZÉLYEI

Valaki tudja mi ez a szörnyű, túró állagú tejipari melléktermék, amit a fővárosunkban minden sarkon, aluljáróban és országszerte benzinkútakon megtalálható gyorspékségek sajtnak nevezvén árulnak mindenféle bourekban, meg táskában a gyanútlan magyarnak??? Valaki segítsen! Mindent meg fogok tenni, hogy kiderítsem az eredetét, mert teljesen fel vagyok háborodva, hogy ilyenekkel csapják be az embereket, ez valami szörnyűség! Arról nem beszélve, hogy cseppet sem laktózmentes.

Arról már hallottam, hogy amit a mélyfagyasztott pizzákra (főleg az olcsóbbakra jellemző) tesznek reszelt sajt gyanánt, az tulajdonképpen farigcsált birkafaggyú; szerintem ez a fehérkés trutyi is valami hasonló mérgező hulladék lehet...