2010. november 30.

SÜTŐTÖK KRÉMLEVES ZÖLDÁNIZZSAL


Még mindig sütőtök szezon van. Bár megfogadtam a két héttel ezelőtti, magyar gasztroéletben lévő, sütőtökleves receptdömpingkor, hogy én nem teszek fel ilyen receptet, mára már csillapodott az indulat bennem és megváltoztattam a véleményemet.




A leves készítésekor véletlenül a kezem ügyébe akadt a zöldánizs, ugyanis ha kicsit többet eszek a kelleténél, mindig szoktam evés után elrágcsálni belőle egy tenyérnyit. Ekkor jött az ötlet, hogy milyen tuti lenne feldobni vele a sütőtököt. Ennek az eredménye ez a recept. Tehát én így szeretem a sütőtök krémlevest:

Hozzávalók: ☻☻☻☻

2 paprika (mindegy milyen)
800 r nyers sütőtök
2 krumpli
2 vöröshagyma
2 ek olaj
1,2 l víz
2 mk rozmaringpor
só, zöldbors
6 levél zsálya
2 mk-nyi reszelt gyömbér
1 dl növényi tejszín
2 csipet mozsárban zúzott zöldánizs

Elkészítés:

Az olajon pirítsd az apróra vágott hagymát arany színűre. 
Add hozzá a szintén picire felaprított paprikát, a felkockázott krumplit és a kis  kockákra feldarabolt sütőtököt. Kicsit párod őket együtt. Fűszerezd őket és öntsd fel vízzel. Ekkor reszeld bele a gyömbért. Párod puhára a zöldségeket. 
Ha kész, öntsd bele a tejszínt és forralj rajta egyet. Végül turmixold le az egészet és tálald.

2010. november 25.

FAHÉJPITE



Hozzávalók:

2 bögre rétesliszt
1 bögre (barna) cukor
1 bögre tej
1 bögre olíva olaj
2 tk őrölt fahéj
1 sütőpor
1 vaníliás cukor
2 tojás
1 marék mandula
1 marék csokidarabkák
10 ml víz
10 ml rózsavíz (elhagyható, de nagyon finom lesz tőle!)

Elkészítése:

Irtó egyszerű: robotgéppel vagy kézzel jók keverd ki a tojást a cukrokkal, és adj hozzá  minden folyékony hozzávalót. A szódabikarbonát kever bele a lisztbe és így szórd hozzá. Majd minden más szilárd összetevőt is keverj el benne.

Vajas-lisztes tepsibe öntsd és 15-20 percig előmelegített sütőben 200 fokon süsd. Tűpróbával ellenőrizd.

Csodálatos ízharmóniát ad a fahéj, a mandula és a rózsavíz. Ezt fokozhatod finom eperszósszal.

140 gr fagyasztott epret összedolgoztam egy un. Stabark nevű zselésítővel, ezzel öntöttem le.
TIPP: mivel állati csontlisztet, vagy szalonnabőrkét használnak javarészt a zselatin előállításához, kissé elment a kedvem tőle, csak nagyon ritkán használom. Nemrég fedeztem fel ezt a növényi alapanyagokból összeállított zselésítőt. Felhasználható például zöldségekből párolt, vagy főzött kocsonyához, vagy lekvár, dzsem eltevésnél. Jól ki kell tapasztalni, hogy kell összeállítani, én is még csak kísérletezgetek vele, de nem nehéz vele bánni, szóval bátran kipróbálhatja bárki!

2010. november 19.

FEHÉR KIMCSI (DÉL-KOREA)



Na még egy idegen hangzású kaja... de muszály volt kipróbálni, mert kaptam egy autentikus receptet és egyébként is, akit érdekel Dél-Korea, az kimcsi nélkül sosem ismerheti meg! A kimcsi = Dél-Korea. 

Mindenki mindenhol kimcsit eszik (és e miatt mindenkinek kimcsi szaga van) minden ételhez, előtte és utána, többszáz fajtából lehet válogatni. Általános jellemzője, savanyú, csípős (nem kicsit), ropogós és csupa vitamin! Segíti az emésztést és szerintem még fogyaszt is.
Különösen ilyenkor tél előtt és télen érdemes ilyesmivel feltuningolni a testet. Csupa szezonális cucc van benne, itthon is beszerezhetők.

Amikor életemben először ettem ilyet, hát bizony sírtam. Nem érzelmeket váltott ki belőlem, hanem erőteljes könnyezést, annyira csípős. Lehet tőle rendesen ízzadni, kimelegedni és felfrissülni. Ez garantált! És miután mindezeken keresztülmentem, szétnéztem két orrfújás közt az étteremben, ahol először kóstoltam meg ezt a különlegességet és döbbenten konstatáltam, hogy a mellettünk lévő asztalnál, ugyanazat a kimcsit tolta magába egy nagypocakos kismama... Uff. Hát erre is születni kell, azt kell, hogy mondjam...

De ezt nem elrészmisztés céljából meséltem el, csak úgy érdekességképpen. Persze ezt is, mint minden receptet, lehet saját szánk íze szerint módosítani. Ha kevésbé akarsz izzadni, kevesebb chilit tegyél bele pl. Ha nem rajongsz a halas dolgokért, hagyd el a halszószt (egyébként direkt egy halszósz nélküli kimcsireceptet választottam). De azért egyszer kóstold meg!

Hozzávalók: 

1 nagy fej kínai kel
6-8 marék só
2 retek
fél fekete retek meghámozva
2 zöldhagyma

A mártáshoz:
6-8 chilipaprika
4 fokhagyma
egy alma
egy körte
1 tk friss gyömbér reszelve
2 csapott ek cukor
1 dl víz

Elkészítés:
A kelt vágd ketté és dörzsölj két marék sót (egyet-egyet) a két fél káposztába, a levelek közé. Tedd bele egy lezárható tálba (én jénaiba tettem) fejjel lefelé. Annyi vizet készíts elő, amennyi éppen majd ellepi a káposztát és ebbe jó alaposan keverd el a maradék sót. Ezt öntsd rá a káposztára. Fedd le úgy, hogy az edény teteje lenyomja a káposztát. (én fordítva helyeztem rá a  jénai edény tetejét, azzal szépen préseltem). Ha nagyon felemelkedne, tegyél rá súlyt. 
Hagy 6-8 órát így állni szobahőmérsékleten.


Ha letelt a várakozási idő, készítsd el a mártást. 
Egészen kicsi pálcikákra vagdosd össze a retkeket, a hagymát  és a chilit. Tedd félre. Turmixtálba tedd bele a megpucolt fokhagymát, a meghámozott és kockára vágott almát és körtét, a gyömbért, a cukrot, a vizet. Turmixold össze őket krémesre. Szórd bele a felszeletelt zöldeket.


A káposztát vedd ki a vízéből, egy kicsit mosd csak le, hogy maradjon benne a sóból. 
Tömködd a levelei közé a tölteléket, maszírozd rá kívülről is. Tedd ismét zárható tetejű edénybe és érleld szobahőmérsékleten még egy éjszakán át. Csak utána kezd el fogyasztani illetve hűtőbe téve tárolni.

Elméletileg 2-3 hétig is eltartható így elkészítve a hűtőben.

2010. november 14.

MISO LEVES (DÉL-KOREA)

Egy igazi koreai étel, nagyon különleges ízvilágú. Gyors, egyszerű és tápláló.


Hozzávalók: ☻☻

7,5 dl víz 
50 gr tofu
2 zöldhagyma
3 tk szójabab püré

TIPP: ő lenne a szójabab püré itt, az alábbi képen. Lehet itthon is kapni bioboltokban, nem olcsó, de ha szereted az érett, kissé sós és tengeri ízvilágot, jól jársz vele, mert ezer évig elegendő egy dobozzal és elég sokáig eláll. Számos koreai és japán étel alapanyaga.




Elkészítése:

Vágd össze a tofut, apró kockákra, kb. 2x2 cm-esekre. A zöldhagymát pedig diagonálisan kb 3 centisekre. 
Forrald fel a vizet, és add hozzá a szójabab pürét. Jól keverd el és tedd takarékra a lángot. Nagyon fontos, hogy a babpüré beletételét követően már ne forrjon a víz, mert tönkre fog menni a püré. Tedd bele a tofut és a hagymát és nagyjából másfél-két percig melegítsd fedő nélkül, majd zárd el és ekkor fedd le. Kb 10 percig hagyd, hogy a gőzben átjárják az ízek.

2010. november 7.

SPENÓTOS TEKERCS (DÉL-KOREA)



Hozzávalók: ☻☻☻☻

250 gr spenót alaposan megmosva
8 tojás
1 ek rizsbor (ha nincs, tokai aszu)
2 ek rizstej (vagy bármilyen növényi vagy laktózmentes tej)
4 tk olaj

Páchoz:
1 tk szezám olaj
fél tk korei chilli szósz vagy ErősPista
2 zöldhagyma
2 ek szójaszósz
4 gerezd fokhagyma


Elkészítés:
Egy tálban keverd össze a pácot.
A spenótot tedd bele forrásban lévő vízbe fél percre, majd szűrd le, most át hideg vízzel. Fakanállal nyomkodd ki belőle a vizet. Tedd bele a pácos tálba, forgasd  alaposan bele.
Verd fel a tojásokat, add hozzá a bort, a tejet és jó alaposan keverd össze. Egy serpenyőben forrósíts fel 2 tk olajat és öntsd bele a tojásos  massza felét. Süsd 8 percig majd óvatosan fordítsd meg és még 3 percig süsd. Tedd ki egy vágódeszkára, ha szükséges itasd le az olajat róla papírszalvétával. Szedd ki a spenót felét az omlettre és oszlasd el. Óvatosan tekerd fel egy nagy tekercsé, kicsit nyomd össze, hogy ne nyíljon szét, ha elengedet. Majd ugyanezt tedd a másik adaggal is.
Melegen fogyasztható rizzsel, kenyérrel vagy sült tésztával. 

Hidegen karikákra szelve szendvicsbe is teheted. 

Nagyon különleges ízt ad neki a szezámmagolaj és a bor, ezért egyik sem elhagyható a receptből!

2010. november 1.

SÜTŐTÖKÖS RÉTES MINDENSZENTEKRE



Még mielőtt belevágnék a kóreai ételek elkészítésébe, egy aktualitás: a mindenszentekre hagyományos rétes. És hogy idényszerű is legyek, természetesen sütőtökből készül.

A mennyiség elég sok, három tepsirevaló, így arányosan oszd el, ahogy neked tetszik.

Tésztalap:

1 kg rétesliszt
2 diónyi pálma vagy kókuszzsír (nagyanyáink disznózsírt használtak)
6-8 dl langyos, sós víz (a sót teljesen oldd fel a vízben)
3 ek almaecet

olaj
Töltelék:
TIPP: Sütőtök akkor jó, ha egyszer már megcsípte a dér. Ezért érdemes annak, aki teheti, kint tartani a tököt, mostanában már előfordult, hogy elég hűvös volt az éjszaka ahhoz, hogy a dér meglepje a tököt.

A másik fontos dolog ezzel a növénnyel kapcsolatban, hogy akkor igazán jó, ha – mint a görögdinnyénél is – beleszúrod a kést és elkezd hasadni.

160 dkg sütőtök (megpucolva, kimagozva)
50 dkg alma (kb négy közepes, szintén megpucolva, kimagozva)
teáskanálnyi gyömbér
teáskanálnyi fahéj
20 barnacukor vagy fruktóz
2 csomag vaniliás cukor
15 dkg dió apróra darálva

Asztal: 100x140-es

Elkészítése:

A réteslisztet morzsold el a pálmazsírral. Ha egyenletes, öntsd hozzá a langyos-sós vizet (nagyon fontos, hogy langyos legyen a zsír miatt), a pontos mennyisége teljesen lisztfüggő. A tészta állaga dönti el, hogy elegendő-e a hozzáadott mennyiség. Add hozzá az almaecetet is. Kézzel dolgozd úgy el, hogy szinte csipkeded a tésztát teljes tenyérrel (akár egy jó kis masszázstechnika is lehetne...) egészen addíg, amíg hólyagos nem lesz, de minimum 15 percig. Akkor lesz igazán jó, ha a tészta elválik az edény falától, azaz ki tudnád borítani belőle.


A tésztát három egyenlő részre kell osztani, és addig kell gyúrogatni, amíg teljesen síma nem lesz a cipócskák felülete, ezzel biztosítjuk be magunkat a tészta szakadása ellen. A deszkát jól olajozd meg, tedd rá a tésztacsomagokat és a tetejüket is jól kend meg olajjal. Fedd le, akár folpackkal, akár konyharuhával, a lényeg, hogy ne száradjanak ki.
Pihentesd 15-20 percig. Addig bőven van időd a töltelék elkészítésére:


Hámozd meg a tököt és szedd ki a magját. Almareszelőn reszeld le. Tedd ugyanezt az almákkal. Add hozzá a fűszereket, a diót ne.


Az asztalra teríts egy tiszta terítőt és jól szórd meg rétesliszttel. Olajos kézzel ennek a közepére tedd rá az első tésztakupacot. Kezd el a kezeddel nyújtogatni úgy, hogy a kézfejeddel húzd a tésztát, így nem sérül meg a tészta és nem szakad ki. Nagyon óvatosnak kell még így is lenned, mert könnyen elvékonyodik!


Hártyavastagságúra húzogasd, az asztal teljes méretére. Kend meg olajjal, szórd rá a diót és utána a töltelék harmadát. Azt a tésztarészt, ami az asztal széléről lelóg,  és vastagabb, azt csipkedd le és tedd félre. Ragadd meg a terítő egyik szélét, és görgesd fel vele. Ezt minden oldalról tedd meg, így a töltelék nem fog kifolyni. A hosszanti oldaláról görgesd fel a tésztát a közepéig és a másik oldalrólis görgesd fel a közepéig. Óvatosan tedd bele egy kiolajozott tepsibe, hogy ne szakadjon szét és kend meg a tésztát is olajjal.

Ugyanígy készítsd el a másik kettő adagot is és a szélekről lecsípkedett tésztamaradékot is gyúrd újra, abból is készülhet még tészta.
Előmelegített sütőben percig 200 fokon süsd, lényegében amíg meg nem pirul. (kb. 30 perc)


A tetejét megszórhatod vaniliás cukorral még melegen.