2011. augusztus 22.

HÁZI KETCHUP

Anyukám fantasztikus újítását osztom meg veletek!

Isteni friss paradicsomból, fűszerek arzenáljából és nyári almából készült el anya spontán ötlete alapján és egy kedves ismerős receptjét átalakítva az alábbi finomság.

Ráadásul tartósítószermentesen, idén mindent az alábbi módon főzünk be.

Hozzávalók:

2,5 kg paradicsom
negyed kiló alma
125 gr cukor
2 gerezd fokhagyma
1 közepes fej vöröshagyma
1 dkg szegfűszeg
1 dkg egész fahéj
késhegynyi cayenne bors
1 ek só
1 csapott mk mustármag
1 csapott mk szemes feketebors
2 szem szegfűbors
1 dl 10% ecet, amibe 1 órahosszára 1 tk tárkonyt áztass be
1 szál húsos zellerlevél a szárával

Elkészítés:

A paradicsomot lobogó vízbe néhány percre rakd bele, így könnyedén le tudod húzni a haját. Paradicsom paszírozóval vagy gyümölcscentrifugával pépesítsd.
Rakd fel főni és reszeld bele a meghámozott almát. Add hozzá a cukrot, a sót, az aprított fokhagymát, a zellerlevelet a szárával egészben és a megpucolt, szintén egész vöröshagymát. A darabos fűszereket kis tüllzacskóba helyezd és lógasd bele a lébe. Fedő nélkül főzd folyamatos kevergetés mellett. Kb egy óra múlva szűrd le az ecetet, öntsd hozzá a léhez és főzd tovább, amíg mártás sűrűségű nem lesz (még kb egy óra). A vöröshagymát és a zellert vedd ki, mielőtt szétfőne.
Ekkor az almadarabok, fokhagymadarabok még lehetnek ilyenkor benne, ezért kézi pépesítővel turmixold le.

TIPP: itt jön a trükk: még forrón öntsd bele üvegekbe, fedd le folpakkal és szórd meg a folpakkot szalicillel. Majd borítsd be még egy adag folpakkal, hogy a szalicil a két fólia között legyen (így nem kerül bele az ételbe, de mégis tartósítja azt), majd csavard rá az üveg kupakját vagy tetejét.

Száraz dunsztba hagyd kihülni (bélelj ki törölközőkkel vagy takarókkal egy ládát, abba tedd bele a forró üvegeket, jól fedd be őket).

Az biztos, hogy többé nem kell boltit vennünk!

LAKTÓZMENTES FAGYI

Egy rövid bejegyzés erejéig szeretném megosztani veletek, hogy a hétvégén megkóstoltam a Carte D'or ananászos Sorbet fagyiját, ami vízzel készül, azaz laktózérzékenyek is fogyaszhatják. Van már néhány Sorbet fagyijuk, más ízekben, nekem az ananász még teljesen új volt. Nagyon finom!!!

2011. augusztus 9.

MÁNGOLDOS QUICHE

Mángold:


Az íze a spenóthoz hasonló, de annál erőteljesebb. A levelekből általában a spenóthoz hasonlófőzeléket készítenek, de ezt én szerettem volna megtörni néhány ettől eltérő recepttel.
A mángoldnak magas az A-, B1-, B2- és C vitamin tartalma, ezen kívül cukrot, pektineket, szerves savakat, foszfort, káliumot, kalciumot, vasat és magnéziumot tartalmaz.
A passzírozott levelek kis téglácskák formájában fagyaszthatóak anélkül, hogy ízükből vagy vitamintartalmukból veszítenének, és így télen is „friss” alapanyagot biztosít a főzelékekhez.
Tavasz végén vetik, és júliustól késő őszig növeszt ízletes leveleket. Anyósom kertjében hatalmasra nőnek:




Hozzávalók:

• 1 cs mélyhűtött leveles tészta (persze lehet házi is, csak így sokkal gyorsabb :D)

• 12 dkg mángold (helyettesítheted spenóttal, de nekem jobban ízlik mángolddal)

• 1 nagy sárgarépa

• 1 közepes fej hagyma

• 5 gerezd fokhagyma

• 1 ek olívaolaj

• fél dl fehérbor

• 1 doboz (laktózmentes) tejföl

• 1 ek keményítő

• 12 g trapista vagy egyéb laktózmentes sajt reszelve

• 3 tojás

• só

• bors

• szerecsendió

• 6-8 szem olívabogyó

Elkészítés:

Nyújtsd ki a leveles tésztát nyújtódeszkán.

A mángoldod jó alaposan mosd meg, tépd le a kemény szárait. A leveleket vágd apró darabokra és dobd bele forrásban lévő vízbe. Hagyd egyet forrni és zárd el alatta a gázt. 5 perc múltán szűrd le róla a vizet és sózd, borsozd, nyomd rá a fokhagymákat. Tedd rá vissza a fedőt és hagyd igy gőzölögni a fűszerekkel (mennyei zamata lesz!)

Ez alatt az olajon pirítsd meg a felaprított vöröshagymát, majd amikor már majdnem aranysárga, reszeld rá a répát és pár percig dinszteld.
Pitesütő formába helyezd bele a leveles tésztát és jól szúrkáld meg villával. Fedd le sütőpapírral. Szórd tele babbal vagy lencsével, hogy lenyomva tartsa a tészta közepét. Ezt a babot rengetegszer felhasználhatod erre a célra. Nekem otthon csak drága, puccos lencsém és babom volt, amit sajnáltam megsütni, így végül egy nagyobb csatos tortaformát nyomtam bele a pite közepébe. Egész tűrhető lett az eredmény, lenyomva tartotta, de a tészta közepe nem sült át teljesen, valószínűleg túl jól zár a tortaforma....

Noszóval 10 perces „vaksütést” végezz (200 fok, légkeverés), azaz a fent leírt módon süsd elő a tésztát.
E közben össze tudod állítani a bele kerülő masszát az alábbiak alapján:
Villával verd fel a tojásokat, sózd, borsozd és reszelj hozzá szerecsendiót. Add hozzá a tejfölt, a keményítőt és csomómentesre keverd el. Ekkor öntsd bele a répát, a felaprózott olívát és a mángoldot majd botmixerrel néhány mozdulattal turmixold úgy, hogy még darabos maradjon a zöldség benne (tehát tényleg csak pár cuppantást). Reszeld bele a sajtot és öntsd az elősütött tésztába.

Told vissza a sütőbe és süsd még 20-25 percig légkeveréssel 200 fokon.