2010. december 31.

LENCSELEVES


BOLDOG ÚJÉVET KÍVÁNOK MINDEN KEDVES OLVASÓMNAK!!!

A lencse kell. Főleg újévre.
Ez egy egyszerű, de nagyon finom és gyorsan elkészíthető leves, jót tesz az elsőnapos (nevezhetjük másoknál másnapos) gyomornak. A fűszerek teljesen felfrissítenek, megtisztítják a szervezetet.

Hozzávalók: ☻☻☻☻

2,5 ek olaj
90 gr fekete lencse beáztatva
1 nagy vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 nagy paradicsom
2 babérlevél
1 mk koriandermag
1 mk koriandermag
1 mk fekete mustármag
só, bors
2 ek tumerik
2 ek curry
1 késhegynyi korianderpor
1 késhegynyi őrölt római kömény
1 késhegynyi őrölt kömény
1 késhegynyi cayenne bors vagy chilipor
8 dl víz
(laktózmentes) teljföl a tálaláshoz

Elkészítés:

Az olajban pirítsd meg a fűszereket fél percig. Dobd bele a felaprózott hagymát és a fokhagymát, még pirítsd egy percig. Öntsd rá a leszűrt és átmosott lencsét, kevergesd az olajban 2 percig, majd öntsd fel a vízzel és főzd puhára. 

Ha kész, tejföllel tálald.

2010. december 28.

POGÁCSA SZILVESZTERRE (teljesen laktózmentes)

Remélem sikerült kisebb panaszokkal átvészelni a karácsonyt és az ekkor szokásos ételek hadát. :) Nem könnyű ilyenkor nemet mondani a sok kacsingató, csábító finomságokra!

Ha még nincs csömörünk a pogácsáktól vagy akkor is ha igen, ezt  a receptet ajánlom a figyelmetekbe, ugyanis nem tartalmaz tejet, tejfölt vagy joghurtot, teljesen laktózmentes és annyira finom! 
Vendégvárásra,  aktuálisan most szilveszterre is, tökéletesen alkalmas, és a vendégek is meglepődve fogyják tapasztalni, hogy nem fog a gyomruk kikészülni, mint a boltokban kapható, felpuffasztott műanyag pogácsáktól. És ez nem csak a tudatos laktózérzékenyekre vonatkozik, legtöbbször azok is emésztési gondokkal küzdenek pogácsaevéskor, akik nem laktózérzékenyek.


Hozzávalók:
50 dkg liszt
25 dkg növényi margarin
2 tojás sárgája
3 dkg élesztő + 1 dl langyos víz + 1 dkg cukor a felfuttatáshoz
2 tk só
tojásfehérje a pogácsák megkenéséhez
15 dkg laktózmentes sajt (pl. trapista) a tetejükre
2 tk lenmag, elhagyható

TIPP: a lenmag tartalmazza a  legtöbb és legtisztább eszenciális zsírsavat, megakadályozza a koleszterin lerakódását, támogatja az izületi folyadékképződést, tisztítja a tüdőt, segíti az epe-, vese- illetve húgykő kiürülését, védi a gyomorfalat, és székrekedés ellen kítűnő. Még számos pozitív hatása van, szerintem ezek közül bárki tud találni olyasmit, ami számára is hasznos lehet.

Elkészítés:

Az élesztőt morzsold el a langyos-cukros vízbe és hagyd, hogy szépen felfusson. A lisztet szitáld egy tálba és add hozzá a megolvasztott margarint, a tojás sárgáját, a sót és végül az élesztőt. Jól gyúrd össze kézzel és lefedve langyos helyen keleszd egy órát. 
Lisztezett nyújtódeszkán nyújtsd ki 2 cm vastagra és 3-4 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval vagy kisebb pohárral szaggasd ki. Tedd bele kivajazott vagy sütőpapírral kibélelt tepisbe. 

TIPP: most, hogy ünnepek alatt az ember sok sütit süt, javaslom a spórolós módszert: általában egy sütőpapírt több süti készítésére is lehet használni, ki sem kell szedni a tepsiből. Persze csak akkor, ha nem égettük előzőleg oda a süti alját... Nyugodtan lehet keverni az édeset a sóssal, a papíron nem fog átérződni az íze.
A pogik tetejét végül kend meg a tojás fehérjével. Kis tálban keverd össze a reszelt sajtot a magokkal, ezt szórd a tetejükre.

Előmelegített sütőben kb. 25-30 percig 180 fokon süsd. Látni fogod mikor lesz szép aranybarna.



2010. december 25.

KARÁCSONYRA BEJGLI!!! (magyar) MÁKOS-DIÓS-GESZTENYÉS


Nincs magyar karácsony bejgli nélkül, ezért is

MINDENKINEK EZZEL A BEJGLIVEL KÍVÁNOK KELLEMES, BÉKÉS ÉS BOLDOG ÜNNEPEKET!




Hozzávalók:


Tésztához:

75 dkg liszt

20 dkg (laktózmentes) margarin

2 tojás

5 dkg cukor

2 dkg élesztő

2 dl tej

csipet só

Elkészítés:

Futtasd fel az élesztőt langyos, cukros tejbe. A lisztbe tedd bele a sót és morzsold bele a margarint. A két tojást jól verd fel habosra és öntsd bele a lisztbe. Ebbe jöhet az élesztős tej és alaposan dolgozd el.

Lisztezd meg a tálban a tésztát alól és felül egyaránt, fedd le és egy órát pihentesd.

Addig készítsd el a tölteléket.
  1. Mákos
        20 dkg mák
        15 dkg cukor
Ezeket daráld le együtt és 1 citrom héját reszeld bele. Önts hozzá fél narancs levét és egy kicsi savanykás almát reszelj még bele. Két marék mazsolával ízesítsd. Alaposan keverd össze.

  1. Diós
        20 dkg darált dió
        15 dkg porcukor
Ezeket daráld le együtt és 1 citrom héját reszeld bele. Önts hozzá fél narancs levét és egy kicsi savanykás almát reszelj még bele. Két marék mazsolával ízesítsd. Alaposan keverd össze.

  1. Gesztenyés
        3 db gesztenyemassza
        1 tk rum
Villával nyomkodd szét a masszát és alaposan keverd hozzá a rumot.

Ha letelt az idő, oszd szét 3 egyenlő részre a tésztát. Lisztezett deszkán nyújtsd ki őket téglalap alakúra, hogy kb. fél centi vastagok legyenek. Kend rá a tölteléket úgy, hogy a két szélén kb. 2 centi üresen maradjon. Tekerd fel a tésztát úgy, hogy a csavarás vége alulra kerüljön.

Sütőpapírral kibélelt tepsibe fektesd a három rudat, hogy legyen köztük egyenlő távolság. Tetejét egész tojással kend meg és keleszd langyos helyen nagyjából egy óra hosszáig. Ezután kend át tojásfehérjével és most fél órát tedd hidegre, hogy a tészta kihüljön, ettől lesz ugyanis szép márványos a teteje.
A sütés előtt az olalait villával szurkáld meg, hogy lehetőség szerint ne repedjen szét a teteje.
200 fokra felmelegített sütőbe helyezd be és vedd vissza a sütőt 180 fokra és 25-30 percig süsd.

2010. december 22.

HÚSNÉLKÜLI TÖLTÖTT KÁPOSZTA KARÁCSONYRA (magyar)

És pont karácsonyra sikeredett a 100. bejegyzés!!! Micsoda meglepetés!

Nos, nézzük is, mi érdemelte ki a karácsonyi figyelmemet:

Annyira szeretem a töltött káposztát, de sajna a disznóhús ízét egyáltalán nem. Így sokáig patthelyzetben voltam, míg kipattant a szikra a fejemből, hogy talán szójából vagy kölesből is el lehetne készíteni. Mivel most csak szója volt otthon, ebből készült el, és örömmel jelentem, hogy tökéletesen olyan íze lett, mint az eredeti! A lényeg a szója megfelelő ízesítésében rejlik, sok só, bors és rozmaring segítségével el lehet "nyomni" azt a tipikus szója ízt, amiért én magam sem rajongok igazán.


Ez a karácsony immáron nem töltött káposzta nélkül telik el. :D

Hozzávalók:

10 káposztalevél
1 kg savanyúkáposzta (van ahol rohasztott káposztának hívják)
10 dkg rizs
75 gr szójagranulátum
2,5 dl olaj
1 vöröshagyma
5 fokhagyma
3 ek zabpehely
3 dkg füstölt sajt (annak aki tolerálja!)
1 tojás
3 tk pirosarany (csípős)
1 tk majoránna
1 csapott tk szemes bors
1 mk őrölt babérlevél
3 púpos tk őrölt pirospaprika
2 mk őrölt rozmaring

Rántáshoz:
bő fél dl olaj
2 púpos ek liszt
2 púpos tk őrölt pirospaprika

Speciális konyhai eszköz: 9 literes kukta

 
Elkészítés:

A káposztát és a leveleket áztasd be, ha nagyon sós, egy órácskára .

A rizst másfélszeres mennyiségű sós vízben félig főzd meg (kb 10 perc) és még kb fél órát hagyd fedő alatt állni.
A szójagranulátumot kevés vízben (ne fedje el) sok sóval, borssal és  1 mk rozmaringgal 2 percig főzd.





A vöröshagymát pirítsd meg az olajon. Add hozzá a szójához, majd keverd bele a tojást, a rizst, a kinyomott fokhagymát, zabpehlyhet, sajtot, pirosaranyat, majorannát, sót, őrölt borsot, az őrölt pirospaprikát és a maradék 1 kanál rozmaringot. Jól keverd el kézzel.

Öntsd le a levet a káposztáról. A levelekből vágd ki a kemény részeket.

Vegyél egy nagy kuktát (kb 9 literest) és tegyél az aljába a káposztából. Néhány levelet tölts meg töltelékkel és jól csomagold be, hogy főzés közben ne essen szét. Fűszerezd a káposztaréteget egész köménnyel, szemes borssal és egész babérlevéllel. Majd így tégy minden sorban. Erre jöhetnek a megtölött leveles gombóckák, majd egy újabb réteg káposzta, fűszer és ismét gombócok. Így folytasd amíg el nem fogy. A tetejére káposzta kerüljön. Engedd fel annyi vízzel, hogy a káposzta tetejét elfedje.


Kuktában főzd 30-35 percig.

Ha kész, készítsd el a rántást: olajon pirítsd meg aranyszínűre a lisztet, vedd le a tűzről és keverd el benne az őrölt pirospaprikát. Add hozzá a káposztához és pár percig főzd össze őket.

Kész is a karácsonyi menü!

2010. december 19.

XUKOR, ALIAS NYÍRFACUKOR

Az előző bejegyzésben már emlegettem, sőt korábban is:

Mindenképp érdemes szót ejteni erről a természetes édesítőről. Annál is inkább, mert most nektek, mint a www.tejutazas.blogspot.com kedves olvasóinak kedvezményes vásárlási lehetőséget is kínálok! 

De lássuk először is miről van szó.

Ez a termék a nevét onnan kapta, hogy Napóleon idején Franciaországban a nyírfa leveléből készítették. Persze az akkori eljárások még kezdetlegesek voltak, így a tisztasága nem volt meggyőző és sokkal egyszerűbb és olcsóbb volt a répacukorból előállítani ugyanazt az ízt.



Egy természetes alapanyagú édesítőszer, amely a cukorhoz hasonlóan viselkedik olyannyira, hogy gyakorlatilag 1:1 arányban kiváltható vele. 40%-kal kevesebb kalóriát és 75%-kal kevesebb szénhidrátot tartalmaz, mint a finomított (azaz fehér) cukor és amit még érdemes kiemelni, a lassú felszívódása (7-e glikémiás index). Teljesen növényi alapú és mellékízmentes. 

Nem roncsolja a fogakat, sőt gátolja a fogszuvasodást, cukorbetegek is fogyaszthatják. Van még egy pozitív hatása: csökkenti a középfülgyulladások előfordulását.

Amire érdemes odafigyelni, hogy jelentős az antibakteriális hatása, így (mivel megöli a gombákat) nem alkalmas élesztővel készült sütemények készítésére! 

Sajnos nem mindenki engedheti meg magának, az ára ugyanis nem hasonlítható össze a finomított cukoréval, azonban az alábbi kód segítségével, 10% kedvezménnnyel juthatsz hozzá az alábbi oldalon:


A kuponkód: tej1



Jó vásárlást!

2010. december 15.

"JÉPATOJTA VAN?"

És van!!! Hál' Istennek!
Az emberiség egyik díjnyertes találmánya gasztonómia terén, kétségtelenül. Na jó, vannak még nagyon fincsi kaják, de ez annyira ki van találva, hogy nem találok rá szavakat. És azon ritka zöldségek egyike a főalapanyaga, ami még télen is egészséges: a répa.



Ráadásul ajánlok mellé egy nagyon tuti terméket, érdemes végigolvasni ezt a bejegyzést (is :-D)!


Hozzávalók:

tésztához
200 gr Xukor (megteszi a sima cukor is)
70 gr durvára őrölt dió
2 tojás
kb 1 dl olívaolaj
70 gr fehérliszt
60 gr világos rozsliszt
20 gr zabliszt
(ha  nincs otthon a fenti két liszt, nyugodtan lehet az egészet fehérlisztből készíteni)
1 ek vaníliás cukor
csipet só
1 tk sütőpor
1 tk szódabikarbona
1 tk őrölt fahéj
késhegynyi chilipor
késhegynyi citromhéj
150 gr répa (kb 1 jó nagy répa)

tojáshabhoz
4 tojásfehérje
80 gr porcukor
1 doboz (laktózmentes) tejföl


minimális (laktózmentes) vaj a tortaforma kikenéséhez
és minimális liszt ugyanezen okból


TIPP: Xukor, azaz nyírfacukor. A következő bejegyzésemben részletesen beszámolok erről a cukorhelyettesítő termékről, és karácsonyi meglepetésben is részesítem hűséges olvasóimat!


Elkészítés:

Melegítsd elő a sütőt 180 fokra. 
A répát az almareszelőn reszeld le. (fontos, hogy ne legyen kisebbre reszelve, mert akkor elveszíti a megfelelő víztartalmát és túl szárazzá válik a sütihez).
Habosra verd fel a tojásokat a tésztához és adagold hozzá a xukrot, az olajat végül a vaníliás cukrot. Add hozzá a sót, a a fahéjat, a chilit és a citromhéjat, majd a lisztet, amibe előzetesen belekeverted a szódabikarbonát és a sütőport. Keverd bele a répát és a durvára darált diót. Jól dolgozd össze az anyagokat.

Öntsd bele kivajazott, kilisztezett tortaformába (22 cm-s) és kb 40-50 percig süsd.

Közben készítsd el a krémet. 
A tojásfehérjét verd fel keményre és adagold hozzá a porcukrot. Ha már kemény, óvatosan keverd hozzá a tejfölt. 

TIPP: én állandóan szenvedek ezzel a tojáshabbal, rengetegszer nem szokott megkeményedni; erről már a másik blogomon is cikkeztem: http://odakozmalt.blogspot.com/2010/07/tojashab.html 
Mára már kitapasztaltam, hogy ha előre lehűtöm a tojást (illetve a fehérjét) akkor sokkal inkább megkeményedik felveréskor. Azt hallottam, hogy néhány csepp citromlé is csodákat tud művelni. 

Ha a sütési idő letelt, a jó öreg tűpróbával ellenőrizd le a torta belső állagát. Ha hibátlanul átsült, vedd ki és hagyd hűlni 10 percig. 
Ez időre tedd bele a krémet a már kikapcsolt sütőbe és hagyd bent 5-10 percig. 

Ha a torta hűlt 10 percig, borítsd ki rácsra és kend rá a még langyos krémet. Hagyd, hogy együtt hűljenek ki teljesen.

Jaj, annyira imádooooom!

2010. december 12.

GOMBÁS-ZÖLDSÉGES RÉTES

Mikulásbuli volt nálunk hétfőn, arra készítettem ezt a forraltbormellévalót.

Egy kedves, ott megjelent barátnőm kérte, hogy minél hamarabb tegyem fel a blogra, hát, Móni, íme:


Hozzávalók:

170 gr borsó (lehet fagyasztott is)
2 vöröshagyma
2 ek olaj
70 dkg gomba
1 csokor (lehetőleg) friss petrezselyemzöld
2 egész tojás
2 tojás sárgája
3 ek zsemlemorzsa
1 egész tojás a megkenéshez
1 citrom leve
só, bors
1 csipet kakukkfű
1 késhegynyi őrölt kömény
1 csomag leveles tészta kettőbe vágva (nagyon nem volt most kedvem házit készíteni, így a lusta vagy mondhatjuk praktikus háziasszony módszerét választottam)

Elkészítés:

A hagymát vágd apróra, és olajon futtasd meg. Add hozzá a gombát és locsold rá a citromlevet. Fűszerezd a kakukkfűvel, köménnyel és a borssal. 
Ezt követően tedd fel a borsót és a hosszában négybe vágott répát sós vízben főni.
Amíg a töltelékhez valók szépen készülődnek, vedd ki a leveles tésztát a csomagolásból és vágd ketté a fotó alapján.



Nyújtd ki őket nagyon vékonyra, nagyjából erre a méretre és arra törekedj, hogy téglalap alakú legyen:



Verd fel a két egész tojást és a tojások sárgáját.
Ha a gomba kész, langyosra hűtsd ki. Ekkor tedd bele a felaprított petrezselymet, a zsemlemorzsát, a felvert tojásokat. Add hozzá a borsót, sózd és keverd el. Ezt töltsd bele hosszában a tésztába. Fektesd rá a répát és egy kis töltelékkel még borítsd be. 



Tojássárgájával kend kőrbe a tésztát belülről és hajtsd rá a tészta egyik felét,


majd görgesd fel.


Ennyi lesz egy tasak leveles tésztából, ez azért sok embernek elég lehet:



A  két végét a kezeddel jól nyomkodd le, hogy ne jőjjön ki a töltelék majd. Villával szurkáld meg. Fektesd sütőpapírral és 200 fokos sütőben kb 25-30 percig süsd, hogy szép világosbarna legyen a rétes teteje.

Melegen és hidegen is fogyasztható. A gomba miatt azonban két napnál tovább nem szabad tartani.
Nagyon jó hidegtálként, bármilyen buliba, rendezvénybe.

2010. december 9.

LISZTÉRZÉKENYEKNEK SAJTÓTÁJÉKOZTATÓ KÓSTOLÓKKAL

Egy kedves ismerősöm kért meg, hogy tegyem fel ezt a bejegyzést, hogy minél több lisztérzékenyhez eljuthasson az információ:


Meghívó sajtótájékoztatóra

Időpontja: 2010. december 7. (kedd) 09.00 óra

Helyszíne:
Trófea Étterem
1061 Budapest, Király u. 30-32.


20 év a coeliakiás (lisztérzékeny) betegekért

1990-ben alakult meg a
Lisztérzékenyek Érdekképviseletének Országos Egyesülete 


Egy betegség, aminek nincs gyógyszere

A coeliakia (lisztérzékenység, gluténszenzitív enteropátia) élethosszig fennálló autoimmun-jellegű betegség, a vékonybél kóros elváltozásával járó gluténérzékenység (intolerancia). Kiváltója a gabonafélék (búza, árpa, rozs, durum, tönkölybúza, stb.) tároló fehérjéje, a glutén. A betegség változatos tünetei a gluténtartalmú ételek hosszabb-rövidebb ideig tartó fogyasztását követően alakulnak ki a genetikailag prediszponált egyénekben. Kialakulásában környezeti hatások (szoptatási szokások, étkezési hagyományok, vírusfertőzések, stb.) is szerepet játszhatnak.
A rendszeres gluténfogyasztást követően a tünetek bármely életkorban jelentkezhetnek, a betegség bármely életkorban diagnosztizálható. Közelmúltban végzett felmérések szerint a betegség Európában a teljes népesség 1százalékát érinti.
A betegség klinikai megjelenését kisgyermekkorban krónikus hasmenés, haspuffadás, fogyás, anorexia, ingerlékenység jelezheti. Később, gyermek- és felnőttkorban emésztőrendszeri (állandó, visszatérő hasfájás, émelygés, puffadás, székrekedés) és emésztőrendszeren kívüli (alacsony testmagasság, késői pubertás, anaemia, fogzománc-károsodások, diabetes, pajzsmirigybetegség, bőrjelenségek, osteoporosis, csontfájdalom és meddőség, ismétlődő vetélések, aftás fekélyek, stb.) tünetekkel jelentkezhet, de jellemző lehet neuropszichiátriai betegségek (depresszió, nyugtalanság, perifériás neuropátia, ataxia egyes formái, stb.) kialakulása is.
A betegség ma ismert egyetlen hatékony terápiája az élethosszig tartó gluténmentes diéta, melynek bevezetése és betartása életmódváltást jelent a betegek és családjuk számára.


Meghívó

Tisztelettel és szeretettel meghívunk minden érintettet, családtagot és érdeklődő vendéget egyesületünk megalakulásának 20. születésnapi ünnepségére, melynek

Időpontja: 2010. december 12. (vasárnap)

Helyszíne: Csillebérci Szabadidő-Park Sportcsarnoka
(1121Budapest, Konkoly-Thege Miklós út 21.)
Megközelíthető a Moszkva térről (Várfok utca) induló 90-es autóbusszal,
Csillebérc, Gyermekvasút megállóig

Programja:


9:30 – 11:00 Regisztráció
11:00 – 12:00 Előadások
dr. Arató András: A coeliakia megismerése a történelemben,
a jelen kihívásai
Koltai Tünde: 20 Gluténmentes év – Együtt, egymásért.
12:00 – 14:00 Gyermekprogramok, szórakoztató műsor
14:00 – 17:00 Karácsonyi Vásár
A résztvevő cégek (előzetes lista)

ASIX (Schär, dsfood), Comtest (Sanavi), Daisyland,
Diéta Bt., Gluténmentes Bt., Hunorganic,
Mester Család, Multipékség, PGeri/DietABC (Bezgluten), ReformFood

Gluténmentes szendvicsbár, termékbemutatók, kóstolók
A vásáron résztvevő cégekről és a részletesebb programokról a
www.liszterzekeny.hu honlapon folyamatosan tájékoztatjuk Önöket!

2010. december 4.

RIZSES CSOKI MIKULÁSRA (tej és liszt nélkül)


Gyermekkorom egyik legfinomabb édessége ez a csoki, anya mindig óriási adagokat készített nekünk, ha meg akart bennünket jutalmazni.
Amióta erősen laktózérzékeny vagyok, nem készült el ez a csoki sajna. Most viszont pár hete végre sikerült áthidalni a tejpor okozta problémát: találtam növényi tejport, ami ráadásul elég finom! Jobb, mint az eredeti, de komolyan! Persze drágább és nehezebben beszerezhető, de a szükség nagy úr és hát ez a csoki mindent megér!

Hozzávalók:

5 dkg fekete kakaópor
25 dkg cukor (bámilyen jó, lehet fruktóz, vagy nádcukor, mindegy)
2 csomag puffasztott rizs
2 csomag növényi tejpor (bioboltokban kapható)
10 dkg növényi margarin
7 dkg víz

Speciális konyhai eszköz: egy 25x40-es tálca területének megfelelő, bármilyen formájú tálca

Elkészítése:

Gyors és egyszerű.

Még mielőtt bármihez nekikezdenél, egy 25x40 cm-es tálcát fedj le polpackkal úgy, hogy vissza tudd hajtani a tetején és ezzel le is tudd majd fedni. (lsd. fotó)



 Ezután kezdj csak hozzá a csokikészítéshez. Ehhez egy tálba mérd ki a kakakóport, a rizst és a tejport, keverd össze őket. Ez nem lesz nehéz.
Egy nagy fazékban keverd össze a vizet a cukorral és melegítsd fel. Ha forr, add hozzá a vajat és gyögyözésig forrald. Zárd el alatta a gázt és öntsd hozzá a rizses cuccot. Azonnal kezd el kevergetni és amíg még jó meleg a vaj, alaposan dolgozd el egy (lehetőleg lyukas közepű) keverőkanállal.

Öntsd ki a tálcára, fedd le a polpackkal és a kezeddel lapítsd el egyenletesen a tálcán. Ekkor vedd le a tetejéről a folpackot, hagyd hogy kihűljön. Többnyire másnap a legjobb állagú, de ki bírja azt kivárni???










A kisgyerekek általában önként szoktak jelentkezni az üres, de még csokis edényeket kinyalogatására. Mivel én még mindig anyukám kisgyermeke vagyok, a mai napig vállalom ezt a nehéz, de felelősségteljes feladatot. Nekiülök egy kiskanállal és telejen kipucolom a beleragadt csokit belőle. :)  Csak az a különbség, hogy manapság magam készítem el a csokit...

Ha van kedved, akár golyócskákat is formálhatsz, enyhén vizes kézzel a csokimasszából:



Éljen a Mikulááááááás!

2010. november 30.

SÜTŐTÖK KRÉMLEVES ZÖLDÁNIZZSAL


Még mindig sütőtök szezon van. Bár megfogadtam a két héttel ezelőtti, magyar gasztroéletben lévő, sütőtökleves receptdömpingkor, hogy én nem teszek fel ilyen receptet, mára már csillapodott az indulat bennem és megváltoztattam a véleményemet.




A leves készítésekor véletlenül a kezem ügyébe akadt a zöldánizs, ugyanis ha kicsit többet eszek a kelleténél, mindig szoktam evés után elrágcsálni belőle egy tenyérnyit. Ekkor jött az ötlet, hogy milyen tuti lenne feldobni vele a sütőtököt. Ennek az eredménye ez a recept. Tehát én így szeretem a sütőtök krémlevest:

Hozzávalók: ☻☻☻☻

2 paprika (mindegy milyen)
800 r nyers sütőtök
2 krumpli
2 vöröshagyma
2 ek olaj
1,2 l víz
2 mk rozmaringpor
só, zöldbors
6 levél zsálya
2 mk-nyi reszelt gyömbér
1 dl növényi tejszín
2 csipet mozsárban zúzott zöldánizs

Elkészítés:

Az olajon pirítsd az apróra vágott hagymát arany színűre. 
Add hozzá a szintén picire felaprított paprikát, a felkockázott krumplit és a kis  kockákra feldarabolt sütőtököt. Kicsit párod őket együtt. Fűszerezd őket és öntsd fel vízzel. Ekkor reszeld bele a gyömbért. Párod puhára a zöldségeket. 
Ha kész, öntsd bele a tejszínt és forralj rajta egyet. Végül turmixold le az egészet és tálald.

2010. november 25.

FAHÉJPITE



Hozzávalók:

2 bögre rétesliszt
1 bögre (barna) cukor
1 bögre tej
1 bögre olíva olaj
2 tk őrölt fahéj
1 sütőpor
1 vaníliás cukor
2 tojás
1 marék mandula
1 marék csokidarabkák
10 ml víz
10 ml rózsavíz (elhagyható, de nagyon finom lesz tőle!)

Elkészítése:

Irtó egyszerű: robotgéppel vagy kézzel jók keverd ki a tojást a cukrokkal, és adj hozzá  minden folyékony hozzávalót. A szódabikarbonát kever bele a lisztbe és így szórd hozzá. Majd minden más szilárd összetevőt is keverj el benne.

Vajas-lisztes tepsibe öntsd és 15-20 percig előmelegített sütőben 200 fokon süsd. Tűpróbával ellenőrizd.

Csodálatos ízharmóniát ad a fahéj, a mandula és a rózsavíz. Ezt fokozhatod finom eperszósszal.

140 gr fagyasztott epret összedolgoztam egy un. Stabark nevű zselésítővel, ezzel öntöttem le.
TIPP: mivel állati csontlisztet, vagy szalonnabőrkét használnak javarészt a zselatin előállításához, kissé elment a kedvem tőle, csak nagyon ritkán használom. Nemrég fedeztem fel ezt a növényi alapanyagokból összeállított zselésítőt. Felhasználható például zöldségekből párolt, vagy főzött kocsonyához, vagy lekvár, dzsem eltevésnél. Jól ki kell tapasztalni, hogy kell összeállítani, én is még csak kísérletezgetek vele, de nem nehéz vele bánni, szóval bátran kipróbálhatja bárki!

2010. november 19.

FEHÉR KIMCSI (DÉL-KOREA)



Na még egy idegen hangzású kaja... de muszály volt kipróbálni, mert kaptam egy autentikus receptet és egyébként is, akit érdekel Dél-Korea, az kimcsi nélkül sosem ismerheti meg! A kimcsi = Dél-Korea. 

Mindenki mindenhol kimcsit eszik (és e miatt mindenkinek kimcsi szaga van) minden ételhez, előtte és utána, többszáz fajtából lehet válogatni. Általános jellemzője, savanyú, csípős (nem kicsit), ropogós és csupa vitamin! Segíti az emésztést és szerintem még fogyaszt is.
Különösen ilyenkor tél előtt és télen érdemes ilyesmivel feltuningolni a testet. Csupa szezonális cucc van benne, itthon is beszerezhetők.

Amikor életemben először ettem ilyet, hát bizony sírtam. Nem érzelmeket váltott ki belőlem, hanem erőteljes könnyezést, annyira csípős. Lehet tőle rendesen ízzadni, kimelegedni és felfrissülni. Ez garantált! És miután mindezeken keresztülmentem, szétnéztem két orrfújás közt az étteremben, ahol először kóstoltam meg ezt a különlegességet és döbbenten konstatáltam, hogy a mellettünk lévő asztalnál, ugyanazat a kimcsit tolta magába egy nagypocakos kismama... Uff. Hát erre is születni kell, azt kell, hogy mondjam...

De ezt nem elrészmisztés céljából meséltem el, csak úgy érdekességképpen. Persze ezt is, mint minden receptet, lehet saját szánk íze szerint módosítani. Ha kevésbé akarsz izzadni, kevesebb chilit tegyél bele pl. Ha nem rajongsz a halas dolgokért, hagyd el a halszószt (egyébként direkt egy halszósz nélküli kimcsireceptet választottam). De azért egyszer kóstold meg!

Hozzávalók: 

1 nagy fej kínai kel
6-8 marék só
2 retek
fél fekete retek meghámozva
2 zöldhagyma

A mártáshoz:
6-8 chilipaprika
4 fokhagyma
egy alma
egy körte
1 tk friss gyömbér reszelve
2 csapott ek cukor
1 dl víz

Elkészítés:
A kelt vágd ketté és dörzsölj két marék sót (egyet-egyet) a két fél káposztába, a levelek közé. Tedd bele egy lezárható tálba (én jénaiba tettem) fejjel lefelé. Annyi vizet készíts elő, amennyi éppen majd ellepi a káposztát és ebbe jó alaposan keverd el a maradék sót. Ezt öntsd rá a káposztára. Fedd le úgy, hogy az edény teteje lenyomja a káposztát. (én fordítva helyeztem rá a  jénai edény tetejét, azzal szépen préseltem). Ha nagyon felemelkedne, tegyél rá súlyt. 
Hagy 6-8 órát így állni szobahőmérsékleten.


Ha letelt a várakozási idő, készítsd el a mártást. 
Egészen kicsi pálcikákra vagdosd össze a retkeket, a hagymát  és a chilit. Tedd félre. Turmixtálba tedd bele a megpucolt fokhagymát, a meghámozott és kockára vágott almát és körtét, a gyömbért, a cukrot, a vizet. Turmixold össze őket krémesre. Szórd bele a felszeletelt zöldeket.


A káposztát vedd ki a vízéből, egy kicsit mosd csak le, hogy maradjon benne a sóból. 
Tömködd a levelei közé a tölteléket, maszírozd rá kívülről is. Tedd ismét zárható tetejű edénybe és érleld szobahőmérsékleten még egy éjszakán át. Csak utána kezd el fogyasztani illetve hűtőbe téve tárolni.

Elméletileg 2-3 hétig is eltartható így elkészítve a hűtőben.

2010. november 14.

MISO LEVES (DÉL-KOREA)

Egy igazi koreai étel, nagyon különleges ízvilágú. Gyors, egyszerű és tápláló.


Hozzávalók: ☻☻

7,5 dl víz 
50 gr tofu
2 zöldhagyma
3 tk szójabab püré

TIPP: ő lenne a szójabab püré itt, az alábbi képen. Lehet itthon is kapni bioboltokban, nem olcsó, de ha szereted az érett, kissé sós és tengeri ízvilágot, jól jársz vele, mert ezer évig elegendő egy dobozzal és elég sokáig eláll. Számos koreai és japán étel alapanyaga.




Elkészítése:

Vágd össze a tofut, apró kockákra, kb. 2x2 cm-esekre. A zöldhagymát pedig diagonálisan kb 3 centisekre. 
Forrald fel a vizet, és add hozzá a szójabab pürét. Jól keverd el és tedd takarékra a lángot. Nagyon fontos, hogy a babpüré beletételét követően már ne forrjon a víz, mert tönkre fog menni a püré. Tedd bele a tofut és a hagymát és nagyjából másfél-két percig melegítsd fedő nélkül, majd zárd el és ekkor fedd le. Kb 10 percig hagyd, hogy a gőzben átjárják az ízek.

2010. november 7.

SPENÓTOS TEKERCS (DÉL-KOREA)



Hozzávalók: ☻☻☻☻

250 gr spenót alaposan megmosva
8 tojás
1 ek rizsbor (ha nincs, tokai aszu)
2 ek rizstej (vagy bármilyen növényi vagy laktózmentes tej)
4 tk olaj

Páchoz:
1 tk szezám olaj
fél tk korei chilli szósz vagy ErősPista
2 zöldhagyma
2 ek szójaszósz
4 gerezd fokhagyma


Elkészítés:
Egy tálban keverd össze a pácot.
A spenótot tedd bele forrásban lévő vízbe fél percre, majd szűrd le, most át hideg vízzel. Fakanállal nyomkodd ki belőle a vizet. Tedd bele a pácos tálba, forgasd  alaposan bele.
Verd fel a tojásokat, add hozzá a bort, a tejet és jó alaposan keverd össze. Egy serpenyőben forrósíts fel 2 tk olajat és öntsd bele a tojásos  massza felét. Süsd 8 percig majd óvatosan fordítsd meg és még 3 percig süsd. Tedd ki egy vágódeszkára, ha szükséges itasd le az olajat róla papírszalvétával. Szedd ki a spenót felét az omlettre és oszlasd el. Óvatosan tekerd fel egy nagy tekercsé, kicsit nyomd össze, hogy ne nyíljon szét, ha elengedet. Majd ugyanezt tedd a másik adaggal is.
Melegen fogyasztható rizzsel, kenyérrel vagy sült tésztával. 

Hidegen karikákra szelve szendvicsbe is teheted. 

Nagyon különleges ízt ad neki a szezámmagolaj és a bor, ezért egyik sem elhagyható a receptből!

2010. november 1.

SÜTŐTÖKÖS RÉTES MINDENSZENTEKRE



Még mielőtt belevágnék a kóreai ételek elkészítésébe, egy aktualitás: a mindenszentekre hagyományos rétes. És hogy idényszerű is legyek, természetesen sütőtökből készül.

A mennyiség elég sok, három tepsirevaló, így arányosan oszd el, ahogy neked tetszik.

Tésztalap:

1 kg rétesliszt
2 diónyi pálma vagy kókuszzsír (nagyanyáink disznózsírt használtak)
6-8 dl langyos, sós víz (a sót teljesen oldd fel a vízben)
3 ek almaecet

olaj
Töltelék:
TIPP: Sütőtök akkor jó, ha egyszer már megcsípte a dér. Ezért érdemes annak, aki teheti, kint tartani a tököt, mostanában már előfordult, hogy elég hűvös volt az éjszaka ahhoz, hogy a dér meglepje a tököt.

A másik fontos dolog ezzel a növénnyel kapcsolatban, hogy akkor igazán jó, ha – mint a görögdinnyénél is – beleszúrod a kést és elkezd hasadni.

160 dkg sütőtök (megpucolva, kimagozva)
50 dkg alma (kb négy közepes, szintén megpucolva, kimagozva)
teáskanálnyi gyömbér
teáskanálnyi fahéj
20 barnacukor vagy fruktóz
2 csomag vaniliás cukor
15 dkg dió apróra darálva

Asztal: 100x140-es

Elkészítése:

A réteslisztet morzsold el a pálmazsírral. Ha egyenletes, öntsd hozzá a langyos-sós vizet (nagyon fontos, hogy langyos legyen a zsír miatt), a pontos mennyisége teljesen lisztfüggő. A tészta állaga dönti el, hogy elegendő-e a hozzáadott mennyiség. Add hozzá az almaecetet is. Kézzel dolgozd úgy el, hogy szinte csipkeded a tésztát teljes tenyérrel (akár egy jó kis masszázstechnika is lehetne...) egészen addíg, amíg hólyagos nem lesz, de minimum 15 percig. Akkor lesz igazán jó, ha a tészta elválik az edény falától, azaz ki tudnád borítani belőle.


A tésztát három egyenlő részre kell osztani, és addig kell gyúrogatni, amíg teljesen síma nem lesz a cipócskák felülete, ezzel biztosítjuk be magunkat a tészta szakadása ellen. A deszkát jól olajozd meg, tedd rá a tésztacsomagokat és a tetejüket is jól kend meg olajjal. Fedd le, akár folpackkal, akár konyharuhával, a lényeg, hogy ne száradjanak ki.
Pihentesd 15-20 percig. Addig bőven van időd a töltelék elkészítésére:


Hámozd meg a tököt és szedd ki a magját. Almareszelőn reszeld le. Tedd ugyanezt az almákkal. Add hozzá a fűszereket, a diót ne.


Az asztalra teríts egy tiszta terítőt és jól szórd meg rétesliszttel. Olajos kézzel ennek a közepére tedd rá az első tésztakupacot. Kezd el a kezeddel nyújtogatni úgy, hogy a kézfejeddel húzd a tésztát, így nem sérül meg a tészta és nem szakad ki. Nagyon óvatosnak kell még így is lenned, mert könnyen elvékonyodik!


Hártyavastagságúra húzogasd, az asztal teljes méretére. Kend meg olajjal, szórd rá a diót és utána a töltelék harmadát. Azt a tésztarészt, ami az asztal széléről lelóg,  és vastagabb, azt csipkedd le és tedd félre. Ragadd meg a terítő egyik szélét, és görgesd fel vele. Ezt minden oldalról tedd meg, így a töltelék nem fog kifolyni. A hosszanti oldaláról görgesd fel a tésztát a közepéig és a másik oldalrólis görgesd fel a közepéig. Óvatosan tedd bele egy kiolajozott tepsibe, hogy ne szakadjon szét és kend meg a tésztát is olajjal.

Ugyanígy készítsd el a másik kettő adagot is és a szélekről lecsípkedett tésztamaradékot is gyúrd újra, abból is készülhet még tészta.
Előmelegített sütőben percig 200 fokon süsd, lényegében amíg meg nem pirul. (kb. 30 perc)


A tetejét megszórhatod vaniliás cukorral még melegen.

2010. október 25.

KOREA ÉS ÉTELEI

Pár éve pont ilyentájban jártam Dél-Koreában. 



Számomra az a hely egy meseország. No, nem olyan értelemben, mint Magyarország, hogy bármi megtörténhet, hanem ténylegesen elkápráztatott a szépségével, színeivel és nem utolsó sorban az ételeivel. Az egyik legegészségesebbnek érzem a kóreai konyhát: csak ettem, ettem és nem, hogy nem híztam, de még fogytam is napi két meleg étel mellett!!!

Az emberek elég zárkózottak, főként a lányok, annak ellenére, hogy a világon itt hordják a legrövidebb miniszoknyákat. :-D
Aki házas, az már teljesen tabunak számít; írtó jót mosolyogtam, hogy szinte minden koreai nyelvkönyv első leckéjének első olvasmányában, ha nem is az első, de a második kérdés, amit megtanítanak a "hogy hívnak?" után, hogy "házas vagy-e?".  Mert itt dől el, merre indul tovább a beszélgetés fonala.  
Egyébként kedvesek, de nagyon félénkek, így az a kevés, aki beszél egyáltalán angolul, az sem meri használni. Nagyon fontos a hierarchia betartása a hétköznapokban is: aki idősebb, csak az kezdeményezhet ismerkedést, és az élet minden szintjén kijár neki a tisztelet. Teljesen más az élethez való hozzáállásuk (pl egyáltalán nincs szociális háló, azaz "herevere"), nem beszélve a munkamorálról (iskolába és dolgozni is hétfőtől szombatig járnak és ha a főnöknek este 9-kor, munkaidő után még kedve szottyan egy munkahelyi vacsorára elmenni egy étterembe, akkor oda bizony menni kell, legyen bármilyen családi esemény is otthon...).  Nincs betegszabi, vagy ha két napnál többet hiányzol, már gyümölcskosárral látogat meg a vezetőség, mert náluk az már azt jelenti, hogy a halálodon vagy. Szóval elég más a helyzet arrafelé... nem mondom, hogy jobb, de más, az tény. A magán és családi élet is kissé más alapokon nyugszik náluk.

Ami az étkezést illeti, pont e miatt az életritmus  miatt, elég keveset van idejük főzni, és az étel nagyon olcsó (még a mi fizetésünkhöz képest is), így javarészt éttermekbe járnak a nap minden szakában. Az étel minősége és ízvilága egyszerűen fantasztikus! Minden mindig friss, rost és tápanyagdús, fűszeres de egyben ízletes, szóval el voltam ájulva tőle! Életem eddig legfinomabb sushiját itt ettem egy étteremben, pedig a sushi, mivel nyers tengeri állatokat tartalmaz, csak frissen jó (itthon a ki tudja hányszor mélyfagyasztott halakból nem bírom megenni). Úristen, még most is összefut a nyál a számban, ha rágondolok...

És ha ez még nem lenne elég meggyőző, hadd mondjam el azt is, hogy mivel a távolkeleten az ottlakók nagyjából 90%-a laktózérzékeny, nincs is állati eredetű tejtermék a konyhájukban, semmilyen formában. Végre nem kellett azon görcsölnöm folyton, hogy kitaláljam, vajon biztoságos-e számomra, amit elém tesznek. Egy gasztronómiai mennyországot találtam meg itt!











Mivel én nem a mennyiségi, hanem a minőségi étkezés híve vagyok, (és mint tudjuk, jóból kicsit adnak) pont nekem való adagokat szolgálnak fel, ezért végig tudtam kóstolni szinte mindent, amire kíváncsi voltam.

Itt is, (mint Amerikában a Mekiben, csak ott az "írtó egészséges" /inkább irtó, mint egészséges/ kólával) kizárólag egyszer kell kifizetned a főételt, mert minden, ami jár hozzá: tea, savanyúságok, snack-ek, minden a kicsike tányérokban, és még a köret is, akárhányszor elfogy, azonnal és ingyen pótolják. 

A teázás rendkívül fontos a mindennapjaikban. Csodálatos hagyomány és persze egészséges is, az étkezések után és közben jázminos zöldteát iszogatni, amelyet minden étteremben azonnal hoznak, amint helyetfoglalsz. Frissen illatozik a jázmin a minőségi zöldteában, folyamatosan segítve az emésztést.

Jut eszembe, McDonalds:



Jó-jó, persze voltak furcsaságok is...



de szerintem, annak ellenére, hogy ez egy állat feje, még ez is gusztusos!

A képek elárulják azt is, hogy természet ilyenkor egyszerűen hihetetlen, olyan színes, hogy ilyet még nem láttam sehol máshol. 







Imádtam ezt a helyet, sajnos csak 3 hétig lehettem ott, de mindenképp vissza szeretnék menni még legalább egyszer, tavasszal megnézni a cseresznyefák és a lótuszvirágok virágzását. Megígérem, arról is hozok majd képeket! De azt sem bánnám, ha a második alkalommal tovább nyúlna a kinttartózkodásom egy pár hétnél...


Az elkövetkező néhány bejegyzésben felteszem a kedvenc kóreai ételreceptjeimet, legalábbis azokat a gyöngyszemeket, amiket itthon is lehetőségünk van elkészíteni. Megpróbálom helyettesíteni azokat az összetevőket, amelyeket itthon nem lehet egykönnyen beszerezni, (bár ez nem mindig sikerül) de remélem így is ízleni fog neked. Persze lehet, hogy kicsit szokni kell ezt az új ízvilágot, de nekem nagyon bejött!


Jó szemezgetést!