2009. október 27.

PETREZSELYEM LEVES




Hozzávalók:

diónyi (laktózmentes vagy növényi) vaj
1 ek liszt (próbálj valamilyen teljes kiőrlésűt választani)
1 nagy csokor petrezselyemzöld
1 dl tejföl (laktózmentes)
1 tojás sárgája
1 liter víz
só, bors
késhegynyi rozmaring, vagy még jobb, 4-5 friss rozmaringlevél
egy kevés lestyán
késhegynyi őrölt szerecsendió


Elkészítés:

Készíts rántást vajon a liszttel, majd szórd hozzá az apróra vágott petrezselymet. A rántás el is hagyható, ekkor a vajon csak a petrezselyemzöldet fonnyaszd meg egy kicsit.

TIPP: Ne sokáig pirítsd, csak egy-két percig, mert megkeseredik.

Öntsd fel vízzel és 5-6 percig főzd a fűszerekkel együtt.
Anyukám ki szokta keverni a tojás sárgáját tejföllel, majd beleszed egy kis forró levest, csomómentesre keveri és úgy önti vissza a levesbe. Én általában a tojást is ki szoktam hagyni, úgy egy kicsit diétásabb.

TIPP: A tojással vigyázni kell, hogy ne forrald, mert furán összeugrik és csomós lesz. Úgy fog kinézni, mint valami gyanús trutyi, ami úszkál a levesben, ezért csak egy pillanatra rottyants egyet, aztán azonnal zárd is el. Melegítésnél is figyelni kell erre, mert ha ottfelejted és el kezd forrni, mint az őrült, elég csúnyácska lesz...

2009. október 20.

TÚRÓS-GYÜMÖLCSÖS ALAGÚT / PISKÓTATEKERCS receptek


Annyira vártam már a percet, hogy a kedvenc süteményemet végre tejcukormentesen elkészíthessem és végre megjelentek a laktózmentes túrókészítmények Magyarországon! Már kétféle is van, csak kitartás kell a beszerezéséhez, alig kapható néhány helyen...

Hozzávalók:

piskótához
4 tojás
4 ek cukor
5 púpos ek simaliszt
ízlés szerint baracklekvár

sütihez
13 dkg túró (laktózmentes, júhééééééééééé!)
másfél ek cukor
1 vaniliás cukor
1/4 dl befőtt (bármilyen, lehetőleg házi) levébe 5 gr zselatin
1 dl növényi tejszín
idénygyümölcsök, most akár szőlő vagy füge, de akár fagyasztott is lehet


Speciális konyhai eszköz: őzgerinc sütőforma, sütőpapír, konyhai robotgép



Elkészítés:

piskóta

Verd fel robotgéppel keményre a tojások fehérjét és közben folyamatosan adagold hozzá a cukrot. Ha kemény, keverd hozzá a tojássárgákat is. Egy másik edényben keverd össze a lisztet a sütőporral és kézzel add óvatosan hozzá a tojásos cucchoz.
Béleld ki a lapos tepsid sütőpapírral úgy, hogy minél kevesebb lógjon le a tepsiről, az általában megég. Ide öntsd a masszát és előmelegített sütőben tűpróbáig (kb 10-15 perc) süsd.
És itt jön a lényeg: még forrón helyezd rá fejjel lefelé a piskótát egy konyharuhára, húzd le a tésztáról óvatosan a sütőpapírt. Még melegen tekerd fel egyszer a konyharuha segítségével, hogy a tészta felvegye ezt az alakot, finoman terítsd ki újra és csak ezután kend meg lekvárral. Végül ismét tekerd fel és mostmár hagyd is így, egészen amíg fel nem szeleteled kb ujjnyi vastagságú karikákra.

és a süti

Folpakkal vond be a gerinc sütőformát úgy, hogy majd be is tudd fedni vele és a formát mindenhol letakarja. Egyesével fektess le piskóta szeleteket a gerincforma oldalára és aljára, mindenhova, mintegy béleld ki vele.
Utána készítsd el a krémet:
kevergetés közben melegítsd fel a befőttlevet a zselatinnal, de ne forrald fel. Langyosra hűtsd le. Most keverd össze a túrót, a cukrot, a vaníliás cukrot, és ehhez add hozzá a zselatint. Verd fel a tejszínt habbá és azt is add hozzá. Ezt a krémet töltsd bele a már jól kibélelt gerincformába, nyomkodj bele tetszőleges mennyiségű gyümölcsöt. Fedd le a tetejét is piskótakarikákkal és borítsd be a folpakk kimaradt részével. Tedd be néhány órára a hűtőbe. Tálalás előtt vedd le a folpakk felső részét, úgy borítsd ki egy tálra, amin tálalni szeretnéd és óvatosan távolítsd el teljesen a sütiről a folpakkot. Karikákra szeletelve adhatod a vendégeidnek.




Ha kimaradt a piskótatekercsből, hát semmi gáz, szerintem elfogy magában is...

2009. október 14.

FRANCIA HAGYMALEVES

Közkívánatra, felteszem ezt a receptet.

A fényképezőnk sajna már két hete a szervizben van, így a képet kénytelen leszek később mellékelni.

Franciaországban, helyesebben Párizsban eddig kétszer jártam. Ami igazán emlékezetes volt számomra a szokásos turista látványosságok mellett, életemben először ettem ott csigát és egy csodás sanzon-bárban jártam. Mindkettőt javaslom kipróbálásra!

Ami gáz, az a szállások minősége, az oly jól ismert francia arrogancia (amit megúszhatunk talán, némileg, ha kicsit beszéljük a nyelvet), de a konyha... Az nagyon jó és a boraik is, de ez már elég közhely. Amit csodálok benne, hogy olyan dolgokból is ételt készítettek és készítenek a mai napig, amikre mi álmunkban sem gondolnánk, valószínűleg a leleményességüket a háború alatti éhezés alatt fejlesztették művészire vagy a kíváncsiságuk motiválta őket? Nem tudom. Gondolok itt a fent említett csigára, a hagymalevesre. Elég olcsó alapanyagok, nemde?
Hosszasan lehetne itt taglalni és nagyon sokmindent lehetne említeni a francia konyhával kapcsolatban, a mártásokat, a sajtokat, a kitűnő minőségű alapanyagokat, a tálalás művészetét, stb.
A fűszereket módjával de nagyon harmonikusan használják, többnyire még zölden. Naggyon pozitív!
Ami még erős pirospontot érdemel az az, hogy számos levest készítenek és esznek, sok más ország konyháival szemben. A leves nagyon egészséges, tápláló, óriási szüksége van a gyomornak és a bélnek rá. Ehhez képest jó sokszor megfelejtkezünk róla, mintha egy gasztronómiai mostohagyermek volna szegény.

Hozzávalók:

2 kisebb vöröshagyma
2 csapott ek liszt
másfél ek vaj (laktózmentes) vagy pálmazsír
fél dl fehérbor
só, fehérbors, rozmaring (lehetőleg friss)
1 liter víz

Tálaláshoz:
4 szelet kenyér pirítva, reszelt sajttal ráolvasztva

Vagy a kedvencem: cipóban!!! Ekkor ügyelni kell a cipó megfelelő kiválasztására: fontos, hogy elég mély legyen, kb 8-10 cm mély és nagyjából 15-20 cm átmérőjű. Le kell vágnod először a tetejét, kis sapkaként. Ki kell belezni elegendő falvastagságot hagyva a leves áztató hatásának, majd egy kicsit megpirítani. Ebbe kell beleszedni a levest és a sapkával lefedni. Szórhatsz bele reszelt sajtot is.

Elkészítés:

Olvaszd fel a vajat és párold üvegesre a hagymát. Majd szórd meg liszttel (ez elhagyható) és öntsd fel a vízzel. Alaposan fűszerezd meg és főzd puhára a hagymát (kb 20 perc). Mielőtt elzárod a gázt a leves alatt, öntsd hozzá a bort és fél percig forrald, majd tálald a buciban, vagy a pirítóssal.

.
.
.

És végre van újra gép, íme az ígért fotó:



2009. október 7.

KELBIMBÓ FŐZELÉK


Kiskoromban nem rajongtam a kelkáposzta főzelékért. Anya elkezdte átvariálni és egyre jobban és jobban ízlett, mert rakott hozzá paradicsomot, másképp fűszerezte, stb. Végül rájöttem, hogy hozzám mégis igazán a kelbimbó áll közel. Ezért kísérleteztem ki az alábbi receptet az eredeti anyaféle kelkáposzta főzelék receptből a legnagyobb megelégedésemre (kicsit ego szöveg?! Nem akartam... tényleg örülök, hogy végre ezt is megeszem!) Egyébként ugyanígy jártam a tökfőzelékkel, azt majd egy másik bejegyzésben teszem közzé.


Hozzávalók:

nagyjából egy kis fej kelkáposztának megfelelő mennyiségű kelbimbó, kb 40 dkg
1 fej vöröshagyma
2 paradicsom
1 zöldpaprika
4 gerezd fokhagyma
2 db közepes burgonya
2-3 babérlevél
1 púpos teáskanál szemes köménymag
bors
fűszerpaprika
2 ek olaj
2 púpos ek liszt
Elkészítés:

Vágd a kelt negyekre, távolítsd el, ha csúnya a kis torzsája Tedd fel forró vízbe főni fűszerek nélkül. 5-6 perc után öntsd le róla a vizet, majd újabb meleg vízzel tedd vissza a tűzhelyre és félig főzd meg. Időt azért nem írok, mert ez teljesen a kelbimbótól függ. Ha zsenge, szinte elég neki az előzetes fózés, ha masszívabb, lehet, hogy 20 percig kell főzni.
A meghámozott burgonyát apróra kockázva, a paradicsomot és a paprikát is feldarabolva, a vöröshagymát és 1 gerezd fokhagymát összevágva, majd a babérlevelet és a köménymagot és add hozzá a sót, borsot. Főzd puhára mindet, majd készíts fokhagymás rántást fűszerpaprikával, keverd el kevés hideg vízzel, majd öntsd a kelhez. Egy csipet cukrot hozzáadva pár percig főzd össze.