2009. szeptember 27.

RUKKOLAKRÉM LEVES FÜSTÖLT LAZACCAL

Bevallom őszintén, hogy ez a zseniális alapötlet, hogy rukkolából készítsek levest, sajnos nem az én fejemből pattant ki, véletlenül találtam rá a neten keresgélve. Persze aztán átalakítottam.
Elég sokat küzdök azzal, hogy bár imádom a rukkolát, nem lehet igazán kicsi adagokat kapni belőle, ezért folyton megmarad egy része, amit sajnálok kidobni. De sok napon keresztül azért nincs kedvem azt enni. Erre jelent egy kitűnő megoldást ez a recept, ráadásul nem elhanyagolható szempont azért az sem, hogy milyen finom! Na meg persze tökjó a színe! (ja, tudom, csaj vagyok...)


Hozzávalók:

2 diónyi pálmazsír vagy laktózmentes margarin
1 vöröshagyma, felaprózva
1 csomag petrezselyem
8 dl víz
késhegynyi hing, de ez elhagyható (indiai izé amúgy)
fél mk rozmaring
1,5 tk só
2 késhegyni bors (esetleg citrombors)
2 dl kókusztej
1 fokhagyma, mindegy milyen formában, lényeg, hogy hámozd meg
1 cs kb 125 grammos rukkola

Speciális konyhai eszköz: robotgép vagy mixer

Elkészítés:

A vajon/zsíron futtasd meg a vöröshagymát. Add hozzá a rukkola és tej kivételével fentmaradó hozzávalókat és kb 5 percig főzd őket. Ezután add hozzá a rukkolát és még főzd 2 percig. Majd küld rá a kókusztejet és forrald fel. Ezután óvatosan, a testi épségedre vigyázva, turmixold le a levest és tálald füstölt lazacszeletekbe csomagolt frissen süld pirítóssal!

2009. szeptember 23.

FÜGÉS-SZŐLŐS LAZAC

Mind a fügének, mind pedig a szőlőnek most van a szezonja. Annyira szerettem volna valami finomat készíteni belőlük, így született az alábbi recept.

Hozzávalók:

a Füge:

Hát nem gyönyörűűűű!? Számolj belőle minden halszelethez 3-at.

4 szelet kb 120 grammos lazacfilé
így 12 füge
fél dl frissen facsart szőlőlé
kevés olaj
csipet só
esetleg halfűszer
4 gerezd fokhagyma
két szál zöldhagyma, kb 5 centis hasábokra vágva
késhegynyi bors
egy citrom kifacsart leve

Speciális konyhai eszköz: gyümölcs centrifuga

Elkészítés:

Pár órával a sütés előtt pácold be a halat az alábbi lébe: olaj, citromlé, fűszerek, aprított fokhagyma.
A szőlőt centrifugán csavard ki.
Kevés (max 1 ek-nyi) olajon vagy vajon kezd el sütni a lazacot a hagymával, közepesnél nagyobb lángon. Szépen pirítsd meg ügyelve arra, hogy a hal közepe is átsüljön. A lazacnak nem kell túl sok idő, akkor a jó, amikor a bőre egészen ropogós és sötét. Amikor készre sült, add hozzá a félbe vágott fügéket és öntsd rá a szőlőlét. Fedd le a serpenyőt és még kb 5-10 percig süsd, amíg a füge annyira megpárolódik, hogy már puha de még nem folyik szét és megtartotta az eredeti színét.


Tálaláskor a megmaradt páclével locsold meg a köretet (rizs, kuszkusz vagy burgonyakrokett, stb), vagy adj mellé friss salátát, akkor a hal kaphatja meg a fincsi, édeskés lét.

2009. szeptember 14.

KESUDIÓS CURRY (indiai)

Korábban is ettem már itthoni indiai éttermekben, de kint nagyon finom volt, igazán autentikus. (vagy én vagyok elfogult)

Egy sztori is kapcsolódik ehhez a kajához: egy magyar lánnyal együtt beültünk egy külföldiek számára működő étterem teraszára. A kilátás a Gangeszra, szikrázó napsütés, ínycsiklandó ételek illata. Egyszóval tuti. Megrendeltük a kis teánkat, majd az ételt és amikor kihozták az evőeszközöket (ebből is látszik, hogy nem helybélieknek szánt étterem volt, hiszen ők kézzel esznek), egy nagy furkósbotot is letettek az asztalunkra a teríték mellé. El sem tudtam képzelni, minek, úgyhogy megkérdeztem. Mint megtudtam, ezzel kell majd megvédenünk a kajánkat a lopkodó majmok elől, ha már ekkora barmok voltunk, hogy kiültünk a teraszra, szabad prédaként.

Hozzávalók:

250 gr kesudió
4 tk curry
2 tk kurkuma
2 tk tumeric (helyettesíthető kurkumával, nincs óriási különbség köztük főzés szempontjából)
2 késhegynyi őrölt kömény
ízlés szerint chillipor
3 dl kókusztej
2 kis fej vöröshagyma
1 ek pálmazsír (vagy ahogy a párom csúfolja: bálnazsír :-D) vagy olaj
só nem nagyon kell, persze ezt rád bízom, ráadásul amennyiben sózott kesut veszel, jobb, ha előtte lemosod vízzel

Speciális konyhai eszköz: aprító

Elkészítés:

Aprítóban úgy zúzd össze a kesut, hogy jócskán maradjanak nagy darabok benne, tehát csak egy pillanatra kapcsold be a gépet.
A vajon üvegesre pirítsd a felaprított hagymát egy kisebb teflonban. Add hozzá a a fűszereket, kivéve a chillit és pirítsd őket együtt még kb 1 percig ügyelve arra, hogy nehogy megégjen (javaslom a közepes lángot használni), majd add hozzá a chillit és a kesudiót is. Pár percig így is pirongasd 2 percig. Add hozzá a kókusztejet és kevergetve süsd tovább még egy percig. Kész.
Barna rizzsel a legjobb!

Ezzel a sok kis perccel sem tart az egész kaja elkészítése 10 percnél, hát nem szuper?! Ez való nekem, dolgozó háziasszonynak! (Te jó ég, de sz*rul hangzik, nem lehetek még ilyen öreg!? ÁÁÁÁÁÁÁH!) Legyen inkább dolgozó csaj. Így jobb azért...

Sajna a barnarizsről mindez nem mondható el, kb 30-40 percig kell kuktában főzni. Amire figyelj, ne nagyon fűszerezd, mert együtt a kesucurryvel nagyon sokat kell majd rá innod. Egyébként is ez a funkciója a köreteknek a keleten, azaz hogy a jó fűszeres főételek ízét tompítsa, nem pedig önálló ételként funkcionál.

Egyetlen baj talán ezzel a kajával, hogy a kesudió miatt nem túl olcsó.

A curryről eszembe jutott még egy indiai sztori a millióból: kórházban voltunk, elkísértem egy társam, akinek nagyon csúnyán begyulladt a foga. Hát a helyről annyit, hogy hatalmas volt, nem volt nagy munkatempó, alig sikerül találnunk egy orvost. A váróban galambok adták a társaságot, vártam, mikor lép be egy tehén is, de mivel a váró az emeleten volt, ezért a lusta bocik nem jöttek fel. De csak ezen múlott.
A lényeg, az érzésteleítés nélkül végzett gyökérkezelés után lementünk az úgynevezett gyógyszertárba a pincébe, ahol egy enyhén izzadtságszagú mosolygós pasi adta ki a gyógyszer: legnagyobb meglepetésemre a recept alapján kiszabott adagot az alábbiak alapján mérte ki: fogott egy levél bogyót, egy ollót és levágott belőle pont annyit, amennyi járt. A többit visszatette a gyógyszer dobozába és eltette másnak. Szerintem ez tök praktikus, semmi pazarlás, semmi mérgező hulladék. Nem lenne rossz itthon sem. Persze jócskán megnehezítené a leltározást! Végül visszaadta a vényt is, így legközelebb is azzal mentünk ugyanazért a gyógyszerért. Ez aztán a spórolás!

Hát India egy csoda.


A fotózással kapcsolatban egy újabb technikát tanultam: hogyan lehet a hátteret kezelni. Mélység-élesség állítás. Nekem nagyon tetszik, ha az ételfotózásnál a háttérben sejtelmesen meghúzódnak a kellékek. Én persze teljesen amatőr vagyok és még jó sokat kell tanulnom. Egyenlőre a páromtól kapom a technikai tippeket, aki szintén új a témában, szóval próbálkozunk.
Az biztos, hogy a következős beruházásom egy tuti állvány lesz, mert most, hogy itt az ősz, a fények elég sok gondot okoznak a képélességgel kapcsolatban, az én kis, egyébként "kimondottan napfényes" lakásomban...

2009. szeptember 4.

MANGÓ LASSI (indiai)

(2 pohárnyi adaghoz)


Nagyon szeretem!!!

Egyszerű, gyors és kiválóan alkalmas a csípős ételek mellé tűzoltásnak.



Hozzávalók:

1 érett mangó
1 doboz joghurt (kivételesen nem a szójajoghurtot ajánlanám, jobb a sima laktózmentes)
2 tk méz

Speciális konyhaeszköz: robotgép, vagy botmixer

Elkészítés:

Hámozd meg a mangót, kis darabokban vágd le a magról a húsát. Öntsd bele a joghurtot és add hozzá a mézet. Turmixold és idd meg!


Lehet, hogy kell hozzá kanál is, mert elég masszív az anyaga, szóval ez nem amolyan könnyű kis turmix, mint amihez szoktunk.