2010. május 31.

BOLDOG SZÜLINAPOT, TEJUTAZÁS!!! ÜNNEPLÉS KONTRASZTSÜTIVEL

Szóval egyévesek lettünk, kedves Tejutazás!

Ez nagy szó. E hónap közepén indultunk egy éve és azóta ontjuk együtt a recepteket, laktózinfókat, tanácsokat és a hülyeségeket.
Szokták mondani, hogy repül az idő, és tényleg! Na jó, azért nem fogok most itt annyira nosztalgiázni, azt majd a 10 éves fennállásunknál, (még lehet, hogy a meghatottságtól egy könnycseppet is hagyok legördülni az arcomon) de azért mégis büszkeséggel tölt el a sok kedves visszajelzés, érdeklődés, figyelem és főleg az, ha valaki tényleg elkészíti a receptek bármelyikét.
Közben visszanézve a fotóimat, szerencsére úgy látom, azok is fejlődtek, remélem jövő ilyenkorra már profin tudok ételeket fotózni.
Ilyenkor szoktak tervezgetni mondjuk egy évre előre. Nem is tudom, mit tűzzek ki célul. Jó lenne még több helyre eljutni, onnan hozni különleges recepteket, jó lenne a legjobb éttermekből tanulni, elvégezni egy fotótanfolyamot, és ha még egyet lehet kívánni, mondjuk a megélhetésem egy részét ilyesmi témából fedezni. Jövőre megnézzük együtt, mi lett ezekből a tervekből.

Minden esetre én most jól megünneplem ezt az emlékezetes alkalmat az egyik kedvencemmel, saját fejlesztésű, "sk" kategóriás tortasütivel, nevezetesen: a kontraszt sütivel.
Nevét nyilván valóan a színei nyomán kapta. Tipikusan olyan az elkészítése, ami igazodik az általam vallottakhoz: gyors, egyszerű, tetszetős, finom (!) és nem utolsó sorban viszonylagosan olcsó. A csoki, a fűszerek, a citrom egészségesek, tehát amennyire egy tortaszerűség beletartozhat az egészséges kategóriába, ez beletartozik.

Kérlek, ünnepelj velem azzal, hogy elkészíted a sütit és ha van kedved, kommentáld itt!




Hozzávalók:

A krémhez:
8 dl növényi tejszín felverve
esetleg néhány csepp citromlé

A tésztához:
1 csomag sütőpor
4 dkg keserű kakaópor
30 dkg liszt
8 dkg olvasztott (laktózmentes) sütőmargarin
6 evőkanál víz
20 dkg barnacukor
csipet vaníliás cukor
csipet só
30 dkg darabolt étcsokoládé
2 szegfűszeg
2 kardamommag
fél tk őrölt fahéj
késhegynyi reszelt citromhéj
késhegynyi reszelt gyömbér
egy leheletnyi (késhegynyinél kevesebb) őrölt szerecsendió
késhegynyi cayenne bors
8 tojás

A tészta megkenéséhez:
valamilyen savanykás lekvár: pl citrom-lime, vagy áfonya, stb

Elkészítés:

A tésztához a tojássárgáját a cukrokkal és a sóval jól verd fel. A vizet és az olvasztott margarint add hozzá, és pár percig habosítsd tovább. A lisztet a sütőporral, a kakaóporral, a citromhéjjal és a fűszerekkel forgasd össze, add hozzá a csokidarabokat és a fenti keverékhez adagold. A fehérjét verd fel kemény habbá, és végül azt is óvatosan keverd hozzá lyukas keverőkanállal. A nagy tepsit, amit általában a sütőkhöz adnak kend ki vajjal, lisztezd. A masszát simítsd bele. Előmelegített sütőben közepes lángon, kb 175 fokon 12-15 perc alatt süsd készre és hagyd kihűlni és csak ezután vágd el a tortalapot ketté a tepsi hosszabbik felétől indulva úgy, hogy két egyforma méretű lapot kapj eredeti vastagságában, amiket majd egymásra tudsz helyezni.
Az egyik lapot kend meg a lekvárral vékonyan. A tejszínt verd fel habbá (citromlével) és kend azt is rá a lekváros lapra, a másikat pedig helyezd a tetejére.
Érdemes betenni a hűtőbe tálalás előtt, hidegen annyira finom!


Akkor még egyszer boldog szülinapot, Tejutazás!!!!




2010. május 25.

CÉKLASALI



Elkezdődött a cékla időszaka. Én már nagyon vártam, mert szerintem nagyon hasznos és fontos zöldségünk: a már-már elcsépelt antioxidáns tartalma magas, és a májra is tisztító hatással van, ami azért is nagyon fontos, mert a mai kor betegségeinek elég magas százalékáért a máj leterheltsége a magyarázat.
Nem csak azok érintettek, akik esetleg a kelleténél több alkoholt fogyasztanak, hanem sajnos mindenki, hiszen többek közt a máj az a tisztítószervünk, amely a káros anyagoktól kíméli meg a többi belső szervünket, kiszűri azokat és próbál velük valamit kezdeni. Mivel a permetező, tartósító és egyéb káros anyagok már minden élelmiszerben ott vannak, elég sokat dolgozik szegény. Jót tesz neki egy kis karbantartás.

Savanyúságként is csodálatos, de még sokkal értékesebb nyersen.
TIPP: A közhiedelemmel ellentétben nagyon is finom tud lenni így is, csak fontos, hogy jó alaposan pucoljuk meg krumplihámozóval majd mossuk meg, eltávolítva a földes részeket róla. Ha friss a cékla, akkor nem lehet rossz íze nyersen sem.

Ez az egyik kedvenc céklakajám, ráadásul a lilahagymának is most kezdődik a szezonja:

Hozzávalók:
1 nagyobb céklagumó
1 fej lilahagyma
másfél nagyobb vagy két kisebb alma
2 répa
1 csapott ek citrom frissen facsar leve (ez segíti a gyönyörű színeket is megőrizni, persze előbb vagy utóbb úgyis uralkodni fog a cékla)
1 ek (laktózmentes) tejföl
só, bors
csipet cukor vagy 5 csepp Stevia (lsd korábbi bejegyzéseknél)

Speciális konyhai eszköz: aprító (korábban jó sokat küzdöttem a zöldségek lereszelgetésével, aztán rájöttem, milyen okos is az ember, ezekkel a gépies találmányokkal és beszereztem egyet! :-D)


Elkészítés:

A zöldségeket és az almát pucold meg (különös tekintettel a céklára) és aprítóba helyezd bele őket. Forgácsold le mindet, figyelj arra, hogy ne legyen pépes, maradjon darabos. Sózd, borsozd és add hozzá a cukrot vagy a Steviát. Öntsd rá a citrom levét és jól keverd el. Ezután add hozzá a tejföld és dolgozd bele. 5-10 percig hagyd, hogy érjenek az ízek, és csak utána tálald. Lehűtve még üdítőbb az íze.

2010. május 18.

IDÉNY ZÖLDSALI


Annak ellenére, hogy most az időjárás nem túl meleg, mégis örüljünk annak, hogy végre ismét vannak tápanyagdús növények!!! Nincs is jobb egy egyszerű, könnyű és friss salátánál. A salátákat általában abból készítem, amit otthon találok, esetleg veszek hozzá néhány alaphozzávalót, ha nagyon muszáj.
Mivel mostmár ismét van esélyünk friss idényzöldségeket találni a piacokon, nekiláthatunk a kalóriaszegény, de a szervezet számára hasznos ételek elkészítéséhez, variálásához. Jégsaláta, fejessaláta, madársaláta, zöldhagyma, stb. Éljen a tavasz!!!
Az alábbi recept csak egy tipp a tavasz által nyújtott millió salátalehetőség közül. Olcsó, egyszerű, tápláló.

Hozzávalók:

fél fej jégsaláta
két marék madársaláta
egy-egy marék zsenge fehér és lilakáposzta
fél fej fodros Lollo Rosso saláta
8-10 édes kis méretű paradicsom
2-3 szál zöldhagyma
két marék őrölt dió
csipet só, frissen őrölt bors
2 ek olívaolaj
1 ek balzsamecet vagy citrom frissen facsart leve

Elkészítés:

Miután minden zöldséget alaposan megmostál, a salátaleveleket tépd szét apró darabokra, szeleteld fel a káposztát, a hagymát és a paradicsomot. Tedd őket egy nagy salátás tálba, sózd, borsod őket és szórd meg a dióval. Öntsd rá az olajat és az ecetet/citromlét. Keverd össze őket és tálald.

TIPP: a jó salátás mártás titka az, hogy az ecethez mindig az ecet kétszeresének megfelelő olajat kell keverned.

2010. május 16.

TÚRÓ RUDI




Egy kedves olvasómtól kaptam a jóhírt, hogy megjelent a Magic Milk laktózmentes túrórudija, natúr ízesítésben! Utánajártam, tényleg finom és nem is olyan drága: 69 Ft darabja. Kapható a Cora-ban, és még néhány nagyobb üzletben.



Kérem, aki többet tud a fellelhetőségéről, írja meg nekünk!

Nagyon sok szeretettel várok minden olyan információt, receptet, amely segíti a laktózérzékenyek mindennapjait, akár az új termékekről, akár főzési trükkökről, minden apróság fontos lehet.

Nagyon köszönjük az információt!!!

2010. május 4.

SÜLT JÉGSALÁTA

Most kezdődik a jégsaláta szezonja, nagyon finom, friss fejeket lehet kapni már.
TIPP: Vastag, húsos levelei vannak, ezért is jó sütni, de apróra vágva nyersen, salátákba is illik.
Számos vitamin és ásványi anyag forrása és ami még jobb, nagyon kevés kalóriát tartalmaz!!!

Köretnek is kiválóan alkalmas és néhány perc alatt elkészíthető ez az étel.


Hozzávalók:

fél fej friss jégsaláta
1 ek mustármag olaj vagy olívaolaj
1 ek szezámmag

Elkészítés:

A salátát nagyjából két centis csíkokra vágd fel és alaposan mosd meg. Hagyd, hogy lecsepegjen.
Serpenyőben melegítsd fel az olajat és add hozzá a szezámmagot. Ez néhány másodpercen belül elkezd sülni, és nagyon gyorsan odaég, ezért vedd le a lángot és folyamatosan kavargasd. Amikor elkezd barnulni, de még éppen csak elkezd, akkor add hozzá a salátát. Valószínűleg csapkodni fog az olaj, de gyorsan kevergesd, mert a szezámmagot el kell vegyíteni a salátával. Kb. egy percig süsd a salit, amikor elkezdi elveszíteni a tartását (puhulni kezd), akkor vedd le a lángról.
Azonnal érdemes fogyasztani.

Ha vizet eresztene, tálalás előtt öntsd le róla.

2010. május 3.

PALAK PANEER (India)

PANEER

Vegetáriánus hindi alapétel, rendkívül gazdag proteinben. Házilag készítik igazi tehéntejből, de természetesen nincs két egyforma recept, két háztartásban. Egy kedves indiai barátom elárulta az ő nagymamájának a titkos receptjét. Még tesztelés alatt van, hát nem egyszerű... Sajnos nem tudok pontos információt adni a laktóztartalmát illetően, mert ezen eljárás során nem lehet tudni, mennyire módosul a tej laktóztartalma. Ha bármi információm lesz erről a jövőben, ideteszem majd megjegyzésként!
Nekem még sohasem okozott panaszt, de ezt is, mint minden tejterméket, érdemes próbálgatni, kezdetben kis mennyiségben. Viszont mivel a kecskesajt hasonló ízvilágú és kevésbé veszélyes tejcukor szempontjából, így én azzal készítettem el ezt a receptet. Nekem bejött! Tofuval is finom, ha valaki egyáltalán nem tolerálja a kecsketejet.

Számos paneer-t kóstoltam végig Indiában, mind ízlett, de ez az abszolút kedvencem. Nem vagyok egy nagy spenót rajongó, ezért is próbálgatom, milyen formában tudom leginkább megkedvelni. Na ez az egyik.

Ráadásul most van spenótszezon, azaz a legegészségesebb és legmagasabb tápanyagtartalommal bíró növényeket most lehet kapni.

TIPP: a spenót a hasnyálmirigy-elválasztásra és az epeképződésre jó hatással van. A talajtól függően nagy mennyiségű vasat tartalmazhat, azonban ennek nagy része - és ez nincs igazán a köztudatban - nehezen felszívódó formában van jelen. Ha ritkábban esszük, nagyon egészséges, de semmikép nem ajánlatos túl sűrűn fogyasztani.

Legutóbb mándolddal készítetettem, isteni finom lett!!! Ajánlom kipróbálásra.


Hozzávalók: ☻☻☻☻

Masala alap: lsd. a zöldség masalánál
260 gr érett kecskesajt (eredeti recept szerint paneer, azaz indiai házi tehénsajt) illetve tofu
230 gr spenót/mángold alaposan megmosva

Speciális konyhai eszköz: mixer

Elkészítés:

Miután megvan a masala alap, dobd bele a spenótot és kb. 10 percig főzd meg benne. Ha kell, adj hozzá egy kicsi vizet. Turmixold le és dobd hozzá a kockára vágott kecskesajtot. Még 2-3 percig főzd.

TIPP: mivel az indiai ételek nem külön-külön fogásként fogyasztandók, hanem egyszerre eszik őket, tulajdonképpen mindenből egy kicsit, így érdemes egy nagy adag masala alapot készíteni, majd abból kivenni egy részt a zöldségeknek, a paneernak, dhal-nak, stb. Sokkal kisebb macera, és ami érdekes, hogy attól, hogy ugyanaz az alap a különböző ételeknél, egyáltalán nem ugyanolyan az ízük!

TIPP: a nagyon érett kecskesajt minimális laktózt tartalmaz, azaz gyakorlatilag szinte mindenki számára emészthető. A kecsketej és az abból készült termékek laktóztartalma alacsonyabb a tehéntejes termékekénél, de ez is egyéni toleranciafüggő, azaz tesztelni kell ki-ki magának.