2011. december 5.

ADVENTI MÉZESKALÁCS (magyar)

Nem nagyon sikerült mostanában bejegyzést feltenni, ennek kimondottan a szabadidő hiányt tudom indokaként megnevezni.  De így advent környékén kötelező sokféle fincsi sütit  készíteni és minél több emberrel megosztani, ezt a hagyományt nekem is követnem kell.

Az alábbi recept egy jól bevált mézeskalács receptből készült, némi átalakítással és egészségesítéssel.




Hozzávalók:

20 dkg méz
15 dkg margarin
25 dkg porcukor
3 tojás
1 tk szódabikarbóna
11 dkg zabpehelyliszt
64 dkg fehérliszt
fűszerek:
6 tk őrölt fahéj
késhegynyi őrölt feketebors
csipet őrölt szerecsendió
4 tk őrölt szegfűszeg
babszem nagyságú frissen őrölt gyömbér

Elkészítés:

A fűszereket őröld meg darálóban.
A megolvasztott vajat keverd össze a mézzel. Ez alatt a tojást a porcukorral verd habosra, add hozzá a fűszereket és a mézes vajat. A szódabikarbonát keverd bele a lisztkeverékbe és szitáld a folyadékba. Jó alaposan dolgozd el, hogy elváljon az edény falától.

Legalább egy napig pihentetem szobahőmérsékleten (nem a magyar szokáshoz illő téli 35 fokos szobában, hanem mondjuk 17-20 fokon). Ha hűtőben tartod, a nyújtás előtt két órával vedd ki a hűtőből, hogy ne legyen nagyon dermedt a tészta. A nyújtódeszkát jól lisztezd meg. Azon nyújtsd ki egy-másfél centis magasságúra és szaggatsd ki formák segitségével.

Szaggatás után 170 fokos sütőben sütőpapiron 20-25 percig süsd. A sütés a süti kritikus része, mivel a hossza nagyban függ a kiszaggatott forma méretétől. Ügyelj arra, hogy nem égjen meg és ne is száradjon ki. Szinte hihetetlenül gyorsan megsül, így légy résen.

Nagyon puha és finom, és sokáig puha marad, leteszteltem, konkrétan az első sütés három hete puha! (valahogy kibírtuk, hogy egy megmaradjon ennyi ideig)


Maga a sütikészítés nem sok idő, az előkészület nagyjából 20 percet vesz igénybe, amennyiben előkészíted a hozzávalókat, a szaggatás kézügyességtől függően szintén 20-30 perc. Ami macerás lehet, az a díszítés, ebben azonban kiélheted kreativitásod egy jól sikerült tojáshab esetén.

Ezzel a recepttel én készítem a nemkemény mézeskalácsot a Tudatos Vásárló Magazin legújabb számának. :D

2011. október 31.

SZEMÁMMAGOS APRÓSÜTI

Nagyon omlós.



Hozzávalók:

10 dkg gyümölcscukor vagy nyírfacukor
10 dkg (laktózmentes) vaj
2 tojás
fél tk levendula
1 tk vanilia aroma
16 dkg zabliszt
2 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
1 csapott tk sütőpor
csipet só
1 dkg szezámmag
1 ek kakaó

Elkészítése:

Keverd össze a cukrot, a langyos vajat, a tojást, az aromát, a liszteket (ide először a sütőport kutyuld bele) és a sót. Jól dolgozd el, majd válaszd ketté. Az egyik feléhez add hozzá a kakaót, a másikhoz a levendulát. 

Nyomózsákkal mogyorónyi halmokat nyomj ki sütőpapírral fedett tepsibe, szórd meg szezámmaggal és 200 fokon 10-12 percig süsd. 

Ha kihűltek, vágd őket ketté és kend meg a közepét lekvárral, majd ragaszd össze tetszőlegesen a két oldalt.

Nagyon finom házi lemon curddel!!! (hamarosan jön)

2011. október 18.

RAKOTT MÁNGOLD

A mángoldról szerintem már jó sokat áradoztam, nem is vesztegetném erre most az időd, inkább használuk ki, amíg még lehet találni a piacon vagy a kertünkben. Mostmár tényleg az utolsó lehetőségek nyújtotta pillanatokat éljük mángold ügyben.



Ez egy spontán jött remekmű.
Hozzávalók: ☻☻-☻☻☻

250 gr vörös lencse előző este beáztatva
fél bögre barnarizs
6-8 levél mángold
1 marék spenót
2 fokhagyma
2 kicsi vöröshagyma
2-3 ek (laktózmentes) tejföl
tetejére reszelt sajt
1 tojás
só, bors
1 tk garam masala
3 ek olaj
1 tk curry
1 tk korianderpor (elhagyható)
diónyi (laktózmentes) vaj vagy margarin

Elkészítése:
Először a rizst készítsd el: 1 ek olajban pirítsd meg egy kicsit és öntsd fel vízzel (ahogyan a zacskón lévő leírásban olvasható). 
Ez alatt a maradék olajon pirítsd meg a fűszereket, kivéve a curryt és pirítsd velük a leszűrt lencsét is. Majd szórd rá a curryt és főzd meg. A vörös lencse általában nagyon gyorsan elkészül, figyelj oda rá, nehogy pép legyen belőle. 
A mángoldleveleket egyesével lobogó vízbe mártsd bele egy csipesszel (természetesen konyhaival), lecsepegtetés után fektesd bele a kivajazott jénai edénybe. Sózd és borsozd. 
1 ek olajon pirtsd meg a felaprított vöröshagymát és a kinyomott fokhagymát. A mángold vízében főzd 2 percig a spenótot, szedd ki és vagdosd össze vékony csikokra. Ekkor dobd rá a hagymás olajra és futtasd át rajta.

Szedd a várakozó mángoldlevelekre az időközben elkészült rizst, a rizs tetejére pedig a lencsét. Tetején óvatosan kend meg tejföllel, szórd rá a spenótot és a sajtot, a közepébe az ujjaddal nyomj egy kisebb mélyedést, ebbe üsd bele a tojást. 
Grillezd meg a tetejét kb 5-10 percig, amíg a tojás meg nem szilárdul. 

Rendkívül laktatós és tápláló télelőtti étel.


2011. szeptember 14.

GRÍZLEPÉNY, AVAGY HAMISTÚRÓS

Mostmár lehet laktózmentes túrót kapni, de nem olyan nagyon rég óta van a piacon ez a termék, így korábban kitaláltunk egy olyan sütit, ami emlékeztet a túrósra, sőt annál sokkal finomabb. 



Laza, könnyű és a legnagyobb melegben is meg lehet enni bármikor.

Hozzávalók:

1 liter (laktózmentes) tej
7 púpos ek búzadara
4 púpos ek cukor (nyírfacukor pl)
10 dkg laktózmentes vaj vagy margarin
1 pohár (laktózmentes) tejföl
4 tojás
2 csomag vaníliás cukor

Elkészítés:

A tejet kezd el melegíteni állandó  kevergetés mellett add hozzá a darát. Főzz belőle tejbegrízt, ne túl keményet és add hozzá a vajat. Jól keverd el benne majd hagyd kihűlni. 
Amíg hül, a tojások sárgáját keverd ki a cukorral és a vaníliás cukorral habosra. Add hozzá a tejfölt és a kihűlt grízt. Verd fel a tojásfehérjét habbá (ha nem akar keményedni, egy csipet sóval segítsd) és ezt is óvatosan dolgozd bele.

Kivajazott, lisztezett tepsibe öntsd bele és süsd közepes lángon aranyszínűre.

2011. augusztus 22.

HÁZI KETCHUP

Anyukám fantasztikus újítását osztom meg veletek!

Isteni friss paradicsomból, fűszerek arzenáljából és nyári almából készült el anya spontán ötlete alapján és egy kedves ismerős receptjét átalakítva az alábbi finomság.

Ráadásul tartósítószermentesen, idén mindent az alábbi módon főzünk be.

Hozzávalók:

2,5 kg paradicsom
negyed kiló alma
125 gr cukor
2 gerezd fokhagyma
1 közepes fej vöröshagyma
1 dkg szegfűszeg
1 dkg egész fahéj
késhegynyi cayenne bors
1 ek só
1 csapott mk mustármag
1 csapott mk szemes feketebors
2 szem szegfűbors
1 dl 10% ecet, amibe 1 órahosszára 1 tk tárkonyt áztass be
1 szál húsos zellerlevél a szárával

Elkészítés:

A paradicsomot lobogó vízbe néhány percre rakd bele, így könnyedén le tudod húzni a haját. Paradicsom paszírozóval vagy gyümölcscentrifugával pépesítsd.
Rakd fel főni és reszeld bele a meghámozott almát. Add hozzá a cukrot, a sót, az aprított fokhagymát, a zellerlevelet a szárával egészben és a megpucolt, szintén egész vöröshagymát. A darabos fűszereket kis tüllzacskóba helyezd és lógasd bele a lébe. Fedő nélkül főzd folyamatos kevergetés mellett. Kb egy óra múlva szűrd le az ecetet, öntsd hozzá a léhez és főzd tovább, amíg mártás sűrűségű nem lesz (még kb egy óra). A vöröshagymát és a zellert vedd ki, mielőtt szétfőne.
Ekkor az almadarabok, fokhagymadarabok még lehetnek ilyenkor benne, ezért kézi pépesítővel turmixold le.

TIPP: itt jön a trükk: még forrón öntsd bele üvegekbe, fedd le folpakkal és szórd meg a folpakkot szalicillel. Majd borítsd be még egy adag folpakkal, hogy a szalicil a két fólia között legyen (így nem kerül bele az ételbe, de mégis tartósítja azt), majd csavard rá az üveg kupakját vagy tetejét.

Száraz dunsztba hagyd kihülni (bélelj ki törölközőkkel vagy takarókkal egy ládát, abba tedd bele a forró üvegeket, jól fedd be őket).

Az biztos, hogy többé nem kell boltit vennünk!

LAKTÓZMENTES FAGYI

Egy rövid bejegyzés erejéig szeretném megosztani veletek, hogy a hétvégén megkóstoltam a Carte D'or ananászos Sorbet fagyiját, ami vízzel készül, azaz laktózérzékenyek is fogyaszhatják. Van már néhány Sorbet fagyijuk, más ízekben, nekem az ananász még teljesen új volt. Nagyon finom!!!

2011. augusztus 9.

MÁNGOLDOS QUICHE

Mángold:


Az íze a spenóthoz hasonló, de annál erőteljesebb. A levelekből általában a spenóthoz hasonlófőzeléket készítenek, de ezt én szerettem volna megtörni néhány ettől eltérő recepttel.
A mángoldnak magas az A-, B1-, B2- és C vitamin tartalma, ezen kívül cukrot, pektineket, szerves savakat, foszfort, káliumot, kalciumot, vasat és magnéziumot tartalmaz.
A passzírozott levelek kis téglácskák formájában fagyaszthatóak anélkül, hogy ízükből vagy vitamintartalmukból veszítenének, és így télen is „friss” alapanyagot biztosít a főzelékekhez.
Tavasz végén vetik, és júliustól késő őszig növeszt ízletes leveleket. Anyósom kertjében hatalmasra nőnek:




Hozzávalók:

• 1 cs mélyhűtött leveles tészta (persze lehet házi is, csak így sokkal gyorsabb :D)

• 12 dkg mángold (helyettesítheted spenóttal, de nekem jobban ízlik mángolddal)

• 1 nagy sárgarépa

• 1 közepes fej hagyma

• 5 gerezd fokhagyma

• 1 ek olívaolaj

• fél dl fehérbor

• 1 doboz (laktózmentes) tejföl

• 1 ek keményítő

• 12 g trapista vagy egyéb laktózmentes sajt reszelve

• 3 tojás

• só

• bors

• szerecsendió

• 6-8 szem olívabogyó

Elkészítés:

Nyújtsd ki a leveles tésztát nyújtódeszkán.

A mángoldod jó alaposan mosd meg, tépd le a kemény szárait. A leveleket vágd apró darabokra és dobd bele forrásban lévő vízbe. Hagyd egyet forrni és zárd el alatta a gázt. 5 perc múltán szűrd le róla a vizet és sózd, borsozd, nyomd rá a fokhagymákat. Tedd rá vissza a fedőt és hagyd igy gőzölögni a fűszerekkel (mennyei zamata lesz!)

Ez alatt az olajon pirítsd meg a felaprított vöröshagymát, majd amikor már majdnem aranysárga, reszeld rá a répát és pár percig dinszteld.
Pitesütő formába helyezd bele a leveles tésztát és jól szúrkáld meg villával. Fedd le sütőpapírral. Szórd tele babbal vagy lencsével, hogy lenyomva tartsa a tészta közepét. Ezt a babot rengetegszer felhasználhatod erre a célra. Nekem otthon csak drága, puccos lencsém és babom volt, amit sajnáltam megsütni, így végül egy nagyobb csatos tortaformát nyomtam bele a pite közepébe. Egész tűrhető lett az eredmény, lenyomva tartotta, de a tészta közepe nem sült át teljesen, valószínűleg túl jól zár a tortaforma....

Noszóval 10 perces „vaksütést” végezz (200 fok, légkeverés), azaz a fent leírt módon süsd elő a tésztát.
E közben össze tudod állítani a bele kerülő masszát az alábbiak alapján:
Villával verd fel a tojásokat, sózd, borsozd és reszelj hozzá szerecsendiót. Add hozzá a tejfölt, a keményítőt és csomómentesre keverd el. Ekkor öntsd bele a répát, a felaprózott olívát és a mángoldot majd botmixerrel néhány mozdulattal turmixold úgy, hogy még darabos maradjon a zöldség benne (tehát tényleg csak pár cuppantást). Reszeld bele a sajtot és öntsd az elősütött tésztába.

Told vissza a sütőbe és süsd még 20-25 percig légkeveréssel 200 fokon.



2011. július 13.

BARACKLEVES KÓKUSZGOMBÓCCAL

Újra jön a kánikula állítólag a hétvégén. Én felkészültem, egy csodás frissítővel fogom túlélni!


Már megjelent a fincsi, sárga húsú őszibarack, imádom!!! Nemcsak nyersen, de ebben az alábbi levesben is csábít a zamata:


Hozzávalók:

3,5 dkg kókuszreszelék
2 dl (laktózmentes) tej
fél dl kókusztej
1 dl növényi tejszín
1+2 ek cukor
csipet só
1 vaníliáscukor
9 dkg búzadara
1 kicsi tojás
fél citrom leve
35-40 dkg őszibarack
1 dl frissen facsart narancslé

Elkészítés:

Kókuszreszeléket pirítsd meg serpenyőben zsiradék nélkül. 
A tejet a tejszínnel, kókusztejjel, 1 ek cukorral, sóval és vaníliás cukorral forrald fel. Szórd bele a búzadarát és állandóan kevergetve forrald fel. 2 percig alacsony hőfokon főzd. 
Az egész tojást habosra verd fel. Vedd le a tűzről és dolgozd bele a tejbegrízbe. Két vízbemártott kiskanállal szaggass belőle galuskákat, forgasd bele a pirított kókuszreszelékbe és tedd félre.

A barackokat hámozd meg, csavard ki a két nagyobb narancs levét.
Fél citrom levét facsard bele 8 dl vízbe. Ebben kavarj el 2 ek cukrot és a kockára vágott barackot ebben a lében főzd meg puhára. Kicsit hűtsd le és turmixold le. Önts hozzá a narancs levéből 1 decit (a többit gyorsan idd is meg, mert a rengeteg friss gyümölcs illatától már bizonyára szomjas vagy ebben a tikkasztó hőségben) és hűtsd ki teljesen. Legalább egy órára tedd hűtőbe. 

Tálaláskor szedj galuskákat a tányérra, arra meregesd rá a levest. A maradék reszeléket szórd rá. 
A forró nyári melegben még pikánsabbá teheted egy gombóc sorbet citromfagyival, kanalazz minden tányérba egy gömböt.


Szívem szerint minden nap ezt enném  mostanában...

2011. június 14.

ZSENGE ZÖLDSPÁRGÁS SPAGETTI FOKHAGYMASZÓSSZAL

Ez a zöldspárga egyszerűen csodás!!! Annyi jótékony hatása van, hogy szinte fel sem lehet sorolni. Elsősorban vesét tisztít, rengeteg vitamin és ásványi anyag van benne és gyakorlatilag nulla kalória.
Most csudafrisseket lehet még kapni a piacon.


Ezt a receptet anyósom-apósom számára kreáltam spontán egy hétvégén, de annyira bevált, hogy a szüleimnek is elkészítettem. Apukám, legnagyobb meglepetésemre azt mondta, hogy nagyon ízletes. Pedig ő nem mond ilyet soha hús nélküli ételre. Ez a receptem így kiérdemelte a nyári különdíjat. :)

És ha még mindig nem jött volna meg a kedved ahhoz, hogy elkészítsd, akkor csak annyit mondok, hogy legrosszabb esetben is húsz perc alatt kész van!!!



Hozzávalók:

1 kg zöldspárga
1 fej fokhagyma (mégha soknak is hangzik)
200 ml növényi tejszín
1 púpos evőkanál laktózmentes vaj vagy margarin
5 ek magok (napraforgómag, lenmag, szezámmag, bármi)
Fél mokkáskanál borsikafű
Fél mk őrölt rozmaring
Só, zöldbors (lehet bármilyen)
1 ek snidling
1 dl víz


Spagetti durumtészta 4 személyre

Elkészítés:

Készítsd elő a fokhagymát, az tart a legtovább. Az egész fej fokhagymát pucold meg és készítsd elő a préseléshez.
A friss zöldsárgának törd le (az esetleg) fás részénél. Vágd össze 3 centis darabokra és enyhén sós-cukros vízben 5-10 percig főzd, ügyelve arra, hogy ne főljön szét.
Közben tedd fel a tésztát is főni.
Amíg a fentiek főnek, olvaszd fel a vajat, pirítsd meg benne a magokat félig, majd nyomkodd ki hozzá a fokhagymát és tovább pirítsd. Öntsd hozzá a tejszínt, öblítsd ki a dobozát a vízzel és azt is öntsd hozzá. Fűszerezd és addíg főzd, amíg a spárga és a tészta elkészül. Szűrd le a spárgát, add hozzá a szószhoz és szórd meg snidlinggel. Egy kicsit még forrald és azonnal tálald a tészta tetején.


Ha szeretnéd, a tetejét szórd meg sajttal. (laktózérzékenyek pannóniasajtot vagy eredeti parmezánt használjanak)

2011. június 11.

EPRES JOGHURTTORTA

Az eperszezon mindig annyira jó! Ha még találsz szép epret a piacon vagy a boltokban, ezt a receptet mindenképpen ajánlom kipróbálásra, ugyanis ez a torta gyorsan elkészül, és nagyon üdítő a nyári kánikulában!



Hozzávalók: (12 szelethez)

1 csomag zseléfix
4 dl (laktózmentes) joghurt
2 ek (laktózmentes) tejföl
3 evőkanál fruktóz (vagy bármilyen cukor)
3 dl növényi édestejszín
25 dkg eper apróra vágva
(laktózmentes) margarin vagy vaj a tortaforma kikenéséhez

Speciális konyhai eszköz: csatos tortaforma

Elkészítés:
A joghurtot és a tejfölt egy tálban habverővel verd fel. Add hozzá a zseléfixet és kb 5 percig verd tovább. Ekkor jöhet hozzá a cukor, és tedd is félre. 
Verd fel a tejszínt habbá és adagold a fenti masszához. Végül óvatosan keverd bele az epret és kivajazott tortaformába egyenletesen öntsd bele. 

Tedd hűtőbe lefedve legalább három óra hosszára, vagy  ha hamarabb szeretnéd tálalni, a mélyhűtőben kezdheted a hűtést, ügyelve arra, hogy ne fagyjon meg.

Friss citromfűvel tálald, amit nyugodtan el is fogyaszthatsz hozzá. Nagyon finom és üdítő édesség.
Nálunk villámgyorsan elfogyott...



2011. május 28.

PARADICSOMSALSA (Mexikó)

A múlt héten megvendégeltük a barátainkat egy mexikói estet csapva. 



Készítettem paradicsomsalsát, guacamole szószt, tortilla tekercset, quesadillát, kukoricalevest, volt tortilla chips és ahogy kell tequila és mesca is. És persze kukaricasörrel itattuk fel a chilit, lime-osan.

A paradicsomsalsa különösen jól sikerült, ezért is kezdem vele a sort.



A guacamole szószhoz -  a gyors előkészülődés miatt - csak kevésbé érett avokádókat sikerült beszerezni, így azzal nem voltam elégedett, de nem adom fel, megérlelem az avokádót és újra nekifutok.

Hozzávalók:

4 paradicsom
1 zöld erőspaprika
1 lilahagyma
csipet só
késhegynyi zöldbors őrölve
késhegynyi őrölt kömény
késhegynyi oregánó
1 ek friss koranderzöld apróra vágva
fél lime leve

Elkészítés:

Minden zöldséget egészen apróra kockázz fel (kb egy centis kockákra). Fűszerezd meg és öntsd rá a limelevet. Kicsit nyomkodd szét villával, hogy legyen egy kis leve. A végén szórd rá a koriandert és egy óra hosszára tedd be a hűtőbe, utána tálald.

Jó tortillachips mellé, de bármilyen mexikói ételre rászedheted.  Valamint pirítósra is isteni!

A lime és koriander kombináció rendkívül frissé teszi a salsát. Arra figyelj, hogy legkésőbb másnap el legyen fogyasztva, mert hamar meg is romlik, annyira friss.

2011. május 14.

MEXIKÓ

Bocsánatot kell kérnem kedves és kitartó olvasóimtól amiatt, hogy mostanában ritkábban tudok bejegyzéseket feltenni. Sajnos kissé átalakult az életem és ráadásul most még el is utaztam.

Viszont ahol jártam, onnan hoztam ám sok szépet és jót, hamarosan közszemlére is fogom őket tenni.


Mexikó volt a legutóbbi célpont, és sikerült annyi időt eltölteni ott, hogy elég sok ételt meg tudjak kóstolni.

Az első megdöbbenésem az volt, hogy váratlan módon Mexikó a laktózérzékenyek mekkájának bizonyult! Hihetetlen, de legalább 6-8 féle laktózmentes tejet találtam a boltok polcain; parmalatnak és a nestlének is voltak literes tejei a helyi márkák mellett és szinte minden kisbolt polcán is megtalálhatóak ezek a tejek. Ezen kívül 2,36 deciseket is lehet kapni (ne kérdezd miért pont ekkorát) és ami a legcsodálatosabb dolog volt számomra, hogy kakaós tejitaluk is van laktózmentes! Nem tudom, ki emlékszik, de az én gyermekkorom egyik legóriásibb itala az úgynevezett "boltikakaó" volt, nem túl higiénikus kis félliteres zacsiban lehetett kapni. Imádtam. Egy darabig... Aztán sajna le kellett róla mondanom. Talán mostanában újra lehet kapni már itthon, de nekem már nem aktuális. Nos, ez a kakaó pont olyan ízű, mint a mi hungaricum-unk volt!!! Szóval éljen újra a boltikakaó!!! Főleg laktózmentesen.


Ez a messzi és furcsa országba történt utazás számos meglepő szituációt okozott nekünk. Sokat tanultunk tőlük, róluk.
A konyhájuk csodálatos, finom de jó csípős. Az eredeti mexikói konyha, legalábbis. Szerencsére viszonylag hagyományőrző népnek tűnik a konyhát illetően, de sajnos az általuk oly nagyon gyűlölt gringok világa igencsak betört és teret hódit ezen a téren is; a kisebb boltok polcai az alábbi termékek kaphatók csak: chips, kóla és egyéb cukros-szénsavas üdítőlöttyök, rágók, édes kekszek, olyan szinten cukorzott reggelizőpehely, aminek már egyszeri fogyasztása is cukorfüggőséget okoz (és összeragad a szád tőle). Ezen kívül van még néhány csokoládékezdemény, amit valóban nagyon kezdetlegesek (asszem nem a csokijukról lesznek számomra emlékezetesek a mexikóiak). És ha megijednél, hogy megcsappan a kalóriaszinted, biztosan találsz tartósítószerekkel feltankolt, előrecsomagolt csokis fánkokat. Ja meg kapható még tej. Ennyi.
Egyszóval sokszor inkább az éhenhalást választottam, minthogy bármi szutykot ebből megegyek. Az utak mentén lévő boltok és buszra állandóan felszálló árusok is csak chips-et és kólát kínáltak. De szerencsére az éttermi és főleg a kis helyi kifőzdék mennyei finomságokkal kényeztettek el bennünket, így jócskán kárpótoltak mindenért, amit a boltok tettek velünk.


Ja, két dolog:

1) tudtad, hogy a világon a legtöbb kövér ember Mexikóban van? Sokkal durvábbak, mint az átlag amerikai. Egyik délután végignéztük, hogy a melletünk a strandon üldögélő, fiatal házaspár néhány óra leforgása alatt mit megevett, hát megdöbbentő. Félóránkét tankoltak chips-ből, olajos sütikékből, félliterest kólából és némi nyers rákból (de ezt csak egyszer ettek). Ne felejtkezzünk el a mindenhol kapható hamburgerről sem.

2) honnan jön a gringó kifejezés: amikor az amerikaiak megjelentek Mexikóban, zöld (angolul green/ejtsd: grín) egyenruhát hordtak, így a mexikóiak kedvesen "zöldek nyomás innen" kivefejezéssel élve: "Green-go!" tessékelték őket haza. :) Ez jópofa!

Szóval az éttermek mennyei fogásokkal vártak minket. Persze mindenben chili van olyannyira, hogy még chilis cukorkákat is lehet kapni, illetve ami mégdurvább volt, hogy a gyümölcseiket is megszórják vele! Egy forró kirándulások kitikkadva végre ráleltünk egy gyümölcsárusra és mangót kértünk. Szépen meghámozták, előkészítették nekünk, és a végén megszórták egy kis chilivel! Áh, na az tényleg nem esett jól.

Alapvetően nagy húsevő népség a mexikói, de ha mondod, hogy vegetáriánus vagy, teljesen respektálják. Persze mindenki elkezdi a csirkét ajánlgatni, (ezt egyszerűen nem értem, a világ minden pontján az emberek nagy részének a tudatában a csirke zöldségnek minősül. Te már láttál csirkefát vagy bokrot? Akkor miért gondolják, hogy az a szerencsétlen lény, nem állat?!) de aztán ha udvariasan szólsz, hogy még csirkét sem eszel, tudnak neked jó dolgokat készíteni.



Azért nem fenékig tejfel ott sem az élet. A rendőrség és a gépfegyveres katonaság mindenhol jelen van, nagy erőkkel. Ők ezt a kábítószerkereskedelemre fogják, én azért éreztem benne némi túlkapást nem egyszer. Megérkezvén a reptérre például több, mint egy órát vacakoltak velünk a kis magyar útlevelünk és a túlfehér bőrünk miatt. Még a repülőről lefelé vezető folyosón elvették tőlünk az útleveleket, félreállítottak minket néhány szerencsétlen belga mellé, majd ide-oda vittek természetesen fegyveres őrök, legalább négy minden alkalommal, várakoztattak és szivattak. Máskor két város közti buszúton az autópályán leállították a rendőrök a buszt, mindenkit felébresztettek és egy pökhendi buta rendőr végigvonult a puskáját kéjesen simogatva a buszon, vizslatva az arcokat és lerángattak egy-két embert. Vártunk fél órát, míg szerencsétlen végre tisztára mosta a becsületét, visszaülhetett a buszra és így mentünk tovább "szuperjó" hangulatban.

Még így a bejegyzés végére annyit, hogy az volt a benyomásom, hogy nagyon fegyelmezettek a mexikóiak (a fenti példa után asszem nagyon más lehetőségük nincs is) és mindemellett rendkívül boldogok. Én még ilyen őszintén boldog országot nem láttam. Ezt érdemes lenne megtanulni nekünk itt, hiszen nekik azért sokmindenük nincs, mégis tudják miért érdemes élni.

A következő néhány bejegyzést szeretném az ételeknek szentelni, persze biztosan lesznek még kis anekdotáim is. Remélem a receptek közt lesz majd ami elnyeri tetszésedet.

2011. április 21.

HÚSVÉTI ARANYKALÁCS KURKUMÁVAL




Hozzávalók:

2 egész tojás
1 tojásfehérje
2,5 dl (növényi) habtejszín folyékony formában
2 dkg élesztő
1 dl (laktózmentes) tej
3 evőkanál kristálycukor
50 dkg finomliszt
2 evőkanál kurkuma
fél mokkáskanál őrölt fahéj

A töltelékhez:
120 gr aszalt eper felaprítva
6-7 levél friss menta, apróra tépkedve
40 gr mandulapálcika (vagy aprított mandula)

A kalács megkenéséhez:
1 tojás sárgája
1 ek (laktózmentes) tej

A gyúráshoz rétesliszt.

Elkészítés:

Fél órával a kalács készítése előtt minden hozzávalót végy ki a hűtőből, hogy ne hidegen használd fel őket.

A tejet langyosítsd, majd add hozzá a cukrot és az élesztőt.
A robotgépbe vagy kelesztőtálba tedd bele először az egész tojásokat, a tojásfehérjét, a tejes-élesztőt és a tejszínt.
Lisztszóróban keverd össze a lisztet, a kurkumát, a sót, a fahéjat és szitáld a többihez. Jól gyúrd össze géppel vagy kézzel, vagy ha van, használj kenyérsütő gépet a keveréshez és a kelesztéshez.

Ha kész vagy, fedd le a kelesztőtálat vagy állítsd be a sütőgépet kelesztésre és várd meg, amíg szépen megkel (a kelesztőtál például azért nagyon jó, mert akkorra kel meg a tészta benne, amikor egy pukkanással felemeli a tál tetejét). A tészta ekkor szép hólyagos és háromszor akkora lesz, mint eredetileg volt.

Rétesliszttel jól beborított nyújtódeszkára borítsd ki, és szórd meg a töltelékkel. Kivülről befelé történő, hajtogató mozdulattal a tölteléket dolgozd bele a tésztába és alaposan lisztezd meg a kis bucit. Bátran érdemes neki lisztet adni, mert elég ragadós és nagyon lágy a tészta, jót tesz az állagának is és könnyebb vele dolgozni.
Éles késsel három egyenlő részre vágd a tésztát (a vágások nyomába is jócskán szórj lisztet) és 45 cm hosszú rudakat sodorj belőlük. A végüket az egyik oldalon nyomd össze és fond össze őket. A fonás végén mindhárom hurka végét szintén nyomd össze, hogy ne nyíljon szét sütés közben.





Az egész kalácson alaposan kend meg a tejes tojássárgájával és langyos közegben (kellemes szobahőmérsékleten) hagyd, hogy egy kicsit még tovább kelljen. (Esetleg a sütőt 50 fokra felmelegítve néhány percre be is lehet tenni)
180 fokra előmelegített sütőben alsó-felső sütéssel kb. fél órán át süssd. Félidőben fedd le sütőpapírral, hogy ne égjen meg a teteje.


Kihűtve gyönyörű aranysárga tésztájú kalácsot kapunk, (ezért adtam neki ezt a nevet) amiben virítanak a piros eperdarabkák és a zöld mentalevélkék. Az íze üdítő, édes, az állaga finom, omlós.


Nagyon fincsi főtt tojással, sajttal  és tormával. Aki akar, sonkával is kipróbálhatja.

Bármikor készíthetsz ilyen kalácsot, mézzel, házi lekvárral egyszerűen mennyei!!!

2011. március 29.

MEDVEHAGYMÁS KRUMPLIS POGÁCSA


Pár hete a Bakonyban túráztunk és megcsapott a medvehagyma jellegzetes és erős illata. Belengte az egész erdőt a hegytetőn. Meg is láttam a kicsi, még rejtőzködő hagymácskákat. Még nincs szezonja, de már nagyon sok van belőle. Be is táraztam rendesen. Az alábbi étel az első, amit belőle készitettem.
Ami nagyon érdekes, hogy ezt a jellegzetesen erős illatát az ételekbe keverve elveszti, így nagyon kellemes aromát ad az ételeknek.

Kedvezően hat a gyomorra, a bélrendszerre, krónikus hasmenés és szorulás ellen jó hatású, a szédülést, fejfájást enyhíti, a magas vérnyomást csökkenti, tisztítja a vesét és a húgyhólyagot, elősegíti a vizelet ürítését, tisztítja a vért.
Enyhe vérlemezke- (trombocita-) összecsapódást gátló aktivitással is rendelkezik. Véralvadásgátló szerekkel együtt fogyasztása nem javasolt, mert a vérzés kockázatát fokozza. Ugyanezért nem szabad hagymát enni műtétek előtt, és rendszeres fogyasztása a nem szteroid véralvadásgátlót, gyulladáscsökkentőt szedő betegek számára csak orvosi felügyelettel engedhető meg.

Általában a hagymafélék idegrendszerre gyakorolt nyugtató hatása kiemelkedő. Női problémák, illetve nőknél változó kori panaszok esetén segít. A hagymafélék a védikus tanítások szerint radszasztikus ételek, azaz a vágyat, szenvedélyt erősítik, illetve az érzelemtestre hatnak.



Hozzávalók:

25 dkg héjában főtt krumpli
25 dkg liszt
25 dkg (laktózmentes) margarin vagy pálmazsír
1 ek (laktózmentes) tejföl
1 tojás
fél ek só
1 tojás fehérje
20 levél medvehagyma


Elkészítés:

Krumplit héjában főzd meg, langyosra hűtsd és utána pucold meg. Még langyosan krumplinyomóval tört össze. Szitáld bele a lisztet, a sót és morzsold bele a margarint. Üsd hozzá a tojást, adagold bele a tejfölt és jól gyúrd össze. Elég ragadós lesz, ezért addig lisztezd tovább, amíg egy kezelhető állagú tésztát nem kapsz. Nyújtsd ki ekkor újnyi vastagra és szórd rá a medvehagyma felét, amit előzőleg apróra felvágtál. Majd hajtogasd össze a képen látható módon. Újra nyújtsd ki és szórd rá a hagyma másik felét. Ismét hajtogasd és utoljára nyújtsd ki ugyanakkorára. Mostmár hagyma nélkül hajtogasd. Takard le vagy tedd kelesztőtálba és legalább egy órára rakd hűtőbe.
Melegítsd elő a sütőt. Tedd nyújtódeszkára és másfél újnyi vastagra nyújtsd ki, késsel kockázd be a tetejét. Pogácsaszaggatóval szaggasd ki. Tedd bele sütőpapírral bélelt tepsibe. Kend meg a tetejét tojásfehérjével. 
35-40 percig süsd 180 fokos sütőben.



2011. március 8.

HUMMUSZ حمّص (EGYIPTOM) nőnapra

Az arab konyha csodálatos, nagyon szeretem. Számomra fontosak a fűszerek és ők előszerettel használják is őket. 
Persze arrafelé óvatosnak kell lenni az ételekkel, de mindenkinek azt javaslom, aki Egyiptomba készül majd, (jelenleg persze nem a legkedveltebb nyaralóhely, de ez még változhat) hogy tartsa be az "aranyszabályokat" és nem lesz semmi gyomorbaj. Ide tartozik, hogy ne egyél semmi nyerset, és bármit, ami vízzel érintkezik felforralás nélkül. Én még hozzátenném a hús mellőzését, bár engem ez annyira nem érintett...



No de amit sikerült elsajátítani a helyi konyhából, többek közt, az a humusz. A törökök is fincsit készítenek, itthon esélyesebb is náluk hozzájutni. Az első receptek egyike Egyiptomban került feljegyzésre valamikor a 13. században és csak utána jóval a 18. században, Damaszkuszban.



A csicseriborsó az emberiség egyik legrégebbi termesztett élelmiszernövénye. Persze nem jellemzően itt a Kárpát-medencében, sokkal inkább a Közel-Keleten. Misem bizonyítja ez jobban, mint az a tény, hogy ásatások során 7500 éves csicseriborsómaradványok is előkerültek. Cink-, kálcium-, magnézium-, vas- és fehérjegazdag.
Hát ránk is fér már ez a sok jó anyag, ezután a jó hosszú tél után.

A szezámmag nem igazán marad le a csicseriborsótól érdemeiben, igazi tápanyagbomba: kálcium, magnézium, vas, mangán mellett magas a réz, a B1 és az E vitamin tartalma. Indiában mintegy 4000 éve termesztik pozitív hatásai miatt. Belőle készül az alábbi recept egyik összetevője: a tahini szósz, ami tulajdonképpen nem más, mint szezámszósz. Megkóstolni kiskanállal nem javaslom, mert irtó keserű önmagában. Felhasználás előtt jól kavard össze, mert álltában kis levet enged és elveszíti homogén állagát. 

És a recept:

Hozzávalók:

15 dkg csicseriborsó, beáztatva előző este
1 citrom leve
2 kisebb fokhagymagerezd
1,5 ek olívaolaj
2 ek tahiniszósz
só, bors
késhegynyi szódabikarbóna
késhegynyi sumak, ha van otthon

Speciális konyhai eszköz: pépesítő

Elkészítése:

Kb. húsz percig főzd jól záródó edényben a borsót tiszta vízben (készülj szellőztetésre, mert elég büdi tud lenni szegény főzés közben...) Adj a főzővízhez sót és késhegynyi szóbabikarbónát. 
TIPP: a csicseriborsó trükkös kis jószág, olyan, mintha sosem akarna megfőni így nem is érdemes 20-25 percnél tovább főzni, mert csak keményebb lesz.
Ha megfőtt, szűrd le, de tartsd meg a főzővízét, még kelleni fog.  
Pépesítsd és add hozzá a citrom levét, a fokhagymát, a sumakot, az olívát és a tahinit. Borsozd és ha kell, még sózd. Ismét alaposan pépesítsd és annyi főzőlét adj hozzá, amennyit felvesz ahhoz, hogy pépes de viszonylag szilárd állagú mártogatós szósz legyen belőle, amint a fotó is mutatja. 
Pirítósra kenve, kukoricachips-szel vagy bármilyen sós ropogtatnivalóval mennyei tud lenni!


És mindenképpen boldog nőnapot kívánok magunknak!!! Hajrá csajok!!! :)

2011. február 22.

FARSANGI ROBBANÓFÁNK (magyar)

Valahogy sohasem tudom, mikor is van pontosan farsang. Bár amennyire én tudom, ez nem is egy adott nap, hanem január 6-án kezdődik és idén március 7-ig tart. 

A mi fánkunk a becenevét onnan kapta, hogy a kis huncut gombóckák némelyike harapásra szétpukkanással reagál, ezzel okozva néha vicces szituációkat. 



Hozzávalók:

fél kg liszt
2 dkg élesztő
5 dkg cukor
5 dkg (laktózmentes) vaj vagy margarin
2 tojás sárgája
fél dl rum/rumaroma
kb. 4 dl (laktózmentes) tej
késhegynyi só
olaj a sütéshez

Töltelékhez:
sárgabaracklekvár és 1 tojás sárgája
esetleg dió

tetejére: vaníliás porcukor


Elkészítése:

Langyos, cukros tejben futtasd fel az élesztőt. Verd fel a tojás sárgáját és öntsd bele a tejbe. Közben olvaszd fel a vajat. Lisztbe keverd bele a sót, jó alaposan és öntsd hozzá a tejes cuccot, majd a langyos vajat is. Kezd el símára dagasztani. Tedd egy kicsit félre, csak amíg előkészíted a gyúródeszkát számára.

Alaposan szórd meg liszttel a deszkát és borítsd ki rá a tésztát. Cipó alakúvá gyúrd össze kézzel. Lisztezd meg őt is és borítsd rá a kelesztőtálat, ettől még egyszer meg fog kelni. Addig hagyd így pihenni, amíg a tészta óriásira nem kel és fel nem emeli a tálat. Ekkor nyújtsd ki sodrófával nagyjából fél centi vastagra. 
Szaggatóval vagy egy kábé 6-7 centis átmérőjű borospohárral nyomkodd rá a kiszaggatandó mintákat, ahogy a fotón is látható.



Keverj össze baracklekvárt egy tojás sárgájával és abból tégy egy-egy kiskanálnyit a minták közepébe. Csak a minták felét kend meg! Ha szereted, adhatsz hozzá diót is. 

Most ezt a különleges színű diót használtam, gyönyörű bordó a húsa.



A meg nem töltött részeket szaggasd ki és a kezeddel kicsit nyújtogasd meg úgy, hogy amikor ráhelyezet a lekváros mintára, néhány milivel túllógjon rajta. Ekkor fogd meg ismét a szaggatót és szabd ki a gombóckát. Így tudod biztosítani, hogy a lekvár ne folyjon ki belőle. 
A maradékot újra gyúrd össze, nyújtsd ki és töltsd meg a fenti módon.
Tedd félre a fánkocskákat 15 percre és forró olajban süsd ki őket. Figyelj rá, hogy ne érjen le a fánk sütéskor, mert le fog égni. 
Ha édesen szereted a fánkot, még melegen, közvetlenül kisütés után szórd meg vaníliás porcukorral.




Hááát, nem a legreformosabb édesség, de farsangra annyira jó!

2011. február 12.

KANADAI BROWNIES KORONGOK (KANADA)

Jópár éve  már, hogy Kanadában jártam. Ott tanultam ezt a receptet, azóta is a kedvenceim egyike, és már sokakat ebbe a "kanadai brownies-táborba" inspirálta ez a recept. :)
Korábban egy nagy sütiként készítettem el, most fejlesztgettem ki ezeket a  szemrevaló csokichips-féle korongocskákat. Nagyon finomak lettek! Mondanom sem kell, a párom önként jelentkezett a tesztelésre... ezt valahogy még más házimunka esetén nem tudtam ilyen gyorsan elérni nála, ez vajon miért lehet? :D




Hozzávalók:

3 tojás
3 ek cukor (bármilyen)
1 ek keserű kakaó
fél dl olívaolaj
2  ek liszt, bele késhegynyi sütőpor
étcsokidarabok

Elkészítése:



A tojások sárgáját a cukorral jó habosra keverd fel. A fehérjéket pedig habnak. A cukros sárgákhoz add hozzá a lisztet, amibe előzőleg belekeverted a sütőport, a kakaót és a csokidarabokat, majd óvatosan a fehérjét. 

Sütőpapírt terítsd lapos tepsire és kis lapos kupacokat helyezz rá kanállal. Kicsit majd elfolynak, de nem baj. Csak lehetőleg ne érjenek össze.




Kb. 170 fokon süsd 7-12 percig, (elég sütőfüggő sajna az idő hossza) de tartsd rajta  a szemed, nehogy megégjen a széle! Akkor sajnos keserű lesz. 

Ez a recept rendkívül egyszerű, de a chips sütési ideje kritikus. Nagyon el kell találni, hogy a legfinomabb, hogy át legyen sűlve, de ne sűljön túl.

2011. január 23.

GOMBAPÖRKÖLT ZÖLD GALUSKÁVAL (Magyar)

Íme egy igazi magyar étel, hús nélkül.



Hozzávalók: ☻☻
500 gr csiperke vagy laskagomba, lehet vegyesen is
másfél vöröshagyma
2 ek olaj a dinszteléshez
1 ek őrölt paprika
1 mk őrölt bors
3 csipet só
1 dl vörösbor
1 babérlevél
1 csipet őrölt kömény
ha kell, víz kb 1-2 dl
2 fokhagyma



Elkészítés:

Apróra vágd fel a gombát. Az olajon dinszteld meg a felaprított vöröshagymát és ha üvegesre pirult, add hozzá a gombát, a sót és a vörösbort. Fűszerezd borssal, babérlevéllel, köménnyel és add hozzá az apróra vágott fokhagymát. Folyamatosan kevergetve kb 40-50 percig párold, közben figyeld, hogy mindig legyen elég leve. Ha a gomba nem ereszt elég vizet, akkor adj hozzá. Jó szaftosra főzd. 

Közben bőven van időd elkészíteni a köretet:

ZÖLDBORSÓS GALUSKA

Hozzávalók:

255 gr zöldborsó puhára főzve
55 gr roszliszt
szükségszerint fehérliszt, lsd elkészítés
1 tojás
1 dl tej
fél dl víz
csipet só
csipet cukor

Elkészítés

Verd fel a tojást és öntsd hozzá a tejet. Keverd bele a liszteket, hogy lágy galuskatésztát kapj, azaz ha felemelsz egy adagot a keverőkanállal, még éppen lefollyon róla. Ha kell, a vízből adj még hozzá egy kicsit. Keverd hozzá végül a pürésített, főtt borsót és jó alaposan dolgozd el.


Sós vízben szaggasd bele nokedliszaggatóval és kb 4 percig, minimális kevergetés mellett főzd meg.





2011. január 16.

SPENÓTFELFÚJT

Anya kísérletezte ki ezt az ételt számomra, és nagyon bejött.
Puha, légies és nagyon finom. Kevés formában szeretem a spenótot, de így bármikor meg tudom enni.  Lehet főzelék mellé feltétként is fogyasztani!

Annyit érdemes tudni róla, hogy amikor készül, nem szabad a sütőt kinyitni, mert csúnyán összeesik. Ha kiveszed amikor kész, akkor is kicsit kisebb lesz, de addigra már nem gond.




Hozzávalók: ☻☻ vagy ☻☻☻

25 dkg spenót
1 rozsos zsemle
1 tojásfehérje
1 dkg (laktózmentes) vaj
1 dl (laktozmentes) tej
1 gerezd fokhagyma reszelve


Elkészítése:

A spenótot jól mosd meg és főzd pár percig forró vízben. Szitán szűrd át. Tejbe áztasd a zsemlét és nyomkodd ki. Add hozzá a vajat és a spenótot, a fokhagymát és sózd. Verd fel a tojásfehérjét és azt is add hozzá óvatosan kevergetve. 




Vajazz ki egy kb cm átmérőjű jénai edényt és szórd meg zsemlemorzsával. 
A sütőt melegítsd fel 150 fokra. Egy tepsibe önts annyi vizet, hogy egyharmadáig érjen a víz, és tedd be a sütőbe, hogy meleg legyen benne a víz. Ebbe helyezd bele a jénait és háromnegyed órát főzd így a sütőben. 

2011. január 7.

ROPOGÓS PIZZA PEPPERÓNIVAL

Az újév első receptje legyen egy remek, ropogós és (tudom uncsi, de igaz!) egészséges pizza. Ha másért nem, mert nem hízlal!



Hozzávalók:

80 gr burgonyakeményítő
200 gr világos rozsliszt
1 dl (laktózmentes) tej
1 ek bármilyen természetes cukor (barna, nyirfa, stb.)
2 dkg élesztő
2 tojás
2 csipet só
6 dkg (laktózmentes vagy növényi) margarin

Szószhoz:

2 nagy vöröshagyma
5 gerezd fokhagyma
5 dl paradicsomszósz
1 paradicsomkonzerv
2 tk Worchester szósz
só, bors
majoránna
oregáno
bazsalikom
csipet cukor
1 ek olaj

Tetejére:

paradicsomszeletek
pepperóni paprika
bazsalikom
sajt reszelve


Elkészítés:

Az élesztőt langyos, cukros tejben futtasd fel. A kelesztőtálba tedd bele a liszteket, a keményítőt, a tojásokat, a sót és az olvasztott margarint. Keverd össze őket és add hozzájuk az élesztőt. Fakanállal addig keverd, amíg a tészta el nem válik az edény faláról, ekkor jó. Jól szórd meg liszttel, alul és felül egyaránt és keleszd a tálban kb. legalább fél órát langyos közegben. A sütésre szánt tepsit vajazd ki. Ha a tészta megkelt, lisztezett kézzel nyomkodd bele a tepsibe. Még kb. negyed órát hagyd a tepsiben kellni szintén langyos helyen, addigra fel is tudod fűteni a sütőt 185190 fokra. Süsd a tésztát kb. 15 percig, a lényeg, hogy félig süljön meg.
Addig készítsd el a szósz.


A hagymát aprítsd fel és olajon pirítsd meg. Öntsd bele a szószt és add hozzá a konzervet. Fűszerezd, cukorozd és keverd hozzá a Worchester szószt is. 10-15 percig forrald őket, folyamatosan kevergetve, nehogy leégjen. Elképzelhető, hogy csapkodni fog egy kicsit, de a lének el kell párolognia, így ne fedd le.

A félig megsűlt tésztára kend rá.
Tetejét kend meg a paradicsomszósszal. Rakosgasd rá a paradicsomszeleteket, a pepperónit, a bazsalikomot és szórd meg jól reszelt sajttal.

Addig süsd 185 fokon, amig a tetejére rábarnul a sajt.