2009. december 27.

10 PERCES SZILVESZTERI VÖRÖSLENCSE FŐZELÉK

Így a szilveszteri ünneplés (evés és ivás) után jól jöhet, egy kis gyomorápoló ennivaló. Meleg, tartalmas, erőt adó és finom.


Talán nem mindenki tudja, milyen hasznos is a vöröslencse, nemcsak a babona szerint. Számos rendkívül fontos anyagot tartalmaz, és nekünk, húshagyóknak létfontosságú, kiváló vashiány megelőzésére és gyógyítására. Különösen említésreméltó a kimagaslóan magas fehérjetartalma, mely a legtöbb húsét is hajazza. Olyannyira, hogy számos szigorú szabályok alapján működő indiai konyhából száműzték is vallási okokból, mely számukra szinte olyan, mintha húst fogyasztanának.

Hozzávalók:
150 gr sütőtök
205 gr száraz vörös lencse
6-7 szál zöldhagyma
2 diónyi vaj (laktózmentes)
1/3 mokkáskanál szemes kömény
12 szem rózsabors
2 csipet só
2-3 mokkáskanál koriandermag
késhegynyi cayenne bors
7 gerezd fokhagyma
1 chilipaprika
1 ek kurkuma
4 dl víz
1 dl tejföl vagy joghurt (laktózmentes vagy növényi)
1 csapott mokkáskanál frissen reszelt gyömbérgyökér
1 citrom héja, majd levéből ízlés szerint csepegtetni

Elkészítés:

A vöröslencsét áztasd be pár órára az elkészítés előtt, mert még sokkal hamarabb megfő és a beáztatott mennyiség többszörösére dagad (anyagtakarékos kis kaja).
TIPP: A sütőtököt vágd négybe és tedd be 2,5-3 percre a mikróba, kb 1 dl vízzel, hogy megpuhuljon, így nem kell fél órát főzni.
A darabos fűszereket (kömény, rózsabors, koriandermag, chili, só) mozsárban tört össze és a felforrósított vajba süsd 5 percig. Add hozzá a karikára vágott hagymát és dinszteld meg, hogy könnyebben emészthető legyen. Reszelt bele a gyömbért, majd add hozzá a kockára vágott sütőtököt és süsd őket együtt még néhány percig. Végül tedd bele a lencsét, a kurkumát, a fokhagymát, a babérlevelet és a cayenne borsot, kicsit pirítsd és öntsd rá az összes vizet, beleértve a sütőtökös vizet is. Szórd bele a citrom héját és fedd le. Főzd 10 percig. Add hozzá a tejfölt, ha szeretnéd, de őt ki is hagyhatod, vele kicsit krémesebb a főzelék. Egyet rottyantsd és zárd el a gázt. Kész.


Ami nagyon jó még ebben a főzelékben, az az, hogy sem rántás, sem habarás nincs benne, mégis teljesen főzelék állagú, ugyanakkor nagyon egészséges pont emiatt.


MINDENKINEK NAGYON BOLDOG ÚJÉVET KÍVÁNOK!

Remélem sokat tudtam idén segíteni mind főzés, mind pedig az egészséges táplálkozás terén. Ha bárkinek hozzáfűznivalója, kérdése vagy egyéb információja van, amit szeretne velünk megosztani, KÉREM, tegye meg itt!!!

A táplálkozási szokásainkkal kapcsolatos újévi fogadalmak nem képezik részét a felesleges erőfeszítéseknek, mint pölö: jövőre megnyerem a lottót, nem veszekszek anyámmal, meg ilyenek. Szóval kérek mindenkit, hogy csak egy picit, de legyen tudatosabb jövőre, mint idén volt. Csak egy picit...

Köszönöm az idei támogatást, jó szavakat, dícséretet és kritikát! Mindenkinek kellemes ünneplést kívánok és találkozunk jövőre. Jó főzést!


2009. december 22.

KARÁCSONYI BALATONI FOGAS (magyar)


Mindjárt itt a karácsony, természetesen a gasztronómia is készül rá.

Nálunk, a családban nincsenek szigorú szabályok arról, hogy milyen ételeket kell fogyasztani minden ünnepen, de azért próbáljuk őrizni a hagyományokat. Tavaly például, a hagyományos szegedi halászlé mellett, lazacot ettünk, idén azonban egy igazi magyar csemegével fogunk ünnepelni:
pár napja hozzájutottam, egy barátom által, egy kiváló minőségű balatoni fogashoz. Hozzáteszem, nem rajongok az édesvízi halakért, mert általában pocsolya ízük van. Azonban a fent említett barátunk meginvitált minket egy nagyon kellemes fogas-vacsorára, ott jött meg a kedvem, hogy karácsonykor is ezt a halat készítsük el. (Hozzáteszem, gyakorlatilag csak ilyenkor, ideális esetben max évente kétszer eszek halat, egy szeletet, ilyenkor is főleg, hogy a családot megkíméljem attól a fejfájástól, hogy mit együnk az ünnep estéjén, ami mindenkinek jó...)
A balatoni fogas fenséges étel. Csak mivel drága, így leginkább exportcsemege lesz belőle: az ínyenc franciák és a válogatós németek hasát tölti meg. Legtöbbször, amit itthon megvásárolhatunk, ukrán vagy valamilyen ismeretlen helyről származó, tóban tenyésztett halféle, amely elveszti így a tiszta és elsőrangú ízét. A hal maga sügérfélék családjába tartozó ragadozó, elérheti akér a 9-10 kilós súlyt és a 120 cm hosszúságot is. Húsa, hófehér, omlós, szálkátlan és tiszta ízű. Klasszikus elkészítési módja szerint egészben sűtik meg, esetleg paprikás lisztbe forgatva, citromkarikával a szájában.
Mi azonban most egy sokkal gyorsabb és egyszerűbb receptet próbálunk ki.
Hozzávalók:

1-1,2 kiló konyhakész kizárólag BALATONI!!! fogas
1 tojás
13 dkg liszt
4 gerezd fokhagyma kipréselve
8 dkg trapista sajt
2 citrom leve
1 kicsi dobozos sör fele
olaj a sütéshez
fűszerek: friss rozmaring, oregánó és kakukkfű, valamint egy csipet só és késhegynyi bors

A halat pedig készítsük elő sütés előtt kb. egy órával, sóval, borssal és az egyik citrom levével.
Elkészítés:
Keverjük össze a tojást, a lisztet, a fokhagymát, a fűszereket, a sört egy nagyobb tálban. Jó alaposan dolgozzuk össze egy nagyon sűrű palacsintatészta állagúra. Majd adjuk hozzá a reszelt sajtot. Ebbe a masszába mártsuk bele a halszeleteket (akkor jó a massza, ha jó sok rajtamarad a halon belőle) és bő olajon süssük át, akár fritőzben is lehet. Ha szép rózsaszínűre megsültek, tegyük ki őket papírtörlőre és csak ezután tálaljuk. Ha kell, öntözzük meg a maradék citrom levével.
Mindenféle köret jó hozzá, mi rozmaringos tepsiben sűlt krumplit fogyasztottunk, de lehet rizs, saláták, krumplipüre, stb.


2009. december 19.

MADELEINE (francia)

Nem lehet elég finomságot kipróbálni a francia konyhából!!! Íme még egy a kedvenceim közül:

Hozzávalók:

2 tojás
1 csomag vaníliás cukor
csipet só
6 dkg cukor
7 dkg finom liszt
fél citrom leve és reszelt héjja
5 dkg olvasztott vaj (laktózmentes)
5 csepp mandula eszencia

Speciális konyhai eszköz: madeleine sütőforma (12 darabos)

Erről az a sztorim, hogy már jó régóta keresek ilyen sütőformát, amióta megismerkedtem ezzel a sütivel. Itthon persze nem lehetett kapni jó sokáig, de mostanában megjelent. Nem volt egyszerű beszerezni, de végül sikerül az egyik nagy élelmiszerboltban.
Múlt pénteken azonban egy nagyobb csoportnak kellett volna sütnöm madeleine-t, amihez kellett volna még egy forma. Nem volt időm kiutazni ugyanoda, így próbáltam Budapest belvárosában beszerezni, vasedény boltokban. Bementem három helyre; vicces volt, mert mindhárom helyen a következő beszélgetés zajlott, szó szerint:

"Én: - Elnézést, madeleine sütőformát keresek!
Eladó: - Hogy micsodát?
Én: - Madeleine sütőformát.
Eladó: - Muffin sütőformára gondol?
Én: - Nem. Madeleine-re.
Eladó: - Az mi?
Én: - Valami olyasmi, mint a muffin forma, de ez inkább levél alakú.
Eladó: - Ja. Az nincs."

Így kétszeri sütésre lett megfelelő mennyiség.

Egyébként így néz ki a forma, kedves Vasedényes Eladók:



Elkészítés:

Olvaszd fel a vajat és figyelj rá, hogy ne forrjon, majd hűtsd ki addig, amíg egy kicsit újra megszilárdul. Verd fel a tojást habosra és add hozzá a vaníliás cukrot, a sót és apránként a cukrot.

TIPP: A jó madeleine egyik titka, (a vaj megfelelő kezelésén kívül) hogy nagyon alaposan ki van keverve benne minden összetevő!

Ezért legalább 5 percig keverd robotgéppel a fenti összetevőket. Apránként add hozzá a lisztet, jól dolgozd el, majd kerüljön bele a citromhéj és a leve is. Végül pedig a mandulaaroma. Tovább keverd a robotgéppel és a legvégén add hozzá a vajat is. Ha tökéletesen összedolgoztad őket, fedd le a masszát és legalább egy-másfél órára rakd be a hűtőbe.
Melegítsd fel a sütőt 180 fokra, a masszát pedig adagold bele a kivajazott és lisztezett formába, egyenletesen.
18-20 percig süsd, de figyeld közben, mert könnyen megég a széle.





2009. december 5.

GYORSPÉKSÉGEK VESZÉLYEI

Valaki tudja mi ez a szörnyű, túró állagú tejipari melléktermék, amit a fővárosunkban minden sarkon, aluljáróban és országszerte benzinkútakon megtalálható gyorspékségek sajtnak nevezvén árulnak mindenféle bourekban, meg táskában a gyanútlan magyarnak??? Valaki segítsen! Mindent meg fogok tenni, hogy kiderítsem az eredetét, mert teljesen fel vagyok háborodva, hogy ilyenekkel csapják be az embereket, ez valami szörnyűség! Arról nem beszélve, hogy cseppet sem laktózmentes.

Arról már hallottam, hogy amit a mélyfagyasztott pizzákra (főleg az olcsóbbakra jellemző) tesznek reszelt sajt gyanánt, az tulajdonképpen farigcsált birkafaggyú; szerintem ez a fehérkés trutyi is valami hasonló mérgező hulladék lehet...

2009. november 23.

RÁNTOTT CUKINIVIRÁG (olasz)

Ahogy ígértem az előző bejegyzésben, most leírom neked a receptjét.

Egy fotó a cukkiniről, virágostól:
Már lehet kapni néhány piacon ebben az előfordulásában, igaz a szezonja nem most van, hanem inkább június vége, július közepe, vetéstől függően.



Íme maga a virág, amit végül kirántunk:



Hozzávalók: ☻/

2 kicsi tojás
2 dl (laktózmentes) natúr joghurt
5 dkg (laktózmentes) margarin olvasztva
20 dkg liszt
fél sütőpor
csipet só
8 cukkinivirág

Elkészítés:

Sűrű palacsintatésztát készíts a fenti hozzávalókból. Mártsd bele a cukkinivirágokat és forró olajban süsd ropogósra.
Tálalhatod krumplipürével, grillzöldségekkel, vagy bármilyen zöldsalátával.



2009. november 19.

MINESTRONE LEVES (olasz) ÉS OLASZORSZÁG

Olaszország... Tavaly nyáron voltunk anyával Rómában. Persze az itt tapasztaltak nem igazak az egész országra, mivel elég sokszínű a kultúrájuk. Erről egy kedves barátném sokat tudna mesélni, ő ugyanis olaszőrült (mint tudjuk, Beike).

Mi sok furcsaságot tapasztaltunk; én speciel ki tudok borulni ezen a sziesztázáson, hogy délben éhen is pusztulhat az ember, akkor sem talál nyitva éttermet, de hát a turista szokja meg a helyi szokásokat. Amikor megérkeztünk, a szálláson, ami mellesleg egy apácák által vezetett katolikus szálláshely volt a külvárosban, azonnal kirabolták az útitársainkat a becheck-ollásnál, (hú, de szép szó ez) gyakorlatilag a hátunk mögött. Aztán nap mint nap az életünkért futottunk át az úttesten az eszement motorosok és autósok elől.


De ami most lényeg, az a gasztronómia. Az első nap elkövettük azt a hibát, mentségünkre szóljon, hogy nagyon fáradtak voltunk az utazástól, hogy egy túristaövezetben ettünk. Nos, az ilyen helyeken a pincérek beszélnek angolul, kedvesek és segítőkészek, a kaja viszont iszonyat és a wc kritikán aluli. Életem egyik legszörnyűbb pizzáját ettem ott.

Ebből okulva másnap már bemerészkedtünk a helyi éttermekbe, ahol a korábban tapasztaltak totális inverzével találkoztunk, azaz: a kaja mennyei, a wc illatos és tiszta, de a kiszolgálás és az értés (kizárólag kézzel-lábbal), az durva volt. Gyakorlatilag a helyiekkel együtt kellett pitiznünk a házigazda (aki egyben a pincér is volt) kegyeiért, hogy másfél óra alatt legalább a rendelésünket vegye fel. Az asszony az elviselhetőt erősen karcoló hangfrekvenciájú hangon osztotta a konyhát non-stop, meg persze apát is, aki egy csendes, pocakos, anyától megőszült halántékú, magában dörmögő középkorú alacsony pasas. Az abrosz tiszta, minden házilag készült, a kaja nagyon finom volt. Ez egy trattoria volt, a belváros szélén. A másik helyet az útikönyv ajánlotta, meleg hangulatú, barátságos és elég nagy forgalmú étterem volt, ahol csak azért kaptunk helyet, mert mi korábban vacsorázunk, mit az átlag olasz ember. Alighogy leadtuk a rendelést, arra lettünk figyelmesek, hogy az egész hely megtelt, még a mi asztalunkhoz is ültettek embereket. Óriási pörgés, hangoskodás, a pincérek futkostak fel-alá és anyával kitotóztuk rögtön, ki lehet a tulaj, aki a legjobban kavart és legnagyobb hangon, a legmesszebbről kiabált be a konyhába. Irtó lelkes volt és az összes vendéget ismerte, mindekivel kezet fogott. Ő volt mindeki Giovannija.
Ez a fent említett étterem, és jól látható, ahogyan a pincérek suhannak.


Olyan finomságokat ettünk ott, amik állítólag igazi római inyecségek, mint pl rántott cukinivirág, amit azóta is előszeretettel készítünk otthon (lsd később, mint recept), májassal töltött óriás zöld oliva és paradicsomos rizsgombóc. És természetesen az örök kedvenc: minestrone leves, jó sűrűn, babbal, hogy megálljon benne a kanál. Nagyon finom volt.

Hozzávalók:

1 liter víz
1 fej vöröshagyma
1 sárgarépa
fél kis cukkini
negyed fej fehérképoszta
4-5 szál zellerzöldje
5 gerezd fokhagyma
egy marék bármilyen szárazbab
1 marék vöröslencse
kevés zellergumó
néhány centis darab karalábé
zöldborsó
és bármilyen egyéb zöldség, pl: zöldbab, spárga, gyömbérgyökér, kelbimbó, paprika, brokoli, karfiol, stb
1 db krumpli
1 db paradicsom
só, bors, rozmaring, majoránna, oregánó, ízlés szerint
én szoktam bele tenni egy kis cayenne borsot, de nem muszáj
egy marék makaróni tészta, kb 6-7 centis darabokra törve
kb 1 evőkanálnyi vaj (valamilyen laktózmentes)

Speciális konyhai eszköz: kukta

Elkészítés:

Előző nap érdemes beáztatni a lencsét és a babot (én az adzuki babot kedvelem, mert az nem csinál szelet...).
Mielőtt belefognál a készítésbe, mindenképpen érdemes előre megpucolni és összevágni tetszőlegesen az összes zöldséget. Ha ez megvan, akkor tedd fel a vajat a kuktában és pirítsd meg benne a karikákra vágott vöröshagymát. Szórd rá az összes, lehetőleg idényzöldséget. Tényleg bármi jó, amit szeretsz. Fontos, hogy a paradicsom és a bab benne legyen, ettől minestrone ugyanis a minestrone.
Kicsit pirítd a zöldeket is a vajon, majd öntsd fel a vízzel. Jól fűszerezd, mert a sok zöldség felszívja az ízeket.
Zárd le a kuktát és ha el kezd szuszogni, onnan számítva még 5 percig főzd. Ezután zárd el a gázt és várd meg, amíg kihűl a kukta, hogy ki tudd nyitni.

TIPP: ha a kuktát a mosogatóban hideg víz alá tesszük, sokkal hamarabb ki lehet nyitni.



Ha kinyitottad, mindenképp kóstold meg a lévét mert most még lehetőséged van utánnafűszerezni. Tedd bele most a tésztát és ha esetleg karfiolt is szeretnél főzni a levesbe, azt is inkább most tedd bele, mert ő nagyon könnyen szétfő, majd zárd vissza a kuktát és még 5 percig szuszogtasd. Végül ismét óvatosan nyisd ki és tálald parmezán sajttal és/vagy ropogós grissinivel.

2009. november 5.

ÉS MÉG ÚJ LAKTÓZMENTES TERMÉKEK MAGYARORSZÁGON!!!

Milyen vicces, most hogy írtam a metrós termékekről! Este meglátogattam egyik legjobb barátnémat, aki a kezembe nyomott egy Spar újságot, az első lapján vadi új laktózmentes termékekkel!!! (Köszi Anita) A tej hihetetlenül olcsó, ráadásul most akciós is, szóval alig több, mint 200 Ft, ami azért valljuk be, a többi 400-500-900 Ft-os, számunkra is fogyasztható tejhez képest egy megváltás.
Vittem is a jó hírt, a Laktózérzékenyek Társaságának klubjába, ahol már addigra ők is értesültek az új termékekről. Felíratkoztam a terméktesztelésre is, nem tudom beválasztanak-e...

Azért kíváncsi vagyok, meddig leszek ezek a termékek forgalomban és persze, hogy meddig lesznek olcsóbbak, mint a többi, mert azért az egészséges verseny fogalmáról kissé mások az elképzeléseim, mint ami itthon zajlik, de hát ne legyünk annyira magyarok (azaz pesszimisták), hátha ezúttal tényleg valami jól sül el.


A Spar boltok egyébként is szerintem kezdik megközelíteni az elvárt minimumot mind a választékban, mind pedig a szolgáltatás szintjén. A többi, a M-csel az élen, hát siralmas. Itt, ahol lakom, példának okáért, a környéken egyetlen élelmiszerbolt van, és az pont egy a fent említett "kedvencM"-ből: 0, azaz NULLA, ZÉRÓ áruválasztékkal. És itt nem a különlegességekről beszélek, hanem az alapélelmiszerekről. Az, hogy iható ásványvíz soha nincs, csak ezek a "renyhe" (bocsánat: enyhe), de szénsavmentesnek mondott vacakok vagy, hogy 3 különböző WC papír képezik az óriási áruválasztékot, amelyből természetesen mindhárom illatosított (amit gyűlölök) és persze drága is, ez mind hagyján. De hogy nem lehet kapni fahéjat, az szerintem durva. Persze így el sem várhatom, hogy bármiféle laktózmentes cuccuk legyen, mert az kimerül abban, hogy kéthavonta egyszer rendelnek kb 1 kartonnyi tejcukormentes tejet, ami persze hipp-hopp el is fogy. Ha erről lemaradsz, barátom, akkor így jártál.
Így kénytelen vagyok egy sokkal távolabbi boltból BKV-n cipelni haza a tejtermékeket.
És én még a jól ellátott fővárosban lakom. Amikor a szüleimhez utazok, hát ez a téma egy külön bejegyzést is megér.

Egyébként találtam végre kecske joghurtot egy bioboltban, én bírom a kecsketejből készült termékeket, fél liter 550 Ft. De miért? Kész vagyok ettől. Még jó, hogy végre van. Csak nem tudom, ki fogja megvenni.

Na, de örüljünk most egy kicsit annak, ami van. Spar. (Ez most úgy hangzik, mint egy reklám. Pedig egy fillért sem kapok érte sajna... De kár!)

2009. november 2.

ÚJ LAKTÓZMENTES TERMÉKEK MAGYARORSZÁGON

Hát Laktózintoleráns, Étkezésre Tudatos, Gasztromán Barátaim, most sikerült kipróbálnom egy osztrák cég legújabb termékeit, amit én eddig csak a Metróban találtam meg. Szándékosan nem mondom a nevét, nem szeretek reklámozni semmit. De akit érdekel, írjon bejegyzést vagy emilt, szívesen megírom neki.

Szóval van rengeteg féle cucc: vajkrém, tejszín, margarin, tej, joghurt, túró, stb.
A vajkrémre fájt a fogam, de mivel közel 700 Ft-ra kostál, úgy döntöttem, készítek inkább én.
A túrót viszont megkóstoltam, nem egészen az volt, amire számítottam. Sokkal krémesebb állagú, mint a mi magyar valódi túrónk, édesebb is, szóval inkább valami tejszín és lágy túró keverékére emlékeztetett. Nem volt rossz, főleg, mert Rákóczy Túróst készítettem belőle, abba talán még jobb is volt, mint a hagyományos állagú lett volna, de mondjuk túrós csuszát vagy túrógombócot nem készítenék belőle, mert az előbbihez nem illene, az utóbbi pedig nem maradna egyben.
A gyümölcsös joghurt fincsi volt, a natúr is.
Volt még valami túróhabszerű termék is, az ízlett a legjobban.

Megnéztem a cég honlapját és ott láttam, hogy számtalan, itthon még persze nem kapható termékük van, jégkrémtől elkezdve, kávétejszín, csokipuding, Tzaziki, stb.

Szóval örömmel várjuk a további termékeket, kedves Forgalmazó!

2009. október 27.

PETREZSELYEM LEVES




Hozzávalók:

diónyi (laktózmentes vagy növényi) vaj
1 ek liszt (próbálj valamilyen teljes kiőrlésűt választani)
1 nagy csokor petrezselyemzöld
1 dl tejföl (laktózmentes)
1 tojás sárgája
1 liter víz
só, bors
késhegynyi rozmaring, vagy még jobb, 4-5 friss rozmaringlevél
egy kevés lestyán
késhegynyi őrölt szerecsendió


Elkészítés:

Készíts rántást vajon a liszttel, majd szórd hozzá az apróra vágott petrezselymet. A rántás el is hagyható, ekkor a vajon csak a petrezselyemzöldet fonnyaszd meg egy kicsit.

TIPP: Ne sokáig pirítsd, csak egy-két percig, mert megkeseredik.

Öntsd fel vízzel és 5-6 percig főzd a fűszerekkel együtt.
Anyukám ki szokta keverni a tojás sárgáját tejföllel, majd beleszed egy kis forró levest, csomómentesre keveri és úgy önti vissza a levesbe. Én általában a tojást is ki szoktam hagyni, úgy egy kicsit diétásabb.

TIPP: A tojással vigyázni kell, hogy ne forrald, mert furán összeugrik és csomós lesz. Úgy fog kinézni, mint valami gyanús trutyi, ami úszkál a levesben, ezért csak egy pillanatra rottyants egyet, aztán azonnal zárd is el. Melegítésnél is figyelni kell erre, mert ha ottfelejted és el kezd forrni, mint az őrült, elég csúnyácska lesz...

2009. október 20.

TÚRÓS-GYÜMÖLCSÖS ALAGÚT / PISKÓTATEKERCS receptek


Annyira vártam már a percet, hogy a kedvenc süteményemet végre tejcukormentesen elkészíthessem és végre megjelentek a laktózmentes túrókészítmények Magyarországon! Már kétféle is van, csak kitartás kell a beszerezéséhez, alig kapható néhány helyen...

Hozzávalók:

piskótához
4 tojás
4 ek cukor
5 púpos ek simaliszt
ízlés szerint baracklekvár

sütihez
13 dkg túró (laktózmentes, júhééééééééééé!)
másfél ek cukor
1 vaniliás cukor
1/4 dl befőtt (bármilyen, lehetőleg házi) levébe 5 gr zselatin
1 dl növényi tejszín
idénygyümölcsök, most akár szőlő vagy füge, de akár fagyasztott is lehet


Speciális konyhai eszköz: őzgerinc sütőforma, sütőpapír, konyhai robotgép



Elkészítés:

piskóta

Verd fel robotgéppel keményre a tojások fehérjét és közben folyamatosan adagold hozzá a cukrot. Ha kemény, keverd hozzá a tojássárgákat is. Egy másik edényben keverd össze a lisztet a sütőporral és kézzel add óvatosan hozzá a tojásos cucchoz.
Béleld ki a lapos tepsid sütőpapírral úgy, hogy minél kevesebb lógjon le a tepsiről, az általában megég. Ide öntsd a masszát és előmelegített sütőben tűpróbáig (kb 10-15 perc) süsd.
És itt jön a lényeg: még forrón helyezd rá fejjel lefelé a piskótát egy konyharuhára, húzd le a tésztáról óvatosan a sütőpapírt. Még melegen tekerd fel egyszer a konyharuha segítségével, hogy a tészta felvegye ezt az alakot, finoman terítsd ki újra és csak ezután kend meg lekvárral. Végül ismét tekerd fel és mostmár hagyd is így, egészen amíg fel nem szeleteled kb ujjnyi vastagságú karikákra.

és a süti

Folpakkal vond be a gerinc sütőformát úgy, hogy majd be is tudd fedni vele és a formát mindenhol letakarja. Egyesével fektess le piskóta szeleteket a gerincforma oldalára és aljára, mindenhova, mintegy béleld ki vele.
Utána készítsd el a krémet:
kevergetés közben melegítsd fel a befőttlevet a zselatinnal, de ne forrald fel. Langyosra hűtsd le. Most keverd össze a túrót, a cukrot, a vaníliás cukrot, és ehhez add hozzá a zselatint. Verd fel a tejszínt habbá és azt is add hozzá. Ezt a krémet töltsd bele a már jól kibélelt gerincformába, nyomkodj bele tetszőleges mennyiségű gyümölcsöt. Fedd le a tetejét is piskótakarikákkal és borítsd be a folpakk kimaradt részével. Tedd be néhány órára a hűtőbe. Tálalás előtt vedd le a folpakk felső részét, úgy borítsd ki egy tálra, amin tálalni szeretnéd és óvatosan távolítsd el teljesen a sütiről a folpakkot. Karikákra szeletelve adhatod a vendégeidnek.




Ha kimaradt a piskótatekercsből, hát semmi gáz, szerintem elfogy magában is...

2009. október 14.

FRANCIA HAGYMALEVES

Közkívánatra, felteszem ezt a receptet.

A fényképezőnk sajna már két hete a szervizben van, így a képet kénytelen leszek később mellékelni.

Franciaországban, helyesebben Párizsban eddig kétszer jártam. Ami igazán emlékezetes volt számomra a szokásos turista látványosságok mellett, életemben először ettem ott csigát és egy csodás sanzon-bárban jártam. Mindkettőt javaslom kipróbálásra!

Ami gáz, az a szállások minősége, az oly jól ismert francia arrogancia (amit megúszhatunk talán, némileg, ha kicsit beszéljük a nyelvet), de a konyha... Az nagyon jó és a boraik is, de ez már elég közhely. Amit csodálok benne, hogy olyan dolgokból is ételt készítettek és készítenek a mai napig, amikre mi álmunkban sem gondolnánk, valószínűleg a leleményességüket a háború alatti éhezés alatt fejlesztették művészire vagy a kíváncsiságuk motiválta őket? Nem tudom. Gondolok itt a fent említett csigára, a hagymalevesre. Elég olcsó alapanyagok, nemde?
Hosszasan lehetne itt taglalni és nagyon sokmindent lehetne említeni a francia konyhával kapcsolatban, a mártásokat, a sajtokat, a kitűnő minőségű alapanyagokat, a tálalás művészetét, stb.
A fűszereket módjával de nagyon harmonikusan használják, többnyire még zölden. Naggyon pozitív!
Ami még erős pirospontot érdemel az az, hogy számos levest készítenek és esznek, sok más ország konyháival szemben. A leves nagyon egészséges, tápláló, óriási szüksége van a gyomornak és a bélnek rá. Ehhez képest jó sokszor megfelejtkezünk róla, mintha egy gasztronómiai mostohagyermek volna szegény.

Hozzávalók:

2 kisebb vöröshagyma
2 csapott ek liszt
másfél ek vaj (laktózmentes) vagy pálmazsír
fél dl fehérbor
só, fehérbors, rozmaring (lehetőleg friss)
1 liter víz

Tálaláshoz:
4 szelet kenyér pirítva, reszelt sajttal ráolvasztva

Vagy a kedvencem: cipóban!!! Ekkor ügyelni kell a cipó megfelelő kiválasztására: fontos, hogy elég mély legyen, kb 8-10 cm mély és nagyjából 15-20 cm átmérőjű. Le kell vágnod először a tetejét, kis sapkaként. Ki kell belezni elegendő falvastagságot hagyva a leves áztató hatásának, majd egy kicsit megpirítani. Ebbe kell beleszedni a levest és a sapkával lefedni. Szórhatsz bele reszelt sajtot is.

Elkészítés:

Olvaszd fel a vajat és párold üvegesre a hagymát. Majd szórd meg liszttel (ez elhagyható) és öntsd fel a vízzel. Alaposan fűszerezd meg és főzd puhára a hagymát (kb 20 perc). Mielőtt elzárod a gázt a leves alatt, öntsd hozzá a bort és fél percig forrald, majd tálald a buciban, vagy a pirítóssal.

.
.
.

És végre van újra gép, íme az ígért fotó:



2009. október 7.

KELBIMBÓ FŐZELÉK


Kiskoromban nem rajongtam a kelkáposzta főzelékért. Anya elkezdte átvariálni és egyre jobban és jobban ízlett, mert rakott hozzá paradicsomot, másképp fűszerezte, stb. Végül rájöttem, hogy hozzám mégis igazán a kelbimbó áll közel. Ezért kísérleteztem ki az alábbi receptet az eredeti anyaféle kelkáposzta főzelék receptből a legnagyobb megelégedésemre (kicsit ego szöveg?! Nem akartam... tényleg örülök, hogy végre ezt is megeszem!) Egyébként ugyanígy jártam a tökfőzelékkel, azt majd egy másik bejegyzésben teszem közzé.


Hozzávalók:

nagyjából egy kis fej kelkáposztának megfelelő mennyiségű kelbimbó, kb 40 dkg
1 fej vöröshagyma
2 paradicsom
1 zöldpaprika
4 gerezd fokhagyma
2 db közepes burgonya
2-3 babérlevél
1 púpos teáskanál szemes köménymag
bors
fűszerpaprika
2 ek olaj
2 púpos ek liszt
Elkészítés:

Vágd a kelt negyekre, távolítsd el, ha csúnya a kis torzsája Tedd fel forró vízbe főni fűszerek nélkül. 5-6 perc után öntsd le róla a vizet, majd újabb meleg vízzel tedd vissza a tűzhelyre és félig főzd meg. Időt azért nem írok, mert ez teljesen a kelbimbótól függ. Ha zsenge, szinte elég neki az előzetes fózés, ha masszívabb, lehet, hogy 20 percig kell főzni.
A meghámozott burgonyát apróra kockázva, a paradicsomot és a paprikát is feldarabolva, a vöröshagymát és 1 gerezd fokhagymát összevágva, majd a babérlevelet és a köménymagot és add hozzá a sót, borsot. Főzd puhára mindet, majd készíts fokhagymás rántást fűszerpaprikával, keverd el kevés hideg vízzel, majd öntsd a kelhez. Egy csipet cukrot hozzáadva pár percig főzd össze.

2009. szeptember 27.

RUKKOLAKRÉM LEVES FÜSTÖLT LAZACCAL

Bevallom őszintén, hogy ez a zseniális alapötlet, hogy rukkolából készítsek levest, sajnos nem az én fejemből pattant ki, véletlenül találtam rá a neten keresgélve. Persze aztán átalakítottam.
Elég sokat küzdök azzal, hogy bár imádom a rukkolát, nem lehet igazán kicsi adagokat kapni belőle, ezért folyton megmarad egy része, amit sajnálok kidobni. De sok napon keresztül azért nincs kedvem azt enni. Erre jelent egy kitűnő megoldást ez a recept, ráadásul nem elhanyagolható szempont azért az sem, hogy milyen finom! Na meg persze tökjó a színe! (ja, tudom, csaj vagyok...)


Hozzávalók:

2 diónyi pálmazsír vagy laktózmentes margarin
1 vöröshagyma, felaprózva
1 csomag petrezselyem
8 dl víz
késhegynyi hing, de ez elhagyható (indiai izé amúgy)
fél mk rozmaring
1,5 tk só
2 késhegyni bors (esetleg citrombors)
2 dl kókusztej
1 fokhagyma, mindegy milyen formában, lényeg, hogy hámozd meg
1 cs kb 125 grammos rukkola

Speciális konyhai eszköz: robotgép vagy mixer

Elkészítés:

A vajon/zsíron futtasd meg a vöröshagymát. Add hozzá a rukkola és tej kivételével fentmaradó hozzávalókat és kb 5 percig főzd őket. Ezután add hozzá a rukkolát és még főzd 2 percig. Majd küld rá a kókusztejet és forrald fel. Ezután óvatosan, a testi épségedre vigyázva, turmixold le a levest és tálald füstölt lazacszeletekbe csomagolt frissen süld pirítóssal!

2009. szeptember 23.

FÜGÉS-SZŐLŐS LAZAC

Mind a fügének, mind pedig a szőlőnek most van a szezonja. Annyira szerettem volna valami finomat készíteni belőlük, így született az alábbi recept.

Hozzávalók:

a Füge:

Hát nem gyönyörűűűű!? Számolj belőle minden halszelethez 3-at.

4 szelet kb 120 grammos lazacfilé
így 12 füge
fél dl frissen facsart szőlőlé
kevés olaj
csipet só
esetleg halfűszer
4 gerezd fokhagyma
két szál zöldhagyma, kb 5 centis hasábokra vágva
késhegynyi bors
egy citrom kifacsart leve

Speciális konyhai eszköz: gyümölcs centrifuga

Elkészítés:

Pár órával a sütés előtt pácold be a halat az alábbi lébe: olaj, citromlé, fűszerek, aprított fokhagyma.
A szőlőt centrifugán csavard ki.
Kevés (max 1 ek-nyi) olajon vagy vajon kezd el sütni a lazacot a hagymával, közepesnél nagyobb lángon. Szépen pirítsd meg ügyelve arra, hogy a hal közepe is átsüljön. A lazacnak nem kell túl sok idő, akkor a jó, amikor a bőre egészen ropogós és sötét. Amikor készre sült, add hozzá a félbe vágott fügéket és öntsd rá a szőlőlét. Fedd le a serpenyőt és még kb 5-10 percig süsd, amíg a füge annyira megpárolódik, hogy már puha de még nem folyik szét és megtartotta az eredeti színét.


Tálaláskor a megmaradt páclével locsold meg a köretet (rizs, kuszkusz vagy burgonyakrokett, stb), vagy adj mellé friss salátát, akkor a hal kaphatja meg a fincsi, édeskés lét.

2009. szeptember 14.

KESUDIÓS CURRY (indiai)

Korábban is ettem már itthoni indiai éttermekben, de kint nagyon finom volt, igazán autentikus. (vagy én vagyok elfogult)

Egy sztori is kapcsolódik ehhez a kajához: egy magyar lánnyal együtt beültünk egy külföldiek számára működő étterem teraszára. A kilátás a Gangeszra, szikrázó napsütés, ínycsiklandó ételek illata. Egyszóval tuti. Megrendeltük a kis teánkat, majd az ételt és amikor kihozták az evőeszközöket (ebből is látszik, hogy nem helybélieknek szánt étterem volt, hiszen ők kézzel esznek), egy nagy furkósbotot is letettek az asztalunkra a teríték mellé. El sem tudtam képzelni, minek, úgyhogy megkérdeztem. Mint megtudtam, ezzel kell majd megvédenünk a kajánkat a lopkodó majmok elől, ha már ekkora barmok voltunk, hogy kiültünk a teraszra, szabad prédaként.

Hozzávalók:

250 gr kesudió
4 tk curry
2 tk kurkuma
2 tk tumeric (helyettesíthető kurkumával, nincs óriási különbség köztük főzés szempontjából)
2 késhegynyi őrölt kömény
ízlés szerint chillipor
3 dl kókusztej
2 kis fej vöröshagyma
1 ek pálmazsír (vagy ahogy a párom csúfolja: bálnazsír :-D) vagy olaj
só nem nagyon kell, persze ezt rád bízom, ráadásul amennyiben sózott kesut veszel, jobb, ha előtte lemosod vízzel

Speciális konyhai eszköz: aprító

Elkészítés:

Aprítóban úgy zúzd össze a kesut, hogy jócskán maradjanak nagy darabok benne, tehát csak egy pillanatra kapcsold be a gépet.
A vajon üvegesre pirítsd a felaprított hagymát egy kisebb teflonban. Add hozzá a a fűszereket, kivéve a chillit és pirítsd őket együtt még kb 1 percig ügyelve arra, hogy nehogy megégjen (javaslom a közepes lángot használni), majd add hozzá a chillit és a kesudiót is. Pár percig így is pirongasd 2 percig. Add hozzá a kókusztejet és kevergetve süsd tovább még egy percig. Kész.
Barna rizzsel a legjobb!

Ezzel a sok kis perccel sem tart az egész kaja elkészítése 10 percnél, hát nem szuper?! Ez való nekem, dolgozó háziasszonynak! (Te jó ég, de sz*rul hangzik, nem lehetek még ilyen öreg!? ÁÁÁÁÁÁÁH!) Legyen inkább dolgozó csaj. Így jobb azért...

Sajna a barnarizsről mindez nem mondható el, kb 30-40 percig kell kuktában főzni. Amire figyelj, ne nagyon fűszerezd, mert együtt a kesucurryvel nagyon sokat kell majd rá innod. Egyébként is ez a funkciója a köreteknek a keleten, azaz hogy a jó fűszeres főételek ízét tompítsa, nem pedig önálló ételként funkcionál.

Egyetlen baj talán ezzel a kajával, hogy a kesudió miatt nem túl olcsó.

A curryről eszembe jutott még egy indiai sztori a millióból: kórházban voltunk, elkísértem egy társam, akinek nagyon csúnyán begyulladt a foga. Hát a helyről annyit, hogy hatalmas volt, nem volt nagy munkatempó, alig sikerül találnunk egy orvost. A váróban galambok adták a társaságot, vártam, mikor lép be egy tehén is, de mivel a váró az emeleten volt, ezért a lusta bocik nem jöttek fel. De csak ezen múlott.
A lényeg, az érzésteleítés nélkül végzett gyökérkezelés után lementünk az úgynevezett gyógyszertárba a pincébe, ahol egy enyhén izzadtságszagú mosolygós pasi adta ki a gyógyszer: legnagyobb meglepetésemre a recept alapján kiszabott adagot az alábbiak alapján mérte ki: fogott egy levél bogyót, egy ollót és levágott belőle pont annyit, amennyi járt. A többit visszatette a gyógyszer dobozába és eltette másnak. Szerintem ez tök praktikus, semmi pazarlás, semmi mérgező hulladék. Nem lenne rossz itthon sem. Persze jócskán megnehezítené a leltározást! Végül visszaadta a vényt is, így legközelebb is azzal mentünk ugyanazért a gyógyszerért. Ez aztán a spórolás!

Hát India egy csoda.


A fotózással kapcsolatban egy újabb technikát tanultam: hogyan lehet a hátteret kezelni. Mélység-élesség állítás. Nekem nagyon tetszik, ha az ételfotózásnál a háttérben sejtelmesen meghúzódnak a kellékek. Én persze teljesen amatőr vagyok és még jó sokat kell tanulnom. Egyenlőre a páromtól kapom a technikai tippeket, aki szintén új a témában, szóval próbálkozunk.
Az biztos, hogy a következős beruházásom egy tuti állvány lesz, mert most, hogy itt az ősz, a fények elég sok gondot okoznak a képélességgel kapcsolatban, az én kis, egyébként "kimondottan napfényes" lakásomban...

2009. szeptember 4.

MANGÓ LASSI (indiai)

(2 pohárnyi adaghoz)


Nagyon szeretem!!!

Egyszerű, gyors és kiválóan alkalmas a csípős ételek mellé tűzoltásnak.



Hozzávalók:

1 érett mangó
1 doboz joghurt (kivételesen nem a szójajoghurtot ajánlanám, jobb a sima laktózmentes)
2 tk méz

Speciális konyhaeszköz: robotgép, vagy botmixer

Elkészítés:

Hámozd meg a mangót, kis darabokban vágd le a magról a húsát. Öntsd bele a joghurtot és add hozzá a mézet. Turmixold és idd meg!


Lehet, hogy kell hozzá kanál is, mert elég masszív az anyaga, szóval ez nem amolyan könnyű kis turmix, mint amihez szoktunk.

2009. augusztus 24.

INDIA (ÉSZAK-NYUGAT)

Nem könnyű a téma, életem egyik legjelentősebb utazásáról kellene most egy rövid kis ismertetőt írnom. Azt hiszem, most nem próbálom meg a lehetetlent, inkább csak néhány hintet adok, néhány nagyon személyes impresszióval szolgálhatok.

Rám hatalmas hatással volt az ország, és úgy vettem észre, hogy nem nagyon van olyan ember, aki érzelmek nélkül hagyná maga mögött Indiát. Vagy visszavágysz, vagy meggyűlölöd és soha vissza nem mész. Átmenet nincs. Sok helyen jártam már, de ehhez foghatót még nem tapasztaltam. A gond az, hogy nehéz szavakba önteni. Érezni, megtapasztalni, megszagolni kell, mert különben az útibeszámoló is csak olyan marad, mint az a sok fotó, amit bárki láthat Indiáról: szép, színes, kissé sokkoló. Ráadásul itthonról nehéz megérteni azt is, hogy az ottaniak miért élnek úgy, ahogy teszik.

Az utazás a megérkezésem első 24 órájában valóban sokkoló volt, miután észleltem, hogy valahol a reptértől vezető úton leesett az állam, mély depresszióba zuhantam és azon agyaltam, milyen esélyeim lennének egymilliárd emberen segíteni, hogy hiába is adtam volna oda mindenemet nekik, még akkor is csak egy homokszem lett volna a Góbi Sivatagban az adományom nagysága. Aztán következett az ámulat, aztán a csodálat, aztán a zavar a fejemben, amikor azt éreztem, semmit sem értek, és aztán egy hihetetlen nyugalom, majd végül összeállt a kép. És azóta másként tátom a világot. Tömören talán ennyi. Gondolom ez nem túlzottan érthető. Bocsika.

No, de ami most a lényeg, a gasztronómia. A kaja Isteni! Azt leszámítva, hogy rengeteg tejet és tejterméket fogyasztanak, hiszen a tehéntejnek az ő kultúrájukban komoly misztikuma van, minden mást ehettem ... volna, ha a WHO-s előírások és barátaim tanácsa nem tartott volna vissza tőle. Én ugyan a család hosszas unszolására beadattam magamnak a hepatitisz A és B elleni védőoltást, mégsem nem mertem utcán enni. 2 alkalommal tettem kivételt, mindannyiszor egy nagyon kedves helybéli barátom kalauzolt el utcai étterembe. Persze vannak kimondottan túristáknak szánt étkezdék, azok valóban teljesen biztonságosak, bár őszintén és férfiasan bevallom, vizet ott sem mertem inni az asztalra letett majoműzésre szánt furkósbot melletti kancsóból. Én most szerencsémre egy jellemzően vega megyében jártam, így volt bőven számomra is kedvező választék.

Mindenféle higiénés ellenérzésemet le kellett küzdenem, amikor a helybéli kedves barátom (három napos, életem legkomolyabb hasmenése és nem evése után) meghívott vacsorázni az általa legjobbnak ítélt közeli étterembe. Az asztal elmondhatatlanul koszos volt, az emberek is, óriási volt a sürgésforgás, ami még nem vette volna el teljesen a kedvemet a vacsitól, de akkor megjelent egy furcsa külsejű ám annál kedvesebb pincérnek mondott férfi, akinek a rendelés felírásakor elővillant a keze, na akkor egy ájulás előtti állapotban erősen elbizonytalanodva fordultam pártfogómhoz, figyelmeztetvén, hogy az elmúlt napok által megviselődött gyomrom igényeit talán mégsem itt kellene kielégíteni. De ő biztosított arról, hogy nem lesz baj, én pedig nem akartam őt megbántani, így belementem. Nos, garantáltan az kinti tartózkodásom legjobb ételét ettem ott. És még beteg sem lettem. A fűszerek, a tartalom teljesen helyre rakta a totálisan kiürült és megtisztult gyomromat, azt hiszem a legjobbat adtam neki, amit csak kaphatott.

No de számos ilyen és hasonló kalandban volt részem, és biztos vagyok benne, hogy minden ide látogatónak is.

Itt a blogon két helyi jellegzetesség elkészítését szeretném így első körben bemutatni.

Az egyik egy olyan ital, amibe sajnos csak beledughattam a nyelvem, mert joghurtos és alig vártam, hogy hazajöjjek, itthon elkészítsem magamnak, a másik pedig egy abszolút kedvenc. Természetesen curry.

Amit a legjobban szeretek talán az indiai konyhában (leszámítva, hogy rengeteg rizst és zöldséget esznek), hogy FŰSZEREKET HASZNÁLNAK!!! El tudjuk mi ezt itt Európában képzelni?!



Na jó, azért néhány képet csak felrakok még, néhányat a millióból, ami készült:


Ha csak egyetlen képet tehetnék fel ide, akkor talán ez lenne az. Hihetetlen a kontraszt a szépség és a szemét egy helyen való megjelenése közt. Azt hiszem, csak a szemétben békésen legelésző tehenek képe hiányzik a fotóról.



Az egyik kedvencem. Na, bedobjunk gyors' egy hambit? Kinek jött meg a kedve?



És végül: Holy Ganga, a baktériummentes csoda



♪ ♫

"IMÁDLAK INDIA!!! Hahaha..."

♪ ♫

2009. augusztus 14.

KRUMPLIS TÉSZTA (magyar)

Ez az egyik kedvenc magyar ételem, totál vega, finom és nagyon tápláló. Ja, és nem mellékesen max 20 perc alatt elkészül előkészületekkel együtt. Nem igényel speciális konyhai eszközöket és NAGYON OLCSÓ! Ennyi mézesmadzag szerintem elég is, lássunk neki.



Hozzávalók :

fél kg krumpli
1 közepes fej vöröshagyma
2 ek olaj
20-25 dkg nagy kocka alakú tészta
só, bors
pirospaprika

Elkészítés:

Tedd fel a tésztának a vizet főni. Kezd el a hagymát apróra felszeletelni és az olajba pirítsd meg. Érdemes valamilyen magasabb falú, lehetőleg teflon edényben elkezdeni, hogy végül minden beleférjen. Közben egész apróra vágd fel a krumplit és ha a hagyma aranyszínű, add hozzá. Pirítsd együtt őket még egy rövidebb ideig, aztán sózd és borsozd egy kicsit, majd öntsd fel vízzel addig, hogy a krumplit épphogy elfedje. Tedd rá a fedőt. Ekkora már valószínűleg a víz is felforrt a tésztának, tedd bele azt is, kicsit sózd és egy pár csepp olajat csepegtess a vízbe, hogy a tészta ne ragadjon le, és főzd meg.
Ha kész, szűrd le a tésztáról a vizet, majd öntsd hozzá a krumplihoz és kezd el együtt pirítani őket, az sem baj, ha egy kicsit lekapja.

Ha kész, azonnal tálald. A végén megszórhatod egy kis pirospaprikával, vagy ha pirosan szereted, a hagyma megpirítása után szórd bele a paprikát.

2009. július 29.

MIT FOGYASZTHATNAK A LAKTÓZÉRZÉKENYEK?

Avagy mire ügyelj vásárláskor?

Zöldségek, gyümölcsök:


A jó hír az, hogy minden probléma nélkül fogyaszthatók, a salátáknál csak arra kell figyelni, hogy ne tejfölös vagy joghurtos öntettel készüljenek. Ugyanez igaz a gyümölcssalátákra is, ahol még a tejszínhab okozhat gondot. Természetesen ezzel a problémával inkább vendégségben vagy étteremben találkozhatunk, hiszen ha főzünk, pontosan tudjuk mit teszünk az adott ételbe.



Fagyik:

Mivel megállíthatatlanul itt a nyár, mindenképpen külön figyelmet kell szentelnünk ennek a témának.
Gyümölcsfagyik egy része fogyasztható bizonyos fagylaltozókban és cukrászdákban, de főleg a citrom-eperfagyik. A lényeg, hogy vízzel készüljenek és ne tartalmazzanak semmilyen tejterméket. Ezek nyugodtan fogyaszthatók és ételkészítésre is alkalmasak. Mindenképpen kérdezd meg az eladót a fagyi összetételéről. Nyugodtan mondd meg neki, mi a betegséged, biztosan segítőkész lesz!

Sajtok:

Gyakorlatilag a lágy, friss vagy kevésbe érlelt sajtok nem alkalmasak fogyasztásra a tejcukorérzékenyek körében. De a kemény sajtok és a hosszú érési idejű sajtok tulajdonképpen laktózmentesek, így az ementáli típusú sajtok (pl. Pannónia) az érlelési idejének köszönhetően egyáltalán nem tartalmaznak tejcukrot, valamint a laktózmentes sajtok bárki számára fogyaszthatók.
A növényi tejszínek elképzelhető, hogy tartalmaznak tejport, vagy más tejszármazékot. Ha erős az intoleranciád, vagy még nem próbáltál hasonló terméket fogyasztani, kérlek csak kis mennyiségben próbálkozz vele, vagy helyettesítsd például kókusztejjel!!!

Vajak, margarinok:

A vajak és vajkrémek nagy része sajnos tartalmaz tejcukrot, így laktózosok számára nem fogyaszthatók. Leginkább ajánlottak a növényi vagy vizes alapú margarinok némelyike, kenyérre kenve, vagy főzéshez, sütéshez.
Legnagyobb sajnálatomra a ghí sem tesz jót, ugyanis a készítése során a tejfehérjét vonják ki belőle, a laktóztartalma nem változik. Tulajdonképpen a ghí nagyon leegyszerűsítve felforralt és lehűtött vaj. Mivel a vaj eleve tartalmaz laktózt, ezért a forralás után ugyanúgy tartalmazni fogja.

Húsok, felvágottak:

Húsipari termékek közül azokat érdemes fogyasztani, amelyek garantáltan laktózmentesek, mert sajnos nagyon sok termékük tartalmaz dúsításként laktózbetegek számára tünetet okozó összetevőket, pl felvágottak, bármily meglepő (mellesleg személy szerint nagy felvágott ellenes vagyok, számos okból kifolyólag...)

Kenyerek, kiflik, egyéb sütőipari termékek:

Itt is figyelned kell arra, hogy az adott termék vizes alapú vagy tejjel készül. Ha nem előrecsomagolt, aminek a címkéjén megnézheted, inkább kérdezd meg a helyszínen. Pl a kalácsok különösen veszélyesek lehetnek.

És hát ugye mondanom sem kell, mindent olvass el vásárlás előtt az adott termék leírásán!!!

2009. július 27.

ÁFONYÁS-CSOKIS MUFFIN


Szerintem a muffinok a legegyszerűbb sütik. Többnyire csak össze kell keverni a masszát, kiporciózni és kisütni. Nem kell kenegetni, kelesztgetni, kiszaggatni, főzni a krémet, stb. Viszonylag gyorsak és kevés maszatolással jár az elkészítésük.

A család egyik legnagyobb kedvence az alábbi muffinfajta:

Hozzávalók: (12 db-hoz)
15 dkg liszt
fél sütőpor
1 púpos ek kakaópor
2 tojás
15 dkg vaj (esetünkben laktózmentes margarin)
15 dkg cukor
3 púpos ek lekvár
10-15 dkg darabolt étcsoki (attól függően, mennyire birod az étcsoki kesernyés ízét)
jelen esetben áfonya, minden muffinhoz kb 4 szemmel számolj. De variálhatod egyéb gyümölcsökkel is, pl meggy, ribizli, málna, cseresznye, stb

és a végén, ha akarod:
egy csipet levendulavirág
2 kardamommag mozsárban széttőrve; ha vagy olyan szerencsés, hogy úgy tudod megvásárolni ezt a fűszert, hogy még a tokjában vannak a magjai, akkor pattintsd ki a tokot és szórd ki belőle a magokat őrlés előtt


Elkészítés:

Lisztet a sütőporral és a kakaóval keverd össze. A cukorral verd fel a tojásokat és keverd bele az olvasztott vajat. Ehhez add hozzá a lekvárt és így keverd össze a lisztes keverékkel. A végén forgasd bele a darabolt étcsokit.
És ha igazán inyenc vagy, add hozzá a kardamommagot és a levendulát. Jól keverd el.



Muffinpapirokkal bélelt sütőformába 175 fokon 20-25 percig süsd.

TIPP: a fenti receptnél nem gond, de ha nem adják meg jól az arányokat, akkor fontos tudni a muffinoknál, hogy max a sütőforma háromnegyedéig érdemes a tölteléket tölteni, különben sütés közben feldagad úgy a tésztája, hogy ki fog jönni a formából.

Íme a késztermék:



Egy pohár rizstejjel isteni!!!

TIPP: a kardamom egy ősi, ázsiai fűszer. A szív fűszerének is nevezik, szó szerinti fordításban is azt jelenti. Ha csak rágcsáljuk, máris tettünk egy lépést a jó szájhigénéért. A puffadás ellen is kiváló.

2009. július 23.

MÁLNÁS RUKKOLA SALÁTA

Ma megint a szezon legmelegebb napja van.

Nem tudom te hogy vagy ezzel, de én nem nagyon bírok enni ebben a kánikulában. Ma is csak egy könnyű zöldséglevest és ezt a salátát készítettem.

A kecskesajt elvileg fogyasztható laktózérzékenyek számára is, minimális a laktóztartalma, de azért eleinte óvatosan kísérletezz vele!


Hozzávalók :

1 adag rukkola saláta (amit akár a boltban is kaphatsz)
3 keményre főtt tojás
1 marék mogyoró (nem a földi)
1 paradicsom
2 marék málna
20 dkg sütni való kecskesajt
1 ek mandulaolaj
2 ek málnás balzsamecet
néhány rozmaring és bazsalikomlevél (lehetőség szerint friss)
só, bors

Elkészítés:

Moss meg mindent, amit kell a salátához. Tedd bele egy tálba a salátát, a felszeletelt paradicsomot, a mogyorót, a málnát, a 8-ba vágott főtt tojásokat. Sózd, borsozd és öntsd rá az olajat és az ecetet. Tedd félre, had érjenek az ízek össze.
Grillsütőben süsd meg pár csepp olajjal és a friss fűszernövényekkel a kecskesajtot. Elég csak az egyik oldalát jól megsütni, amíg szépen meg nem pirul a teteje.

TIPP: A kecskesajt sütés titka, hogy mindig már nagyon forró sütőbe tedd be, akkor nem olvad szét, hanem ahogy nekünk kell, megsül.

Ha ez is kész, szeleteld fel a sajtot és helyezd a saláta tetejére. Ha lehet, azonnal fogyaszd.

TIPP: Van a XIII. kerületben egy jó kis bolt, ahol olajakat és eceteket lehet vásárolni, ott biztosan beszerezhető a málnás balzsamecet is, már láttam ott.