HÁZI KETCHUP

Anyukám fantasztikus újítását osztom meg veletek!

Isteni friss paradicsomból, fűszerek arzenáljából és nyári almából készült el anya spontán ötlete alapján és egy kedves ismerős receptjét átalakítva az alábbi finomság.

Ráadásul tartósítószermentesen, idén mindent az alábbi módon főzünk be.

Hozzávalók:

2,5 kg paradicsom

negyed kiló alma

125 gr cukor

2 gerezd fokhagyma

1 közepes fej vöröshagyma

1 dkg szegfűszeg

1 dkg egész fahéj

késhegynyi cayenne bors

1 ek só

1 csapott mk mustármag

1 csapott mk szemes feketebors

2 szem szegfűbors

1 dl 10% ecet, amibe 1 órahosszára 1 tk tárkonyt áztass be

1 szál húsos zellerlevél a szárával

Elkészítés:

A paradicsomot lobogó vízbe néhány percre rakd bele, így könnyedén le tudod húzni a haját. Paradicsom paszírozóval vagy gyümölcscentrifugával pépesítsd.

Rakd fel főni és reszeld bele a meghámozott almát. Add hozzá a cukrot, a sót, az aprított fokhagymát, a zellerlevelet a szárával egészben és a megpucolt, szintén egész vöröshagymát. A darabos fűszereket kis tüllzacskóba helyezd és lógasd bele a lébe. Fedő nélkül főzd folyamatos kevergetés mellett. Kb egy óra múlva szűrd le az ecetet, öntsd hozzá a léhez és főzd tovább, amíg mártás sűrűségű nem lesz (még kb egy óra). A vöröshagymát és a zellert vedd ki, mielőtt szétfőne.

Ekkor az almadarabok, fokhagymadarabok még lehetnek ilyenkor benne, ezért kézi pépesítővel turmixold le.

TIPP: itt jön a trükk: még forrón öntsd bele üvegekbe, fedd le folpakkal és szórd meg a folpakkot szalicillel. Majd borítsd be még egy adag folpakkal, hogy a szalicil a két fólia között legyen (így nem kerül bele az ételbe, de mégis tartósítja azt), majd csavard rá az üveg kupakját vagy tetejét.

Száraz dunsztba hagyd kihülni (bélelj ki törölközőkkel vagy takarókkal egy ládát, abba tedd bele a forró üvegeket, jól fedd be őket).

Az biztos, hogy többé nem kell boltit vennünk!

LAKTÓZMENTES FAGYI

Egy rövid bejegyzés erejéig szeretném megosztani veletek, hogy a hétvégén megkóstoltam a Carte D'or ananászos Sorbet fagyiját, ami vízzel készül, azaz laktózérzékenyek is fogyaszhatják. Van már néhány Sorbet fagyijuk, más ízekben, nekem az ananász még teljesen új volt. Nagyon finom!!!

MÁNGOLDOS QUICHE

Mángold:

Az íze a spenóthoz hasonló, de annál erőteljesebb. A levelekből általában a spenóthoz hasonlófőzeléket készítenek, de ezt én szerettem volna megtörni néhány ettől eltérő recepttel.

A mángoldnak magas az A-, B1-, B2- és C vitamin tartalma, ezen kívül cukrot, pektineket, szerves savakat, foszfort, káliumot, kalciumot, vasat és magnéziumot tartalmaz.

A passzírozott levelek kis téglácskák formájában fagyaszthatóak anélkül, hogy ízükből vagy vitamintartalmukból veszítenének, és így télen is „friss” alapanyagot biztosít a főzelékekhez.

Tavasz végén vetik, és júliustól késő őszig növeszt ízletes leveleket. Anyósom kertjében hatalmasra nőnek:

Hozzávalók:

• 1 cs mélyhűtött leveles tészta (persze lehet házi is, csak így sokkal gyorsabb :D)

• 12 dkg mángold (helyettesítheted spenóttal, de nekem jobban ízlik mángolddal)

• 1 nagy sárgarépa

• 1 közepes fej hagyma

• 5 gerezd fokhagyma

• 1 ek olívaolaj

• fél dl fehérbor

• 1 doboz (laktózmentes) tejföl

• 1 ek keményítő

• 12 g trapista vagy egyéb laktózmentes sajt reszelve

• 3 tojás

• só

• bors

• szerecsendió

• 6-8 szem olívabogyó

Elkészítés:

Nyújtsd ki a leveles tésztát nyújtódeszkán.

A mángoldod jó alaposan mosd meg, tépd le a kemény szárait. A leveleket vágd apró darabokra és dobd bele forrásban lévő vízbe. Hagyd egyet forrni és zárd el alatta a gázt. 5 perc múltán szűrd le róla a vizet és sózd, borsozd, nyomd rá a fokhagymákat. Tedd rá vissza a fedőt és hagyd igy gőzölögni a fűszerekkel (mennyei zamata lesz!)

Ez alatt az olajon pirítsd meg a felaprított vöröshagymát, majd amikor már majdnem aranysárga, reszeld rá a répát és pár percig dinszteld.

Pitesütő formába helyezd bele a leveles tésztát és jól szúrkáld meg villával. Fedd le sütőpapírral. Szórd tele babbal vagy lencsével, hogy lenyomva tartsa a tészta közepét. Ezt a babot rengetegszer felhasználhatod erre a célra. Nekem otthon csak drága, puccos lencsém és babom volt, amit sajnáltam megsütni, így végül egy nagyobb csatos tortaformát nyomtam bele a pite közepébe. Egész tűrhető lett az eredmény, lenyomva tartotta, de a tészta közepe nem sült át teljesen, valószínűleg túl jól zár a tortaforma....

Noszóval 10 perces „vaksütést” végezz (200 fok, légkeverés), azaz a fent leírt módon süsd elő a tésztát.

E közben össze tudod állítani a bele kerülő masszát az alábbiak alapján:

Villával verd fel a tojásokat, sózd, borsozd és reszelj hozzá szerecsendiót. Add hozzá a tejfölt, a keményítőt és csomómentesre keverd el. Ekkor öntsd bele a répát, a felaprózott olívát és a mángoldot majd botmixerrel néhány mozdulattal turmixold úgy, hogy még darabos maradjon a zöldség benne (tehát tényleg csak pár cuppantást). Reszeld bele a sajtot és öntsd az elősütött tésztába.

Told vissza a sütőbe és süsd még 20-25 percig légkeveréssel 200 fokon.

BARACKLEVES KÓKUSZGOMBÓCCAL

Újra jön a kánikula állítólag a hétvégén. Én felkészültem, egy csodás frissítővel fogom túlélni!

Már megjelent a fincsi, sárga húsú őszibarack, imádom!!! Nemcsak nyersen, de ebben az alábbi levesben is csábít a zamata:

Hozzávalók:

3,5 dkg kókuszreszelék

2 dl (laktózmentes) tej

fél dl kókusztej

1 dl növényi tejszín

1+2 ek cukor

csipet só

1 vaníliáscukor

9 dkg búzadara

1 kicsi tojás

fél citrom leve

35-40 dkg őszibarack

1 dl frissen facsart narancslé

Elkészítés:

Kókuszreszeléket pirítsd meg serpenyőben zsiradék nélkül. 

A tejet a tejszínnel, kókusztejjel, 1 ek cukorral, sóval és vaníliás cukorral forrald fel. Szórd bele a búzadarát és állandóan kevergetve forrald fel. 2 percig alacsony hőfokon főzd. 

Az egész tojást habosra verd fel. Vedd le a tűzről és dolgozd bele a tejbegrízbe. Két vízbemártott kiskanállal szaggass belőle galuskákat, forgasd bele a pirított kókuszreszelékbe és tedd félre.

A barackokat hámozd meg, csavard ki a két nagyobb narancs levét.

Fél citrom levét facsard bele 8 dl vízbe. Ebben kavarj el 2 ek cukrot és a kockára vágott barackot ebben a lében főzd meg puhára. Kicsit hűtsd le és turmixold le. Önts hozzá a narancs levéből 1 decit (a többit gyorsan idd is meg, mert a rengeteg friss gyümölcs illatától már bizonyára szomjas vagy ebben a tikkasztó hőségben) és hűtsd ki teljesen. Legalább egy órára tedd hűtőbe. 

Tálaláskor szedj galuskákat a tányérra, arra meregesd rá a levest. A maradék reszeléket szórd rá. 

A forró nyári melegben még pikánsabbá teheted egy gombóc sorbet citromfagyival, kanalazz minden tányérba egy gömböt.

Szívem szerint minden nap ezt enném  mostanában...

ZSENGE ZÖLDSPÁRGÁS SPAGETTI FOKHAGYMASZÓSSZAL

Ez a zöldspárga egyszerűen csodás!!! Annyi jótékony hatása van, hogy szinte fel sem lehet sorolni. Elsősorban vesét tisztít, rengeteg vitamin és ásványi anyag van benne és gyakorlatilag nulla kalória.

Most csudafrisseket lehet még kapni a piacon.

Ezt a receptet anyósom-apósom számára kreáltam spontán egy hétvégén, de annyira bevált, hogy a szüleimnek is elkészítettem. Apukám, legnagyobb meglepetésemre azt mondta, hogy nagyon ízletes. Pedig ő nem mond ilyet soha hús nélküli ételre. Ez a receptem így kiérdemelte a nyári különdíjat. :)

És ha még mindig nem jött volna meg a kedved ahhoz, hogy elkészítsd, akkor csak annyit mondok, hogy legrosszabb esetben is húsz perc alatt kész van!!!

Hozzávalók:

1 kg zöldspárga

1 fej fokhagyma (mégha soknak is hangzik)

200 ml növényi tejszín

1 púpos evőkanál laktózmentes vaj vagy margarin

5 ek magok (napraforgómag, lenmag, szezámmag, bármi)

Fél mokkáskanál borsikafű

Fél mk őrölt rozmaring

Só, zöldbors (lehet bármilyen)

1 ek snidling

1 dl víz

Spagetti durumtészta 4 személyre

Elkészítés:

Készítsd elő a fokhagymát, az tart a legtovább. Az egész fej fokhagymát pucold meg és készítsd elő a préseléshez.

A friss zöldsárgának törd le (az esetleg) fás részénél. Vágd össze 3 centis darabokra és enyhén sós-cukros vízben 5-10 percig főzd, ügyelve arra, hogy ne főljön szét.

Közben tedd fel a tésztát is főni.

Amíg a fentiek főnek, olvaszd fel a vajat, pirítsd meg benne a magokat félig, majd nyomkodd ki hozzá a fokhagymát és tovább pirítsd. Öntsd hozzá a tejszínt, öblítsd ki a dobozát a vízzel és azt is öntsd hozzá. Fűszerezd és addíg főzd, amíg a spárga és a tészta elkészül. Szűrd le a spárgát, add hozzá a szószhoz és szórd meg snidlinggel. Egy kicsit még forrald és azonnal tálald a tészta tetején.

Ha szeretnéd, a tetejét szórd meg sajttal. (laktózérzékenyek pannóniasajtot vagy eredeti parmezánt használjanak)

EPRES JOGHURTTORTA

Az eperszezon mindig annyira jó! Ha még találsz szép epret a piacon vagy a boltokban, ezt a receptet mindenképpen ajánlom kipróbálásra, ugyanis ez a torta gyorsan elkészül, és nagyon üdítő a nyári kánikulában!

Hozzávalók: (12 szelethez)

1 csomag zseléfix

4 dl (laktózmentes) joghurt

2 ek (laktózmentes) tejföl

3 evőkanál fruktóz (vagy bármilyen cukor)

3 dl növényi édestejszín

25 dkg eper apróra vágva

(laktózmentes) margarin vagy vaj a tortaforma kikenéséhez

Speciális konyhai eszköz: csatos tortaforma

Elkészítés:

A joghurtot és a tejfölt egy tálban habverővel verd fel. Add hozzá a zseléfixet és kb 5 percig verd tovább. Ekkor jöhet hozzá a cukor, és tedd is félre. 

Verd fel a tejszínt habbá és adagold a fenti masszához. Végül óvatosan keverd bele az epret és kivajazott tortaformába egyenletesen öntsd bele. 

Tedd hűtőbe lefedve legalább három óra hosszára, vagy  ha hamarabb szeretnéd tálalni, a mélyhűtőben kezdheted a hűtést, ügyelve arra, hogy ne fagyjon meg.

Friss citromfűvel tálald, amit nyugodtan el is fogyaszthatsz hozzá. Nagyon finom és üdítő édesség.

Nálunk villámgyorsan elfogyott...

PARADICSOMSALSA (Mexikó)

A múlt héten megvendégeltük a barátainkat egy mexikói estet csapva. 

Készítettem paradicsomsalsát, guacamole szószt, tortilla tekercset, quesadillát, kukoricalevest, volt tortilla chips és ahogy kell tequila és mesca is. És persze kukaricasörrel itattuk fel a chilit, lime-osan.

A paradicsomsalsa különösen jól sikerült, ezért is kezdem vele a sort.

A guacamole szószhoz -  a gyors előkészülődés miatt - csak kevésbé érett avokádókat sikerült beszerezni, így azzal nem voltam elégedett, de nem adom fel, megérlelem az avokádót és újra nekifutok.

Hozzávalók:

4 paradicsom

1 zöld erőspaprika

1 lilahagyma

csipet só

késhegynyi zöldbors őrölve

késhegynyi őrölt kömény

késhegynyi oregánó

1 ek friss koranderzöld apróra vágva

fél lime leve

Elkészítés:

Minden zöldséget egészen apróra kockázz fel (kb egy centis kockákra). Fűszerezd meg és öntsd rá a limelevet. Kicsit nyomkodd szét villával, hogy legyen egy kis leve. A végén szórd rá a koriandert és egy óra hosszára tedd be a hűtőbe, utána tálald.

Jó tortillachips mellé, de bármilyen mexikói ételre rászedheted.  Valamint pirítósra is isteni!

A lime és koriander kombináció rendkívül frissé teszi a salsát. Arra figyelj, hogy legkésőbb másnap el legyen fogyasztva, mert hamar meg is romlik, annyira friss.