10 PERCES SZILVESZTERI VÖRÖSLENCSE FŐZELÉK

Így a szilveszteri ünneplés (evés és ivás) után jól jöhet, egy kis gyomorápoló ennivaló. Meleg, tartalmas, erőt adó és finom.

Talán nem mindenki tudja, milyen hasznos is a vöröslencse, nemcsak a babona szerint. Számos rendkívül fontos anyagot tartalmaz, és nekünk, húshagyóknak létfontosságú, kiváló vashiány megelőzésére és gyógyítására. Különösen említésreméltó a kimagaslóan magas fehérjetartalma, mely a legtöbb húsét is hajazza. Olyannyira, hogy számos szigorú szabályok alapján működő indiai konyhából száműzték is vallási okokból, mely számukra szinte olyan, mintha húst fogyasztanának.

Hozzávalók: ☻☻☻☻

150 gr sütőtök

205 gr száraz vörös lencse

6-7 szál zöldhagyma

2 diónyi vaj (laktózmentes)

1/3 mokkáskanál szemes kömény

12 szem rózsabors

2 csipet só

2-3 mokkáskanál koriandermag

késhegynyi cayenne bors

7 gerezd fokhagyma

1 chilipaprika

1 ek kurkuma

4 dl víz

1 dl tejföl vagy joghurt (laktózmentes vagy növényi)

1 csapott mokkáskanál frissen reszelt gyömbérgyökér

1 citrom héja, majd levéből ízlés szerint csepegtetni

Elkészítés:

A vöröslencsét áztasd be pár órára az elkészítés előtt, mert még sokkal hamarabb megfő és a beáztatott mennyiség többszörösére dagad (anyagtakarékos kis kaja).

TIPP: A sütőtököt vágd négybe és tedd be 2,5-3 percre a mikróba, kb 1 dl vízzel, hogy megpuhuljon, így nem kell fél órát főzni.

A darabos fűszereket (kömény, rózsabors, koriandermag, chili, só) mozsárban tört össze és a felforrósított vajba süsd 5 percig. Add hozzá a karikára vágott hagymát és dinszteld meg, hogy könnyebben emészthető legyen. Reszelt bele a gyömbért, majd add hozzá a kockára vágott sütőtököt és süsd őket együtt még néhány percig. Végül tedd bele a lencsét, a kurkumát, a fokhagymát, a babérlevelet és a cayenne borsot, kicsit pirítsd és öntsd rá az összes vizet, beleértve a sütőtökös vizet is. Szórd bele a citrom héját és fedd le. Főzd 10 percig. Add hozzá a tejfölt, ha szeretnéd, de őt ki is hagyhatod, vele kicsit krémesebb a főzelék. Egyet rottyantsd és zárd el a gázt. Kész.

Ami nagyon jó még ebben a főzelékben, az az, hogy sem rántás, sem habarás nincs benne, mégis teljesen főzelék állagú, ugyanakkor nagyon egészséges pont emiatt.

MINDENKINEK NAGYON BOLDOG ÚJÉVET KÍVÁNOK!

Remélem sokat tudtam idén segíteni mind főzés, mind pedig az egészséges táplálkozás terén. Ha bárkinek hozzáfűznivalója, kérdése vagy egyéb információja van, amit szeretne velünk megosztani, KÉREM, tegye meg itt!!!

A táplálkozási szokásainkkal kapcsolatos újévi fogadalmak nem képezik részét a felesleges erőfeszítéseknek, mint pölö: jövőre megnyerem a lottót, nem veszekszek anyámmal, meg ilyenek. Szóval kérek mindenkit, hogy csak egy picit, de legyen tudatosabb jövőre, mint idén volt. Csak egy picit...

Köszönöm az idei támogatást, jó szavakat, dícséretet és kritikát! Mindenkinek kellemes ünneplést kívánok és találkozunk jövőre. Jó főzést!

KARÁCSONYI BALATONI FOGAS (magyar)

Mindjárt itt a karácsony, természetesen a gasztronómia is készül rá.

Nálunk, a családban nincsenek szigorú szabályok arról, hogy milyen ételeket kell fogyasztani minden ünnepen, de azért próbáljuk őrizni a hagyományokat. Tavaly például, a hagyományos szegedi halászlé mellett, lazacot ettünk, idén azonban egy igazi magyar csemegével fogunk ünnepelni:
pár napja hozzájutottam, egy barátom által, egy kiváló minőségű balatoni fogashoz. Hozzáteszem, nem rajongok az édesvízi halakért, mert általában pocsolya ízük van. Azonban a fent említett barátunk meginvitált minket egy nagyon kellemes fogas-vacsorára, ott jött meg a kedvem, hogy karácsonykor is ezt a halat készítsük el. (Hozzáteszem, gyakorlatilag csak ilyenkor, ideális esetben max évente kétszer eszek halat, egy szeletet, ilyenkor is főleg, hogy a családot megkíméljem attól a fejfájástól, hogy mit együnk az ünnep estéjén, ami mindenkinek jó...)

A balatoni fogas fenséges étel. Csak mivel drága, így leginkább exportcsemege lesz belőle: az ínyenc franciák és a válogatós németek hasát tölti meg. Legtöbbször, amit itthon megvásárolhatunk, ukrán vagy valamilyen ismeretlen helyről származó, tóban tenyésztett halféle, amely elveszti így a tiszta és elsőrangú ízét. A hal maga sügérfélék családjába tartozó ragadozó, elérheti akér a 9-10 kilós súlyt és a 120 cm hosszúságot is. Húsa, hófehér, omlós, szálkátlan és tiszta ízű. Klasszikus elkészítési módja szerint egészben sűtik meg, esetleg paprikás lisztbe forgatva, citromkarikával a szájában.

Mi azonban most egy sokkal gyorsabb és egyszerűbb receptet próbálunk ki.

Hozzávalók: ☻☻☻☻

1-1,2 kiló konyhakész kizárólag BALATONI!!! fogas
1 tojás
13 dkg liszt
4 gerezd fokhagyma kipréselve
8 dkg trapista sajt
2 citrom leve
1 kicsi dobozos sör fele
olaj a sütéshez
fűszerek: friss rozmaring, oregánó és kakukkfű, valamint egy csipet só és késhegynyi bors

A halat pedig készítsük elő sütés előtt kb. egy órával, sóval, borssal és az egyik citrom levével.

Elkészítés:

Keverjük össze a tojást, a lisztet, a fokhagymát, a fűszereket, a sört egy nagyobb tálban. Jó alaposan dolgozzuk össze egy nagyon sűrű palacsintatészta állagúra. Majd adjuk hozzá a reszelt sajtot. Ebbe a masszába mártsuk bele a halszeleteket (akkor jó a massza, ha jó sok rajtamarad a halon belőle) és bő olajon süssük át, akár fritőzben is lehet. Ha szép rózsaszínűre megsültek, tegyük ki őket papírtörlőre és csak ezután tálaljuk. Ha kell, öntözzük meg a maradék citrom levével.

Mindenféle köret jó hozzá, mi rozmaringos tepsiben sűlt krumplit fogyasztottunk, de lehet rizs, saláták, krumplipüre, stb.

MADELEINE (francia)

Nem lehet elég finomságot kipróbálni a francia konyhából!!! Íme még egy a kedvenceim közül:

Hozzávalók:

2 tojás
1 csomag vaníliás cukor
csipet só
6 dkg cukor
7 dkg finom liszt
fél citrom leve és reszelt héjja
5 dkg olvasztott vaj (laktózmentes)
5 csepp mandula eszencia

Speciális konyhai eszköz: madeleine sütőforma (12 darabos)

Erről az a sztorim, hogy már jó régóta keresek ilyen sütőformát, amióta megismerkedtem ezzel a sütivel. Itthon persze nem lehetett kapni jó sokáig, de mostanában megjelent. Nem volt egyszerű beszerezni, de végül sikerül az egyik nagy élelmiszerboltban.
Múlt pénteken azonban egy nagyobb csoportnak kellett volna sütnöm madeleine-t, amihez kellett volna még egy forma. Nem volt időm kiutazni ugyanoda, így próbáltam Budapest belvárosában beszerezni, vasedény boltokban. Bementem három helyre; vicces volt, mert mindhárom helyen a következő beszélgetés zajlott, szó szerint:

"Én: - Elnézést, madeleine sütőformát keresek!
Eladó: - Hogy micsodát?
Én: - Madeleine sütőformát.
Eladó: - Muffin sütőformára gondol?
Én: - Nem. Madeleine-re.
Eladó: - Az mi?
Én: - Valami olyasmi, mint a muffin forma, de ez inkább levél alakú.
Eladó: - Ja. Az nincs."

Így kétszeri sütésre lett megfelelő mennyiség.

Egyébként így néz ki a forma, kedves Vasedényes Eladók:

Elkészítés:

Olvaszd fel a vajat és figyelj rá, hogy ne forrjon, majd hűtsd ki addig, amíg egy kicsit újra megszilárdul. Verd fel a tojást habosra és add hozzá a vaníliás cukrot, a sót és apránként a cukrot.

TIPP: A jó madeleine egyik titka, (a vaj megfelelő kezelésén kívül) hogy nagyon alaposan ki van keverve benne minden összetevő!

Ezért legalább 5 percig keverd robotgéppel a fenti összetevőket. Apránként add hozzá a lisztet, jól dolgozd el, majd kerüljön bele a citromhéj és a leve is. Végül pedig a mandulaaroma. Tovább keverd a robotgéppel és a legvégén add hozzá a vajat is. Ha tökéletesen összedolgoztad őket, fedd le a masszát és legalább egy-másfél órára rakd be a hűtőbe.
Melegítsd fel a sütőt 180 fokra, a masszát pedig adagold bele a kivajazott és lisztezett formába, egyenletesen.
18-20 percig süsd, de figyeld közben, mert könnyen megég a széle.

GYORSPÉKSÉGEK VESZÉLYEI

Valaki tudja mi ez a szörnyű, túró állagú tejipari melléktermék, amit a fővárosunkban minden sarkon, aluljáróban és országszerte benzinkútakon megtalálható gyorspékségek sajtnak nevezvén árulnak mindenféle bourekban, meg táskában a gyanútlan magyarnak??? Valaki segítsen! Mindent meg fogok tenni, hogy kiderítsem az eredetét, mert teljesen fel vagyok háborodva, hogy ilyenekkel csapják be az embereket, ez valami szörnyűség! Arról nem beszélve, hogy cseppet sem laktózmentes.

Arról már hallottam, hogy amit a mélyfagyasztott pizzákra (főleg az olcsóbbakra jellemző) tesznek reszelt sajt gyanánt, az tulajdonképpen farigcsált birkafaggyú; szerintem ez a fehérkés trutyi is valami hasonló mérgező hulladék lehet...

RÁNTOTT CUKINIVIRÁG (olasz)

Ahogy ígértem az előző bejegyzésben, most leírom neked a receptjét.

Egy fotó a cukkiniről, virágostól:
Már lehet kapni néhány piacon ebben az előfordulásában, igaz a szezonja nem most van, hanem inkább június vége, július közepe, vetéstől függően.



Íme maga a virág, amit végül kirántunk:



Hozzávalók: ☻☻☻/ ☻☻☻☻

2 kicsi tojás
2 dl (laktózmentes) natúr joghurt
5 dkg (laktózmentes) margarin olvasztva
20 dkg liszt
fél sütőpor
csipet só
8 cukkinivirág

Elkészítés:

Sűrű palacsintatésztát készíts a fenti hozzávalókból. Mártsd bele a cukkinivirágokat és forró olajban süsd ropogósra.
Tálalhatod krumplipürével, grillzöldségekkel, vagy bármilyen zöldsalátával.

MINESTRONE LEVES (olasz) ÉS OLASZORSZÁG

Olaszország... Tavaly nyáron voltunk anyával Rómában. Persze az itt tapasztaltak nem igazak az egész országra, mivel elég sokszínű a kultúrájuk. Erről egy kedves barátném sokat tudna mesélni, ő ugyanis olaszőrült (mint tudjuk, Beike).

Mi sok furcsaságot tapasztaltunk; én speciel ki tudok borulni ezen a sziesztázáson, hogy délben éhen is pusztulhat az ember, akkor sem talál nyitva éttermet, de hát a turista szokja meg a helyi szokásokat. Amikor megérkeztünk, a szálláson, ami mellesleg egy apácák által vezetett katolikus szálláshely volt a külvárosban, azonnal kirabolták az útitársainkat a becheck-ollásnál, (hú, de szép szó ez) gyakorlatilag a hátunk mögött. Aztán nap mint nap az életünkért futottunk át az úttesten az eszement motorosok és autósok elől.


De ami most lényeg, az a gasztronómia. Az első nap elkövettük azt a hibát, mentségünkre szóljon, hogy nagyon fáradtak voltunk az utazástól, hogy egy túristaövezetben ettünk. Nos, az ilyen helyeken a pincérek beszélnek angolul, kedvesek és segítőkészek, a kaja viszont iszonyat és a wc kritikán aluli. Életem egyik legszörnyűbb pizzáját ettem ott.

Ebből okulva másnap már bemerészkedtünk a helyi éttermekbe, ahol a korábban tapasztaltak totális inverzével találkoztunk, azaz: a kaja mennyei, a wc illatos és tiszta, de a kiszolgálás és az értés (kizárólag kézzel-lábbal), az durva volt. Gyakorlatilag a helyiekkel együtt kellett pitiznünk a házigazda (aki egyben a pincér is volt) kegyeiért, hogy másfél óra alatt legalább a rendelésünket vegye fel. Az asszony az elviselhetőt erősen karcoló hangfrekvenciájú hangon osztotta a konyhát non-stop, meg persze apát is, aki egy csendes, pocakos, anyától megőszült halántékú, magában dörmögő középkorú alacsony pasas. Az abrosz tiszta, minden házilag készült, a kaja nagyon finom volt. Ez egy trattoria volt, a belváros szélén. A másik helyet az útikönyv ajánlotta, meleg hangulatú, barátságos és elég nagy forgalmú étterem volt, ahol csak azért kaptunk helyet, mert mi korábban vacsorázunk, mit az átlag olasz ember. Alighogy leadtuk a rendelést, arra lettünk figyelmesek, hogy az egész hely megtelt, még a mi asztalunkhoz is ültettek embereket. Óriási pörgés, hangoskodás, a pincérek futkostak fel-alá és anyával kitotóztuk rögtön, ki lehet a tulaj, aki a legjobban kavart és legnagyobb hangon, a legmesszebbről kiabált be a konyhába. Irtó lelkes volt és az összes vendéget ismerte, mindekivel kezet fogott. Ő volt mindeki Giovannija.
Ez a fent említett étterem, és jól látható, ahogyan a pincérek suhannak.


Olyan finomságokat ettünk ott, amik állítólag igazi római inyecségek, mint pl rántott cukinivirág, amit azóta is előszeretettel készítünk otthon (lsd később, mint recept), májassal töltött óriás zöld oliva és paradicsomos rizsgombóc. És természetesen az örök kedvenc: minestrone leves, jó sűrűn, babbal, hogy megálljon benne a kanál. Nagyon finom volt.

Hozzávalók: ☻☻☻☻

1 liter víz
1 fej vöröshagyma
1 sárgarépa
fél kis cukkini
negyed fej fehérképoszta
4-5 szál zellerzöldje
5 gerezd fokhagyma
egy marék bármilyen szárazbab
1 marék vöröslencse
kevés zellergumó
néhány centis darab karalábé
zöldborsó
és bármilyen egyéb zöldség, pl: zöldbab, spárga, gyömbérgyökér, kelbimbó, paprika, brokoli, karfiol, stb
1 db krumpli
1 db paradicsom
só, bors, rozmaring, majoránna, oregánó, ízlés szerint
én szoktam bele tenni egy kis cayenne borsot, de nem muszáj
egy marék makaróni tészta, kb 6-7 centis darabokra törve
kb 1 evőkanálnyi vaj (valamilyen laktózmentes)

Speciális konyhai eszköz: kukta

Elkészítés:

Előző nap érdemes beáztatni a lencsét és a babot (én az adzuki babot kedvelem, mert az nem csinál szelet...).
Mielőtt belefognál a készítésbe, mindenképpen érdemes előre megpucolni és összevágni tetszőlegesen az összes zöldséget. Ha ez megvan, akkor tedd fel a vajat a kuktában és pirítsd meg benne a karikákra vágott vöröshagymát. Szórd rá az összes, lehetőleg idényzöldséget. Tényleg bármi jó, amit szeretsz. Fontos, hogy a paradicsom és a bab benne legyen, ettől minestrone ugyanis a minestrone.
Kicsit pirítd a zöldeket is a vajon, majd öntsd fel a vízzel. Jól fűszerezd, mert a sok zöldség felszívja az ízeket.
Zárd le a kuktát és ha el kezd szuszogni, onnan számítva még 5 percig főzd. Ezután zárd el a gázt és várd meg, amíg kihűl a kukta, hogy ki tudd nyitni.

TIPP: ha a kuktát a mosogatóban hideg víz alá tesszük, sokkal hamarabb ki lehet nyitni.



Ha kinyitottad, mindenképp kóstold meg a lévét mert most még lehetőséged van utánnafűszerezni. Tedd bele most a tésztát és ha esetleg karfiolt is szeretnél főzni a levesbe, azt is inkább most tedd bele, mert ő nagyon könnyen szétfő, majd zárd vissza a kuktát és még 5 percig szuszogtasd. Végül ismét óvatosan nyisd ki és tálald parmezán sajttal és/vagy ropogós grissinivel.

ÉS MÉG ÚJ LAKTÓZMENTES TERMÉKEK MAGYARORSZÁGON!!!

Milyen vicces, most hogy írtam a metrós termékekről! Este meglátogattam egyik legjobb barátnémat, aki a kezembe nyomott egy Spar újságot, az első lapján vadi új laktózmentes termékekkel!!! (Köszi Anita) A tej hihetetlenül olcsó, ráadásul most akciós is, szóval alig több, mint 200 Ft, ami azért valljuk be, a többi 400-500-900 Ft-os, számunkra is fogyasztható tejhez képest egy megváltás.

Vittem is a jó hírt, a Laktózérzékenyek Társaságának klubjába, ahol már addigra ők is értesültek az új termékekről. Felíratkoztam a terméktesztelésre is, nem tudom beválasztanak-e...

Azért kíváncsi vagyok, meddig leszek ezek a termékek forgalomban és persze, hogy meddig lesznek olcsóbbak, mint a többi, mert azért az egészséges verseny fogalmáról kissé mások az elképzeléseim, mint ami itthon zajlik, de hát ne legyünk annyira magyarok (azaz pesszimisták), hátha ezúttal tényleg valami jól sül el.


A Spar boltok egyébként is szerintem kezdik megközelíteni az elvárt minimumot mind a választékban, mind pedig a szolgáltatás szintjén. A többi, a M-csel az élen, hát siralmas. Itt, ahol lakom, példának okáért, a környéken egyetlen élelmiszerbolt van, és az pont egy a fent említett "kedvencM"-ből: 0, azaz NULLA, ZÉRÓ áruválasztékkal. És itt nem a különlegességekről beszélek, hanem az alapélelmiszerekről. Az, hogy iható ásványvíz soha nincs, csak ezek a "renyhe" (bocsánat: enyhe), de szénsavmentesnek mondott vacakok vagy, hogy 3 különböző WC papír képezik az óriási áruválasztékot, amelyből természetesen mindhárom illatosított (amit gyűlölök) és persze drága is, ez mind hagyján. De hogy nem lehet kapni fahéjat, az szerintem durva. Persze így el sem várhatom, hogy bármiféle laktózmentes cuccuk legyen, mert az kimerül abban, hogy kéthavonta egyszer rendelnek kb 1 kartonnyi tejcukormentes tejet, ami persze hipp-hopp el is fogy. Ha erről lemaradsz, barátom, akkor így jártál.
Így kénytelen vagyok egy sokkal távolabbi boltból BKV-n cipelni haza a tejtermékeket.

És én még a jól ellátott fővárosban lakom. Amikor a szüleimhez utazok, hát ez a téma egy külön bejegyzést is megér.

Egyébként találtam végre kecske joghurtot egy bioboltban, én bírom a kecsketejből készült termékeket, fél liter 550 Ft. De miért? Kész vagyok ettől. Még jó, hogy végre van. Csak nem tudom, ki fogja megvenni.

Na, de örüljünk most egy kicsit annak, ami van. Spar. (Ez most úgy hangzik, mint egy reklám. Pedig egy fillért sem kapok érte sajna... De kár!)