PAPRIKA TÉVÉ

Kedves Olvasók!

Felkeresett a Paprika Tv, hogy készítsenek rólam és erről a blogomról egy műsort, melyet hamarosan le is fognak vetíteni. Az ajánlója már látható, a műsor címe: Gasztrobloggerek.
Természetesen főznöm is kellett.

Amint megtudom a műsor első időpontját, közzéteszem a blogon. E hónap végére, vagy szeptember elejére ígérték, meglátjuk.

Remélem minél többet tudjátok majd megnézni!

PARADICSOMLEVES

Anita barátnőm kérésére teszem most fel ezt a receptet, ugyanis tavaly, amikor náluk jártam szüretelni, szokásomhoz híven főztem. (A párom már sokszor mondta, hogy nyugodtan lehetnék utazó szakács, mert akárhova megyek, valahogy mindig úgy adódik, hogy főznöm kell. Nem is tudnám már megmondani, hány ember konyhájában késztettem már ételt...) Szóval ott született ez a levest és elmondása szerint nagyon ízlett neki.

TIPP: a paradicsom egy nagyon hasznos növény, mellesleg nem zöldség, hanem gyümölcs, de ezt csak kevesen tudják. Magas az A vitamin tartalma, nyugtatja az idegrendszert és nem is mellékesen védi a bőrt a káros napsugarak ellen (nem véletlenül használja annyit a mediterán konyha). Isteni friss paradicsomleveket lehet nyáron facsarni!

Hozzávalók: ☻☻☻☻

1 liter (lehetőleg) házi paradicsomlé: mi ízesítés nélkül rakjuk el, ha ti fűszerezitek, azt vedd figyelembe a leves készítésénél! És ha lehet, legyen frissen facsart, az a legfinomabb.

1-2 dl víz

fél lilahagyma

3 szál zellerzöld

2 diónyi zellergumó

2 levél friss bazsalikom

1 csapott ek. zabliszt

1 ek mustármagolaj (lehet normál olaj is)

1 tk. Worchestershire szósz

40 csepp Stevia vagy egy tk. Cukor

késhegynyi fehér bors

só

Elkészítése:

Az olajon pirítsd meg a lisztet aranysárgára. Öntsd fel a paradicsomlével, öblítsd ki az üveget a vízzel és azt is öntsd hozzá. (Imádom, ahogy sistereg a felöntéskor a lé) Tedd bele a fél hagymát, a zellerzöldet és a gumóját, a bazsalikomot, a Steviát, a sót és a borsot, és kezd el főzni. Kb. 10 perc múltán tedd bele a szószt is. Hagyd, hogy egyet forrjon és kóstold meg. Ha megfelelőnek találod az ízét, addig főzd, amíg a hagyma meg nem puhult. Ha nem, korrigáld.

Ha szeretnél beletenni levesbetétet, pl. tésztát, azt tedd bele a levesbe röviddel mielőtt a hagyma készre főtt volna, így egyszerre lesznek kész. Egyébként a leves nagyjából 20 perc alatt elkészül, a tészta miatt esetleg 25 perc is lehet a főzési idő.

TIPP: tészták főzésénél jó tudni, hogy a tészta a gőzben legalább olyan jól puhul, mint a lobogó vízben. Érdemes így rátenni a fedőt és kb 4-5 perccel azelőtt elzárni a gázt az étel alatt, mielőtt kész lenne. Ráadásul a gázszámládon is hamar jelentkezik ez a fajta energiatakarékoskodás. Én mindent így szoktam készíteni, nemcsak a tésztaféléket. Ez a módszer természetesen fokozottan igaz a villanytűzhelyekre, hiszen azok általában még sokkal tovább tartják a hőt.

MANDULÁS MÁGLYARAKÁS GRAPEFRUITMAG ESZENCIÁVAL

Máglyarakást nálunk nagymamám készített mesteiren. Gyerekkoromban valahogy nem rajongtam az ízéért, valószínüleg a dióhoz fűződő labilis kapcsolatom miatt. Mára ez a dolog átalakult bennem, szeretem már dióval is, de azért kísérleteztem, hogyan lehetne mégis kihagyni belőle. Nos, örömmel jelentem: sikerült!

Végre a tojáshabot is gyönyörűre, mondhatni tökéletesre tudtam felverni, nagyon büszke vagyok magamra! :-D

Hozzáteszem, megint csempésztem hozzá csuda dolgokat, mint pölö: citromolaj, grapefruitmag csepp, stb.
TIPP: A grapefruitról azt érdemes tudni, hogy kiváló baktériumöltő, akár étkezések után is lehet egy pár cseppel fogyasztani, de nem túl finom magában, ezért is tettem bele a sütibe, teljesen jót tett neki.
A citromolaj nyugató hatású, de kizárólag jó minőségűt érdemes étkezési célra használni!

A szezonalitáshoz hűen, nyári alma és barack került nyersen a sütibe. A barack egyszerűen csodálatos sütve!

A recept így az alábbi:

Hozzávalók:

50 gr mazsola

2 ek étkezési rum

4 db normál kifli vagy zsemle

1,5 dl rozé bor

3,5 dl víz

fél vaniliarúd

15 gr (laktózmentes) margarin/vaj, ha van, akkor inkább pálmazsír

2 tojás

4 csepp jó minőségű citrom illóolaj

5 csepp grapefruitmag csepp

2 ek méz

4 nyári alma

2 barack

40 gr nádcukor

25gr nádcukorból készített porcukor

120 gr mandulapálcika

fél tk őrölt fahéj

1 ek citrom-lime lekvár (ha nincs, lehet baracklekvár ez is)

2 ek baracklekvár

1 csipet só

zsemlemorzsa a tepsibe

Speciális konyhai eszköz: jénai tál (kb. A4-es papír nagyságú)

Elkészítése:

A mazsolát öntsd nyakon forró vízzel úgy, hogy ellepje. 2 percig hagyd, hogy átmelegedjen, azután szűrd le és öntsd rá a rumot. A forró mazsolák gyönyörűen magukba szívják a rum ízét. Tedd félre.
A kiflit/zsemlét szeleteld fel kb. ujjnyi vastag karikákra és egy mély tálba szórd bele őket. Forrald fel a vizet a borral, add hozzá a citrom és grapefruit cseppeket, a vaniliarúd kikapart belsejét és forrald így egy keveset.
A tojások sárgáját keverd habosra a nádcukorral és ehhez öntsd lassan a boros löttyöt. Jól keverd el. Öntsd rá a kiflikre, keverd össze, hogy mindenhol érje a folyadék mielőtt magába szívná. Ezután öntözd meg a mézzel és azt is jó alaposan dolgozd el vele. Nem baj, ha a kifliszeletek kissé pépesek lesznek. Fedd le és hagyd, hogy szépen megpuhuljon a kifli ebben az édes, finom gőzben, minimun fél óráig, de lehet tovább is. A tojások megmaradt fehérjét pedig lefedve tedd be a hűtőbe, amíg nem foglalkozol majd velük.

Vajazd ki a jénait és szórd meg zsemlemorzsával, a felesleget önts ki róla. A sütőt ekkor kapcsold be és melegítsd fel 200 fokra. Az almákat és a barackot hámozd meg. A mandulához add hozzá a fahéjat. Tedd a tepsi aljába a kiflis massza felét, szórd rá a mazsolát és a mandula felét. Kicsi szeletkékben vágd rá a barackot és reszeld rá az almát nagyobb lyukú reszelővel, hogy jól beborítsa. Szórd rá a mandula másik felét, takard be a kiflivel és a megmaradt vajat tördeld a tetejére, így tedd be a sütőbe. Itt kb. fél órát süsd, amíg a kiflik kezdenek megbarnulni. (nagyon figyelj rá, hogy ne égjen meg semmiképpen)

Kb. 20 perccel a sütőbetétel után a tojásfehérjéket vedd ki a hűtőből és verd fel 1 csipet sóval és a porcukorral kemény habbá. Ekkor keverd bele a lekvárokat óvatosan, hogy ne törjön össze a hab. Ha szép aranysárga már a kifli a sütőben, vedd ki és ezt a habot kend a süti tetejére egyenletesen és még 10 percre tedd vissza, hogy kicsit süljön rajta.

Érdemes langyosan felszeletelni, akkor a legkönnyebben kezelhető.

TÖLTÖTT CUKKINIVIRÁG/FŰSZERES KUSZKUSSZAL

Imádom a virágokat enni! Persze, csak amiket lehet. A cukkinivirág pont ezek közé tartozik. Mivel azonban nem nagyon eszek olajban sűlt dolgokat, ritkán ettem, mert ugye a legismertebb elkészítési módja a bundázott cukkinivirág. Azonban végre rájöttem hogy szereten nagyon: párolva! Ennek az elkészítését mutatom most be.

Hozzávalók: ☻☻☻☻

6 cukkinivirág

600 gr-os cukkini (Goldrush)

1 vöröshagyma

3 fokhagyma

só, bors

borsónyi korianderpor

5 levél friss bazsalikom

fél doboz (laktózmentes) tejföl

1 mk mustármagos mustár100 gr (laktózmentes) túró/ vagy aki bírja rikotta

nagy diónyi pálmazsír (lehet margarinnal helyettesíteni)

6-8 cherry paradicsom

10-15 olivabogyó

a tetejére pannóniasajt vagy igazi parmezán! (erről a témáról a későbbiekben még fogok írni, nagyon fontosnak tartom)

TIPP: a cukkini héjja tartalmazza a legtöbb értékes tápanyagot, így ha lehet, ne hámozd meg. Számos fajtája létezik ennek a hasznos és finom növénynek, én most a Goldrush típusút készítettem el. Nevét aranysárga színéről és gyors növekedési tulajdonságáról kapta. Ízben nemigen különbözik zöld társaitól.

Speciális konyhai eszköz: egy római tálhoz hasonlatos kicsi cseréptál, előző este vagy aznap reggel hideg vízbe áztatva. Ha nincs ilyen otthon, akkor megteszi egy kicsi jénai tál is. (persze azt nem kell beáztatni)

Elkészítés:

A cukkinivirágokat áztasd hideg vízbe, egyrészt így meg tudod őket mosni, másrészt etttől kinyílnak, könnyebb lesz őket megtölteni.
Almavájóval belezd ki a cukkinitestet úgy, hogy ne szakítsd át a bőrét. Sós vízben tedd fel a cukkinivel együtt és főzd puhára, de ne főzd szét.
Közben pirítsd meg a hagymát, a fűszereket a bazsalikom kivételével, a fokhagymát, a mustárt, a pálmazsíron, majd add hozzá a paradicsomokat. 5 perc múlva szórd bele az apróra vágott, mag nélküli olívát, még 5 percig süsd így, végül öntsd bele a túrót, a bazsalikomot és még 5 percig hagy a lángon. Közben valószínűleg meg is fő a cukkini. Lyukacsos szedőkanállal szedd át a serpenyőbe a cukkinik belsejét és kicsit nyomkodd szét a fakanállal. Adj neki még 10 percet és zárd el a gázt a serpenyő alatt.
A vízbe áztatott tálat töröld szárazra. Önts az aljába 1 cm magasan vizet. Egyesével vedd a kezedbe a virágokat és nagyon óvatosan az ujjaddal nyisd szét a szírmokat. Mokkáskanállal töltsd meg annyira, hogy a szírmok végét össze tudd még sodorni, így a gőzben az ízek gyönyörűen átjárják majd az egész virágot. A megtöltött virágocskákat fektesd bele a vízbe úgy, hogy a szírmok vége felfelé nézzen. Majd fedd le alufóliával.


A maradék töltelékkel tömködd meg a sárga cukkinitesteket, szórd meg sajttal és fedetlenül tedd be a sütőbe, a virágok mellé pont befér. 180 fokon 15 percig süsd őket, ennyi idő alatt a virágok megpárolódnak és a cukkinire szépen ráolvad a sajt.
Az eredmény:

Köretnek isteni hozzá a fűszeres kuszkusz.

Hozzávalók: ☻☻☻☻

100 gr kuszkusz

2 tk koriandermag

2 fokhagymagerezd

bors, só

késhegynyi gyömbér

körömnyi chilli

2 ek balzsamecet

2 tk barna nádcukor

kétszeres mennyiségű víz a kuszkuszhoz képest, de elképzelhető, hogy menet közben még pótolni kell

Elkészítés:

Pirítsd az összes fűszert 2 percig a serpenyőben az apróra vágott fokhagymával együtt. Szórd bele a cukrot, kicsit kevergesd, végül öntsd bele az ecetet, de hajolj el fölűle, mert erős a gőze. Ha szépen elkeverted, tedd bele a kuszkuszt és vele együtt adj még neki 3-4 percet folyamatos kevergetés mellett. Öntsd fel a vízzel és fedd le. 12 percig kis tűzön párold. Néha keverd meg, ha kezdene leégni, önts hozzá még egy kevés vizet.



Ez a köret kitűnő kiegészítője a főtt zöldségből készült ételeknek.

HIDEG CSERESZNYELEVES

Jó-jó, tudom. Már nincs szezonja a cseresznyének, de egyszerűen nem bírom megállni, hogy ne tegyem közzé ezt a finomságot! Ha azt várnám, hogy aktuális legyen, még egy évet kellene várnom!!! Áh, kizárt. Titkon reménykedek, hogy bár friss gyümölcsből a legjobb, mégis van aki lefagyasztott néhány tasakkal magának, na azt most fel lehet használni. Bevallom, én is abból készítettem, mert nem cimkéztem fel a fagyasztóba betett gyümölcsöket és azt hittem meggyet hagytam felengedni. Így jött az ötlet, kaját ugyanis ki nem dobunk!

Ebben is lesz néhány különleges hozzávaló, ez főként annak is köszönhető, hogy jómagam is most kísérletezek ezekkel a cikkekkel. Korábban én is ki voltam akadva azokra a receptekre, amikben játszi könnyedséggel tettek bele elérhetetlennek tűnő anyagokat, de akkor egyszerűen, ízlésem szerint helyettesítettem őket, vagy kíváncsiságból megpróbáltam beszerezni azokat. De most megvettem ezt a bourbon vanília rudat, nagyon szokatlan volt az illata, hát valami nagyon finomat szerettem volna a segítségével létrehozni. Végülis szerintem sikerült, remélem másnak is ízlik majd.

TIPP: eredetileg közép-amerikai növény, miután áthozták Európába, az akkori, francia fennhatóság alatt álló Bourbon-szigeteken kezdték el tömegesen termelni. Az illata ugyan valóban nagyon jellegzetes, az íze azonban már nem hordozza azt az erős aromát, sokkal lágyabb annál. A beporzása, gondozása rendkívül macerás, de a betakarítás után jön csak a neheze: forrázni kell, szárítani, hónapokig erjeszteni, gondosan válogani, majd speciális dobozokban tárolni. A világ egyik legtöbb törődést igénylő növénye, ezt tükrözi az ára is. A lényeg: az összeaszott külső szaftos belsőt takar, könnyedén kikaparhatók az értékes magocskák a belsejéből.

Hozzávalók: ☻☻☻☻

700 gr cseresznye

8 dl víz + 1 dl cseresznyelé (ha nem mélyhűtött és nincs leve, akkor víz)

6-7 friss mentalevél

1 friss citromfűlevél

fél bourbonvanília rúd

1 csipet só

1 csomag vaníliáscukor

1 ek barna nádcukor

1 tk rózsavíz

fél doboz (laktózmentes) tejföl

Fakultatíve:

tejszínhab (növényi)

virágpor

TIPP: bioboltban kapható, ráadásul allergiásoknak immunrendszert erősít: "Sárkány ellen sárkányfű" elvvel: idézet a Süsü című, nagysikerű magyar bábfilmsorozatból.


Elkészítés:

A cseresznye egyharmadát magozd ki és turmixold össze fél doboz tejföllel. A többit magostól tedd fel főni a vízben és a cseresznyelében. Add hozzá a citromfüvet, mentát, vaníliás cukrot, cukrot, sót. A bourbon vanília rúdat óvatosan vágd félbe, kapard ki a belsejét egy kiskanállal, azt is tedd bele a vízbe. Főzd a gyümölcsöt kb 10-15 percig, amíg már puha, de még nem ráncosodott össze. Ekkor folyamatos kevergetés mellett öntsd bele a sűrítésre szolgáló tejfölös cseresznyepépet és egyet hagyd, hogy még forrjon vele. Ezután öntsd hozzá a rózsavizet, fedd le és zárd el alatta a gázt. Hagy még 10 percig a gőz alatt.
Ha akarod, hűtsd ki, én hagyni szoktam, hogy magától kihűljön. Utána tedd be a hűtőbe és hidegen tálald.
A tetejére tehetsz felvert tejszínhabot és megszórhatod kevés virágporral.

A levesben nincs liszt, kevés a cukor, így nagyon egészséges és üdítő a nyári kánikulában.

TIPP: rózsavíz. A rózsa olaj készítésének mellékterméke, nagyon kellemes, frissítő tud lenni a nyári forróságban. Sok konyha használja (arab, indiai, francia, stb) főként süteményekhez és nyári üdtőkhöz.

EGY CSOKOR LAKTÓZMENTES TERMÉK

Szerencsére egyre több laktózmentes termék jelenik meg hazánkban is.

Úgy gondoltam, itt az idő, hogy reklám és a teljesség igény nélkül, egymás segítése érdekében összeírjam azokat a termékeket, amiket eddig megtaláltam az itthoni boltok polcain. Árakat nem írok, azok egyébként is helyenként változók. Akinek tudomása van további termékekről, kérem írja meg!

A lista névsor szerint az alábbi:

Accadi (Forte-Food): tej, tejszín
LAC: túróhab, natúr joghurt, műzlis joghurt, 3 különböző ízű gyümölcsös joghurt, tejszín, vaj, túró, tejföl, meggyes túródesszert, őszibarackos-maracujás túródesszert, tej 1,5 % és tej 3,5 %.
Magic Milk (Naszálytej): tej (tartós, friss) 1,5%, tej 2,8%, van félliteres és literes kiszerelésben is, túrórudi, túró, natúr joghurt, kétféle gyümölcsös joghurt, tejföl
Minus L: tej 3,8% tartós és friss, sajtkrém, tejszín, túróhab, sajt, vaj
Mizo: tej 1,5%
Spar/Interspar/Kaisers: tej (többféle), natúr joghurt, 2 féle gyümölcsös joghurt, vaj

A lista nem teljes, menet közben még ki fogom egészíteni, csak egy általános tájékoztatást szerettem volna adni a termékek választékáról. Remélem lassan az élelmiszerláncok felfedezik majd a laktózérzékenységet mint új piacot és bővíteni fogják a választékot, mert a közeli országokban, mint pl. Ausztria, Németország, Hollandia, stb azért elég jelentős a termékek jelenléte a piacokon. Arról nem is beszélve, hogy minden kis sarki boltban is kaphatók, nem kell értük állandóan nagy bevásárlóközpontokba utazni.

Itt nem teszek említést a tejet helyettesítő termékekről, a növényi cuccokról. Szerencsére azok is bővítik a lehetőségeink tárházát, de mélyen a pénztárcába lehet nyúlni értük. (sajnos a laktózmentes termékek is drágábbak jóval, mint a normál társaik, de hát mit várunk, nézzük csak meg a glutén-, vagy szójamentes termékeket vagy a diabelikust...)

Nem soroltam fel azokat az egyéb termékeket sem, amelyekben nincs laktóz, mint pl felvágottak, sütemények, stb, itt kimondottan csak a tejtermékekre szerettem volna kitérni. De örömmel fogadok ezekkel a termékekkel kapcsolatos információkat is, tervezek ezekről is majd a későbbiekben egy listát közzé tenni.

Egyszóval minden témához kapcsolódó információt hálásan köszönök!

PIROS PAELLA (Valencia)

Végre talán tényleg itt a nyár (annyira pozitív vagyok!!!), jól esik ilyenkor egy egyszerű egytál étel, friss hozzávalókból. Ezért is esett a választásom most erre a déli finomságra, felidézve a kellemes, nyári emlékeket a spanyol tengerpartról...

A paella egy tipikus valenciai étel, de sokan a spanyol ételnek titulálják. Nevét arról a tálról kapta, amiben főzik, a szó maga katalán és önmagában is tálat jelent (a latin "patella" szóból származtatható). De egy nagyon jó minőségű, lefedhető mély serpenyőben is meg lehet csinálni jól, hiszen nem minden magyar konyha alapvető kelléke ez a speciális edény. A valenciaiak Albufera környékén kezdték el ezt az ételt főzni, korábban meg is látogattam ezt a helyet.

A paella-ban lévő rizsről elvárás, hogy ne hosszú szemű, hanem sokkal inkább gömbölyű fajta legyen. A másik két fontos hozzávaló az olívaolaj illetve a sáfrány, ez utóbbitól lesz olyan gyönyörű sárga színe az ételnek. Én azonban most kimondottan piros paella-t készítek, így elkövetem azt a bűnt, hogy kihagyom belőle a sáfrányt.

Ami még érdekes lehet, hogy régen csak patkányhúsból készítették, babbal és esetleg angolnával. Ezeket mára már leváltották a könnyebben beszerezhető csirkére, vagy tenger gyümölcseire (seafood paella), illetve ezek ötvözésére, az ún. mixed paella-ra, amiben a csirkehús mellett megtalálható némi tengeri herkentyű és zöldségek is. Azonban számos helyen továbbra is tesznek az ételbe kígyóhúst.

Én most egy teljesen húsmentes változatot teszek ide fel. Különlegessége, hogy gyümölccsel készül, ahogyan egy kedves, spanyol barátomtól láttam. És teljesen tejmentes!!!

Hozzávalók: ☻☻☻☻

350 gr vegyes friss zöldség
50 gr száraz vöröslencse
2 paradicsom
1 lilahagyma
4 gerezd fokhagyma
260 gr vörös indián rizs (ha nincs, jó bármilyen kerekszemű rizs)
2 csipet só
1 rozmaringszár
fél dl olívaolaj
fél dl vörösbor
1 dl gyümölcslé (jelen esetben meggylé)
1 kardamommag
1 mk-nyi mozsárban tört ánizs
1 mk őrölt rozmaring
késhegynyi őrölt kömény
bors
10 szem meggy
késhegynyi fahéj
víz


Elkészítése:

Melegítsd az olajat és tedd bele a hagymát, pirítsd vele egy kicsit. Majd add hozzá a rizst, azt is pirítsd vigyázva, hogy ne égjen meg. Öntsd fel kb ugyanannyi vízzel, mint a rizs mennyisége, sózd, fedd le a serpenyőt és 10 percig főzd. Ekkor add hozzá a lencsét, a zöldségeket, az összes fűszert, fokhagymát, a meggylét, a bort és még kb 20 percig főzd őket lefedve. Ekkor add hozzá a meggyet és még 10 percig folytasd a főzést. Folyamatosan tartsd szemmel és kevergesd mindvégig, figyelj rá, hogy nehogy leégjen.