Tejutazás

RASAM (Indiai sárgaborsó leves)

2012-02-06T12:29:00.012+01:00

Két dolgot tudok igazán elképzelniebben a hidegben és hóban (amit mellesleg nagyon szeretek és nempanaszkodok rá): gyömbértea és egy jó fűszeres, meleg leves. Ezutóbbit választottam most.

Tavaly is feltettem az egyik csípőskedvencemet:

thai leves

Ezúttal egy bangalore-i specialitásthoztam, nagyon finom! A rengeteg fűszer teszi igazán különlegesséa sárgaborsó jellegzetes ízét és jól fel is melegít.

Lehet variálni a fűszerekkel, mertnekem sem volt otthon raszam fűszerkeverék például, demegoldottam a sajátjaimból, de tény, hogy némi készlettel kellrendelkezned hozzá. Ezért is kapcsolom ezt a receptet az előzőbejegyzésemhez.

Hozzávalók:

200 gr sárgaborsó előző estebeáztatva

1 mk cayenne bors vagy 2 kk frissenőrölt, csípős fűszerpaprika/chili

(aki nem szereti nagyon csípősen azételeket, javaslom, hogy csak a felét tegye bele a levesbe a fentierőspaprikáknak)

1,3 l víz

3 nagy paradicsom, cikkelyekre majdazokat háromba vágva

1 ek apróra vágott korianderlevél(ha nincs lehet petrezselyem, de az íze hiányozni fog)

só

fél tk cukor

1 csapott tk tamarind koncentrátum(szezámmagpasta, ami a humuszba is kell)

1 ek (laktózmentes) vaj

2 fokhagyma felaprózva

1 tk fekete mustármag

6 currylevél

1 tk római kömény

fél tk kurkuma

negyed tk hing, elhagyható

eredeti recept szerint 1 evőkanálraszam fűszerkeverék, ez én házilag az alábbiakból készítettemel:

csipet:

só

mustármag

koriandermag

feketebors

római kömény

édesköménymag vagy lepkeszegmag(csak nagyon kevés kell!)

Mozsárban törd össze őket.

A sárgaborsót tedd kuktába, szórdhozzá a cayenne borsot vagy chilit és kb 30 percig főzd (kuktanélkül legalább 45-50 perc kell neki.)

Nyisd ki a kuktát és add hozzá azapróra vágott paradicsomot, a fokhagymát, a koriander vagypetrezselyemlevelet és a raszam fűszerkeverkéket. Még 10 percigfőzd, de itt már elég, ha csak egy síma fedővel takarod le. Ekkor add hozzá a tamarind pasztát, a sót, a cukrot és meg8 percig főzd. Ez alatt forrósítsd a vajat, pattogtasd ki benne afekete mustármagot. Ha ez megvan, szórd bele a curryleveleket, arómai köményt és kicsit pirítsd. Végül add hozzá a hinget havan, és a kurkumát és az egészet öntsd hozzá a leveshez. Jólkeverd el és egy percig rotyogtasd. Forrón tálald.

FŰSZEREK

2012-02-01T14:43:00.001+01:00

Erről a témáról órákat és ódákat tudnék zengeni. Minden esetre, aki ismer, tudja, hogy bármikor le lehet venni engem a lábamról fűszerekkel. Aki az utazásáról szeretne nekem szuvenirt hozni, a legnagyobb boldogságot egy, általam még nem ismert fűszerrel tud okozni. (hááát most akkor bevallom: a hűtőmágnes nem az én világom...)

A fűszer jó.

Némelyik segíti az emésztést, mások fertőtlenítenek vagy szineznek és nem utolsó sorban az ételekből fantasztikus karaktereket tud kihozni egy-egy jól eltalált ízarzenál. A fűszerrel való helyes bánásmód egy művészet. Respect.

Semmitől nem támad jobban kedvem sírni, mint a levesporok és az ételízesítők rideg magyar valóságától. Egyhangú, felturbózott és leginkább sós műanyagzacskóra emlékeztető egyedízt garantál minden ételnek ez a gyorsélet mellékterméke. Főként a leveseken üt át ez a jellegzetes maggíz (bocsánat a terméknév használatáért, nyilván nemcsak ők...) Sok egészségre pozitív hatása sincs, legfeljebb egyenbüfit okoz minden megkínzott, magyar gyomornak. Na ezek miatt tagadom meg, hogy valaha is húslevesnek vagy erőlevesnek erőszakolt leveseket egyek étkezdékben. Csak házit, szigorúan. Aminek van köze élő zöldségekhez és fűszerekhez. No ez mondjuk a dolgos és pörgő hétköznapokban majdnem "mission impossible". Ha igényes vagy, elvesztél kábé.

Jelenleg 68 féle fűszert (köztük persze néhány fűszerkeveréket) számolta ma össze minikonyhámban. Ne utáljatok azért, mert volt rá időm, kényszerszabadságon vagyok...

Íme egy részlet:

Ami a lényeg, szinte missziónak érzem hírdetni a fűszerek jelentőségét és noszogatni használatukat. Biztosan vannak, akik nem értik, miről beszélek most, hogy mi lenne a baj a gyorslevesekkel és a porból készült pörköltekkel (bár feltételezem, azok nemigen olvasgatják a blogomat), de még bízok benne, hogy le lehet szokni az ízfokozók testidegen illúziójáról is és rátalálni aa valódi ízekre.

Aki rendszeresen figyelemmel követi a receptjeimet tudja, hogy felhasználásukban is igyekszem segítséget nyújtani. Vannak általánosnak tekinthetőbb szabályok, pl: zöldfűszert a főzés végefelé tesszük az ételbe, nem főzzük trutyivá; vannak olyanok, mint a mustármag, hogy ki kell pattogtatni, mielőtt felhasználjuk (Indiában tanultam meg), szóval rendkívül sokszínűek és változatosak, akárcsak felhasználásuk. Persze sokmindent még én sem tudok, folyamatosan tanulok.

És akkor még a gyógynövényekről szót sem ejtettem... levendula, pitypang, medvehagyma... No, majd egy másik alkalommal.

Kedves Olvasók, csak bíztatni tudlak benneteket a fűszerpolcotok bővítésére és arra, hogy hajrá, tüntessük el az ételízesítők ízgyilkos és primitív világát és cseréljük vissza valódi ízekre ételeinket!!! :) Ki tart velem?

SÜLT CÉKLA

2012-01-18T13:52:00.000+01:00

Bocsi, de nem tudom megunni... Cékla.

Na jó, azért az is az okok közt van, hogy kaptam egy jó nagy adag friss, házi céklát, és nem győzöm változatosan elkészíteni. :)

Ez egy egyszerű, csak sütésigényes köretnek minősülő kaja. Édeskés-savanykány ízvilága kitűnő kiegészítője rántottaknak (sajt, brokkoli, gomba, stb), aki szereti húsoknak, krumplis ételeknek, egytálételeknek és akár savanyúság helyett is simán megállja a helyét.

Hozzávalók:

800 gr cékla

7 kocka vagy tk barnacukor

só, bors, ha van rózsabors

2 tk oregánó

5 ek balzsamecet (lehetőség szerint vörös)

4 ek olívaolaj

2 dl víz

Elkészítés:

A céklát jó alaposan szabadítsd meg a héjától, és mosd át. Kis hasábokat szabj belőle, olyan hasábburgonyafélét.

Tedd bele egy jénai edénybe, minden egyéb hozzávalód adj hozzá. Fedd le az edény tetejével, vagy alufóliával és süsd 130 fokon nagyjából 60 percig.

Menet közben azért érdemes rá-rákukkantani, hogy nehogy elpárologjon a leve. Amennyiben ez történne, arányosan pótold a folyadékokat (olaj, víz, ecet).

CÉKLAPÁSTÉTOM

2012-01-10T18:50:00.000+01:00

Télen egy kicsit izgisebb friss vitamin és ásványianyag forrást találni, legalábbis nagyobb gondolkodást igényel, de mint minden évszaknak, ennek is megvannak a maga növényei. A természet tökéletesen kitalálta ezt már.

Ilyenkor jól támaszkodhatunk a gumósakra, sokáig jól elállnak és álltak is még a hűtő feltalálása előtt (nemcsak a hurka-kolbász).

A két kedvencemből, a céklából és a tormából késztettem az alábbi pástétomot, egy barátnőm inspirációjára.

Ime:

Hozzávalók:

tormakrém:

44 gr torma reszelve

1 mk cukor

1 mk mustár

2 tk ecet

1 tk olivaolaj

20-25 ml forróvíz

néhány csepp citromlé

Elkészítés:

Először érdemes magát a tormakrémet elkészíteni. A frissen reszelt torma nagyon erős tud lenni, így javasolt elforrázni először is. Ezt a vizet persze le kell önteni róla.

Ezután keverd hozzá a fenti összetevőket.

Főzd meg a meghámozott céklát kuktában (340 gr cékla), kis kockákra vágva.

Add hozzá az alábbiakat és turmixold össze.

2-3 tk tormakrém

só, bors

1 tk olivaolaj

néhány csepp citromlé

1 mk mustár

Pirítósra ajánlom.

ADVENTI MÉZESKALÁCS (magyar)

2011-12-05T13:15:00.002+01:00

Nem nagyon sikerült mostanában bejegyzést feltenni, ennek kimondottan a szabadidő hiányt tudom indokaként megnevezni. De így advent környékén kötelező sokféle fincsi sütit készíteni és minél több emberrel megosztani, ezt a hagyományt nekem is követnem kell.

Az alábbi recept egy jól bevált mézeskalács receptből készült, némi átalakítással és egészségesítéssel.

Hozzávalók:

20 dkg méz

15 dkg margarin

25 dkg porcukor

3 tojás

1 tk szódabikarbóna

11 dkg zabpehelyliszt

64 dkg fehérliszt

fűszerek:

6 tk őrölt fahéj

késhegynyi őrölt feketebors

csipet tk őrölt szerecsendió

4 tk őrölt szegfűszeg

babszem nagyságú frissen őrölt gyömbér

Elkészítés:

A fűszereket őröld meg darálóban.

A megolvasztott vajat keverd össze a mézzel. Ez alatt a tojást a porcukorral verd habosra, add hozzá a fűszereket és a mézes vajat. A szódabikarbonát keverd bele a lisztkeverékbe és szitáld a folyadékba. Jó alaposan dolgozd el, hogy elváljon az edény falától.

Legalább egy napig pihentetem szobahőmérsékleten (nem a magyar szokáshoz illő téli 35 fokos szobában, hanem mondjuk 17-20 fokon). Ha hűtőben tartod, a nyújtás előtt két órával vedd ki a hűtőből, hogy ne legyen nagyon dermedt a tészta. A nyújtódeszkátjól lisztezd meg. Azon nyújtsd ki egy-másfél centis magasságúra és szaggatsd ki formák segitségével.

Szaggatás után 170 fokos sütőben sütőpapiron 20-25 percig süsd. A sütés a süti kritikus része, mivel a hossza nagyban függ a kiszaggatott forma méretétől. Ügyelj arra, hogy nem égjen meg és ne is száradjon ki. Szinte hihetetlenül gyorsan megsül, így légy résen.

Nagyon puha és finom, és sokáig puha marad, leteszteltem, konkrétan az első sütés három hete puha! (valahogy kibírtuk, hogy egy megmaradjon ennyi ideig)

Maga a sütikészítés nem sok idő, az előkészület nagyjából 20 percet vesz igénybe, amennyiben előkészíted a hozzávalókat, a szaggatás kézügyességtől függően szintén 20-30 perc. Ami macerás lehet, az a díszítés, ebben azonban kiélheted kreativitásod egy jól sikerült tojáshab esetén.

Ezzel a recepttel én készítem a nemkemény mézeskalácsot a Tudatos Vásárló Magazin legújabb számának. :D

SZEMÁMMAGOS APRÓSÜTI

2011-10-31T13:11:00.001+01:00

Nagyon omlós.

Hozzávalók:

10 dkg gyümölcscukor vagy nyírfacukor

10 dkg (laktózmentes) vaj

2 tojás

fél tk levendula

1 tk vanilia aroma

16 dkg zabliszt

2 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt

1 csapott tk sütőpor

csipet só

1 dkg szezámmag

1 ek kakaó

Elkészítése:

Keverd össze a cukrot, a langyos vajat, a tojást, az aromát, a liszteket (ide először a sütőport kutyuld bele) és a sót. Jól dolgozd el, majd válaszd ketté. Az egyik feléhez add hozzá a kakaót, a másikhoz a levendulát.

Nyomózsákkal mogyorónyi halmokat nyomj ki sütőpapírral fedett tepsibe, szórd meg szezámmaggal és 200 fokon 10-12 percig süsd.

Ha kihűltek, vágd őket ketté és kend meg a közepét lekvárral, majd ragaszd össze tetszőlegesen a két oldalt.

Nagyon finom házi lemon curddel!!! (hamarosan jön)

RAKOTT MÁNGOLD

2011-10-18T15:02:00.001+02:00

A mángoldról szerintem már jó sokat áradoztam, nem is vesztegetném erre most az időd, inkább használuk ki, amíg még lehet találni a piacon vagy a kertünkben. Mostmár tényleg az utolsó lehetőségek nyújtotta pillanatokat éljük mángold ügyben.

Ez egy spontán jött remekmű.

Hozzávalók: ☻☻-☻☻☻

250 gr vörös lencse előző este beáztatva

fél bögre barnarizs

6-8 levél mángold

1 marék spenót

2 fokhagyma

2 kicsi vöröshagyma

2-3 ek (laktózmentes) tejföl

tetejére reszelt sajt

1 tojás

só, bors

1 tk garam masala

3 ek olaj

1 tk curry

1 tk korianderpor (elhagyható)

diónyi (laktózmentes) vaj vagy margarin

Elkészítése:

Először a rizst készítsd el: 1 ek olajban pirítsd meg egy kicsit és öntsd fel vízzel (ahogyan a zacskón lévő leírásban olvasható).

Ez alatt a maradék olajon pirítsd meg a fűszereket, kivéve a curryt és pirítsd velük a leszűrt lencsét is. Majd szórd rá a curryt és főzd meg. A vörös lencse általában nagyon gyorsan elkészül, figyelj oda rá, nehogy pép legyen belőle.

A mángoldleveleket egyesével lobogó vízbe mártsd bele egy csipesszel (természetesen konyhaival), lecsepegtetés után fektesd bele a kivajazott jénai edénybe. Sózd és borsozd.

1 ek olajon pirtsd meg a felaprított vöröshagymát és a kinyomott fokhagymát. A mángold vízében főzd 2 percig a spenótot, szedd ki és vagdosd össze vékony csikokra. Ekkor dobd rá a hagymás olajra és futtasd át rajta.

Szedd a várakozó mángoldlevelekre az időközben elkészült rizst, a rizs tetejére pedig a lencsét. Tetején óvatosan kend meg tejföllel, szórd rá a spenótot és a sajtot, a közepébe az ujjaddal nyomj egy kisebb mélyedést, ebbe üsd bele a tojást.

Grillezd meg a tetejét kb 5-10 percig, amíg a tojás meg nem szilárdul.

Rendkívül laktatós és tápláló télelőtti étel.

GRÍZLEPÉNY, AVAGY HAMISTÚRÓS

2011-09-14T19:11:00.001+02:00

Mostmár lehet laktózmentes túrót kapni, de nem olyan nagyon rég óta van a piacon ez a termék, így korábban kitaláltunk egy olyan sütit, ami emlékeztet a túrósra, sőt annál sokkal finomabb.

Laza, könnyű és a legnagyobb melegben is meg lehet enni bármikor.

Hozzávalók:

1 liter (laktózmentes) tej

7 púpos ek búzadara

4 púpos ek cukor (nyírfacukor pl)

10 dkg laktózmentes vaj vagy margarin

1 pohár (laktózmentes) tejföl

4 tojás

2 csomag vaníliás cukor

Elkészítés:

A tejet kezd el melegíteni állandó kevergetés mellett add hozzá a darát. Főzz belőle tejbegrízt, ne túl keményet és add hozzá a vajat. Jól keverd el benne majd hagyd kihűlni.

Amíg hül, a tojások sárgáját keverd ki a cukorral és a vaníliás cukorral habosra. Add hozzá a tejfölt és a kihűlt grízt. Verd fel a tojásfehérjét habbá (ha nem akar keményedni, egy csipet sóval segítsd) és ezt is óvatosan dolgozd bele.

Kivajazott, lisztezett tepsibe öntsd bele és süsd közepes lángon aranyszínűre.

HÁZI KETCHUP

2011-08-22T17:12:00.000+02:00

Anyukám fantasztikus újítását osztom meg veletek!

Isteni friss paradicsomból, fűszerek arzenáljából és nyári almából készült el anya spontán ötlete alapján és egy kedves ismerős receptjét átalakítva az alábbi finomság.

Ráadásul tartósítószermentesen, idén mindent az alábbi módon főzünk be.

Hozzávalók:

2,5 kg paradicsom

negyed kiló alma

125 gr cukor

2 gerezd fokhagyma

1 közepes fej vöröshagyma

1 dkg szegfűszeg

1 dkg egész fahéj

késhegynyi cayenne bors

1 ek só

1 csapott mk mustármag

1 csapott mk szemes feketebors

2 szem szegfűbors

1 dl 10% ecet, amibe 1 órahosszára 1 tk tárkonyt áztass be

1 szál húsos zellerlevél a szárával

Elkészítés:

A paradicsomot lobogó vízbe néhány percre rakd bele, így könnyedén le tudod húzni a haját. Paradicsom paszírozóval vagy gyümölcscentrifugával pépesítsd.

Rakd fel főni és reszeld bele a meghámozott almát. Add hozzá a cukrot, a sót, az aprított fokhagymát, a zellerlevelet a szárával egészben és a megpucolt, szintén egész vöröshagymát. A darabos fűszereket kis tüllzacskóba helyezd és lógasd bele a lébe. Fedő nélkül főzd folyamatos kevergetés mellett. Kb egy óra múlva szűrd le az ecetet, öntsd hozzá a léhez és főzd tovább, amíg mártás sűrűségű nem lesz (még kb egy óra). A vöröshagymát és a zellert vedd ki, mielőtt szétfőne.

Ekkor az almadarabok, fokhagymadarabok még lehetnek ilyenkor benne, ezért kézi pépesítővel turmixold le.

TIPP: itt jön a trükk: még forrón öntsd bele üvegekbe, fedd le folpakkal és szórd meg a folpakkot szalicillel. Majd borítsd be még egy adag folpakkal, hogy a szalicil a két fólia között legyen (így nem kerül bele az ételbe, de mégis tartósítja azt), majd csavard rá az üveg kupakját vagy tetejét.

Száraz dunsztba hagyd kihülni (bélelj ki törölközőkkel vagy takarókkal egy ládát, abba tedd bele a forró üvegeket, jól fedd be őket).

Az biztos, hogy többé nem kell boltit vennünk!

LAKTÓZMENTES FAGYI

2011-08-22T16:42:00.000+02:00

Egy rövid bejegyzés erejéig szeretném megosztani veletek, hogy a hétvégén megkóstoltam a Carte D'or ananászos Sorbet fagyiját, ami vízzel készül, azaz laktózérzékenyek is fogyaszhatják. Van már néhány Sorbet fagyijuk, más ízekben, nekem az ananász még teljesen új volt. Nagyon finom!!!

MÁNGOLDOS QUICHE

2011-08-09T17:26:00.001+02:00

Mángold:

Az íze a spenóthoz hasonló, de annál erőteljesebb. A levelekből általában a spenóthoz hasonlófőzeléket készítenek, de ezt én szerettem volna megtörni néhány ettől eltérő recepttel.

A mángoldnak magas az A-, B1-, B2- és C vitamin tartalma, ezen kívül cukrot, pektineket, szerves savakat, foszfort, káliumot, kalciumot, vasat és magnéziumot tartalmaz.

A passzírozott levelek kis téglácskák formájában fagyaszthatóak anélkül, hogy ízükből vagy vitamintartalmukból veszítenének, és így télen is „friss” alapanyagot biztosít a főzelékekhez.

Tavasz végén vetik, és júliustól késő őszig növeszt ízletes leveleket. Anyósom kertjében hatalmasra nőnek:

Hozzávalók:

• 1 cs mélyhűtött leveles tészta (persze lehet házi is, csak így sokkal gyorsabb :D)

• 12 dkg mángold (helyettesítheted spenóttal, de nekem jobban ízlik mángolddal)

• 1 nagy sárgarépa

• 1 közepes fej hagyma

• 5 gerezd fokhagyma

• 1 ek olívaolaj

• fél dl fehérbor

• 1 doboz (laktózmentes) tejföl

• 1 ek keményítő

• 12 g trapista vagy egyéb laktózmentes sajt reszelve

• 3 tojás

• só

• bors

• szerecsendió

• 6-8 szem olívabogyó

Elkészítés:

Nyújtsd ki a leveles tésztát nyújtódeszkán.

A mángoldod jó alaposan mosd meg, tépd le a kemény szárait. A leveleket vágd apró darabokra és dobd bele forrásban lévő vízbe. Hagyd egyet forrni és zárd el alatta a gázt. 5 perc múltán szűrd le róla a vizet és sózd, borsozd, nyomd rá a fokhagymákat. Tedd rá vissza a fedőt és hagyd igy gőzölögni a fűszerekkel (mennyei zamata lesz!)

Ez alatt az olajon pirítsd meg a felaprított vöröshagymát, majd amikor már majdnem aranysárga, reszeld rá a répát és pár percig dinszteld.

Pitesütő formába helyezd bele a leveles tésztát és jól szúrkáld meg villával. Fedd le sütőpapírral. Szórd tele babbal vagy lencsével, hogy lenyomva tartsa a tészta közepét. Ezt a babot rengetegszer felhasználhatod erre a célra. Nekem otthon csak drága, puccos lencsém és babom volt, amit sajnáltam megsütni, így végül egy nagyobb csatos tortaformát nyomtam bele a pite közepébe. Egész tűrhető lett az eredmény, lenyomva tartotta, de a tészta közepe nem sült át teljesen, valószínűleg túl jól zár a tortaforma....

Noszóval 10 perces „vaksütést” végezz (200 fok, légkeverés), azaz a fent leírt módon süsd elő a tésztát.

E közben össze tudod állítani a bele kerülő masszát az alábbiak alapján:

Villával verd fel a tojásokat, sózd, borsozd és reszelj hozzá szerecsendiót. Add hozzá a tejfölt, a keményítőt és csomómentesre keverd el. Ekkor öntsd bele a répát, a felaprózott olívát és a mángoldot majd botmixerrel néhány mozdulattal turmixold úgy, hogy még darabos maradjon a zöldség benne (tehát tényleg csak pár cuppantást). Reszeld bele a sajtot és öntsd az elősütött tésztába.

Told vissza a sütőbe és süsd még 20-25 percig légkeveréssel 200 fokon.

BARACKLEVES KÓKUSZGOMBÓCCAL

2011-07-13T20:39:00.001+02:00

Újra jön a kánikula állítólag a hétvégén. Én felkészültem, egy csodás frissítővel fogom túlélni!

Már megjelent a fincsi, sárga húsú őszibarack, imádom!!! Nemcsak nyersen, de ebben az alábbi levesben is csábít a zamata:

Hozzávalók:

3,5 dkg kókuszreszelék

2 dl (laktózmentes) tej

fél dl kókusztej

1 dl növényi tejszín

1+2 ek cukor

csipet só

1 vaníliáscukor

9 dkg búzadara

1 kicsi tojás

fél citrom leve

35-40 dkg őszibarack

1 dl frissen facsart narancslé

Elkészítés:

Kókuszreszeléket pirítsd meg serpenyőben zsiradék nélkül.

A tejet a tejszínnel, kókusztejjel, 1 ek cukorral, sóval és vaníliás cukorral forrald fel. Szórd bele a búzadarát és állandóan kevergetve forrald fel. 2 percig alacsony hőfokon főzd.

Az egész tojást habosra verd fel. Vedd le a tűzről és dolgozd bele a tejbegrízbe. Két vízbemártott kiskanállal szaggass belőle galuskákat, forgasd bele a pirított kókuszreszelékbe és tedd félre.

A barackokat hámozd meg, csavard ki a két nagyobb narancs levét.

Fél citrom levét facsard bele 8 dl vízbe. Ebben kavarj el 2 ek cukrot és a kockára vágott barackot ebben a lében főzd meg puhára. Kicsit hűtsd le és turmixold le. Önts hozzá a narancs levéből 1 decit (a többit gyorsan idd is meg, mert a rengeteg friss gyümölcs illatától már bizonyára szomjas vagy ebben a tikkasztó hőségben) és hűtsd ki teljesen. Legalább egy órára tedd hűtőbe.

Tálaláskor szedj galuskákat a tányérra, arra meregesd rá a levest. A maradék reszeléket szórd rá.

A forró nyári melegben még pikánsabbá teheted egy gombóc sorbet citromfagyival, kanalazz minden tányérba egy gömböt.

Szívem szerint minden nap ezt enném mostanában...

ZSENGE ZÖLDSPÁRGÁS SPAGETTI FOKHAGYMASZÓSSZAL

2011-06-14T14:06:00.000+02:00

Ez a zöldspárga egyszerűen csodás!!! Annyi jótékony hatása van, hogy szinte fel sem lehet sorolni. Elsősorban vesét tisztít, rengeteg vitamin és ásványi anyag van benne és gyakorlatilag nulla kalória.

Most csudafrisseket lehet még kapni a piacon.

Ezt a receptet anyósom-apósom számára kreáltam spontán egy hétvégén, de annyira bevált, hogy a szüleimnek is elkészítettem. Apukám, legnagyobb meglepetésemre azt mondta, hogy nagyon ízletes. Pedig ő nem mond ilyet soha hús nélküli ételre. Ez a receptem így kiérdemelte a nyári különdíjat. :)

És ha még mindig nem jött volna meg a kedved ahhoz, hogy elkészítsd, akkor csak annyit mondok, hogy legrosszabb esetben is húsz perc alatt kész van!!!

Hozzávalók:

1 kg zöldspárga

1 fej fokhagyma (mégha soknak is hangzik)

200 ml növényi tejszín

1 púpos evőkanál laktózmentes vaj vagy margarin

5 ek magok (napraforgómag, lenmag, szezámmag, bármi)

Fél mokkáskanál borsikafű

Fél mk őrölt rozmaring

Só, zöldbors (lehet bármilyen)

1 ek snidling

1 dl víz

Spagetti durumtészta 4 személyre

Elkészítés:

Készítsd elő a fokhagymát, az tart a legtovább. Az egész fej fokhagymát pucold meg és készítsd elő a préseléshez.

A friss zöldsárgának törd le (az esetleg) fás részénél. Vágd össze 3 centis darabokra és enyhén sós-cukros vízben 5-10 percig főzd, ügyelve arra, hogy ne főljön szét.

Közben tedd fel a tésztát is főni.

Amíg a fentiek főnek, olvaszd fel a vajat, pirítsd meg benne a magokat félig, majd nyomkodd ki hozzá a fokhagymát és tovább pirítsd. Öntsd hozzá a tejszínt, öblítsd ki a dobozát a vízzel és azt is öntsd hozzá. Fűszerezd és addíg főzd, amíg a spárga és a tészta elkészül. Szűrd le a spárgát, add hozzá a szószhoz és szórd meg snidlinggel. Egy kicsit még forrald és azonnal tálald a tészta tetején.

Ha szeretnéd, a tetejét szórd meg sajttal. (laktózérzékenyek pannóniasajtot vagy eredeti parmezánt használjanak)

EPRES JOGHURTTORTA

2011-06-11T21:54:00.000+02:00

Az eperszezon mindig annyira jó! Ha még találsz szép epret a piacon vagy a boltokban, ezt a receptet mindenképpen ajánlom kipróbálásra, ugyanis ez a torta gyorsan elkészül, és nagyon üdítő a nyári kánikulában!

Hozzávalók: (12 szelethez)

1 csomag zseléfix

4 dl (laktózmentes) joghurt

2 ek (laktózmentes) tejföl

3 evőkanál fruktóz (vagy bármilyen cukor)

3 dl növényi édestejszín

25 dkg eper apróra vágva

(laktózmentes) margarin vagy vaj a tortaforma kikenéséhez

Speciális konyhai eszköz: csatos tortaforma

Elkészítés:

A joghurtot és a tejfölt egy tálban habverővel verd fel. Add hozzá a zseléfixet és kb 5 percig verd tovább. Ekkor jöhet hozzá a cukor, és tedd is félre.

Verd fel a tejszínt habbá és adagold a fenti masszához. Végül óvatosan keverd bele az epret és kivajazott tortaformába egyenletesen öntsd bele.

Tedd hűtőbe lefedve legalább három óra hosszára, vagy ha hamarabb szeretnéd tálalni, a mélyhűtőben kezdheted a hűtést, ügyelve arra, hogy ne fagyjon meg.

Friss citromfűvel tálald, amit nyugodtan el is fogyaszthatsz hozzá. Nagyon finom és üdítő édesség.

Nálunk villámgyorsan elfogyott...

PARADICSOMSALSA (Mexikó)

2011-05-28T12:55:00.001+02:00

A múlt héten megvendégeltük a barátainkat egy mexikói estet csapva.

Készítettem paradicsomsalsát, guacamole szószt, tortilla tekercset, quesadillát, kukoricalevest, volt tortilla chips és ahogy kell tequila és mesca is. És persze kukaricasörrel itattuk fel a chilit, lime-osan.

A paradicsomsalsa különösen jól sikerült, ezért is kezdem vele a sort.

A guacamole szószhoz - a gyors előkészülődés miatt - csak kevésbé érett avokádókat sikerült beszerezni, így azzal nem voltam elégedett, de nem adom fel, megérlelem az avokádót és újra nekifutok.

Hozzávalók:

4 paradicsom

1 zöld erőspaprika

1 lilahagyma

csipet só

késhegynyi zöldbors őrölve

késhegynyi őrölt kömény

késhegynyi oregánó

1 ek friss koranderzöld apróra vágva

fél lime leve

Elkészítés:

Minden zöldséget egészen apróra kockázz fel (kb egy centis kockákra). Fűszerezd meg és öntsd rá a limelevet. Kicsit nyomkodd szét villával, hogy legyen egy kis leve. A végén szórd rá a koriandert és egy óra hosszára tedd be a hűtőbe, utána tálald.

Jó tortillachips mellé, de bármilyen mexikói ételre rászedheted. Valamint pirítósra is isteni!

A lime és koriander kombináció rendkívül frissé teszi a salsát. Arra figyelj, hogy legkésőbb másnap el legyen fogyasztva, mert hamar meg is romlik, annyira friss.

MEXIKÓ

2011-05-14T15:27:00.003+02:00

Bocsánatot kell kérnem kedves és kitartó olvasóimtól amiatt, hogy mostanában ritkábban tudok bejegyzéseket feltenni. Sajnos kissé átalakult az életem és ráadásul most még el is utaztam.

Viszont ahol jártam, onnan hoztam ám sok szépet és jót, hamarosan közszemlére is fogom őket tenni.

Mexikó volt a legutóbbi célpont, és sikerült annyi időt eltölteni ott, hogy elég sok ételt meg tudjak kóstolni.

Az első megdöbbenésem az volt, hogy váratlan módon Mexikó a laktózérzékenyek mekkájának bizonyult! Hihetetlen, de legalább 6-8 féle laktózmentes tejet találtam a boltok polcain; parmalatnak és a nestlének is voltak literes tejei a helyi márkák mellett és szinte minden kisbolt polcán is megtalálhatóak ezek a tejek. Ezen kívül 2,36 deciseket is lehet kapni (ne kérdezd miért pont ekkorát) és ami a legcsodálatosabb dolog volt számomra, hogy kakaós tejitaluk is van laktózmentes! Nem tudom, ki emlékszik, de az én gyermekkorom egyik legóriásibb itala az úgynevezett "boltikakaó" volt, nem túl higiénikus kis félliteres zacsiban lehetett kapni. Imádtam. Egy darabig... Aztán sajna le kellett róla mondanom. Talán mostanában újra lehet kapni már itthon, de nekem már nem aktuális. Nos, ez a kakaó pont olyan ízű, mint a mi hungaricum-unk volt!!! Szóval éljen újra a boltikakaó!!! Főleg laktózmentesen.

Ez a messzi és furcsa országba történt utazás számos meglepő szituációt okozott nekünk. Sokat tanultunk tőlük, róluk.

A konyhájuk csodálatos, finom de jó csípős. Az eredeti mexikói konyha, legalábbis. Szerencsére viszonylag hagyományőrző népnek tűnik a konyhát illetően, de sajnos az általuk oly nagyon gyűlölt gringok világa igencsak betört és teret hódit ezen a téren is; a kisebb boltok polcai az alábbi termékek kaphatók csak: chips, kóla és egyéb cukros-szénsavas üdítőlöttyök, rágók, édes kekszek, olyan szinten cukorzott reggelizőpehely, aminek már egyszeri fogyasztása is cukorfüggőséget okoz (és összeragad a szád tőle). Ezen kívül van még néhány csokoládékezdemény, amit valóban nagyon kezdetlegesek (asszem nem a csokijukról lesznek számomra emlékezetesek a mexikóiak). És ha megijednél, hogy megcsappan a kalóriaszinted, biztosan találsz tartósítószerekkel feltankolt, előrecsomagolt csokis fánkokat. Ja meg kapható még tej. Ennyi.
Egyszóval sokszor inkább az éhenhalást választottam, minthogy bármi szutykot ebből megegyek. Az utak mentén lévő boltok és buszra állandóan felszálló árusok is csak chips-et és kólát kínáltak. De szerencsére az éttermi és főleg a kis helyi kifőzdék mennyei finomságokkal kényeztettek el bennünket, így jócskán kárpótoltak mindenért, amit a boltok tettek velünk.

Ja, két dolog:

1) tudtad, hogy a világon a legtöbb kövér ember Mexikóban van? Sokkal durvábbak, mint az átlag amerikai. Egyik délután végignéztük, hogy a melletünk a strandon üldögélő, fiatal házaspár néhány óra leforgása alatt mit megevett, hát megdöbbentő. Félóránkét tankoltak chips-ből, olajos sütikékből, félliterest kólából és némi nyers rákból (de ezt csak egyszer ettek). Ne felejtkezzünk el a mindenhol kapható hamburgerről sem.

2) honnan jön a gringó kifejezés: amikor az amerikaiak megjelentek Mexikóban, zöld (angolul green/ejtsd: grín) egyenruhát hordtak, így a mexikóiak kedvesen "zöldek nyomás innen" kivefejezéssel élve: "Green-go!" tessékelték őket haza. :) Ez jópofa!

Szóval az éttermek mennyei fogásokkal vártak minket. Persze mindenben chili van olyannyira, hogy még chilis cukorkákat is lehet kapni, illetve ami mégdurvább volt, hogy a gyümölcseiket is megszórják vele! Egy forró kirándulások kitikkadva végre ráleltünk egy gyümölcsárusra és mangót kértünk. Szépen meghámozták, előkészítették nekünk, és a végén megszórták egy kis chilivel! Áh, na az tényleg nem esett jól.

Alapvetően nagy húsevő népség a mexikói, de ha mondod, hogy vegetáriánus vagy, teljesen respektálják. Persze mindenki elkezdi a csirkét ajánlgatni, (ezt egyszerűen nem értem, a világ minden pontján az emberek nagy részének a tudatában a csirke zöldségnek minősül. Te már láttál csirkefát vagy bokrot? Akkor miért gondolják, hogy az a szerencsétlen lény, nem állat?!) de aztán ha udvariasan szólsz, hogy még csirkét sem eszel, tudnak neked jó dolgokat készíteni.

Azért nem fenékig tejfel ott sem az élet. A rendőrség és a gépfegyveres katonaság mindenhol jelen van, nagy erőkkel. Ők ezt a kábítószerkereskedelemre fogják, én azért éreztem benne némi túlkapást nem egyszer. Megérkezvén a reptérre például több, mint egy órát vacakoltak velünk a kis magyar útlevelünk és a túlfehér bőrünk miatt. Még a repülőről lefelé vezető folyosón elvették tőlünk az útleveleket, félreállítottak minket néhány szerencsétlen belga mellé, majd ide-oda vittek természetesen fegyveres őrök, legalább négy minden alkalommal, várakoztattak és szivattak. Máskor két város közti buszúton az autópályán leállították a rendőrök a buszt, mindenkit felébresztettek és egy pökhendi buta rendőr végigvonult a puskáját kéjesen simogatva a buszon, vizslatva az arcokat és lerángattak egy-két embert. Vártunk fél órát, míg szerencsétlen végre tisztára mosta a becsületét, visszaülhetett a buszra és így mentünk tovább "szuperjó" hangulatban.

Még így a bejegyzés végére annyit, hogy az volt a benyomásom, hogy nagyon fegyelmezettek a mexikóiak (a fenti példa után asszem nagyon más lehetőségük nincs is) és mindemellett rendkívül boldogok. Én még ilyen őszintén boldog országot nem láttam. Ezt érdemes lenne megtanulni nekünk itt, hiszen nekik azért sokmindenük nincs, mégis tudják miért érdemes élni.

A következő néhány bejegyzést szeretném az ételeknek szentelni, persze biztosan lesznek még kis anekdotáim is. Remélem a receptek közt lesz majd ami elnyeri tetszésedet.

HÚSVÉTI ARANYKALÁCS KURKUMÁVAL

2011-04-21T11:13:00.022+02:00

Hozzávalók:

2 egész tojás

1 tojásfehérje

2,5 dl (növényi) habtejszín folyékony formában

2 dkg élesztő

1 dl (laktózmentes) tej

3 evőkanál kristálycukor

50 dkg finomliszt

2 evőkanál kurkuma

fél mokkáskanál őrölt fahéj

A töltelékhez:

120 gr aszalt eper felaprítva

6-7 levél friss menta, apróra tépkedve

40 gr mandulapálcika (vagy aprított mandula)

A kalács megkenéséhez:

1 tojás sárgája

1 ek (laktózmentes) tej

A gyúráshoz rétesliszt.

Elkészítés:

Fél órával a kalács készítése előtt minden hozzávalót végy ki a hűtőből, hogy ne hidegen használd fel őket.

A tejet langyosítsd, majd add hozzá a cukrot és az élesztőt.

A robotgépbe vagy kelesztőtálba tedd bele először az egész tojásokat, a tojásfehérjét, a tejes-élesztőt és a tejszínt.

Lisztszóróban keverd össze a lisztet, a kurkumát, a sót, a fahéjat és szitáld a többihez. Jól gyúrd össze géppel vagy kézzel, vagy ha van, használj kenyérsütő gépet a keveréshez és a kelesztéshez.

Ha kész vagy, fedd le a kelesztőtálat vagy állítsd be a sütőgépet kelesztésre és várd meg, amíg szépen megkel (a kelesztőtál például azért nagyon jó, mert akkorra kel meg a tészta benne, amikor egy pukkanással felemeli a tál tetejét). A tészta ekkor szép hólyagos és háromszor akkora lesz, mint eredetileg volt.

Rétesliszttel jól beborított nyújtódeszkára borítsd ki, és szórd meg a töltelékkel. Kivülről befelé történő, hajtogató mozdulattal a tölteléket dolgozd bele a tésztába és alaposan lisztezd meg a kis bucit. Bátran érdemes neki lisztet adni, mert elég ragadós és nagyon lágy a tészta, jót tesz az állagának is és könnyebb vele dolgozni.

Éles késsel három egyenlő részre vágd a tésztát (a vágások nyomába is jócskán szórj lisztet) és 45 cm hosszú rudakat sodorj belőlük. A végüket az egyik oldalon nyomd össze és fond össze őket. A fonás végén mindhárom hurka végét szintén nyomd össze, hogy ne nyíljon szét sütés közben.

Az egész kalácson alaposan kend meg a tejes tojássárgájával és langyos közegben (kellemes szobahőmérsékleten) hagyd, hogy egy kicsit még tovább kelljen. (Esetleg a sütőt 50 fokra felmelegítve néhány percre be is lehet tenni)

180 fokra előmelegített sütőben alsó-felső sütéssel kb. fél órán át süssd. Félidőben fedd le sütőpapírral, hogy ne égjen meg a teteje.

Kihűtve gyönyörű aranysárga tésztájú kalácsot kapunk, (ezért adtam neki ezt a nevet) amiben virítanak a piros eperdarabkák és a zöld mentalevélkék. Az íze üdítő, édes, az állaga finom, omlós.

Nagyon fincsi főtt tojással, sajttal és tormával. Aki akar, sonkával is kipróbálhatja.

Bármikor készíthetsz ilyen kalácsot, mézzel, házi lekvárral egyszerűen mennyei!!!

MEDVEHAGYMÁS KRUMPLIS POGÁCSA

2011-03-29T16:45:00.001+02:00

Pár hete a Bakonyban túráztunk és megcsapott a medvehagyma jellegzetes és erős illata. Belengte az egész erdőt a hegytetőn. Meg is láttam a kicsi, még rejtőzködő hagymácskákat. Még nincs szezonja, de már nagyon sok van belőle. Be is táraztam rendesen. Az alábbi étel az első, amit belőle készitettem.

Ami nagyon érdekes, hogy ezt a jellegzetesen erős illatát az ételekbe keverve elveszti, így nagyon kellemes aromát ad az ételeknek.

Kedvezően hat a gyomorra, a bélrendszerre, krónikus hasmenés és szorulás ellen jó hatású, a szédülést, fejfájást enyhíti, a magas vérnyomást csökkenti, tisztítja a vesét és a húgyhólyagot, elősegíti a vizelet ürítését, tisztítja a vért.

Enyhe vérlemezke- (trombocita-) összecsapódást gátló aktivitással is rendelkezik. Véralvadásgátló szerekkel együtt fogyasztása nem javasolt, mert a vérzés kockázatát fokozza. Ugyanezért nem szabad hagymát enni műtétek előtt, és rendszeres fogyasztása a nem szteroid véralvadásgátlót, gyulladáscsökkentőt szedő betegek számára csak orvosi felügyelettel engedhető meg.

Általában a hagymafélék idegrendszerre gyakorolt nyugtató hatása kiemelkedő. Női problémák, illetve nőknél változó kori panaszok esetén segít. A hagymafélék a védikus tanítások szerint radszasztikus ételek, azaz a vágyat, szenvedélyt erősítik, illetve az érzelemtestre hatnak.

Hozzávalók:

25 dkg héjában főtt krumpli

25 dkg liszt

25 dkg (laktózmentes) margarin vagy pálmazsír
1 ek (laktózmentes) tejföl

1 tojás

fél ek só

1 tojás fehérje

20 levél medvehagyma

Elkészítés:

Krumplit héjában főzd meg, langyosra hűtsd és utána pucold meg. Még langyosan krumplinyomóval tört össze. Szitáld bele a lisztet, a sót és morzsold bele a margarint. Üsd hozzá a tojást, adagold bele a tejfölt és jól gyúrd össze. Elég ragadós lesz, ezért addig lisztezd tovább, amíg egy kezelhető állagú tésztát nem kapsz. Nyújtsd ki ekkor újnyi vastagra és szórd rá a medvehagyma felét, amit előzőleg apróra felvágtál. Majd hajtogasd össze a képen látható módon. Újra nyújtsd ki és szórd rá a hagyma másik felét. Ismét hajtogasd és utoljára nyújtsd ki ugyanakkorára. Mostmár hagyma nélkül hajtogasd. Takard le vagy tedd kelesztőtálba és legalább egy órára rakd hűtőbe.
Melegítsd elő a sütőt. Tedd nyújtódeszkára és másfél újnyi vastagra nyújtsd ki, késsel kockázd be a tetejét. Pogácsaszaggatóval szaggasd ki. Tedd bele sütőpapírral bélelt tepsibe. Kend meg a tetejét tojásfehérjével.

35-40 percig süsd 180 fokos sütőben.

HUMMUSZ حمّص (EGYIPTOM) nőnapra

2011-03-08T19:53:00.003+01:00

Az arab konyha csodálatos, nagyon szeretem. Számomra fontosak a fűszerek és ők előszerettel használják is őket.

Persze arrafelé óvatosnak kell lenni az ételekkel, de mindenkinek azt javaslom, aki Egyiptomba készül majd, (jelenleg persze nem a legkedveltebb nyaralóhely, de ez még változhat) hogy tartsa be az "aranyszabályokat" és nem lesz semmi gyomorbaj. Ide tartozik, hogy ne egyél semmi nyerset, és bármit, ami vízzel érintkezik felforralás nélkül. Én még hozzátenném a hús mellőzését, bár engem ez annyira nem érintett...

No de amit sikerült elsajátítani a helyi konyhából, többek közt, az a humusz. A törökök is fincsit készítenek, itthon esélyesebb is náluk hozzájutni. Az első receptek egyike Egyiptomban került feljegyzésre valamikor a 13. században és csak utána jóval a 18. században, Damaszkuszban.

A csicseriborsó az emberiség egyik legrégebbi termesztett élelmiszernövénye. Persze nem jellemzően itt a Kárpát-medencében, sokkal inkább a Közel-Keleten. Misem bizonyítja ez jobban, mint az a tény, hogy ásatások során 7500 éves csicseriborsómaradványok is előkerültek. Cink-, kálcium-, magnézium-, vas- és fehérjegazdag.
Hát ránk is fér már ez a sok jó anyag, ezután a jó hosszú tél után.

A szezámmag nem igazán marad le a csicseriborsótól érdemeiben, igazi tápanyagbomba: kálcium, magnézium, vas, mangán mellett magas a réz, a B1 és az E vitamin tartalma. Indiában mintegy 4000 éve termesztik pozitív hatásai miatt. Belőle készül az alábbi recept egyik összetevője: a tahini szósz, ami tulajdonképpen nem más, mint szezámszósz. Megkóstolni kiskanállal nem javaslom, mert irtó keserű önmagában. Felhasználás előtt jól kavard össze, mert álltában kis levet enged és elveszíti homogén állagát.

És a recept:

Hozzávalók:

15 dkg csicseriborsó, beáztatva előző este

1 citrom leve

2 kisebb fokhagymagerezd

1,5 ek olívaolaj

2 ek tahiniszósz

só, bors

késhegynyi szódabikarbóna
késhegynyi sumak, ha van otthon

Speciális konyhai eszköz: pépesítő

Elkészítése:

Kb. húsz percig főzd jól záródó edényben a borsót tiszta vízben (készülj szellőztetésre, mert elég büdi tud lenni szegény főzés közben...) Adj a főzővízhez sót és késhegynyi szóbabikarbónát.

TIPP: a csicseriborsó trükkös kis jószág, olyan, mintha sosem akarna megfőni így nem is érdemes 20-25 percnél tovább főzni, mert csak keményebb lesz.

Ha megfőtt, szűrd le, de tartsd meg a főzővízét, még kelleni fog.

Pépesítsd és add hozzá a citrom levét, a fokhagymát, a sumakot, az olívát és a tahinit. Borsozd és ha kell, még sózd. Ismét alaposan pépesítsd és annyi főzőlét adj hozzá, amennyit felvesz ahhoz, hogy pépes de viszonylag szilárd állagú mártogatós szósz legyen belőle, amint a fotó is mutatja.

Pirítósra kenve, kukoricachips-szel vagy bármilyen sós ropogtatnivalóval mennyei tud lenni!

És mindenképpen boldog nőnapot kívánok magunknak!!! Hajrá csajok!!! :)

FARSANGI ROBBANÓFÁNK (magyar)

2011-02-22T18:54:00.000+01:00

Valahogy sohasem tudom, mikor is van pontosan farsang. Bár amennyire én tudom, ez nem is egy adott nap, hanem január 6-án kezdődik és idén március 7-ig tart.

A mi fánkunk a becenevét onnan kapta, hogy a kis huncut gombóckák némelyike harapásra szétpukkanással reagál, ezzel okozva néha vicces szituációkat.

Hozzávalók:

fél kg liszt

2 dkg élesztő

5 dkg cukor

5 dkg (laktózmentes) vaj vagy margarin

2 tojás sárgája

fél dl rum/rumaroma

kb. 4 dl (laktózmentes) tej

késhegynyi só

olaj a sütéshez

Töltelékhez:

sárgabaracklekvár és 1 tojás sárgája

esetleg dió

tetejére: vaníliás porcukor

Elkészítése:

Langyos, cukros tejben futtasd fel az élesztőt. Verd fel a tojás sárgáját és öntsd bele a tejbe. Közben olvaszd fel a vajat. Lisztbe keverd bele a sót, jó alaposan és öntsd hozzá a tejes cuccot, majd a langyos vajat is. Kezd el símára dagasztani. Tedd egy kicsit félre, csak amíg előkészíted a gyúródeszkát számára.

Alaposan szórd meg liszttel a deszkát és borítsd ki rá a tésztát. Cipó alakúvá gyúrd össze kézzel. Lisztezd meg őt is és borítsd rá a kelesztőtálat, ettől még egyszer meg fog kelni. Addig hagyd így pihenni, amíg a tészta óriásira nem kel és fel nem emeli a tálat. Ekkor nyújtsd ki sodrófával nagyjából fél centi vastagra.

Szaggatóval vagy egy kábé 6-7 centis átmérőjű borospohárral nyomkodd rá a kiszaggatandó mintákat, ahogy a fotón is látható.

Keverj össze baracklekvárt egy tojás sárgájával és abból tégy egy-egy kiskanálnyit a minták közepébe. Csak a minták felét kend meg! Ha szereted, adhatsz hozzá diót is.

Most ezt a különleges színű diót használtam, gyönyörű bordó a húsa.

A meg nem töltött részeket szaggasd ki és a kezeddel kicsit nyújtogasd meg úgy, hogy amikor ráhelyezet a lekváros mintára, néhány milivel túllógjon rajta. Ekkor fogd meg ismét a szaggatót és szabd ki a gombóckát. Így tudod biztosítani, hogy a lekvár ne folyjon ki belőle.

A maradékot újra gyúrd össze, nyújtsd ki és töltsd meg a fenti módon.

Tedd félre a fánkocskákat 15 percre és forró olajban süsd ki őket. Figyelj rá, hogy ne érjen le a fánk sütéskor, mert le fog égni.

Ha édesen szereted a fánkot, még melegen, közvetlenül kisütés után szórd meg vaníliás porcukorral.

Hááát, nem a legreformosabb édesség, de farsangra annyira jó!

KANADAI BROWNIES KORONGOK (KANADA)

2011-02-12T13:24:00.000+01:00

Jópár éve már, hogy Kanadában jártam. Ott tanultam ezt a receptet, azóta is a kedvenceim egyike, és már sokakat ebbe a "kanadai brownies-táborba" inspirálta ez a recept. :)

Korábban egy nagy sütiként készítettem el, most fejlesztgettem ki ezeket a szemrevaló csokichips-féle korongocskákat. Nagyon finomak lettek! Mondanom sem kell, a párom önként jelentkezett a tesztelésre... ezt valahogy még más házimunka esetén nem tudtam ilyen gyorsan elérni nála, ez vajon miért lehet? :D

Hozzávalók:

3 tojás

3 ek cukor (bármilyen)

1 ek keserű kakaó

fél dl olívaolaj

2 ek liszt, bele késhegynyi sütőpor

étcsokidarabok

Elkészítése:

A tojások sárgáját a cukorral jó habosra keverd fel. A fehérjéket pedig habnak. A cukros sárgákhoz add hozzá a lisztet, amibe előzőleg belekeverted a sütőport, a kakaót és a csokidarabokat, majd óvatosan a fehérjét.

Sütőpapírt terítsd lapos tepsire és kis lapos kupacokat helyezz rá kanállal. Kicsit majd elfolynak, de nem baj. Csak lehetőleg ne érjenek össze.

Kb. 170 fokon süsd 7-12 percig, (elég sütőfüggő sajna az idő hossza) de tartsd rajta a szemed, nehogy megégjen a széle! Akkor sajnos keserű lesz.

Ez a recept rendkívül egyszerű, de a chips sütési ideje kritikus. Nagyon el kell találni, hogy a legfinomabb, hogy át legyen sűlve, de ne sűljön túl.

GOMBAPÖRKÖLT ZÖLD GALUSKÁVAL (Magyar)

2011-01-23T14:22:00.003+01:00

Íme egy igazi magyar étel, hús nélkül.

Hozzávalók: ☻☻

500 gr csiperke vagy laskagomba, lehet vegyesen is

másfél vöröshagyma

2 ek olaj a dinszteléshez

1 ek őrölt paprika

1 mk őrölt bors

3 csipet só

1 dl vörösbor

1 babérlevél

1 csipet őrölt kömény

ha kell, víz kb 1-2 dl

2 fokhagyma

Elkészítés:

Apróra vágd fel a gombát. Az olajon dinszteld meg a felaprított vöröshagymát és ha üvegesre pirult, add hozzá a gombát, a sót és a vörösbort. Fűszerezd borssal, babérlevéllel, köménnyel és add hozzá az apróra vágott fokhagymát. Folyamatosan kevergetve kb 40-50 percig párold, közben figyeld, hogy mindig legyen elég leve. Ha a gomba nem ereszt elég vizet, akkor adj hozzá. Jó szaftosra főzd.

Közben bőven van időd elkészíteni a köretet:

ZÖLDBORSÓS GALUSKA

Hozzávalók:

255 gr zöldborsó puhára főzve

55 gr roszliszt

szükségszerint fehérliszt, lsd elkészítés

1 tojás

1 dl tej

fél dl víz

csipet só

csipet cukor

Elkészítés

Verd fel a tojást és öntsd hozzá a tejet. Keverd bele a liszteket, hogy lágy galuskatésztát kapj, azaz ha felemelsz egy adagot a keverőkanállal, még éppen lefollyon róla. Ha kell, a vízből adj még hozzá egy kicsit. Keverd hozzá végül a pürésített, főtt borsót és jó alaposan dolgozd el.

Sós vízben szaggasd bele nokedliszaggatóval és kb 4 percig, minimális kevergetés mellett főzd meg.

SPENÓTFELFÚJT

2011-01-16T16:01:00.003+01:00

Anya kísérletezte ki ezt az ételt számomra, és nagyon bejött.

Puha, légies és nagyon finom. Kevés formában szeretem a spenótot, de így bármikor meg tudom enni. Lehet főzelék mellé feltétként is fogyasztani!

Annyit érdemes tudni róla, hogy amikor készül, nem szabad a sütőt kinyitni, mert csúnyán összeesik. Ha kiveszed amikor kész, akkor is kicsit kisebb lesz, de addigra már nem gond.

Hozzávalók: ☻☻ vagy ☻☻☻

25 dkg spenót

1 rozsos zsemle

1 tojásfehérje

1 dkg (laktózmentes) vaj

1 dl (laktozmentes) tej

só

1 gerezd fokhagyma reszelve

Elkészítése:

A spenótot jól mosd meg és főzd pár percig forró vízben. Szitán szűrd át. Tejbe áztasd a zsemlét és nyomkodd ki. Add hozzá a vajat és a spenótot, a fokhagymát és sózd. Verd fel a tojásfehérjét és azt is add hozzá óvatosan kevergetve.

Vajazz ki egy kb cm átmérőjű jénai edényt és szórd meg zsemlemorzsával.

A sütőt melegítsd fel 150 fokra. Egy tepsibe önts annyi vizet, hogy egyharmadáig érjen a víz, és tedd be a sütőbe, hogy meleg legyen benne a víz. Ebbe helyezd bele a jénait és háromnegyed órát főzd így a sütőben.

ROPOGÓS PIZZA PEPPERÓNIVAL

2011-01-07T11:28:00.003+01:00

Az újév első receptje legyen egy remek, ropogós és (tudom uncsi, de igaz!) egészséges pizza. Ha másért nem, mert nem hízlal!

Hozzávalók:

80 gr burgonyakeményítő

200 gr világos rozsliszt

1 dl (laktózmentes) tej

1 ek bármilyen természetes cukor (barna, nyirfa, stb.)

2 dkg élesztő

2 tojás

2 csipet só

6 dkg (laktózmentes vagy növényi) margarin

Szószhoz:

2 nagy vöröshagyma

5 gerezd fokhagyma

5 dl paradicsomszósz

1 paradicsomkonzerv

2 tk Worchester szósz

só, bors

majoránna

oregáno

bazsalikom

csipet cukor

1 ek olaj

Tetejére:

paradicsomszeletek

pepperóni paprika

bazsalikom

sajt reszelve

Elkészítés:

Az élesztőt langyos, cukros tejben futtasd fel. A kelesztőtálba tedd bele a liszteket, a keményítőt, a tojásokat, a sót és az olvasztott margarint. Keverd össze őket és add hozzájuk az élesztőt. Fakanállal addig keverd, amíg a tészta el nem válik az edény faláról, ekkor jó. Jól szórd meg liszttel, alul és felül egyaránt és keleszd a tálban kb. legalább fél órát langyos közegben. A sütésre szánt tepsit vajazd ki. Ha a tészta megkelt, lisztezett kézzel nyomkodd bele a tepsibe. Még kb. negyed órát hagyd a tepsiben kellni szintén langyos helyen, addigra fel is tudod fűteni a sütőt 185190 fokra. Süsd a tésztát kb. 15 percig, a lényeg, hogy félig süljön meg.

Addig készítsd el a szósz.

A hagymát aprítsd fel és olajon pirítsd meg. Öntsd bele a szószt és add hozzá a konzervet. Fűszerezd, cukorozd és keverd hozzá a Worchester szószt is. 10-15 percig forrald őket, folyamatosan kevergetve, nehogy leégjen. Elképzelhető, hogy csapkodni fog egy kicsit, de a lének el kell párolognia, így ne fedd le.

A félig megsűlt tésztára kend rá.
Tetejét kend meg a paradicsomszósszal. Rakosgasd rá a paradicsomszeleteket, a pepperónit, a bazsalikomot és szórd meg jól reszelt sajttal.

Addig süsd 185 fokon, amig a tetejére rábarnul a sajt.

LENCSELEVES

2010-12-31T13:01:00.002+01:00

BOLDOG ÚJÉVET KÍVÁNOK MINDEN KEDVES OLVASÓMNAK!!!

A lencse kell. Főleg újévre.

Ez egy egyszerű, de nagyon finom és gyorsan elkészíthető leves, jót tesz az elsőnapos (nevezhetjük másoknál másnapos) gyomornak. A fűszerek teljesen felfrissítenek, megtisztítják a szervezetet.

Hozzávalók: ☻☻☻☻

2,5 ek olaj

90 gr fekete lencse beáztatva

1 nagy vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

1 nagy paradicsom

2 babérlevél

1 mk koriandermag

1 mk fekete mustármag

só, bors

2 ek tumerik

2 ek curry

1 késhegynyi korianderpor

1 késhegynyi őrölt római kömény

1 késhegynyi őrölt kömény

1 késhegynyi cayenne bors vagy chilipor

8 dl víz

(laktózmentes) teljföl a tálaláshoz

Elkészítés:

Az olajban pirítsd meg a fűszereket fél percig. Dobd bele a felaprózott hagymát és a fokhagymát, még pirítsd egy percig. Öntsd rá a leszűrt és átmosott lencsét, kevergesd az olajban 2 percig, majd öntsd fel a vízzel és főzd puhára.

Ha kész, tejföllel tálald.

POGÁCSA SZILVESZTERRE (teljesen laktózmentes)

2010-12-28T12:29:00.000+01:00

Remélem sikerült kisebb panaszokkal átvészelni a karácsonyt és az ekkor szokásos ételek hadát. :) Nem könnyű ilyenkor nemet mondani a sok kacsingató, csábító finomságokra!

Ha még nincs csömörünk a pogácsáktól vagy akkor is ha igen, ezt a receptet ajánlom a figyelmetekbe, ugyanis nem tartalmaz tejet, tejfölt vagy joghurtot, teljesen laktózmentes és annyira finom!

Vendégvárásra, aktuálisan most szilveszterre is, tökéletesen alkalmas, és a vendégek is meglepődve fogyják tapasztalni, hogy nem fog a gyomruk kikészülni, mint a boltokban kapható, felpuffasztott műanyag pogácsáktól. És ez nem csak a tudatos laktózérzékenyekre vonatkozik, legtöbbször azok is emésztési gondokkal küzdenek pogácsaevéskor, akik nem laktózérzékenyek.

Hozzávalók:

50 dkg liszt

25 dkg növényi margarin

2 tojás sárgája

3 dkg élesztő + 1 dl langyos víz + 1 dkg cukor a felfuttatáshoz

2 tk só

tojásfehérje a pogácsák megkenéséhez

15 dkg laktózmentes sajt (pl. trapista) a tetejükre

2 tk lenmag, elhagyható

TIPP: a lenmag tartalmazza a legtöbb és legtisztább eszenciális zsírsavat, megakadályozza a koleszterin lerakódását, támogatja az izületi folyadékképződést, tisztítja a tüdőt, segíti az epe-, vese- illetve húgykő kiürülését, védi a gyomorfalat, és székrekedés ellen kítűnő. Még számos pozitív hatása van, szerintem ezek közül bárki tud találni olyasmit, ami számára is hasznos lehet.

Elkészítés:

Az élesztőt morzsold el a langyos-cukros vízbe és hagyd, hogy szépen felfusson. A lisztet szitáld egy tálba és add hozzá a megolvasztott margarint, a tojás sárgáját, a sót és végül az élesztőt. Jól gyúrd össze kézzel és lefedve langyos helyen keleszd egy órát.

Lisztezett nyújtódeszkán nyújtsd ki 2 cm vastagra és 3-4 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval vagy kisebb pohárral szaggasd ki. Tedd bele kivajazott vagy sütőpapírral kibélelt tepisbe.

TIPP: most, hogy ünnepek alatt az ember sok sütit süt, javaslom a spórolós módszert: általában egy sütőpapírt több süti készítésére is lehet használni, ki sem kell szedni a tepsiből. Persze csak akkor, ha nem égettük előzőleg oda a süti alját... Nyugodtan lehet keverni az édeset a sóssal, a papíron nem fog átérződni az íze.

A pogik tetejét végül kend meg a tojás fehérjével. Kis tálban keverd össze a reszelt sajtot a magokkal, ezt szórd a tetejükre.

Előmelegített sütőben kb. 25-30 percig 180 fokon süsd. Látni fogod mikor lesz szép aranybarna.

KARÁCSONYRA BEJGLI!!! (magyar) MÁKOS-DIÓS-GESZTENYÉS

2010-12-25T18:51:00.001+01:00

Nincs magyar karácsony bejgli nélkül, ezért is

MINDENKINEK EZZEL A BEJGLIVEL KÍVÁNOK KELLEMES, BÉKÉS ÉS BOLDOG ÜNNEPEKET!

Hozzávalók:

Tésztához:

75 dkg liszt

20 dkg (laktózmentes) margarin

2 tojás

5 dkg cukor

2 dkg élesztő

2 dl tej

csipet só

Elkészítés:

Futtasd fel az élesztőt langyos, cukros tejbe. A lisztbe tedd bele a sót és morzsold bele a margarint. A két tojást jól verd fel habosra és öntsd bele a lisztbe. Ebbe jöhet az élesztős tej és alaposan dolgozd el.

Lisztezd meg a tálban a tésztát alól és felül egyaránt, fedd le és egy órát pihentesd.

Addig készítsd el a tölteléket.

Mákos

20 dkg mák

15 dkg cukor

Ezeket daráld le együtt és 1 citrom héját reszeld bele. Önts hozzá fél narancs levét és egy kicsi savanykás almát reszelj még bele. Két marék mazsolával ízesítsd. Alaposan keverd össze.

Diós

20 dkg darált dió

15 dkg porcukor

Gesztenyés

3 db gesztenyemassza

1 tk rum

Villával nyomkodd szét a masszát és alaposan keverd hozzá a rumot.

Ha letelt az idő, oszd szét 3 egyenlő részre a tésztát. Lisztezett deszkán nyújtsd ki őket téglalap alakúra, hogy kb. fél centi vastagok legyenek. Kend rá a tölteléket úgy, hogy a két szélén kb. 2 centi üresen maradjon. Tekerd fel a tésztát úgy, hogy a csavarás vége alulra kerüljön.

Sütőpapírral kibélelt tepsibe fektesd a három rudat, hogy legyen köztük egyenlő távolság. Tetejét egész tojással kend meg és keleszd langyos helyen nagyjából egy óra hosszáig. Ezután kend át tojásfehérjével és most fél órát tedd hidegre, hogy a tészta kihüljön, ettől lesz ugyanis szép márványos a teteje.

A sütés előtt az olalait villával szurkáld meg, hogy lehetőség szerint ne repedjen szét a teteje.

200 fokra felmelegített sütőbe helyezd be és vedd vissza a sütőt 180 fokra és 25-30 percig süsd.

HÚSNÉLKÜLI TÖLTÖTT KÁPOSZTA KARÁCSONYRA (magyar)

2010-12-22T13:30:00.000+01:00

És pont karácsonyra sikeredett a 100. bejegyzés!!! Micsoda meglepetés!

Nos, nézzük is, mi érdemelte ki a karácsonyi figyelmemet:

Annyira szeretem a töltött káposztát, de sajna a disznóhús ízét egyáltalán nem. Így sokáig patthelyzetben voltam, míg kipattant a szikra a fejemből, hogy talán szójából vagy kölesből is el lehetne készíteni. Mivel most csak szója volt otthon, ebből készült el, és örömmel jelentem, hogy tökéletesen olyan íze lett, mint az eredeti! A lényeg a szója megfelelő ízesítésében rejlik, sok só, bors és rozmaring segítségével el lehet "nyomni" azt a tipikus szója ízt, amiért én magam sem rajongok igazán.

Ez a karácsony immáron nem töltött káposzta nélkül telik el. :D

Hozzávalók:

10 káposztalevél

1 kg savanyúkáposzta (van ahol rohasztott káposztának hívják)
10 dkg rizs

75 gr szójagranulátum

2,5 dl olaj

1 vöröshagyma

5 fokhagyma

3 ek zabpehely

3 dkg füstölt sajt (annak aki tolerálja!)

1 tojás
3 tk pirosarany (csípős)

1 tk majoránna

1 csapott tk szemes bors

1 mk őrölt babérlevél

3 púpos tk őrölt pirospaprika

2 mk őrölt rozmaring

Rántáshoz:

bő fél dl olaj

2 púpos ek liszt

2 púpos tk őrölt pirospaprika

Speciális konyhai eszköz: 9 literes kukta

Elkészítés:

A káposztát és a leveleket áztasd be, ha nagyon sós, egy órácskára .

A rizst másfélszeres mennyiségű sós vízben félig főzd meg (kb 10 perc) és még kb fél órát hagyd fedő alatt állni.
A szójagranulátumot kevés vízben (ne fedje el) sok sóval, borssal és 1 mk rozmaringgal 2 percig főzd.

A vöröshagymát pirítsd meg az olajon. Add hozzá a szójához, majd keverd bele a tojást, a rizst, a kinyomott fokhagymát, zabpehlyhet, sajtot, pirosaranyat, majorannát, sót, őrölt borsot, az őrölt pirospaprikát és a maradék 1 kanál rozmaringot. Jól keverd el kézzel.

Öntsd le a levet a káposztáról. A levelekből vágd ki a kemény részeket.

Vegyél egy nagy kuktát (kb 9 literest) és tegyél az aljába a káposztából. Néhány levelet tölts meg töltelékkel és jól csomagold be, hogy főzés közben ne essen szét. Fűszerezd a káposztaréteget egész köménnyel, szemes borssal és egész babérlevéllel. Majd így tégy minden sorban. Erre jöhetnek a megtölött leveles gombóckák, majd egy újabb réteg káposzta, fűszer és ismét gombócok. Így folytasd amíg el nem fogy. A tetejére káposzta kerüljön. Engedd fel annyi vízzel, hogy a káposzta tetejét elfedje.

Kuktában főzd 30-35 percig.

Ha kész, készítsd el a rántást: olajon pirítsd meg aranyszínűre a lisztet, vedd le a tűzről és keverd el benne az őrölt pirospaprikát. Add hozzá a káposztához és pár percig főzd össze őket.

Kész is a karácsonyi menü!

XUKOR, ALIAS NYÍRFACUKOR

2010-12-19T12:41:00.000+01:00

Az előző bejegyzésben már emlegettem, sőt korábban is:

http://tejutazas.blogspot.com/2010/09/laktoz-es-lisztmentes-csokitorta.html

Mindenképp érdemes szót ejteni erről a természetes édesítőről. Annál is inkább, mert most nektek, mint a www.tejutazas.blogspot.com kedves olvasóinak kedvezményes vásárlási lehetőséget is kínálok!

De lássuk először is miről van szó.

Ez a termék a nevét onnan kapta, hogy Napóleon idején Franciaországban a nyírfa leveléből készítették. Persze az akkori eljárások még kezdetlegesek voltak, így a tisztasága nem volt meggyőző és sokkal egyszerűbb és olcsóbb volt a répacukorból előállítani ugyanazt az ízt.

Egy természetes alapanyagú édesítőszer, amely a cukorhoz hasonlóan viselkedik olyannyira, hogy gyakorlatilag 1:1 arányban kiváltható vele. 40%-kal kevesebb kalóriát és 75%-kal kevesebb szénhidrátot tartalmaz, mint a finomított (azaz fehér) cukor és amit még érdemes kiemelni, a lassú felszívódása (7-e glikémiás index). Teljesen növényi alapú és mellékízmentes.

Nem roncsolja a fogakat, sőt gátolja a fogszuvasodást, cukorbetegek is fogyaszthatják. Van még egy pozitív hatása: csökkenti a középfülgyulladások előfordulását.

Amire érdemes odafigyelni, hogy jelentős az antibakteriális hatása, így (mivel megöli a gombákat) nem alkalmas élesztővel készült sütemények készítésére!

Sajnos nem mindenki engedheti meg magának, az ára ugyanis nem hasonlítható össze a finomított cukoréval, azonban az alábbi kód segítségével, 10% kedvezménnnyel juthatsz hozzá az alábbi oldalon:

http://www.biobolt.e-tar.hu/xukor

A kuponkód: tej1

Jó vásárlást!

"JÉPATOJTA VAN?"

2010-12-15T21:09:00.006+01:00

És van!!! Hál' Istennek!
Az emberiség egyik díjnyertes találmánya gasztonómia terén, kétségtelenül. Na jó, vannak még nagyon fincsi kaják, de ez annyira ki van találva, hogy nem találok rá szavakat. És azon ritka zöldségek egyike a főalapanyaga, ami még télen is egészséges: a répa.

Ráadásul ajánlok mellé egy nagyon tuti terméket, érdemes végigolvasni ezt a bejegyzést (is :-D)!

Hozzávalók:

tésztához

200 gr Xukor (megteszi a sima cukor is)

70 gr durvára őrölt dió

2 tojás

kb 1 dl olívaolaj

70 gr fehérliszt

60 gr világos rozsliszt

20 gr zabliszt

(ha nincs otthon a fenti két liszt, nyugodtan lehet az egészet fehérlisztből készíteni)

1 ek vaníliás cukor

csipet só

1 tk sütőpor

1 tk szódabikarbona

1 tk őrölt fahéj

késhegynyi chilipor

késhegynyi citromhéj

150 gr répa (kb 1 jó nagy répa)

tojáshabhoz

4 tojásfehérje

80 gr porcukor

1 doboz (laktózmentes) tejföl

minimális (laktózmentes) vaj a tortaforma kikenéséhez

és minimális liszt ugyanezen okból

TIPP: Xukor, azaz nyírfacukor. A következő bejegyzésemben részletesen beszámolok erről a cukorhelyettesítő termékről, és karácsonyi meglepetésben is részesítem hűséges olvasóimat!

Elkészítés:

Melegítsd elő a sütőt 180 fokra.

A répát az almareszelőn reszeld le. (fontos, hogy ne legyen kisebbre reszelve, mert akkor elveszíti a megfelelő víztartalmát és túl szárazzá válik a sütihez).

Habosra verd fel a tojásokat a tésztához és adagold hozzá a xukrot, az olajat végül a vaníliás cukrot. Add hozzá a sót, a a fahéjat, a chilit és a citromhéjat, majd a lisztet, amibe előzetesen belekeverted a szódabikarbonát és a sütőport. Keverd bele a répát és a durvára darált diót. Jól dolgozd össze az anyagokat.

Öntsd bele kivajazott, kilisztezett tortaformába (22 cm-s) és kb 40-50 percig süsd.

Közben készítsd el a krémet.

A tojásfehérjét verd fel keményre és adagold hozzá a porcukrot. Ha már kemény, óvatosan keverd hozzá a tejfölt.

TIPP: én állandóan szenvedek ezzel a tojáshabbal, rengetegszer nem szokott megkeményedni; erről már a másik blogomon is cikkeztem: http://odakozmalt.blogspot.com/2010/07/tojashab.html

Mára már kitapasztaltam, hogy ha előre lehűtöm a tojást (illetve a fehérjét) akkor sokkal inkább megkeményedik felveréskor. Azt hallottam, hogy néhány csepp citromlé is csodákat tud művelni.

Ha a sütési idő letelt, a jó öreg tűpróbával ellenőrizd le a torta belső állagát. Ha hibátlanul átsült, vedd ki és hagyd hűlni 10 percig.

Ez időre tedd bele a krémet a már kikapcsolt sütőbe és hagyd bent 5-10 percig.

Ha a torta hűlt 10 percig, borítsd ki rácsra és kend rá a még langyos krémet. Hagyd, hogy együtt hűljenek ki teljesen.

Jaj, annyira imádooooom!

GOMBÁS-ZÖLDSÉGES RÉTES

2010-12-12T17:28:00.001+01:00

Mikulásbuli volt nálunk hétfőn, arra készítettem ezt a forraltbormellévalót.

Egy kedves, ott megjelent barátnőm kérte, hogy minél hamarabb tegyem fel a blogra, hát, Móni, íme:

Hozzávalók:

170 gr borsó (lehet fagyasztott is)

2 vöröshagyma

2 ek olaj

70 dkg gomba

1 csokor (lehetőleg) friss petrezselyemzöld

2 egész tojás

2 tojás sárgája

3 ek zsemlemorzsa

1 egész tojás a megkenéshez

1 citrom leve

só, bors

1 csipet kakukkfű

1 késhegynyi őrölt kömény

1 csomag leveles tészta kettőbe vágva (nagyon nem volt most kedvem házit készíteni, így a lusta vagy mondhatjuk praktikus háziasszony módszerét választottam)

Elkészítés:

A hagymát vágd apróra, és olajon futtasd meg. Add hozzá a gombát és locsold rá a citromlevet. Fűszerezd a kakukkfűvel, köménnyel és a borssal.

Ezt követően tedd fel a borsót és a hosszában négybe vágott répát sós vízben főni.

Amíg a töltelékhez valók szépen készülődnek, vedd ki a leveles tésztát a csomagolásból és vágd ketté a fotó alapján.

Nyújtd ki őket nagyon vékonyra, nagyjából erre a méretre és arra törekedj, hogy téglalap alakú legyen:

Verd fel a két egész tojást és a tojások sárgáját.

Ha a gomba kész, langyosra hűtsd ki. Ekkor tedd bele a felaprított petrezselymet, a zsemlemorzsát, a felvert tojásokat. Add hozzá a borsót, sózd és keverd el. Ezt töltsd bele hosszában a tésztába. Fektesd rá a répát és egy kis töltelékkel még borítsd be.

Tojássárgájával kend kőrbe a tésztát belülről és hajtsd rá a tészta egyik felét,

majd görgesd fel.

Ennyi lesz egy tasak leveles tésztából, ez azért sok embernek elég lehet:

A két végét a kezeddel jól nyomkodd le, hogy ne jőjjön ki a töltelék majd. Villával szurkáld meg. Fektesd sütőpapírral és 200 fokos sütőben kb 25-30 percig süsd, hogy szép világosbarna legyen a rétes teteje.

Melegen és hidegen is fogyasztható. A gomba miatt azonban két napnál tovább nem szabad tartani.

Nagyon jó hidegtálként, bármilyen buliba, rendezvénybe.

LISZTÉRZÉKENYEKNEK SAJTÓTÁJÉKOZTATÓ KÓSTOLÓKKAL

2010-12-09T21:39:00.000+01:00

Egy kedves ismerősöm kért meg, hogy tegyem fel ezt a bejegyzést, hogy minél több lisztérzékenyhez eljuthasson az információ:

Meghívó sajtótájékoztatóra

Időpontja: 2010. december 7. (kedd) 09.00 óra

Helyszíne:

Trófea Étterem

1061 Budapest, Király u. 30-32.

20 év a coeliakiás (lisztérzékeny) betegekért

1990-ben alakult meg a

Lisztérzékenyek Érdekképviseletének Országos Egyesülete

Egy betegség, aminek nincs gyógyszere

A coeliakia (lisztérzékenység, gluténszenzitív enteropátia) élethosszig fennálló autoimmun-jellegű betegség, a vékonybél kóros elváltozásával járó gluténérzékenység (intolerancia). Kiváltója a gabonafélék (búza, árpa, rozs, durum, tönkölybúza, stb.) tároló fehérjéje, a glutén. A betegség változatos tünetei a gluténtartalmú ételek hosszabb-rövidebb ideig tartó fogyasztását követően alakulnak ki a genetikailag prediszponált egyénekben. Kialakulásában környezeti hatások (szoptatási szokások, étkezési hagyományok, vírusfertőzések, stb.) is szerepet játszhatnak.

A rendszeres gluténfogyasztást követően a tünetek bármely életkorban jelentkezhetnek, a betegség bármely életkorban diagnosztizálható. Közelmúltban végzett felmérések szerint a betegség Európában a teljes népesség 1százalékát érinti.

A betegség klinikai megjelenését kisgyermekkorban krónikus hasmenés, haspuffadás, fogyás, anorexia, ingerlékenység jelezheti. Később, gyermek- és felnőttkorban emésztőrendszeri (állandó, visszatérő hasfájás, émelygés, puffadás, székrekedés) és emésztőrendszeren kívüli (alacsony testmagasság, késői pubertás, anaemia, fogzománc-károsodások, diabetes, pajzsmirigybetegség, bőrjelenségek, osteoporosis, csontfájdalom és meddőség, ismétlődő vetélések, aftás fekélyek, stb.) tünetekkel jelentkezhet, de jellemző lehet neuropszichiátriai betegségek (depresszió, nyugtalanság, perifériás neuropátia, ataxia egyes formái, stb.) kialakulása is.
A betegség ma ismert egyetlen hatékony terápiája az élethosszig tartó gluténmentes diéta, melynek bevezetése és betartása életmódváltást jelent a betegek és családjuk számára.

Meghívó

Tisztelettel és szeretettel meghívunk minden érintettet, családtagot és érdeklődő vendéget egyesületünk megalakulásának 20. születésnapi ünnepségére, melynek

Időpontja: 2010. december 12. (vasárnap)

Helyszíne: Csillebérci Szabadidő-Park Sportcsarnoka

(1121Budapest, Konkoly-Thege Miklós út 21.)

Megközelíthető a Moszkva térről (Várfok utca) induló 90-es autóbusszal,

Csillebérc, Gyermekvasút megállóig

Programja:

9:30 – 11:00 Regisztráció

11:00 – 12:00 Előadások

dr. Arató András: A coeliakia megismerése a történelemben,

a jelen kihívásai

Koltai Tünde: 20 Gluténmentes év – Együtt, egymásért.

12:00 – 14:00 Gyermekprogramok, szórakoztató műsor

14:00 – 17:00 Karácsonyi Vásár

A résztvevő cégek (előzetes lista)

ASIX (Schär, dsfood), Comtest (Sanavi), Daisyland,

Diéta Bt., Gluténmentes Bt., Hunorganic,

Mester Család, Multipékség, PGeri/DietABC (Bezgluten), ReformFood

Gluténmentes szendvicsbár, termékbemutatók, kóstolók

A vásáron résztvevő cégekről és a részletesebb programokról a

www.liszterzekeny.hu honlapon folyamatosan tájékoztatjuk Önöket!

RIZSES CSOKI MIKULÁSRA (tej és liszt nélkül)

2010-12-04T12:09:00.004+01:00

Gyermekkorom egyik legfinomabb édessége ez a csoki, anya mindig óriási adagokat készített nekünk, ha meg akart bennünket jutalmazni.

Amióta erősen laktózérzékeny vagyok, nem készült el ez a csoki sajna. Most viszont pár hete végre sikerült áthidalni a tejpor okozta problémát: találtam növényi tejport, ami ráadásul elég finom! Jobb, mint az eredeti, de komolyan! Persze drágább és nehezebben beszerezhető, de a szükség nagy úr és hát ez a csoki mindent megér!

Hozzávalók:

5 dkg fekete kakaópor

25 dkg cukor (bámilyen jó, lehet fruktóz, vagy nádcukor, mindegy)

2 csomag puffasztott rizs

2 csomag növényi tejpor (bioboltokban kapható)

10 dkg növényi margarin

7 dkg víz

Speciális konyhai eszköz: egy 25x40-es tálca területének megfelelő, bármilyen formájú tálca

Elkészítése:

Gyors és egyszerű.

Még mielőtt bármihez nekikezdenél, egy 25x40 cm-es tálcát fedj le polpackkal úgy, hogy vissza tudd hajtani a tetején és ezzel le is tudd majd fedni. (lsd. fotó)

Ezután kezdj csak hozzá a csokikészítéshez. Ehhez egy tálba mérd ki a kakakóport, a rizst és a tejport, keverd össze őket. Ez nem lesz nehéz.

Egy nagy fazékban keverd össze a vizet a cukorral és melegítsd fel. Ha forr, add hozzá a vajat és gyögyözésig forrald. Zárd el alatta a gázt és öntsd hozzá a rizses cuccot. Azonnal kezd el kevergetni és amíg még jó meleg a vaj, alaposan dolgozd el egy (lehetőleg lyukas közepű) keverőkanállal.

Öntsd ki a tálcára, fedd le a polpackkal és a kezeddel lapítsd el egyenletesen a tálcán. Ekkor vedd le a tetejéről a folpackot, hagyd hogy kihűljön. Többnyire másnap a legjobb állagú, de ki bírja azt kivárni???

A kisgyerekek általában önként szoktak jelentkezni az üres, de még csokis edényeket kinyalogatására. Mivel én még mindig anyukám kisgyermeke vagyok, a mai napig vállalom ezt a nehéz, de felelősségteljes feladatot. Nekiülök egy kiskanállal és telejen kipucolom a beleragadt csokit belőle. :) Csak az a különbség, hogy manapság magam készítem el a csokit...

Ha van kedved, akár golyócskákat is formálhatsz, enyhén vizes kézzel a csokimasszából:

Éljen a Mikulááááááás!

SÜTŐTÖK KRÉMLEVES ZÖLDÁNIZZSAL

2010-11-30T13:13:00.002+01:00

Még mindig sütőtök szezon van. Bár megfogadtam a két héttel ezelőtti, magyar gasztroéletben lévő, sütőtökleves receptdömpingkor, hogy én nem teszek fel ilyen receptet, mára már csillapodott az indulat bennem és megváltoztattam a véleményemet.

A leves készítésekor véletlenül a kezem ügyébe akadt a zöldánizs, ugyanis ha kicsit többet eszek a kelleténél, mindig szoktam evés után elrágcsálni belőle egy tenyérnyit. Ekkor jött az ötlet, hogy milyen tuti lenne feldobni vele a sütőtököt. Ennek az eredménye ez a recept. Tehát én így szeretem a sütőtök krémlevest:

Hozzávalók: ☻☻☻☻

2 paprika (mindegy milyen)

800 r nyers sütőtök

2 krumpli

2 vöröshagyma

2 ek olaj

1,2 l víz

2 mk rozmaringpor

só, zöldbors

6 levél zsálya

2 mk-nyi reszelt gyömbér

1 dl növényi tejszín

2 csipet mozsárban zúzott zöldánizs

Elkészítés:

Az olajon pirítsd az apróra vágott hagymát arany színűre.

Add hozzá a szintén picire felaprított paprikát, a felkockázott krumplit és a kis kockákra feldarabolt sütőtököt. Kicsit párod őket együtt. Fűszerezd őket és öntsd fel vízzel. Ekkor reszeld bele a gyömbért. Párod puhára a zöldségeket.

Ha kész, öntsd bele a tejszínt és forralj rajta egyet. Végül turmixold le az egészet és tálald.

FAHÉJPITE

2010-11-25T15:25:00.003+01:00

Hozzávalók:

2 bögre rétesliszt

1 bögre (barna) cukor

1 bögre tej

1 bögre olíva olaj

2 tk őrölt fahéj

1 sütőpor

1 vaníliás cukor

2 tojás

1 marék mandula

1 marék csokidarabkák

10 ml víz

10 ml rózsavíz (elhagyható, de nagyon finom lesz tőle!)

Elkészítése:

Irtó egyszerű: robotgéppel vagy kézzel jók keverd ki a tojást a cukrokkal, és adj hozzá minden folyékony hozzávalót. A szódabikarbonát kever bele a lisztbe és így szórd hozzá. Majd minden más szilárd összetevőt is keverj el benne.

Vajas-lisztes tepsibe öntsd és 15-20 percig előmelegített sütőben 200 fokon süsd. Tűpróbával ellenőrizd.

Csodálatos ízharmóniát ad a fahéj, a mandula és a rózsavíz. Ezt fokozhatod finom eperszósszal.

140 gr fagyasztott epret összedolgoztam egy un. Stabark nevű zselésítővel, ezzel öntöttem le.

TIPP: mivel állati csontlisztet, vagy szalonnabőrkét használnak javarészt a zselatin előállításához, kissé elment a kedvem tőle, csak nagyon ritkán használom. Nemrég fedeztem fel ezt a növényi alapanyagokból összeállított zselésítőt. Felhasználható például zöldségekből párolt, vagy főzött kocsonyához, vagy lekvár, dzsem eltevésnél. Jól ki kell tapasztalni, hogy kell összeállítani, én is még csak kísérletezgetek vele, de nem nehéz vele bánni, szóval bátran kipróbálhatja bárki!

FEHÉR KIMCSI (DÉL-KOREA)

2010-11-19T10:16:00.002+01:00

Na még egy idegen hangzású kaja... de muszály volt kipróbálni, mert kaptam egy autentikus receptet és egyébként is, akit érdekel Dél-Korea, az kimcsi nélkül sosem ismerheti meg! A kimcsi = Dél-Korea.

Mindenki mindenhol kimcsit eszik (és e miatt mindenkinek kimcsi szaga van) minden ételhez, előtte és utána, többszáz fajtából lehet válogatni. Általános jellemzője, savanyú, csípős (nem kicsit), ropogós és csupa vitamin! Segíti az emésztést és szerintem még fogyaszt is.

Különösen ilyenkor tél előtt és télen érdemes ilyesmivel feltuningolni a testet. Csupa szezonális cucc van benne, itthon is beszerezhetők.

Amikor életemben először ettem ilyet, hát bizony sírtam. Nem érzelmeket váltott ki belőlem, hanem erőteljes könnyezést, annyira csípős. Lehet tőle rendesen ízzadni, kimelegedni és felfrissülni. Ez garantált! És miután mindezeken keresztülmentem, szétnéztem két orrfújás közt az étteremben, ahol először kóstoltam meg ezt a különlegességet és döbbenten konstatáltam, hogy a mellettünk lévő asztalnál, ugyanazat a kimcsit tolta magába egy nagypocakos kismama... Uff. Hát erre is születni kell, azt kell, hogy mondjam...

De ezt nem elrészmisztés céljából meséltem el, csak úgy érdekességképpen. Persze ezt is, mint minden receptet, lehet saját szánk íze szerint módosítani. Ha kevésbé akarsz izzadni, kevesebb chilit tegyél bele pl. Ha nem rajongsz a halas dolgokért, hagyd el a halszószt (egyébként direkt egy halszósz nélküli kimcsireceptet választottam). De azért egyszer kóstold meg!

Hozzávalók:

1 nagy fej kínai kel

6-8 marék só

2 retek

fél fekete retek meghámozva

2 zöldhagyma

A mártáshoz:

6-8 chilipaprika

4 fokhagyma

egy alma

egy körte

1 tk friss gyömbér reszelve

2 csapott ek cukor

1 dl víz

Elkészítés:

A kelt vágd ketté és dörzsölj két marék sót (egyet-egyet) a két fél káposztába, a levelek közé. Tedd bele egy lezárható tálba (én jénaiba tettem) fejjel lefelé. Annyi vizet készíts elő, amennyi éppen majd ellepi a káposztát és ebbe jó alaposan keverd el a maradék sót. Ezt öntsd rá a káposztára. Fedd le úgy, hogy az edény teteje lenyomja a káposztát. (én fordítva helyeztem rá a jénai edény tetejét, azzal szépen préseltem). Ha nagyon felemelkedne, tegyél rá súlyt.

Hagy 6-8 órát így állni szobahőmérsékleten.

Ha letelt a várakozási idő, készítsd el a mártást.

Egészen kicsi pálcikákra vagdosd össze a retkeket, a hagymát és a chilit. Tedd félre. Turmixtálba tedd bele a megpucolt fokhagymát, a meghámozott és kockára vágott almát és körtét, a gyömbért, a cukrot, a vizet. Turmixold össze őket krémesre. Szórd bele a felszeletelt zöldeket.

A káposztát vedd ki a vízéből, egy kicsit mosd csak le, hogy maradjon benne a sóból.

Tömködd a levelei közé a tölteléket, maszírozd rá kívülről is. Tedd ismét zárható tetejű edénybe és érleld szobahőmérsékleten még egy éjszakán át. Csak utána kezd el fogyasztani illetve hűtőbe téve tárolni.

Elméletileg 2-3 hétig is eltartható így elkészítve a hűtőben.

MISO LEVES (DÉL-KOREA)

2010-11-14T20:45:00.004+01:00

Egy igazi koreai étel, nagyon különleges ízvilágú. Gyors, egyszerű és tápláló.

Hozzávalók: ☻☻

7,5 dl víz

50 gr tofu

2 zöldhagyma

3 tk szójabab püré

TIPP: ő lenne a szójabab püré itt, az alábbi képen. Lehet itthon is kapni bioboltokban, nem olcsó, de ha szereted az érett, kissé sós és tengeri ízvilágot, jól jársz vele, mert ezer évig elegendő egy dobozzal és elég sokáig eláll. Számos koreai és japán étel alapanyaga.

Elkészítése:

Vágd össze a tofut, apró kockákra, kb. 2x2 cm-esekre. A zöldhagymát pedig diagonálisan kb 3 centisekre.

Forrald fel a vizet, és add hozzá a szójabab pürét. Jól keverd el és tedd takarékra a lángot. Nagyon fontos, hogy a babpüré beletételét követően már ne forrjon a víz, mert tönkre fog menni a püré. Tedd bele a tofut és a hagymát és nagyjából másfél-két percig melegítsd fedő nélkül, majd zárd el és ekkor fedd le. Kb 10 percig hagyd, hogy a gőzben átjárják az ízek.

SPENÓTOS TEKERCS (DÉL-KOREA)

2010-11-07T13:22:00.002+01:00

Hozzávalók: ☻☻☻☻

250 gr spenót alaposan megmosva

8 tojás

1 ek rizsbor (ha nincs, tokai aszu)

2 ek rizstej (vagy bármilyen növényi vagy laktózmentes tej)

4 tk olaj

Páchoz:

1 tk szezám olaj

fél tk korei chilli szósz vagy ErősPista

2 zöldhagyma

2 ek szójaszósz

4 gerezd fokhagyma

Elkészítés:

Egy tálban keverd össze a pácot.

A spenótot tedd bele forrásban lévő vízbe fél percre, majd szűrd le, most át hideg vízzel. Fakanállal nyomkodd ki belőle a vizet. Tedd bele a pácos tálba, forgasd alaposan bele.

Verd fel a tojásokat, add hozzá a bort, a tejet és jó alaposan keverd össze. Egy serpenyőben forrósíts fel 2 tk olajat és öntsd bele a tojásos massza felét. Süsd 8 percig majd óvatosan fordítsd meg és még 3 percig süsd. Tedd ki egy vágódeszkára, ha szükséges itasd le az olajat róla papírszalvétával. Szedd ki a spenót felét az omlettre és oszlasd el. Óvatosan tekerd fel egy nagy tekercsé, kicsit nyomd össze, hogy ne nyíljon szét, ha elengedet. Majd ugyanezt tedd a másik adaggal is.

Melegen fogyasztható rizzsel, kenyérrel vagy sült tésztával.

Hidegen karikákra szelve szendvicsbe is teheted.

Nagyon különleges ízt ad neki a szezámmagolaj és a bor, ezért egyik sem elhagyható a receptből!

SÜTŐTÖKÖS RÉTES MINDENSZENTEKRE

2010-11-01T22:01:00.003+01:00

Még mielőtt belevágnék a kóreai ételek elkészítésébe, egy aktualitás: a mindenszentekre hagyományos rétes. És hogy idényszerű is legyek, természetesen sütőtökből készül.

A mennyiség elég sok, három tepsirevaló, így arányosan oszd el, ahogy neked tetszik.

Tésztalap:

1 kg rétesliszt

2 diónyi pálma vagy kókuszzsír (nagyanyáink disznózsírt használtak)

6-8 dl langyos, sós víz (a sót teljesen oldd fel a vízben)

3 ek almaecet

olaj

Töltelék:

TIPP: Sütőtök akkor jó, ha egyszer már megcsípte a dér. Ezért érdemes annak, aki teheti, kint tartani a tököt, mostanában már előfordult, hogy elég hűvös volt az éjszaka ahhoz, hogy a dér meglepje a tököt.

A másik fontos dolog ezzel a növénnyel kapcsolatban, hogy akkor igazán jó, ha – mint a görögdinnyénél is – beleszúrod a kést és elkezd hasadni.

160 dkg sütőtök (megpucolva, kimagozva)

50 dkg alma (kb négy közepes, szintén megpucolva, kimagozva)

teáskanálnyi gyömbér

teáskanálnyi fahéj

20 barnacukor vagy fruktóz

2 csomag vaniliás cukor

15 dkg dió apróra darálva

Asztal: 100x140-es

Elkészítése:

A réteslisztet morzsold el a pálmazsírral. Ha egyenletes, öntsd hozzá a langyos-sós vizet (nagyon fontos, hogy langyos legyen a zsír miatt), a pontos mennyisége teljesen lisztfüggő. A tészta állaga dönti el, hogy elegendő-e a hozzáadott mennyiség. Add hozzá az almaecetet is. Kézzel dolgozd úgy el, hogy szinte csipkeded a tésztát teljes tenyérrel (akár egy jó kis masszázstechnika is lehetne...) egészen addíg, amíg hólyagos nem lesz, de minimum 15 percig. Akkor lesz igazán jó, ha a tészta elválik az edény falától, azaz ki tudnád borítani belőle.

A tésztát három egyenlő részre kell osztani, és addig kell gyúrogatni, amíg teljesen síma nem lesz a cipócskák felülete, ezzel biztosítjuk be magunkat a tészta szakadása ellen. A deszkát jól olajozd meg, tedd rá a tésztacsomagokat és a tetejüket is jól kend meg olajjal. Fedd le, akár folpackkal, akár konyharuhával, a lényeg, hogy ne száradjanak ki.
Pihentesd 15-20 percig. Addig bőven van időd a töltelék elkészítésére:

Hámozd meg a tököt és szedd ki a magját. Almareszelőn reszeld le. Tedd ugyanezt az almákkal. Add hozzá a fűszereket, a diót ne.

Az asztalra teríts egy tiszta terítőt és jól szórd meg rétesliszttel. Olajos kézzel ennek a közepére tedd rá az első tésztakupacot. Kezd el a kezeddel nyújtogatni úgy, hogy a kézfejeddel húzd a tésztát, így nem sérül meg a tészta és nem szakad ki. Nagyon óvatosnak kell még így is lenned, mert könnyen elvékonyodik!

Hártyavastagságúra húzogasd, az asztal teljes méretére. Kend meg olajjal, szórd rá a diót és utána a töltelék harmadát. Azt a tésztarészt, ami az asztal széléről lelóg, és vastagabb, azt csipkedd le és tedd félre. Ragadd meg a terítő egyik szélét, és görgesd fel vele. Ezt minden oldalról tedd meg, így a töltelék nem fog kifolyni. A hosszanti oldaláról görgesd fel a tésztát a közepéig és a másik oldalrólis görgesd fel a közepéig. Óvatosan tedd bele egy kiolajozott tepsibe, hogy ne szakadjon szét és kend meg a tésztát is olajjal.

Ugyanígy készítsd el a másik kettő adagot is és a szélekről lecsípkedett tésztamaradékot is gyúrd újra, abból is készülhet még tészta.

Előmelegített sütőben percig 200 fokon süsd, lényegében amíg meg nem pirul. (kb. 30 perc)

A tetejét megszórhatod vaniliás cukorral még melegen.

KOREA ÉS ÉTELEI

2010-10-25T16:12:00.003+02:00

Pár éve pont ilyentájban jártam Dél-Koreában.

Számomra az a hely egy meseország. No, nem olyan értelemben, mint Magyarország, hogy bármi megtörténhet, hanem ténylegesen elkápráztatott a szépségével, színeivel és nem utolsó sorban az ételeivel. Az egyik legegészségesebbnek érzem a kóreai konyhát: csak ettem, ettem és nem, hogy nem híztam, de még fogytam is napi két meleg étel mellett!!!

Az emberek elég zárkózottak, főként a lányok, annak ellenére, hogy a világon itt hordják a legrövidebb miniszoknyákat. :-D

Aki házas, az már teljesen tabunak számít; írtó jót mosolyogtam, hogy szinte minden koreai nyelvkönyv első leckéjének első olvasmányában, ha nem is az első, de a második kérdés, amit megtanítanak a "hogy hívnak?" után, hogy "házas vagy-e?". Mert itt dől el, merre indul tovább a beszélgetés fonala.

Egyébként kedvesek, de nagyon félénkek, így az a kevés, aki beszél egyáltalán angolul, az sem meri használni. Nagyon fontos a hierarchia betartása a hétköznapokban is: aki idősebb, csak az kezdeményezhet ismerkedést, és az élet minden szintjén kijár neki a tisztelet. Teljesen más az élethez való hozzáállásuk (pl egyáltalán nincs szociális háló, azaz "herevere"), nem beszélve a munkamorálról (iskolába és dolgozni is hétfőtől szombatig járnak és ha a főnöknek este 9-kor, munkaidő után még kedve szottyan egy munkahelyi vacsorára elmenni egy étterembe, akkor oda bizony menni kell, legyen bármilyen családi esemény is otthon...). Nincs betegszabi, vagy ha két napnál többet hiányzol, már gyümölcskosárral látogat meg a vezetőség, mert náluk az már azt jelenti, hogy a halálodon vagy. Szóval elég más a helyzet arrafelé... nem mondom, hogy jobb, de más, az tény. A magán és családi élet is kissé más alapokon nyugszik náluk.

Ami az étkezést illeti, pont e miatt az életritmus miatt, elég keveset van idejük főzni, és az étel nagyon olcsó (még a mi fizetésünkhöz képest is), így javarészt éttermekbe járnak a nap minden szakában. Az étel minősége és ízvilága egyszerűen fantasztikus! Minden mindig friss, rost és tápanyagdús, fűszeres de egyben ízletes, szóval el voltam ájulva tőle! Életem eddig legfinomabb sushiját itt ettem egy étteremben, pedig a sushi, mivel nyers tengeri állatokat tartalmaz, csak frissen jó (itthon a ki tudja hányszor mélyfagyasztott halakból nem bírom megenni). Úristen, még most is összefut a nyál a számban, ha rágondolok...

És ha ez még nem lenne elég meggyőző, hadd mondjam el azt is, hogy mivel a távolkeleten az ottlakók nagyjából 90%-a laktózérzékeny, nincs is állati eredetű tejtermék a konyhájukban, semmilyen formában. Végre nem kellett azon görcsölnöm folyton, hogy kitaláljam, vajon biztoságos-e számomra, amit elém tesznek. Egy gasztronómiai mennyországot találtam meg itt!

Mivel én nem a mennyiségi, hanem a minőségi étkezés híve vagyok, (és mint tudjuk, jóból kicsit adnak) pont nekem való adagokat szolgálnak fel, ezért végig tudtam kóstolni szinte mindent, amire kíváncsi voltam.

Itt is, (mint Amerikában a Mekiben, csak ott az "írtó egészséges" /inkább irtó, mint egészséges/ kólával) kizárólag egyszer kell kifizetned a főételt, mert minden, ami jár hozzá: tea, savanyúságok, snack-ek, minden a kicsike tányérokban, és még a köret is, akárhányszor elfogy, azonnal és ingyen pótolják.

A teázás rendkívül fontos a mindennapjaikban. Csodálatos hagyomány és persze egészséges is, az étkezések után és közben jázminos zöldteát iszogatni, amelyet minden étteremben azonnal hoznak, amint helyetfoglalsz. Frissen illatozik a jázmin a minőségi zöldteában, folyamatosan segítve az emésztést.

Jut eszembe, McDonalds:

Jó-jó, persze voltak furcsaságok is...

de szerintem, annak ellenére, hogy ez egy állat feje, még ez is gusztusos!

A képek elárulják azt is, hogy természet ilyenkor egyszerűen hihetetlen, olyan színes, hogy ilyet még nem láttam sehol máshol.

Imádtam ezt a helyet, sajnos csak 3 hétig lehettem ott, de mindenképp vissza szeretnék menni még legalább egyszer, tavasszal megnézni a cseresznyefák és a lótuszvirágok virágzását. Megígérem, arról is hozok majd képeket! De azt sem bánnám, ha a második alkalommal tovább nyúlna a kinttartózkodásom egy pár hétnél...

Az elkövetkező néhány bejegyzésben felteszem a kedvenc kóreai ételreceptjeimet, legalábbis azokat a gyöngyszemeket, amiket itthon is lehetőségünk van elkészíteni. Megpróbálom helyettesíteni azokat az összetevőket, amelyeket itthon nem lehet egykönnyen beszerezni, (bár ez nem mindig sikerül) de remélem így is ízleni fog neked. Persze lehet, hogy kicsit szokni kell ezt az új ízvilágot, de nekem nagyon bejött!

Jó szemezgetést!

ISLER

2010-10-21T12:26:00.002+02:00

ISLER 15 db

Annyira jó, hogy sikerül kikísérletezni a kedvenc süteményeim finom, de mégis egészséges változatait!!! Anyával egyre több gyakorlatot szerzünk benne.

Általában az emberek már kétkedve fogadják azt, ami egészségessé lett kiáltva. Meg is értem, unásig erről szól már minden reklám, és ki tudja, hogy valóban igaz-e, amit állítanak. Én gyanakvó vagyok, így magam tesztelem le őket.
Valójában tényleg lehet nem száraz, íztelen és kemény süteményeket is készíteni egészséges alapanyagokból. Persze számtalanszor jártam már én is úgy, hogy valami jól kinéző és reform élelmiszert kipróbáltam, hát a faforgács ahhoz képes ízletes és szaftos finomság volt.

Nem vitatom, hogy vannak dolgok, amelyekben ha kicserélünk alap összetevőt valami másra, nem lesz olyan finom, de számos olyan süti is van, aminek még jót is tesz a csere. Ilyen például az isler. Egyébként az egyik legrégebbi kedvencem. Laktózérzékenyként gyerekkoromban nem voltam nem cukrászdába járó, kimondottan rosszul voltam a krémes és vajas sütemények gondolatától és látványától is. Az isler volt az egyetlen, amiből ha egyet-kettőt bevállaltam, még nem voltak panaszaim, így mindig kellemes emlékkel gondolok vissza rá, közel áll a szívemhez.

Visszatérve az egészséges táplálkozáshoz még annyit mondanék csak el, hogy én sem vagyok önmagam ellensége és imádok enni, ezért nem mondanék le nagyon sokmindenről. Nem ágálok a fehér liszt ellen, sózom az ételeimet és még számos olyan dolog van, amitől jó lesz egy étel. De amitől még finomabb lesz és még jót is tesz neki, azt miért ne úgy készítsem el?

A dió továbbra sem kedvencem, de ez a másik olyan süti, amiből nem hiányozhat, nélküle nem lenne az igazi; így szeretjük és kész.

TIPP: karobpor:

biotermesztésből származó karob feldolgozása során csak fizikai beavatkozás (aprítás, pörkölés, őrlés) történik, semmilyen kémiai adalékanyagot, segédanyagot vagy kezelést nem kap, ahogy a termesztés során sem alkalmaznak vegyszereket.
A karob állaga, színe, íze igen erősen hasonlít a kakaóéra, így annak helyettesítésére teljes mértékben alkalmas. Mindezen túl rengeteg előnye is ismert a kakaóval szemben:

• energiatartalma és zsírtartalma jóval alacsonyabb a kakaóénál
• szénhidráttartalma magasabb, ezért hozzáadott édesítőszert a felhasználás során nem igényel
• a karob gluténmentes, emellett alacsonyabb a fehérjetartalma is, ezért az allergiások jobban tűrik
• a karob oxálsavmentes, nem tartalmaz sem teobromint, sem koffeint

A kakaó helyettesítésén túl szélesebb körben is felhasználható, pl. jó sűrítőanyag, mely főleg a gluténmentes étrendben jelenthet változatosságot habarások, rántások készítésekor, de főtt szendvicskrémek adalékanyagaként is használhatjuk. Reggeli italként a toleránsok számára kecsketejjel és szójatejjel készítve is kiváló.

Hozzávalók:

5 dkg Graham liszt

5 dkg zabpehelyliszt

10 teljes kiőrlésű búzaliszt

20 dkg laktózmentes margarin

15 dkg darált dió

8 dkg fruktóz vagy porcukor

2 tojássárgája

csipet só

1 tk házi baracklekvár minden isler közepébe

Csokimázhoz:

2 ek víz

2 ek nyírfacukor

1 ek karobpor

2,5 dkg (laktózmentes) margarin

60 gr csokireszelék

Elkészítés:

Lisztet keverd össze a cukorral, a darált dióval, és a sóval, majd add hozzá a felolvasztott vajat, valalmint a tojássárgákat. Gyújd össze őket lehetőleg rövid idő alatt (minél kevesebbet érintkezzen a kézmelegeddel, a vajas tésztáknak ez a titka). Rúddá alakítsd és csavard bele fóliába, így tedd a hűtőbe, legalább két órára, de akár egy éjszakát is pihenhet így.

Ezután jól meglisztezett deszkán (én réteslisztet szoktam hozzá használni), lisztezett kézzel és sodrófával nyújtsd ki a tésztát 5mm-es vastagságúra. Ebból szaggass ki kb. 7-8 cm-es átmérőjű pogácsaszaggatóval 30 lapocskát. Folyamatosan lisztezd, ha nem akarsz teljesen beleragadni a tésztába.

Sütőpapírral béleld ki a nagy tepsit és abba helyezz el 15 korongot. Ha van lehetőséged egyszerre megsütni mindkét adagot, akkor tedd meg. Előmelegített tepsiben süsd őket 175 fokon 8 percig.

Hagyd, hogy teljesen kihűljenek.

Kend meg a fele adagot lekvárral és borítsd rá a másikat.

Készítsd el a csokimázat: forrald fel a vizet, tedd bele a cukrot és a karobport. Ha forr, add hozzá a margarint, dolgozd el, majd szórd bele a csokireszeléket és zárd is el a gázt alatta. Addig keverd, amíg teljesen homogénné nem válik.

Kicsit kavargasd, hogy elkezdjen megszilárdulni és evőkanállal kend be a korongok tetejét.

TÖK(JÓ) HÉTVÉGE SZŐLŐSKISLAKON

2010-10-16T19:30:00.004+02:00

Az október a gesztenye hónapja... (olyan széééép, de kár, hogy nem ehető)

Ja és a gasztros rendezvényeké!!! Vagy csak most jutok el végre ilyesmikre?!

Nem véletlen a bejegyzés elnevezése. Az elmúlt hétvégén ugyanis a kis, Balatonhoz közeli falu csendes hétköznapjai után egyszercsak nyüzsgő hangyabollyá avanzsált Szőlőskislak. És mindez a TÖKnek köszönhető. Ugyanis már régóta hagyományként rendezik meg minden évben ilyenkor a Tökfesztivált,

ahol mindenféle tökből, mindenfélét készítettek: szóvicceket, töklottót, természetesen ételeket és díszeket. Az utóbbi kettőt pedig egy zsűri pontozta. Bárki részt vehetett a versenyen korra, nemre és hovatartozásra tekintet nélkül.

Állítólag korábban szinte minden ház udvarában tettek ki faragott tököket, most alig találtunk olyan portát, ahol lett volna, sajnos, pedig kitartóan végigjártuk a főutcát tökök után kutatva.

No, de én nem is ezért mentem oda, így ezerrel belevetettem magam az ízek világába, már amibe még lehetett, ugyanis sajnos mire délután odaértünk, már igencsak megfogyatkozott az ételek száma. Kicsit furcsálom, ugyanis pont estére szokott szüksége kerekedni az alkoholt nagyobb mennyiségben fogyasztóknak a szilárdabb táplálék, azaz az életek irányába... Eléggé sajnáltam például, hogy már elfogyott a tökös rétes, arra nagyon készültem pedig. :(

A tök szó használatára csak a fantázia szabott határt: volt például olyan konyha, ahol “tökös csajok” szolgáltak fel mosolygósan.

Nos, néhányat felsorolok a furcsábbnál furcsább fantázianevek sokaságából, a teljesség igénye nélkül:

· fogas és vaddisznósült sült tökkel töltve és kaporszósszal

· töktorta

· tök “bólé”

· rántott-töltött töktokány

· sütőtökös-mézes csoda pikáns mártással

· tökös lángos

· tökgolyók

· tökös legyező

· tök juice

· gyertök-esztök leves

· tökös tölcsér

A másik étel, amit sajnáltam, hogy nem marad, az a tökpörkölt volt, ugyanis teljesen húsmentes volt. A már nagyon jó hangulatban megtalált szakács beavatott a pörkölt elkészítésének rejtélyeibe is: pörköltalap tökkel.

Megkóstoltam a két első helyezett ételt is, íme az egyik:

És a nyertesek (gratula!!!), akik szintén nem hivatásból főznek:

Hajni a töltött töktoronnyal a kezében (naggyon finom volt, saját receptjük alapján)

és

Marika néni pedig a töksodóval (Isteni sodó volt tökmaggal és dióval, valamint a sodóban sütőtökkel)

Mindketten ugyanazon a konyhán főztek, tehát mindkét érdem közös!!!

Este pedig felgyúltak a töklámpások fényei.

És közTÖK volt a nyertes is...

És ez volt hát a Kislaki Ősz...

THAI KORIANDERES LEVES, ESETLEG KIRÁLYRÁKKAL

2010-10-10T13:29:00.002+02:00

Ez a leves egy eredeti thai csoda. Aki nem eszik halféléket, egészen nyugodtan elhagyhatja belőle a rákot, semmit keveset ront az évezeti értékén. Ebben az esetben a lime levét a már kész levesbe öntsd bele.

A másik alapösszetevője ennek az ételnek a halszósz, ami a távolkeleti konyha egyik találmánya. Az én levesem nem tartalmazza annál is inkább, mert a párom most tért vissza Kínából és elmesélte nekem, hogyan is készítik, elment tőle a kedvem.

Tejtermék pedig egyáltalán nincs benne!!! Laktózérzékenyek és tejfehérje allergiások nyugodtan fogyaszthatják.

TIPP: korianderlevél: többek között az indiai konyha egyik tipikus fűszernövénye, így némileg érhető a magyar neve: cigánypetrezselyemnek is hívják. A külleme valóban emlékeztet a petrezselyeméhez, de az íze teljesen más jellegű: rendkívül kellemes, zamatos, semmihez sem hasonlítható.

Illóolajat, fehérjét, C vitamint tartalmaz. Megköti a szervezetben a káros fémeket és az kiválasztási folyamatok segítségével eltávolítja őket onnan. Minél frisseben érdemes fogyasztani, azaz amennyiben főzöl vele, csak az utolsó pillanatban tedd bele az ételbe!

TIPP: zellerszár. Más néven halványítózeller. Nem a gumós növény szára, hanem egy másik típusa, amely gumót nem növeszt, viszont a levélnyele húsos, hosszú és lédús lesz. Javarészt sajnos csak exportból származik, itthon főként az angol zellerszárat lehet kapni. Egyébként az angolok imádják nyersen, snackként rágcsálni. Ez teljesen érthető, mert nagyon kellemes, enyhe zeller ízzel rendelkezik, lé- és rostdús. Nagyon alacsony a kalóriatartalma, így fogyózók nyugodtan használhatják.

Hozzávalók:

100 gr gomba (funghi, shiitake vagy bármilyen)

4 szál zöldhagyma

3 zellerszár

260 gr yardlong zöldbab

egy csokor citromfű

egy nagy csokor koriander

4 fokhagymagerezd

2 közepes fej vöröshagyma

4 ek olaj

120 gr sárgarépa (1 nagyobb szál)

2 liter víz

1 ek ecet (rizsborecet, de bármilyen almaecet vagy borecet is megteszi)

15 levél friss oregánó

120 dkg királyrák, lehet fagyasztott vagy friss, a lényeg, hogy meg legyen pucolva

1 citrom reszelt héjja

4 szál zöldhagyma

1 lime és a héjja

4 ek szójaszósz

120 gr üvegtészta

TIPP: yardlong zöldbab. A piacon, ahol vásárolni szoktunk, mindig felfedezünk valami különlegességet. Ezúttal ez a hosszú, kanyargós de nagyon zsenge zöldbab volt a meglepi. Egyből beugrott, hogy ezt a levest kell kikísérleteznem belőle, tökéletes alapanya lehet. Így is lett.

Utánanéztem milyen bab is ez, nincs is magyar neve, az angolban pedig a hosszúságáról kapta a nevét.

Kiderült, hogy a thai konyha egyik tipikus növénye, rendkívül magas a protein tartalma, gazdag A és C vitaminban, fontos vas és magnéziumforrás.

Könnyű vele bánni, zsenge és finom.

Fűszerek: amennyiben nincs thai fűszerkeveréked, az alábbiakkal házilag magadnak összeállíthatod. Őszintén szólva én sokkal jobban szeretem magam összemixelni a fűszereket, annak ellenére, hogy tisztában vagyok vele, mennyivel könnyebb egy már bevált keverékkel dolgozni. Valahogy mégis úgy érzem, a főzés lelkét a fűszerezés adja. És ha már én vagyok az alkotó, legyen ez is az én művem. Persze a keverékek is jók, nem utolsó sorban praktikusak és persze nem kell annyi fűszert külön-külön beszerezni, tehát általában még olcsóbbak is.

Szóval a házi thai fűszermixhez:

1 chillipaprika

só

vegyes bors (zöld, fehér, rózsa)

késhegynyi cayenne bors

1 tk korianderpor

2-3 babérlevél

1 tk tumerik, ha nincs: kurkuma

1 tk őrölt kömény

1 tk fahéj

Speciális konyhai eszköz: Julienne szelő

TIPP: Egy olyan konyhai szelő, ami a zöldségeket 1-2 mm vastagságú, de hosszú szálakra szeleteli le. Ügyelj rá, hogy ne legyenek mélyek a barzázdák a citrom és limehéjjakon, mert ha a fehér részt is beleszeled, attól keserű lesz.

Elkészítés:

A rákot mosd meg és öntsd rá a lime levét. Áztasd benne a főzésig.

Az egyik vöröshagymát aprítsd fel, a másikat vágd négybe.

Olajba pirítsd meg a sót, a borsot, a korianderport, a tumeriket, az apróra vágott chillit és a köményt pár percig vigyázva arra, hogy nehogy leégjenek. Add hozzá az apróra vágott vöröshagymát és a szintén aprított fokhagymát és süsd egy-két percig folyamatosan kevergetve. Szórd meg a cukorral és öntsd nyakon az ecettel, hagyd, hogy a sistergés megszünjön és ezután öntsd fel a vízzel. 4 percig főzd.

Ekkor add hozzá a citromfüvet, az oregánót. Szórd meg egy kis cayenne borssal, add hozzá a gombát egészben, a negyedelt vöröshagymát és 7 percig főzd.

A citrom és a lime héjját julienne szelővel vagdosd bele a levesbe (a normál sajtreszelő azért nem annyira jó, mert túl apró lesz). Öntsd rá a szójaszószt, add hozzá a zöldségeket és még 10 percig főzd.

Végül levestől add hozzá a rákot, a korianderlevelet, plussz 1 perc főzés kell neki. Tedd bele a legvégén a tésztát, még egy percig főzd és zárt el alatta a gázt. Fedd le és hagyd, hogy a fedő alatt a gőzben a zamatok összeérjenek és a tészta teljesen átpuhuljon.

Csodálatos zamatos leves lesz belőle: a lime és a koriander egyszerűen fantasztikus ízvilágot alkot. Frissít, átmelegít és tökéletes ízharmóniát teremt a szánkban! Mivel sem az zöldségeket, sem pedig a rákot nem főzzük így túl, rengeteg vitamint és ásványi anyagot tartunk meg a levesben.

SZEGEDI PAPRIKAFESZTIVÁL

2010-10-05T12:54:00.005+02:00

A múlt hétvégén csodálatos napsütésben eljutottam a szegedi paprikafesztivál utolsó napjára. Bár a nagy pörkölfőzésből kimaradtam (talán annyira nem is baj...), szerencsére itt nem csak a méltán híres őrölt paprikát, hanem számos más, egészséges és ízletes finomságot láthatott és kóstolhatott a nagyérdemű. Volt itt méz, bioborok, pálinka, sajtok, szlovák mézbor és még nagyon sok más.

Lehetett szilvalekvárt kóstolni; az egyik Nemtudom szilvalekvár volt. Nevét onnan kapta maga a szilva, hogy árusították a piacon sok-sok évvel ezelőtt. A vevőknek nagyon ízlett és szerették volna tudni a fajtáját, de az eladó csak annyit mondott: nem tudom. Így ragadt ezen a szilván a Nemtudom név.

Volt aki a saját, biotermesztésű zöldségeiből készül házi pástétomát árusította (Kakuk Attila Apfinája):

Az egyik mézes stand előtt elég sokat időztünk, mert annyi fajta mézzel volt kint a termelő, hogy alig hittem a szememnek (és aztán az ízellőbimbóimnak is). Szepesi Ferenc, a nevéről elnevezett méhészet tulajdonosa és fia végigkóstoltatták velünk a finomabbnál finomabb és különlegesebb ízesítésű mézeket. Volt itt kakaós, áfonyás, fenyő, selyem, napraforgó, tökmag, cimetes (fahéjas), diabetikus és még sorolhatnám mennyi fajta. Természetesen a hagyományos mézek sem hiányozhattak a repertoárból: az akác és a hársméz a valódi, régi ízeket idézte. Propolis is kapható náluk.

Bár a keverés titkát a család őrzi, mégis megtudhattunk, hogy mennyire fontos az alapméz állagának megfelelő kiválasztása a különböző ízű mézek esetében; például a mákméz, amely mellesleg az izületi bántalmakra nagyon jó hatással van, kellemesen krémes állagát is ennek a gondos kiválasztásnak köszönheti: az alapmézet ilyenkor egy krémesebb állagú mézzel oltják.

Megérdeklődtem, hogy mennyire felügyelik a mézkészítést Magyarországon, hiszen manapság annyi elszomorító hamisításról hallani. Szepesi úr megnyugtatott, hogy a mézkészítést és különösen a biomézkészítést rendkívül szigorúan ellenőrzik, de még a méheket is. Tehát továbbra is érdemes hazai, ellenőrzött mézet vásárolni!

Másik abszolút kedvencem a kimeríthetetlen sajttéma. Laktózérzékenyként nagyon nem mindegy milyen összetételű és minőségű sajtot eszek, ha jól sejtem, vagyunk ezzel még egy páran így.

Imádom őket kóstolgatni, sokszor sajnos ez a legtöbb, amit tehetek az érzékenység miatt. Most is volt erre lehetőség, és ráadásul osztrák (juhééé! Imádom őket!!!) tehén és juhsajtok néhány fajtáját csipegethettük: nagyon gusztusos és szagos volt a másfél évig érlelt csuhász és medvecsalogató sajt, de volt itt füstölt juhsajt, natúr juhsajt, melyet az osztrák szerzetesek készítenek. Kapható volt borsajt, amit a sólé helyett borban, fahordóban érlelnek, innen kapta a nevét.

Végül, de nem utolsó sorban házi, helyben nyújtott rétest is vásárolhatot, aki megéhezett.

Összességében nagyon hangulatos és színvonalas rendezvénynek lehettünk tanui Szegeden ebben az idén talán utolsó, verőfényes napsütötte vasárnapon.

Nagyon díjazom azokat a vásárokat, ahol őstermelők árulják saját portékáikat, és ahol helyben meg is lehet kóstolni őket. Tőlük lehet a legtöbbet megtudni a magyar mezőgazdaság jelenlegi helyeztéről, a szabályozásokról és az élelmiszergyártási eljárások mikéntjéről. És ha szerencsés az ember, akár nagyon jó, házi recepteket is kaphat útravalónak az árusoktól. Számomra sokkal szimpatikusabban ezek a családi vállalkozások, mint a külföldről behozott, vagy nagyüzemben gyártott növények, élemiszerek.

Persze manapság egyre nehezebb megtalálni ezeket a termelőket és termékeiket, ráadásul a multik áraival nem is igen tudnak versenyezni, mégis úgy gondolom, hogy aki teheti, és akit foglalkoztat a téma, megtalálja a megbízható forrásokat. Ilyen rendezvényeket nyílik kiváló lehetőség ezeket az eladókat megismerni és áruikat beszerezni.

VÁSÁRCSARNOKI LÁTOGATÁS

2010-10-01T19:57:00.004+02:00

Fotós tevékenységemnek köszönhetően egy rendkívül szoktalan túrán vehettem részt a múlt hét végén.

A Tudatos Vásárlók Egyesülete és az Imagine Budapest közös gyermekeként, egy olyan túrára kísérhettem el a több, mint 30 fős csoportot a Fővámtéri Vásárcsarnokban, ahol Raj Ráhel, a Paprika Tévé jól ismert műsorvezetője és a saját sütivállalkozásának üzletasszonya kísért végig bennünket.

Számos olyan árussal beszélhettünk és kóstolhattuk az áruikat, akik kínosan ügyelnek arra, hogy vegyszer és egyéb, nem túl egészséges anyag mentes legyen portékájuk.

Persze sajnos a friss házi tehéntejet nem kóstolhattam, de azért a kecskesajtot nem hagytam ki, néhány falat erejéig!

Szép, rendezett és tiszta pultok vártak bennünket, valóban megjön a kedve az embernek a vásárláshoz.

És ami külön öröm volt számomra, végre találtam egy olyan helyet, ahol viszonylag friss (már amennyire egy tengeri hal az lehet kis hazánkban) halat árulnak elég nagy választékban. Nagyon hiányolom a halárusokat Pesten, minden sarkon található hentes (a hús kell a magyarnak), de ha nem többszörösen lefagyasztott és felengedett tengeri halat szeretnék venni, például egy nagyobb szupermarketben, az szinte lehetetlen. Nos, itt szerencsére van az is. Hamarosan ki is fogom próbálni a minőségét.

Az egész csarnokot körbejártuk, én nem is tudtam, hogy ennyi szintje van és hogy ekkora az áruválaszték. Mondjuk, hozzá kell tennem, hogy sűrűn nem is járok arra, mert tele van turistával és némely eladónál eléggé elszaladtak az árak is, de tény, hogy itt szinte minden kapható. Van aki szarvasgombát árul, van aki csipkebogyót, Ráhel elmondása alapján igazi, házi füstölésű marhanyelv is kapható, szóval sok olyasmi, ami azért nem minden piacon található meg. Persze itt is tudni kell, kit kell keresni...

Nagyon tetszett a túra, a kóstolások és Ráhel derüs előadása.

LAKTÓZ- ÉS LISZTMENTES CSOKITORTA SZŐLŐVEL

2010-09-27T10:43:00.002+02:00

Szőlőszezon!!! Az ősznek ez az egyik legcsodálatosabb hozzátartozója. Imádom az ezer színben pompázó fákat, az eső illatát és még rengeteg más csodát ilyenkor, de az elsők közt említeném meg a szőlőt. Annyi élettanilag fontos hatása van, hogy inkább fel sem sorolom. Arra az egyre kell csak figyelni, hogy magas a cukortartalma, így akinek ez a tény nem mellékes, az számoljon ezzel. Ja, és a dió is most potyog a fáról, ezt minden előnyével és hátrányával együtt élvezheti az, akinek áll egy diófa a kertjében.

Ez a recept teljesen laktózmentes, ráadásul lisztérzékenyek és fogyókúrázók is fogyaszthatják. A csokitartalma miatt cukorbetegek és candidások csak körültekintéssel. Egyáltalán nincs benne liszt, sem sütőpor, sem élesztő, sem tej viszont annál több tojás. És akár hiszed, akár nem, annak ellenére, hogy ultraegészséges, valami Isteni finom, mert ennek a tortának a lényeg a csoki!!! Aki szereti az igazi csokoládé ízét, az imádni fogja!

Cukor helyett pedig nyírfacukrot tartalmaz, amit még cukorbetegek is biztonsággal fogyaszthatnak. Az íze teljesen olyan, mint a rendes cukoré, semmi diabetikus "mellékíze" nincs.

TIPP: nyirfacukor ugyanúgy néz ki és ugyanúgy használható, mint a hagyományos cukor, ugyanakkor mintegy 40%-al kevesebb kalóriát tartalmaz. Nem hizlal, nem savasítja a szervezetet, antibakteriális hatású, segíti az emésztést, nem rontja a fogakat, így cukorbetegek, fogyókúrázók, terhességi diabéteszben, csontritkulásban szenvedők, valamint fogszuvasodással küzdő gyerekek és felnőttek egyaránt használhatják. Hát, az árával azonban igencsak meg kell barátkozni...

Összefoglalom: NEM AJÁNLOM annak, aki nem szereti az édességet, aki nem szereti a csokit, aki nem vigyáz az alakjára és annak aki szeret sokat bíbelődni a konyhában.

No, akkor a süti:

Hozzávalók:

20 dkg nyírfacukor vagy nádcukor

15 dkg dió

két marék szőlő

1 dl szőlőlé (lehetőleg friss, de ha nincs más, jó a dobozos is)

negyed deci víz

17 dkg kitűnő minőségű keserű csokoládé aprítva

6 tojás

1 tk vanília aroma

1 csipet só

5 dkg kitűnő minőségű (holland) kakaópor

Némi növényi margarin vagy vaj a tortaforma kikenéséhez

Elkésztítése:

Kezd el felverni a tojások fehérjét a vaníliaaromával és a sóval. Ha már félig szilárd, adj hozzá 2 dekát az összcukor mennyiségből. Tedd félre.

Egy másik tálkában keverd jól össze a kakaóport a szőlőlével és a vízzel és ha lehet, ne kóstold meg, mert írtó keserű, de ez menet közben változni fog. Ha csomómentes, tedd ezt is félre egy kicsit.

Aprítóban homogénre aprítsd össze a diót 5 dkg cukorral és ha kész, add hozzá a csokidarabkákat. Keverd őket is össze.

Most következnek a tojássárgák. Először jó habosra verd fel lehetőleg robotgéppel, és add hozzá a maradék 13 dkg cukrot és addig dolgozz rajta, hogy fehéres-habos legyen. Ehhez kavard hozzá a kakaós masszát. Ha eldolgoztad, akkor add hozzá a diós keveréket. A legvégén kell óvatosan hozzáforgatni a vaníliás tojásfehérjét, hogy ne törjön össze.

Végül szórd bele a szőlőt és öntsd bele a krémet a kivajazott, csatos tortaformába.

170 fokon süsd 25 percig, majd vedd le a hőmérsékletet 150 fokra és légkeveréssel süsd még 15 percig. Nagyon fontos a sütési idő, mert a torta belseje nem szilárdul meg teljesen, de ügyelni kell arra, hogy biztosan átsüljön mégis, ugyanakkor ne keseredjen meg rajta és benne csoki.

Tálalás előtt mindenképpen meg kell várni, míg teljesen kihül, különben a belseje "elfolyik"...

Édes borral nagyon finom! (jégbor, sokputtonyos aszu, hmmmm....) A süti önmagában is meglehetősen édes szóval csak KIMONDOTTAN ÉDESSZÁJÚAKNAK ajánlott a bor!

OSZTRÁK LAKTÓZMENTES TERMÉKEK ÉS SAJTTÉMA FOLYTKÖV

2010-09-22T11:36:00.002+02:00

Legutóbbi laktózmentestermék-tesztelésem során egy osztrák termékcsaládot teszteltem. Ha valaki megunta a magyar termékek ízét, választékát, és esetleg van olyan szerencsés, hogy közel lakik a határhoz, vagy vannak rokonai, ismerősei Ausztriában, könnyedén hozzájuthat az alábbi termékekhez.

Azért választottam az osztrák élelmiszereket most tesztelés céljából, mert a környező országok közül Ausztria magasan a legellátottabb a tejcukormentes termékek piacán. Bár egy osztrák jóbarátom, (aki mellesleg szintén érintett a témában) elmondása alapján Ausztriában sem rég óta lehet szinte minden boltban kapni ezeket a termékeket. De tény, hogy mára már az egész országban könnyedén beszerezhető majdnem mindenféle laktózmentes termék.

Áraik nagyjából megfelelnek a hazai áraknak (ami kissé vicces elnézve a fizetéseink közötti jelentős különbségeket)

Az ízük és az állaguk jó, nem érzem, hogy különb lenne a magyar áruknál, talán a tej egy kicsit természetesebb.

Ja, és persze az igazi "Hungarikum" a Túrórudi nincs is az osztrák repertoárban. szóval ebben a Magic Milk nagyot alkotott. Ezért is az a nemes feladatom minden egyes Ausztriába látogatásom alkalmával, hogy egy tonnányit vigyek a fent említett barátomnak a mi laktózmentes túrórudinkból (szigorúan a másik tonna Erős Pista mellett).

Ennek a cégnek a kínálatából csak néhány terméket kóstoltam meg, jelen esetben a tejet, a vajat és a túrót. Elégedett voltam velük. Jól kezelhető mindhárom, rövid lejáratú szavatossággal, ami számomra külön megnyugató, mert azt sugallja, hogy van még némi köze az élelmiszerhez (ezek a tartós, világvégét is frissen és üdén túlélő tejek nekem erősen gyanusak, mert szerintem a tej csak pár napig marad friss, akárhogyan is tartják)

Akinek van lehetősége, ajánlom kipróbálásra.

A másik termékcsoport, amit mindenhol előszeretettel kóstolgatok, az a sajt.

Na itt már jelentős eltéréseket tapasztaltam a hazai és a kinti viszonyokban. Egyrészt lehetőségem volt ezerfélét tesztelni, mert a sajtok igen nagy százaléka kimondottan laktózmentes, ez rá is van írva a cimkéjére, így tejcukorérzékenyek is teljes biztonsággal fogyaszthatják. Mindenféle keménységű, színű és állagú sajtokhoz volt szerencsém. Nagyon finomak, ízletesek és érződik rajtuk, hogy valódi sajtok, nem pedig holmi tejipari melléktermékek. Az áruk nem olcsó éppen ezért, de Ausztriában sűrűn vannak akciók, ami valós leértékelés jelent, nem pedig a lejárt szavatosságú termékek 5%-os árcsökkentését.

A magyar tejipar sajtokból nagyon gyenge minőséget és áruválasztékot szán a magyar nagyközönség elé sajnos, bár lehet, hogy nincs is jobbra igény, nem tudom. Minden esetre szomorúan szembesülök ezzel minden bevásárlásom alkalmával. A kimondottan laktózmentes sajtok számát pedig egy kézen meg lehet számolni és mivel nem veszik az érintettek nagy mennyiségben, sajnos hamar ki is vonják a piacról őket, lsd. laktózmentes kenhető háromszög pannóniasajtot, már nem lehet kapni rég óta. Jelenleg a Medve gyárt hasonlót, már ha még azt is lehet egyáltalán kapni.

Találtam még egy családot, amely esetében felhívnám a figyelmet arra, hogy itthon nem gyárt laktózmentes termékeket: ez pedig a Ráma. Mind főző, mind pedig habtejszín formájában létezik növényi; így mindkettő teljes biztonsággal fogyasztható.

A habtejszín könnyen felverhető, és ami nagyon érdekes, hogy nem édes, aminek szintén örülök, mert magam adhatom hozzá azt, amivel édesíteni szeretném (pl. Stevia), így tudom szabályozni a kalóriabevitelt, nem vagyok a gyártóra utalva.

Praktikus, visszazárható kupakos mindkét termék, így felbontás után sem kell szenvedni a tárolásával és a további felhasználásával (én a Hullala tejszíneket a felbontás után már nem nagyon szeretem újra elővenni, mert pillanatok alatt megpenészedik a papírdoboz bejárata, ahol kivágja az ember. Nem nagy élmény, amikor egy zöld kis szőrös szörnyeteg kibluggyan a dobozból, amikor öntöm ki a tálba...)

Remélem van, aki be tudja szerezni a fenti termékeket és esetleg véleményezi nekünk itt a blogon. Mindig örömmel fogadom a saját tesztelési eredményeket!

EGÉSZSÉGÜGY-ÜGY

2010-09-19T21:19:00.000+02:00

Meg kell osztanom veletek egy közeli személyes tapasztalatomat.

A minap gasztroenterológiára kellett mennem; szándékosan nem említem a kórház nevét, mert igazándiból nem fontos.

Nem is mennék bele a részletekbe, ami a lényeg: vérvétel, kora reggel, éhgyomor. Sor, várakozás, sehol senki. Nővér megjelenik és közli, hogy nincs cső a vérvételhez, így a vérvétel egyenlőre ismeretlen időre szünetel. Nem én jártam a legrosszabbul, mert volt aki vidégről jött be korán reggel. Szomorú.

Istenem, hova juttatták a magyar egészségügyet???

FOGHAGYMAFŐZELÉK FEKETELENCSÉVEL

2010-09-15T20:14:00.004+02:00

Ebben a nyálkás, influenzás időben a fokhagyma olyan kincs, ami pótolhatatlan. Az egyik legalapabb gyógy- és fűszernövényünk.

A benne található illóolajnak, C vitaminnak és ásványi anyagainak köszönhetően sikeresen elűzi a bacikat és vírusokat. Rengeteg más, előnyös hatása van: érelmeszesedés csökkentése, bélfertőtlenítés, vérnyomás csökkentés, etc. Hát, a benne található ajoén nem könnyíti meg a dolgunkat, ugyanis ő okolható az erőteljes és annyira tipikus fokhagyma illatért.

TIPP: Egyetlen dologra hívnám még fel a figyelmet: a legjobb minőségű mindenképpen a makói illetve Makó környéki fokhagyma, de bármelyik, magyar területről származó növény megbízható (amíg az ellenkezője be nem bizonyosodik :D)! De a viccet félretéve, könyörögve kérek mindenkit, hogy még véletlenül se vásároljon kínai, vagy ismeretlen eredetű, azaz kínai fokhagymát!!! Pár forinttal ugyan lehet, hogy olcsóbb, tényleg csak pár forinttal és össze sem lehet őket hasonltani, a kínaiba beleépített, kevésbé természetes anyagok összetételéről nem is beszélve.

Mellesleg ugyanez a helyzet a vöröshagymával. Nem nagy összegekről beszélünk itt, ezért is mondom, hogy nem éri meg a kockázatot. Vöröshagyma terén jelen vannak az egyiptomi, meg Isten tudja honnan való hagymák: NE!

A fűszerpaprika botrányról pedig szerintem szinte mindenki hallott már.

A magyar mezőgazdaságot még az Unió sem tudta annyira lerontani, hogy ilyen kompromisszumokat kelljen kötnünk.

A recept (mielőtt belemelegednék túlságosan ebbe a témába):

Hozzávalók: ☻☻☻☻

2 kisebb fej vöröshagyma

4 kisebb krumpli

30 gerezd fokhagyma

2 doboz joghurt

másfél ek kukorica keményítő

2 tk só

1 mk őrölt rozmaring

8 dl víz

3-4 ek olaj

lencséhez:

75 gr fekete lencse megmosva

fél ek olaj

késhegynyi cayenne bors

késhegynyi koriander por

késhegynyi őrölt kömény

1 dl víz

TIPP: fekete lencse (beluga lencse). Nevét onnan kapta, a színén kívül, hogy a vegetáriánusok kaviárjának nevezik és pont úgy néz ki, mint a Beluga Kaviár.
Természetesen tartalmazza az összes hasznos összetevőt, amivel a lencse általában rendelkezik (kiemelném itt a magas fehérjetartalmat, amely némely lencsénél, mint pl. a vöröslencse, magasabb, mint bármely húsban).
Ami különösen előnyös a beluga lencsében az az, hogy nem pépesedik szét a főzés közben, megtartja a kerekded formáját, így irtó jól néz ki tálaláskor.
Szoktak belőle levest, salátát, stb. készíteni, én feltétként használom most.

Elkészítése:

Először a lencsét tedd fel, mert azt tovább kell főzni.
Miután leöntötted a mosóvizet a lencséről, melegítsd fel az olajat egy lábasban. Add hozzá a lencsét, kb fél percig kavargasd benne a sistergő zöldséget arra figyelve, hogy ne égjen le és öntsd fel a vízzel. Add hozzá a fűszereket és kb 30 percig főzd. Közben lehet kóstolgatni, nehogy szétfőljön.

A hagymát aprítsd fel vagy le is reszelheted (úgy sokkal lágyabb lesz a főzelék íze). Olajon pirítsd meg és amikor elkezd aranyszínűvé válni, add hozzá a meghámozott és késsel felaprított fokhagymát.
TIPP: elvileg a fokhagyma akkor adja ki a legyinkább az aromáját, ha nem vágod, hanem préseled. Őszintén szólva, ezt igy most ennel a mennyiségű fokhagymánál nem vállaltam be, mert aki már életében csak egyszer is nyomott átt fokhagymát fokhagymaprésen, az jól tudja, hogy már az első gerezd után is úgy telemegy a nyomó, hogy tovább tart kipiszkálni belőle a cuccot, mint kézzel szétmorzsolni.
Egyébként is mivel ez kimondottan fokhagyma főzelék, jobb, ha kisebb darabok maradnak belőle, szóval ne vesződj feleslegesen a nyomóval. Szórd rá az összes fűszert és kicsit pirítsd. A krumplit egészen apróra, kb egycentis kockákra vágd fel és azt is dobd hozzá, majd öntsd fel a vízzel. 15 percig főzd lefedve.
Ekkor keverd össze a keményítőt a hideg joghurttal és öntsd hozzá a főzelékhez. Egyet hagyd, hogy rottyanjon, és azonnal zárd el alatta a gázt,
TIPP: ugyanis a keményítőt nem szabad főzni, mert elveszíti sűrítő hatását.

Szedjél a főzelék tetejére feltét gyanánt a lencséből. Remekül mutat a fehér főzelék tetején!

PAPRIKALEVES

2010-09-09T14:32:00.004+02:00

Még lehet kapni friss, szabadföldi paprikákat. Ebből készül a kedvenc levesem:

Hozzávalók: ☻☻☻-☻☻☻☻

2 paprika

1,2 liter víz

1 répa

negyed karalábé

2-3 levél zellerzöld

2 fokhagyma megpucolva

8-10 borókabogyó

5-5-5 szem zöld, fehér és rózsabors

5 cm-es rozmaringszár

1 paradicsom

1 fehérrépa

1 vöröshagyma

1 mokkáskanál frissen reszelt gyömbér

1 dl olaj

1 tk mazsola

A galuskához:

1 tojás

65 gr búzadara

Elkészítés:

A paprikát mosd meg és a kiálló szárát vágd le, de ne csumázd le (a leves pont a magvas részétől kapja a speciálisan finom ízét.)

A vöröshagymát párold meg olajban. Utána a répát, a karalábét, a zellert, és a fehérrépát aprózd fel, add hozzá a paprikákat és őket is párold egy picit. Öntsd fel 1 liter vízzel. Adj hozzá minden mást és főzd őket majdnem készre.

Állítsd össze a grízgaluskát: a tojást verd habosra, sózd meg egy csipettel és keverd bele a darát. Jól dolgozd el.

A teáskanalat mártsd bele a forró vízbe és utána szaggasd bele a rotyogó levesbe. Fedd le és főzd puhára.

Minél többet áll a leves, annál hamarabb elveszíti a létartalmát, ugyanis ezek a huncut kis galuskák, folyamatosan szippantják magukba a vizet, mint egy szivacs. Az elveszített lét lehet pótolni utólag is, némi víz, só és egy csepp forralás segtségével.

INICIALIZÁLÁSI HIBA A KLIENSBEN, AVAGY EGY TÉVÉNÉZŐ KALANDJAI

2010-09-08T10:01:00.002+02:00

Először is nagyon köszönöm a kedves szavakat a paprika tévés műsorral kapcsolatban. Azokat pedig, akik a műsor kapcsán találtak rá a blogomra, sok szeretettel köszöntöm.

Ez a sok szépet egy kicsit beárnyékolja az, hogy az én kis családom nem volt olyan szerencsés, hogy megnézhesse az adást. Erről készült a mai bejegyzés.

Most, hogy már aludtam rá egy párat, és kissé szebb színben látom a világot, elérkezettnek látom az időt az írásra.

Ihletem közvetlenül a műsor sugárzás után is volt már, de azt hiszem, mindenkinek jobb, hogy csak most írom meg a köszönőlevelem a T-Home DigiTV-jének:

"Kedves összes dolgozója a T-Home DigiTV-jének, akik a már 2 napja tartó meghibásodás (azaz műsornemsugározást) kijavításán oly kevésbé fáradoztak!

Szeretném megköszönni önöknek azt a segítőképtelenséget, mellyel egész napos küzdelmemet, miszerint a Paprika Tévé-ben a saját műsoromat megnézhessem, oly laza könnyedséggel meghiúsították.

Köszönöm önöknek azokat az izgalmakat, melyek a műsor kapcsán a várakozással teli perceket napokká, sőt lehet, hogy hetekké fokoztáka családom számára.

Hálás vagyok, hogy hozzásegítettek ahhoz, hogy 15 perces kitartó gombnyomkodással vért izzadva átküzdhettem magamat a telefonos ügyfélelhárító rendszerük professzionálisan bonyolult hálóján, mindhiába. Sok emberrel beszélhettem fejenként 10 perces várakozási idővel mobilról, csekély pénzösszegekért, ahol végülis közölni voltak képesek, hogy a hiba helyrehozására 72 órájuk van, amiből még 24 hátravan, nem is értem mit pattogok, de tényleg. Majd holnap. Majd a hibabejelentés követő 71. óra 59. percében. Mert gondolom este már jóízűt szeretne szundikálni a szervízes kolléga. Hát én is szerettem volna. De így, hogy az egész családot hiába összecsődítve Szegedre, egy üres, fekete képernyőt reménykedve bámulva, egy sikertelen reklamációsorozat után valahogy nem ment. Főleg tudván, hogy az ismétlést sem fogom látni, mert el kell utaznom. (ja, és mellesleg semmi garancia nincs arra, hogy pénteken nem fog ismét fújni a szél így ősszel és ennek okaként nem megy el ismételten az adás a XXI. században).

Őszintén remélem, hogy bloggertársaim jobban járnak, mert még VÉLETLENÜL SEM FIZETTEK ELŐ A T-HOME DIGITÉVÉJÉRE!!!

További kevésbé sikeres szolgáltatást és minden józan eszű előfizetőmentes sugározást kívánok önöknek. (azaz semmit se változtassanak ezen a jól bevált munkamorálon)!

Hajrá, csak így tovább:

Aláírás:

EGY TÉVÉNEMNÉZŐ (ugyanis mar 2 éve a saját otthonomban hasonló és még egyéb okokból nincs tvsugározás)"

Áh, Csodaország: Magyarország! Hol máshol történhetne ilyesmi nap, mint nap...

Az Olvasóktól elnézést kérek, hogy a Tejutazás életében ilyen jelentős eseményről ilyen nevetségesen tipikusan magyar szolgáltatási színvonal miatt ebben a stílusban voltam kénytelen bejegyzést írni. Ja, és csak azért most irok és nem korábban, mert azóta a pesti lakásomban a UPS internet halt be, mától működik újra. :D

Mi azért még így is jól szórakoztunk, szerencsére írtó jófej a család! A műsort meg majd egy másik alkalommal megnézzük felvételről. Annyi baj legyen...

VEGA CANELLONI (olasz)

2010-09-01T19:13:00.008+02:00

A canelloni egy cső alakú, olasz tésztaféle. Van aki előre megfőzi, én nem ajánlom, mert ha már nem kemény, meglehetősen nehéz megtölteni. És a sütőben szépen megpuhul lefedetlenül is.

Canellonit először Rómában kóstoltam, egy kitűnő "trattoria"-ban, a belvárostól gyalog kb. 10 percre, egy eldugott kis utca, eldugott kis kapuja alatt. Egy nagyon helyi, patyolattiszta és ízig-vérig olasz étterem, ahol senki nem beszél egy szót sem olaszon kívül, de olaszul nagyon is! A ház asszonya az úr, tipikus olasz Mamma, aki úgy szórja az utasításokat és az átkokat a konyhán innen és túl, hogy még bennünk is vigyázban állt a "tudjukmi" is. A férje, egy gyorsan megöregedett, szótlan, beletörődött férfi az orra alatt motyogva hajtotta végre az össze utasítást, felszolgált, törölgetett, szervírozta a bort és jópofizott a helyi vendégekkel. Az adagok nem voltak nagyok, de annál finomabbak, így lehetőségünk nyílott többféle fogás kipróbálására. A desszertek is fenségesek voltak, a borokról nem is beszélve. A megszokott ótvar WC helyett, egy illatos, igényes és makulátlanul tiszta mellékhelyiség köszönt vissza. Lehet, hogy én vagyok a furi, de van egy elméletem: számomra egy étterem WC-je jellemzi a konyha tisztaságát is. Nos, ez itt is bejött. Hát, azért egy dologban hozták a formájukat, a számlán néhány olyan tételt is feltüntettek, amit nem mi fogyasztottunk. Ez Roma.

Hozzávalók: ☻☻☻- ☻☻☻☻

12 darab canelloni csőtészta

lencséhez:

1 ek. olívaolaj

100 gr. vörös lencse, 1 nappal a főzés előtt beáztatva

1 kis vöröshagyma

csipet só

fél mk. korandermag

késhegynyi őrölt kömény

1 dl víz

6-8 levél friss bazsalikom

6 levél friss oregánó

zöldséghez:

200 gr. vegyes szezonzöldség

4 ek házi paradicsomszósz

3 csipet só

késhegynyi bors

6-8 levél oregánó

8 levél bazsalikom

két csipet friss turbolya

egyéb:

2 dl besamel mártás

Elkészítése:

Az olajat forrósítsd fel egy lefedhető lábasban és pirítsd benne az apróra vágott vöröshagymát. Ebbe tedd bele a leszűrt lencsét. Kicsit pirítsd és add hozzá a fűszereit. Öntsd fel 1 dl vízzel és 6-8 percig főzd (ne legyen teljesen puha).

Ezután a zöldségeket aprítsd fel tetszőlegesre. Itt bármilyen zöldség jó, lehetőleg igazodjon a szezonhoz. Káposzta, paradicsom, répa, zöldbab, zeller, cukkini, padlizsán, paprika, akár olívabogyó is, ha szereted. Rád van bízva és persze amit otthon találsz, az is teljesen jó. Ezeket tedd fel főni 10-15 percre kevés vízben, amit sózz meg. Ha már majdnem kész, vedd le a tűzről. Készítsd el a besamel szószt (Diónyi vajon egy evőkanál lisztet habosra pirítsd, ehhez adj két és fél deci /laktózmentes/ tejet, csomómentesre keverd el. Csipet só, kevés bors és egy késhegynyi szerecsendió jön bele. A végén egy pár csepp citromlé kerüljön bele).

Öntsd le a vizet a zöldségekről egy kis tálba és tedd félre. Vegyítsd össze a lencsét és a zöldségeket.

Fogd meg a canellonicsöveket egyesével, és az egyik végére tekerj egy kicsi darabka folpackot, ezt az egy darabot mindegyik csőnél használhatod. Kiskanállal kezd el beletömni a lencsés zöldséges tölteléket. Vedd le a fóliát róla. Fektesd bele egyesével őket egy jénai tálba egymás mellé szorosan. Locsold meg őket a zöldség levével, és ha a tészta alatti folyadék így még nem éri el az egy centit, akkor adj hozzá némi sós vizet. A csövek tetejét kend meg paradicsomszósszal és teljesen fedd be a besamel mártással. Így megóvhatod őket a kiszáradástól.

Fedetlenül tedd őket az előmelegített sütőbe és 175-180 fokon 30 percig süsd, grillezés nélkül.

NYÁRVÉGI UTOLSÓ GYÜMÖLCSKOKTÉL

2010-08-28T16:49:00.001+02:00

Sajnos tudomásul kell vennünk, hogy lassan véget ér a nyár (a meteorológusok szerint is...). Pedig, nekünk húshagyóknak talán gasztronómiai szempontból ez a legkedvezőbb és a legtöbb lehetőséget nyújtó időszaka az évnek, legalábbis a friss gyümölcsöket és zöldségeket érintően.

Én ezzel az egyszerű, tápláló és zamatos gyümölcskoktéllal búcsúzok a nyártól...

Minden összetevője szezonális, friss és még könnyen beszerezhető, kivéve az ananászt, de mivel tegnap 150 Ft-ért jutottam hozzá a piacon, nem hagyhattam ott!

Hozzávalók: (ebből a mennyiségből kb. két nagyobb pohár lesz)

1 kisebb ananász

2 közepes sárgarépa (kb. 120 gr)

4 szál petrezselyem (figyelem, nem csokor!)

negyed mézédes sárgadinnye

2 nyári alma

1 sárga húsú magyar paprika

Speciális konyhai eszköz: gyümölcscentrifuga

Turmixgéppel is elkészíthető, de a sárgarépa kicsit megnehezíti a dolgot...

Elkészítése:

Pucold meg az ananászt, a répát, a dinnye magjait távolítsd el, majd a húsát kanalazd ki a héjából, a paprikát hosszanti csíkokban vágd le a csumájáról, az almákat negyedekbe, a répát félbe vágd. A petrezselymet jó alaposan mosd meg.

Az összes hozzávaló levét facsard ki a géppel.

Mielőtt frissen megiszod (mert ez a lé csak úgy jó), megszórhatod lenmaggal, jót tesz az emésztésnek.

TIPP: mondanom sem kell, mennyi vitamin és ásványi anyag van ebben a lében, nem is beszélve a rosttartalmáról, ami segít kipucolni azokat a dolgokat, amik szépen le tudnak rakódni "odabent". Gyönyörű napsárga színe még tartja bennünk a nyár érzését egy kicsit.

Reggel, éhgyomorra ajánlom, akár reggeli helyett is. (de kávé helyett mindenképp :D)

GASZTROBLOGGEREK

2010-08-25T08:33:00.004+02:00

Szóval megvan a dátum: pontosan egy hét múlva, 2010. szeptember 2010. szeptember 1-e, 22:00!
Ismétlés: 2010. szeptember 3-a, 23:30!

Aki szokta nézni a Paprika Tévét, az mára már bizonyára találkozott a címben említett műsor beharangozójával.
Egy tízrészes, új sorozatról van szó, amely a 10 legolvasottabb magyar gasztroblogger életét, munkásságát és főzéstudományát mutatja be (már amennyi ebből 12 percbe belefér; szerintem egyébként nagyon jól sikerült, színvonalas munka lett belőle). Hát magam is alig tudom elhinni, de bizony úgy néz ki, hogy én is ebbe az élvonalba tartozok!!! Olyan "gasztroóriások" mellett lehetek, akik valóban nagyon profi módon bloggolnak, akiké minden tiszteletem. Az alábbi listából ki is derül, kikről van szó a műsor leadásának sorrendjében:

- Tejutazás: szerda, szept. 1. 22:00 (ism. szept. 3. 23:30)
- Chili és Vanília: csütörtök, szept. 2. 22:00 (ism. szept. 4. 23:30)
- Malackaraj: péntek, szept 3. 22:00 (ism. szept. 5. 23:30)
- Lila Füge: hétfő, szept 6. 22:00 (ism. szept. 8. 23:30)
- Dolce Vita: kedd, szept. 7. 22:00 (ism. szept 9. 23:30)
- Limara péksége: szerda, szept. 8. 22:00 (ism. szept. 10. 23:30)
- Tomakonyha: csütörtök, szept. 9. 22:00 (ism. szept. 11. 23:30)
- Kísérleti konyha: péntek, szept. 10. 22:00 (ism. szept. 12. 23:30)
- Fűszer és Lélek: hétfő, szept. 13. 22:00 (ism. szept. 15. 23:30)
- Ízbolygó: kedd, szept. 14. 22:00 (ism. szept. 16. 23:30)

Rettentően kíváncsi vagyok a többiekre (magamat már láttam ugyanis...)!!!

Alapos munkát végzett a stáb, lejöttek hozzám Szegedre, bevásároltunk együtt a piacon, sütöttünk-főztünk, meg is ettük, majd irány Budapest, a pesti otthonom és életem filmezése.
Remélem nektek is fog tetszeni! Szeretettel várom a kommenteket majd!

De addig sem áll meg a munka, hamarosan jön a következő recept.

PAPRIKA TÉVÉ

2010-08-23T16:26:00.006+02:00

Kedves Olvasók!

Felkeresett a Paprika Tv, hogy készítsenek rólam és erről a blogomról egy műsort, melyet hamarosan le is fognak vetíteni. Az ajánlója már látható, a műsor címe: Gasztrobloggerek.
Természetesen főznöm is kellett.

Amint megtudom a műsor első időpontját, közzéteszem a blogon. E hónap végére, vagy szeptember elejére ígérték, meglátjuk.

Remélem minél többet tudjátok majd megnézni!

PARADICSOMLEVES

2010-08-16T09:16:00.007+02:00

Anita barátnőm kérésére teszem most fel ezt a receptet, ugyanis tavaly, amikor náluk jártam szüretelni, szokásomhoz híven főztem. (A párom már sokszor mondta, hogy nyugodtan lehetnék utazó szakács, mert akárhova megyek, valahogy mindig úgy adódik, hogy főznöm kell. Nem is tudnám már megmondani, hány ember konyhájában késztettem már ételt...) Szóval ott született ez a levest és elmondása szerint nagyon ízlett neki.

TIPP: a paradicsom egy nagyon hasznos növény, mellesleg nem zöldség, hanem gyümölcs, de ezt csak kevesen tudják. Magas az A vitamin tartalma, nyugtatja az idegrendszert és nem is mellékesen védi a bőrt a káros napsugarak ellen (nem véletlenül használja annyit a mediterán konyha). Isteni friss paradicsomleveket lehet nyáron facsarni!

Hozzávalók: ☻☻☻☻

1 liter (lehetőleg) házi paradicsomlé: mi ízesítés nélkül rakjuk el, ha ti fűszerezitek, azt vedd figyelembe a leves készítésénél! És ha lehet, legyen frissen facsart, az a legfinomabb.

1-2 dl víz

fél lilahagyma

3 szál zellerzöld

2 diónyi zellergumó

2 levél friss bazsalikom

1 csapott ek. zabliszt

1 ek mustármagolaj (lehet normál olaj is)

1 tk. Worchestershire szósz

40 csepp Stevia vagy egy tk. Cukor

késhegynyi fehér bors

só

Elkészítése:

Az olajon pirítsd meg a lisztet aranysárgára. Öntsd fel a paradicsomlével, öblítsd ki az üveget a vízzel és azt is öntsd hozzá. (Imádom, ahogy sistereg a felöntéskor a lé) Tedd bele a fél hagymát, a zellerzöldet és a gumóját, a bazsalikomot, a Steviát, a sót és a borsot, és kezd el főzni. Kb. 10 perc múltán tedd bele a szószt is. Hagyd, hogy egyet forrjon és kóstold meg. Ha megfelelőnek találod az ízét, addig főzd, amíg a hagyma meg nem puhult. Ha nem, korrigáld.

Ha szeretnél beletenni levesbetétet, pl. tésztát, azt tedd bele a levesbe röviddel mielőtt a hagyma készre főtt volna, így egyszerre lesznek kész. Egyébként a leves nagyjából 20 perc alatt elkészül, a tészta miatt esetleg 25 perc is lehet a főzési idő.

TIPP: tészták főzésénél jó tudni, hogy a tészta a gőzben legalább olyan jól puhul, mint a lobogó vízben. Érdemes így rátenni a fedőt és kb 4-5 perccel azelőtt elzárni a gázt az étel alatt, mielőtt kész lenne. Ráadásul a gázszámládon is hamar jelentkezik ez a fajta energiatakarékoskodás. Én mindent így szoktam készíteni, nemcsak a tésztaféléket. Ez a módszer természetesen fokozottan igaz a villanytűzhelyekre, hiszen azok általában még sokkal tovább tartják a hőt.

MANDULÁS MÁGLYARAKÁS GRAPEFRUITMAG ESZENCIÁVAL

2010-08-06T11:43:00.012+02:00

Máglyarakást nálunk nagymamám készített mesteiren. Gyerekkoromban valahogy nem rajongtam az ízéért, valószínüleg a dióhoz fűződő labilis kapcsolatom miatt. Mára ez a dolog átalakult bennem, szeretem már dióval is, de azért kísérleteztem, hogyan lehetne mégis kihagyni belőle. Nos, örömmel jelentem: sikerült!

Végre a tojáshabot is gyönyörűre, mondhatni tökéletesre tudtam felverni, nagyon büszke vagyok magamra! :-D

Hozzáteszem, megint csempésztem hozzá csuda dolgokat, mint pölö: citromolaj, grapefruitmag csepp, stb.
TIPP: A grapefruitról azt érdemes tudni, hogy kiváló baktériumöltő, akár étkezések után is lehet egy pár cseppel fogyasztani, de nem túl finom magában, ezért is tettem bele a sütibe, teljesen jót tett neki.
A citromolaj nyugató hatású, de kizárólag jó minőségűt érdemes étkezési célra használni!

A szezonalitáshoz hűen, nyári alma és barack került nyersen a sütibe. A barack egyszerűen csodálatos sütve!

A recept így az alábbi:

Hozzávalók:

50 gr mazsola

2 ek étkezési rum

4 db normál kifli vagy zsemle

1,5 dl rozé bor

3,5 dl víz

fél vaniliarúd

15 gr (laktózmentes) margarin/vaj, ha van, akkor inkább pálmazsír

2 tojás

4 csepp jó minőségű citrom illóolaj

5 csepp grapefruitmag csepp

2 ek méz

4 nyári alma

2 barack

40 gr nádcukor

25gr nádcukorból készített porcukor

120 gr mandulapálcika

fél tk őrölt fahéj

1 ek citrom-lime lekvár (ha nincs, lehet baracklekvár ez is)

2 ek baracklekvár

1 csipet só

zsemlemorzsa a tepsibe

Speciális konyhai eszköz: jénai tál (kb. A4-es papír nagyságú)

Elkészítése:

A mazsolát öntsd nyakon forró vízzel úgy, hogy ellepje. 2 percig hagyd, hogy átmelegedjen, azután szűrd le és öntsd rá a rumot. A forró mazsolák gyönyörűen magukba szívják a rum ízét. Tedd félre.
A kiflit/zsemlét szeleteld fel kb. ujjnyi vastag karikákra és egy mély tálba szórd bele őket. Forrald fel a vizet a borral, add hozzá a citrom és grapefruit cseppeket, a vaniliarúd kikapart belsejét és forrald így egy keveset.
A tojások sárgáját keverd habosra a nádcukorral és ehhez öntsd lassan a boros löttyöt. Jól keverd el. Öntsd rá a kiflikre, keverd össze, hogy mindenhol érje a folyadék mielőtt magába szívná. Ezután öntözd meg a mézzel és azt is jó alaposan dolgozd el vele. Nem baj, ha a kifliszeletek kissé pépesek lesznek. Fedd le és hagyd, hogy szépen megpuhuljon a kifli ebben az édes, finom gőzben, minimun fél óráig, de lehet tovább is. A tojások megmaradt fehérjét pedig lefedve tedd be a hűtőbe, amíg nem foglalkozol majd velük.

Vajazd ki a jénait és szórd meg zsemlemorzsával, a felesleget önts ki róla. A sütőt ekkor kapcsold be és melegítsd fel 200 fokra. Az almákat és a barackot hámozd meg. A mandulához add hozzá a fahéjat. Tedd a tepsi aljába a kiflis massza felét, szórd rá a mazsolát és a mandula felét. Kicsi szeletkékben vágd rá a barackot és reszeld rá az almát nagyobb lyukú reszelővel, hogy jól beborítsa. Szórd rá a mandula másik felét, takard be a kiflivel és a megmaradt vajat tördeld a tetejére, így tedd be a sütőbe. Itt kb. fél órát süsd, amíg a kiflik kezdenek megbarnulni. (nagyon figyelj rá, hogy ne égjen meg semmiképpen)

Kb. 20 perccel a sütőbetétel után a tojásfehérjéket vedd ki a hűtőből és verd fel 1 csipet sóval és a porcukorral kemény habbá. Ekkor keverd bele a lekvárokat óvatosan, hogy ne törjön össze a hab. Ha szép aranysárga már a kifli a sütőben, vedd ki és ezt a habot kend a süti tetejére egyenletesen és még 10 percre tedd vissza, hogy kicsit süljön rajta.

Érdemes langyosan felszeletelni, akkor a legkönnyebben kezelhető.

TÖLTÖTT CUKKINIVIRÁG/FŰSZERES KUSZKUSSZAL

2010-07-26T13:56:00.021+02:00

Imádom a virágokat enni! Persze, csak amiket lehet. A cukkinivirág pont ezek közé tartozik. Mivel azonban nem nagyon eszek olajban sűlt dolgokat, ritkán ettem, mert ugye a legismertebb elkészítési módja a bundázott cukkinivirág. Azonban végre rájöttem hogy szereten nagyon: párolva! Ennek az elkészítését mutatom most be.

Hozzávalók: ☻☻☻☻

6 cukkinivirág

600 gr-os cukkini (Goldrush)

1 vöröshagyma

3 fokhagyma

só, bors

borsónyi korianderpor

5 levél friss bazsalikom

fél doboz (laktózmentes) tejföl

1 mk mustármagos mustár100 gr (laktózmentes) túró/ vagy aki bírja rikotta

nagy diónyi pálmazsír (lehet margarinnal helyettesíteni)

6-8 cherry paradicsom

10-15 olivabogyó

a tetejére pannóniasajt vagy igazi parmezán! (erről a témáról a későbbiekben még fogok írni, nagyon fontosnak tartom)

TIPP: a cukkini héjja tartalmazza a legtöbb értékes tápanyagot, így ha lehet, ne hámozd meg. Számos fajtája létezik ennek a hasznos és finom növénynek, én most a Goldrush típusút készítettem el. Nevét aranysárga színéről és gyors növekedési tulajdonságáról kapta. Ízben nemigen különbözik zöld társaitól.

Speciális konyhai eszköz: egy római tálhoz hasonlatos kicsi cseréptál, előző este vagy aznap reggel hideg vízbe áztatva. Ha nincs ilyen otthon, akkor megteszi egy kicsi jénai tál is. (persze azt nem kell beáztatni)

Elkészítés:

A cukkinivirágokat áztasd hideg vízbe, egyrészt így meg tudod őket mosni, másrészt etttől kinyílnak, könnyebb lesz őket megtölteni.
Almavájóval belezd ki a cukkinitestet úgy, hogy ne szakítsd át a bőrét. Sós vízben tedd fel a cukkinivel együtt és főzd puhára, de ne főzd szét.
Közben pirítsd meg a hagymát, a fűszereket a bazsalikom kivételével, a fokhagymát, a mustárt, a pálmazsíron, majd add hozzá a paradicsomokat. 5 perc múlva szórd bele az apróra vágott, mag nélküli olívát, még 5 percig süsd így, végül öntsd bele a túrót, a bazsalikomot és még 5 percig hagy a lángon. Közben valószínűleg meg is fő a cukkini. Lyukacsos szedőkanállal szedd át a serpenyőbe a cukkinik belsejét és kicsit nyomkodd szét a fakanállal. Adj neki még 10 percet és zárd el a gázt a serpenyő alatt.
A vízbe áztatott tálat töröld szárazra. Önts az aljába 1 cm magasan vizet. Egyesével vedd a kezedbe a virágokat és nagyon óvatosan az ujjaddal nyisd szét a szírmokat. Mokkáskanállal töltsd meg annyira, hogy a szírmok végét össze tudd még sodorni, így a gőzben az ízek gyönyörűen átjárják majd az egész virágot. A megtöltött virágocskákat fektesd bele a vízbe úgy, hogy a szírmok vége felfelé nézzen. Majd fedd le alufóliával.

A maradék töltelékkel tömködd meg a sárga cukkinitesteket, szórd meg sajttal és fedetlenül tedd be a sütőbe, a virágok mellé pont befér. 180 fokon 15 percig süsd őket, ennyi idő alatt a virágok megpárolódnak és a cukkinire szépen ráolvad a sajt.
Az eredmény:

Köretnek isteni hozzá a fűszeres kuszkusz.

Hozzávalók: ☻☻☻☻

100 gr kuszkusz

2 tk koriandermag

2 fokhagymagerezd

bors, só

késhegynyi gyömbér

körömnyi chilli

2 ek balzsamecet

2 tk barna nádcukor

kétszeres mennyiségű víz a kuszkuszhoz képest, de elképzelhető, hogy menet közben még pótolni kell

Elkészítés:

Pirítsd az összes fűszert 2 percig a serpenyőben az apróra vágott fokhagymával együtt. Szórd bele a cukrot, kicsit kevergesd, végül öntsd bele az ecetet, de hajolj el fölűle, mert erős a gőze. Ha szépen elkeverted, tedd bele a kuszkuszt és vele együtt adj még neki 3-4 percet folyamatos kevergetés mellett. Öntsd fel a vízzel és fedd le. 12 percig kis tűzön párold. Néha keverd meg, ha kezdene leégni, önts hozzá még egy kevés vizet.

Ez a köret kitűnő kiegészítője a főtt zöldségből készült ételeknek.

HIDEG CSERESZNYELEVES

2010-07-22T15:44:00.009+02:00

Jó-jó, tudom. Már nincs szezonja a cseresznyének, de egyszerűen nem bírom megállni, hogy ne tegyem közzé ezt a finomságot! Ha azt várnám, hogy aktuális legyen, még egy évet kellene várnom!!! Áh, kizárt. Titkon reménykedek, hogy bár friss gyümölcsből a legjobb, mégis van aki lefagyasztott néhány tasakkal magának, na azt most fel lehet használni. Bevallom, én is abból készítettem, mert nem cimkéztem fel a fagyasztóba betett gyümölcsöket és azt hittem meggyet hagytam felengedni. Így jött az ötlet, kaját ugyanis ki nem dobunk!

Ebben is lesz néhány különleges hozzávaló, ez főként annak is köszönhető, hogy jómagam is most kísérletezek ezekkel a cikkekkel. Korábban én is ki voltam akadva azokra a receptekre, amikben játszi könnyedséggel tettek bele elérhetetlennek tűnő anyagokat, de akkor egyszerűen, ízlésem szerint helyettesítettem őket, vagy kíváncsiságból megpróbáltam beszerezni azokat. De most megvettem ezt a bourbon vanília rudat, nagyon szokatlan volt az illata, hát valami nagyon finomat szerettem volna a segítségével létrehozni. Végülis szerintem sikerült, remélem másnak is ízlik majd.

TIPP: eredetileg közép-amerikai növény, miután áthozták Európába, az akkori, francia fennhatóság alatt álló Bourbon-szigeteken kezdték el tömegesen termelni. Az illata ugyan valóban nagyon jellegzetes, az íze azonban már nem hordozza azt az erős aromát, sokkal lágyabb annál. A beporzása, gondozása rendkívül macerás, de a betakarítás után jön csak a neheze: forrázni kell, szárítani, hónapokig erjeszteni, gondosan válogani, majd speciális dobozokban tárolni. A világ egyik legtöbb törődést igénylő növénye, ezt tükrözi az ára is. A lényeg: az összeaszott külső szaftos belsőt takar, könnyedén kikaparhatók az értékes magocskák a belsejéből.

Hozzávalók: ☻☻☻☻

700 gr cseresznye

8 dl víz + 1 dl cseresznyelé (ha nem mélyhűtött és nincs leve, akkor víz)

6-7 friss mentalevél

1 friss citromfűlevél

fél bourbonvanília rúd

1 csipet só

1 csomag vaníliáscukor

1 ek barna nádcukor

1 tk rózsavíz

fél doboz (laktózmentes) tejföl

Fakultatíve:

tejszínhab (növényi)

virágpor

TIPP: bioboltban kapható, ráadásul allergiásoknak immunrendszert erősít: "Sárkány ellen sárkányfű" elvvel: idézet a Süsü című, nagysikerű magyar bábfilmsorozatból.

Elkészítés:

A cseresznye egyharmadát magozd ki és turmixold össze fél doboz tejföllel. A többit magostól tedd fel főni a vízben és a cseresznyelében. Add hozzá a citromfüvet, mentát, vaníliás cukrot, cukrot, sót. A bourbon vanília rúdat óvatosan vágd félbe, kapard ki a belsejét egy kiskanállal, azt is tedd bele a vízbe. Főzd a gyümölcsöt kb 10-15 percig, amíg már puha, de még nem ráncosodott össze. Ekkor folyamatos kevergetés mellett öntsd bele a sűrítésre szolgáló tejfölös cseresznyepépet és egyet hagyd, hogy még forrjon vele. Ezután öntsd hozzá a rózsavizet, fedd le és zárd el alatta a gázt. Hagy még 10 percig a gőz alatt.
Ha akarod, hűtsd ki, én hagyni szoktam, hogy magától kihűljön. Utána tedd be a hűtőbe és hidegen tálald.
A tetejére tehetsz felvert tejszínhabot és megszórhatod kevés virágporral.

A levesben nincs liszt, kevés a cukor, így nagyon egészséges és üdítő a nyári kánikulában.

TIPP: rózsavíz. A rózsa olaj készítésének mellékterméke, nagyon kellemes, frissítő tud lenni a nyári forróságban. Sok konyha használja (arab, indiai, francia, stb) főként süteményekhez és nyári üdtőkhöz.

EGY CSOKOR LAKTÓZMENTES TERMÉK

2010-07-12T11:47:00.005+02:00

Szerencsére egyre több laktózmentes termék jelenik meg hazánkban is.

Úgy gondoltam, itt az idő, hogy reklám és a teljesség igény nélkül, egymás segítése érdekében összeírjam azokat a termékeket, amiket eddig megtaláltam az itthoni boltok polcain. Árakat nem írok, azok egyébként is helyenként változók. Akinek tudomása van további termékekről, kérem írja meg!

A lista névsor szerint az alábbi:

Accadi (Forte-Food): tej, tejszín
LAC: túróhab, natúr joghurt, műzlis joghurt, 3 különböző ízű gyümölcsös joghurt, tejszín, vaj, túró, tejföl, meggyes túródesszert, őszibarackos-maracujás túródesszert, tej 1,5 % és tej 3,5 %.
Magic Milk (Naszálytej): tej (tartós, friss) 1,5%, tej 2,8%, van félliteres és literes kiszerelésben is, túrórudi, túró, natúr joghurt, kétféle gyümölcsös joghurt, tejföl
Minus L: tej 3,8% tartós és friss, sajtkrém, tejszín, túróhab, sajt, vaj
Mizo: tej 1,5%
Spar/Interspar/Kaisers: tej (többféle), natúr joghurt, 2 féle gyümölcsös joghurt, vaj

A lista nem teljes, menet közben még ki fogom egészíteni, csak egy általános tájékoztatást szerettem volna adni a termékek választékáról. Remélem lassan az élelmiszerláncok felfedezik majd a laktózérzékenységet mint új piacot és bővíteni fogják a választékot, mert a közeli országokban, mint pl. Ausztria, Németország, Hollandia, stb azért elég jelentős a termékek jelenléte a piacokon. Arról nem is beszélve, hogy minden kis sarki boltban is kaphatók, nem kell értük állandóan nagy bevásárlóközpontokba utazni.

Itt nem teszek említést a tejet helyettesítő termékekről, a növényi cuccokról. Szerencsére azok is bővítik a lehetőségeink tárházát, de mélyen a pénztárcába lehet nyúlni értük. (sajnos a laktózmentes termékek is drágábbak jóval, mint a normál társaik, de hát mit várunk, nézzük csak meg a glutén-, vagy szójamentes termékeket vagy a diabelikust...)

Nem soroltam fel azokat az egyéb termékeket sem, amelyekben nincs laktóz, mint pl felvágottak, sütemények, stb, itt kimondottan csak a tejtermékekre szerettem volna kitérni. De örömmel fogadok ezekkel a termékekkel kapcsolatos információkat is, tervezek ezekről is majd a későbbiekben egy listát közzé tenni.

Egyszóval minden témához kapcsolódó információt hálásan köszönök!

PIROS PAELLA (Valencia)

2010-07-06T11:39:00.013+02:00

Végre talán tényleg itt a nyár (annyira pozitív vagyok!!!), jól esik ilyenkor egy egyszerű egytál étel, friss hozzávalókból. Ezért is esett a választásom most erre a déli finomságra, felidézve a kellemes, nyári emlékeket a spanyol tengerpartról...

A paella egy tipikus valenciai étel, de sokan a spanyol ételnek titulálják. Nevét arról a tálról kapta, amiben főzik, a szó maga katalán és önmagában is tálat jelent (a latin "patella" szóból származtatható). De egy nagyon jó minőségű, lefedhető mély serpenyőben is meg lehet csinálni jól, hiszen nem minden magyar konyha alapvető kelléke ez a speciális edény. A valenciaiak Albufera környékén kezdték el ezt az ételt főzni, korábban meg is látogattam ezt a helyet.

A paella-ban lévő rizsről elvárás, hogy ne hosszú szemű, hanem sokkal inkább gömbölyű fajta legyen. A másik két fontos hozzávaló az olívaolaj illetve a sáfrány, ez utóbbitól lesz olyan gyönyörű sárga színe az ételnek. Én azonban most kimondottan piros paella-t készítek, így elkövetem azt a bűnt, hogy kihagyom belőle a sáfrányt.

Ami még érdekes lehet, hogy régen csak patkányhúsból készítették, babbal és esetleg angolnával. Ezeket mára már leváltották a könnyebben beszerezhető csirkére, vagy tenger gyümölcseire (seafood paella), illetve ezek ötvözésére, az ún. mixed paella-ra, amiben a csirkehús mellett megtalálható némi tengeri herkentyű és zöldségek is. Azonban számos helyen továbbra is tesznek az ételbe kígyóhúst.

Én most egy teljesen húsmentes változatot teszek ide fel. Különlegessége, hogy gyümölccsel készül, ahogyan egy kedves, spanyol barátomtól láttam. És teljesen tejmentes!!!

Hozzávalók: ☻☻☻☻

350 gr vegyes friss zöldség
50 gr száraz vöröslencse
2 paradicsom
1 lilahagyma
4 gerezd fokhagyma
260 gr vörös indián rizs (ha nincs, jó bármilyen kerekszemű rizs)
2 csipet só
1 rozmaringszár
fél dl olívaolaj
fél dl vörösbor
1 dl gyümölcslé (jelen esetben meggylé)
1 kardamommag
1 mk-nyi mozsárban tört ánizs
1 mk őrölt rozmaring
késhegynyi őrölt kömény
bors
10 szem meggy
késhegynyi fahéj
víz

Elkészítése:

Melegítsd az olajat és tedd bele a hagymát, pirítsd vele egy kicsit. Majd add hozzá a rizst, azt is pirítsd vigyázva, hogy ne égjen meg. Öntsd fel kb ugyanannyi vízzel, mint a rizs mennyisége, sózd, fedd le a serpenyőt és 10 percig főzd. Ekkor add hozzá a lencsét, a zöldségeket, az összes fűszert, fokhagymát, a meggylét, a bort és még kb 20 percig főzd őket lefedve. Ekkor add hozzá a meggyet és még 10 percig folytasd a főzést. Folyamatosan tartsd szemmel és kevergesd mindvégig, figyelj rá, hogy nehogy leégjen.